dimecres, 23 de novembre de 2011

magdalenes de carbassa



Aquest mes de Novembre no paro, i és que amb les mares que ens reunim cada setmana, ens falten dies per trobar-nos i compartir vivències i dubtes. Per un d'aquests àpats, vaig preparar una altra recepta dolça que incorpora verdura, com en el cas del pastís de pastanaga, molt fàcil de fer i amb un bon resultat!

Ingredients:
- 195gr de mantega
- 1 tassa de puré de carbassa (carbassa bullida amb aigua, pelada i triturada)
- 2 ous
- 1 tassa de sucre fi (integral)
- 1/2 tassa de sucre granulat (integral)
- 1 tassa i 2/3 de farina de kamut
- 1 culleradeta de sal
- 2 culleradetes d'impulsor (llevat químic)
- 1/2 culleradeta de canyella
- 1/4 culleradeta de nou moscada
- 1/8 culleradeta de clau mòlt

Primer de tot, posarem la mantega en un cassó a foc molt molt baix, perquè es fongui i es torri una mica. La reservarem.

En un bol hi barrejarem tots els ingrdients secs: la farina, la sal, l'impulsor, i les espècies.

En un altre, hi posarem els ous, els sucres i el puré de carbassa. Començarem a batre fins a obtenir una mescla homogènia i cremosa. Ho podem fer a mà perfectament.

A continuació, hi abocarem la mantega que haurà adquirit un color amarronat. La hi abocarem vigilant de que no ens hi caiguin les parts cremades que hauran quedat al fons del cassó. Seguirem batent.

Finalment, hi afegirem la barreja dels ingredients secs, incorporant-los bé amb l'ajuda d'una espàtula.


Omplirem 2/3 dels motlles de magdalenes amb la massa, i els enfornarem a 180º durant 20 minuts o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti net i sec (per assegurar que les magdalenes surtin bé, no només cal posar-les als motlles de silicona, sinó que aquests han d'estar posats dins d'un motlle d'alumini...no em pregunteu perquè, però en tots els blogs ho recomanen així, i relament el resultat és millor).


Cobertura de mantega torrada (brown butter icing):
- 130 gr de mantega
- 2 tasses de sucre llustre
- 2 culleradetes d'essència de vainilla
- 2 cullerades de llet

En un pot, escalfarem la mantega a foc molt lent, fins que quedi d'un color torrat i desprengui aroma a avellana.


Afegirem la mantega al sucre llustre i batrem una mica. Seguidament, hi afegirem l'essència de vainilla i la llet, i acabarem de batre fins a obtenir una mescla cremosa i consistent (si cal, es pot afegir més llet, cullerada a cullerada, però a mi no em va caldre).


Pel muntatge, i amb la cobertura encara calentona, posarem les magdalenes de cap-per-avall, perquè quedin impregnades de la cobertura, les aixecarem amb delicadesa, i les deixarem que es refredin per consumir.
NOTA: la propera vegada els hi posaré una capa més fina de cobertura, perquè és molt dolça i amaga massa la magdalena, que per si sola ja és molt bona.


Ens quedaran unes magdalenes de consistència molt suau i aromàtiques, que per si soles ja són un plaer, i que amb la cobertura els hi oferim un punt dolç que hi combina molt bé. També es poden muntar amb la cobertura de formatge fresc de les magdalenes de plàtan.

dimarts, 22 de novembre de 2011

Blogs contra la fam


Avui, un grup de blocaires, ens han convocat perquè pregonem la campanya GRAN RECAPTE que el Banc d'Aliments durà a terme els dies 25 i 26 de Novembre a supermercats i mercats de Catalunya.

L’objectiu de la campanya és aconseguir recaptar aliments bàsics (llegums seques, llet, arròs, oli, llaunes de conserva de peix i tomàquet natural) des de qualsevol punt de Catalunya per tal de fer-los arribar a les persones més necessitades de casa nostra. 

Les maneres de col.laborar són varies: fent una donació d'aliments a qualsevol dels punts de tot el territori, fer la donació on-line, o una aportació econòmica.

La meva missió, doncs, és donar-la a conèixer, i cuinar un plat fàcil amb alguns dels aliments bàsics que demanen.

Ingredients per un púding d'arròs amb llet al microones (d'aquest blog):
- 1/2 tassa d'arròs llarg integral
- 1 tassa d'aigua
- una punta de sal
- 3 cullerades de mantega
- 2/3 de tassa de sucre integral
- 2 tasses de llet
- 2 ous (o en el meu cas 4 rovells que em van sobrar d'un pastís)
- 1 culleradeta d'essència de vainilla
- canyella en pols per decorar

Primer de tot, barrejar l'arròs amb l'aigua en un recipient tapat apte per microones i posar-lo a potència màxima durant uns 6 minuts. Deixar reposar 10 minuts i tornar a coure tapat a potència màxima 6 minuts més.

A continuació, afegir-hi la mantega a daus, el sucre, i la llet pel damunt. Coure-ho de nou tapat a potència màxima 8 o 10 minuts.

A part, batre els ous o els rovells i afegir-los sense deixar de remenar.

Finalment afegir-hi l'essència de vainilla i tornar-ho a posar al microones, aquest cop destapat, durant 2 minuts.

Al moment de servir es pot espolvorejar amb canyella. És bo tant calent com fred.

dijous, 17 de novembre de 2011

magdalenes de plàtan amb cobertura de formatge


Avui una recepta ràpida i fàcil de fer, putpurri de dues que ja havia publicat.
Es tracta d'unes magdalenes de plàtan amb la mateixa base del pa de pessic de plàtan, que tant he fet aquests últims mesos quan hem tingut visites per conèixer la Joana.

- 2 plàtans madurs
- 2 ous
- 175mL d'oli suau (per exemple de girasol)
- 3 cullerades de llet
- 300gr de sucre
- 150gr de farina
- 10gr de llevat químic
- 1 cullerada de canyella
- 1/2 cullerada de gingebre

Passar-ho tot pel mini-pimer fins a obtenir una mescla homogenia i cremosa.
Omplir els motlles de les magdalenes (de silicona o de paper) fins a 2/3 de la seva capacitat, posar-les dins un motlle d'alumini (dels que tenen els 12 forats per posar-hi les magdalenes dins) i enfornar-les a 180º durant 30 minuts o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti net i sec.

I per sobre, la cobertura de formatge cremós que vaig descobrir pel pastís de pastanaga. Aquesta té la particularitat que no porta mantega, cosa que pel meu gust li dóna més frecor i m'evito el fort gust de mantega que solen tenir les cobertures de cupcakes i pastissos amercians (i menys greixos, evidentment).

- 200gr de formatge cremós
- 1 culleradeta de suc de llimona
- 90 gr de sucre llustre
Barrejar tots els ingredients, que fàcilment s'uniran i formaran una crema molt fàcil d'untar un cop les magdalenes siguin fredes.

Espero que us animeu, perquè es fan en un plis!





diumenge, 13 de novembre de 2011

tarta de poma i codonyat

Que en feia de temps que tenia a la llista de pendents una tarta enreixada! Per fi, aquesta setmana, com que tenia pomes golden i vam tornar a fer un dinar amb el grupet de mares, no vaig perdre la ocasió i vaig preparar aquesta tarta tant vistosa i aromàtica!

Que ningú s'espanti amb tanta lletra i explicacions, en realitat és una tarta fàcil, i la gràcia està en no comprar la pasta brisa al súper, sinó atrevir-se a fer-la casolana, que queda molt i molt millor i no és gens difícil de fer! (recepta d'aquí, amassat d'aquí i muntatge d'aquí)

Pasta brisa 
- 2 tasses i mitja de farina de blat
- 1 cullerada de sucre
- 1 culleradeta de sal
- 250mg de mantega 
- aigua 
Primer de tot ens prepararem els ingredients: per un costat la farina, la sal i el sucre barrejats en bol, per l'altra la mantega tallada a daus, encara freda de la nevera, i finalment l'aigua la barrejarem amb uns glassons perquè es mantingui ben freda.
Cal treballar en fred perquè si aconseguim que la mantega no es fongui del tot, ens en quedaran trossos sensers dins la massa que ens ajudaran a que aquesta pugi i tingui la consistència cruixent que tan bé queda en aquest tipus de tartes (l'explicació és semblant a la de la pasta de full, però aquesta és molt més senzilla de fer).


Começarem barrejant la mantega al bol de farina amb la mà, just fins que quedin grumolls bastant grossos. No cal amassar. Si es veuen trossos sensers de mantega no passa res.
 
A continuació, afegirem l'aigua fresqueta de mica en mica, i amb l'ajuda d'una espàtula seguirem treballant la massa fins que es vagin formant masses irregulars grosses. Ara les ajuntarem amb la mà i farem una bola (no ha de quedar llisa ni perfecte, només unida i prou). La dividirem en dues parts, les embolicarem amb paper film i les posarem a la nevera un mínim d'1 hora (s'hi poden deixar tota la nit, o fins i tot es poden congelar).



 Farcit:
- codonyat casolà (fet per la meva mare!)
- 4 pomes golden tallades a daus
- 4 cullerades de sucre
- 1 cullerada de canyella
- 1 culleradeta de gingebre
- 1 culleradeta de nou moscada
- el suc de 2 llimones

Barrejar tots els ingredients i deixar-los macerar mentre la base es refreda a la nevera.

Muntatge:
Escalfar el forn a 250º.
Sobre una superfície enfarinada, començarem a aplanar una de les boles amb l'ajuda d'un corró. Caldrà aixafar-la una mica, girar-la un quart, aixafar-la una mica més, enfarinar un altre cop la taula, tornar a girar la bola, aixafar-la, etc. No hi ha pressa. Es triga una mica però queda perfecte. No s'ha de tenir por de tirar massa farina, més aviat ens ajudarà a que la massa no s'enganxi ni a la taula, ni al corró, ni a les nostres mans.
Un cop hem fet un cercle més o menys perfecte, el tallarem una mica més gran que el diàmetre del motlle (i per això podem posar el motlle a sobre i retallar uns 2 cm més cap enfora).
Per posar la base al motlle va molt bé doblegar-la per la meitat dos cops, fins a fer un triangle, i un cop al motlle, desdoblegar-la (veure el post d'smitten kitchen).


Ara ja podrem posar el farcit que hem escollit. En el meu cas, una mica de codonyat escampat a la base, i per sobre els trossos de poma marinats i el suc restant.


Per fer la part de sobre, només caldrà treballar l'altra bola de la pasta brisa fins a tenir un rectangle, i tallar tires d'1cm amb l'ajuda d'un tallador de pizza.
Ara farem una reixeta, amb l'ajuda d'aquest tutorial ;) i amb els trossos que queden de pasta podem fer uns cors ben bonics per acabar de decorar.
Pintar amb un ou batut barrejat amb una mica d'aigua, que li donarà un punt de color.


Abaixar la temperatura del forn a 200º i posar-hi el pastís uns 30 minuts, o fins que prengui un color daurat. Deixar refredar un mínim de 4 hores.


I a disfrutar-lo a l'aire lliure, amb bona companyia, bon menjar i un bonic Sol de Novembre!

nova imatge i nou índex

Aquest cap de setmana l'he dedicat a canviar-li la cara al blog, principalment perquè tenia moltes ganes de fer un índex per fotos i amb l'amplada anterior no em quedava gens bé, i també perquè les fotos dels posts em quedaven sempre tallades.

Amb la generosa ajuda de la Sònia de l'Exquisit (no sé d'on treus el temps; moltes gràcies!) he pogut fer l'índex, i amb les facilitats del nou format de blogger he fet la resta.

Espero que us agradi i que us sigui més fàcil trobar les receptes que he anat publicant fins ara.

dimecres, 9 de novembre de 2011

mouse lleugera de xocolata


Avui us presento una mouse lleugera i molt gustosa, que em va recordar els dalky que em prenia de petita amb tant delit!

Ingredients (del llibre Agar Agar de Clea)
- 2 clares d'ou
- 200 mL de nata de soja
- 125mL de llet d'arròs
- 40gr de sucre morè
- 2 cullerades de cacau pur
- 100 gr de xocolata per fondre
- aroma de flor de taronger
- 2 gr d'agar-agar (si teniu un altre tipus de gelificant, podeu veure les equivalències aquí).
NOTA: el proper cop hi posaré només 1gr d'agar agar, per fer-la una mica menys consistent.

Per un costat, fondre la xocolata al microones i barrejar-lo amb el cacau i l'aroma.
En un altre bol, batre les clares a punt de neu i, sense deixar de batre, afegir-hi de mica en mica el sucre.
A part, posar la llet i l'agar-agar al foc fins que bulli durant uns 30 segons. 

Escalfar una mica la nata i barrejar-la a la llet; afegir-hi també la xoclata fosa, i finalment abocar-ho tot sobre les clares, amb delicadesa, amb l'ajuda d'una espàtula.

Posar la mouse als recipients escollits, sense pressa però sense pausa, ja que l'agar-agar gelifica bastant ràpid, i reservar a la nevera fins al moment de servir.
Es pot rematar amb una mica de nata de soja muntada.

diumenge, 6 de novembre de 2011

pastís de pastanaga

Des de que vaig veure la recepta al blog de l'Alba, tenia el cuquet de fer aquest clàssic de la cuina dolça. Finalment, la setmana passada ens vam reunir un grup de mares amb qui compartim hores xerrant de xumets, de son i bolquers, però també amb les que trobem estonetes per disfrutar del menjar i de la bona companyia!
Per dinar cadascuna vam dur una cosa, i tot estava deliciós: l'humus i el pa casolans, l'amanida fresqueta, la carbassa amb ceba caramelitzada i formatge de cabra, les crestes argentines amb denominació d'origen, les galetes i les infusions! I per postres, jo vaig dur aquest pastís molt tendre i amb una cobertura suau i un punt àcida que a mi em va agradar molt.

Ingredients pel pa de pessic (semblant al de l'Alba, però amb lleugeres variacions, extret del llibre 500 pasteles, Ed.Blume):
- 150gr de sucre morè
- 50gr de sucre blanc
- 240mL d'oli de girasol
- 3 ous
- la pell ratllada d'una taronja
- 1/2 culleradeta de gingebre ratllat
- 1 culleradeta de canyella
- 230 gr de farina d'espelta
- 15gr de llevat químic (impulsor)
- 2 pastanagues grans
- 90 gr de nous picades


Primer de tot es barregen els sucres, l'oli i els ous; seguidament s'hi afegeix la pell de taronja i les espècies. En un altre bol es barreja la farina i l'impulsor, i s'afegeix a la massa, sense batre excessivament.
Finalment es ratllen les pastanagues i s'afegeixen junt amb les nous.
Es posa la pasta en un motlle (si no és de silicona cal emmantegar-lo i enfarinar prèviament) i s'enforna a 180º durant 40 minuts (o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti net i sec). Deixar que refredi i desmotllar-lo.


Per la cobertura de formatge:
- 200gr de formatge cremós
- 1 culleradeta de suc de llimona
- 90 gr de sucre llustre

Barrejar tots els ingredients, que fàcilment s'uniran i formaran una crema motl fàcil d'untar un cop el pa de perssic estigui ben fred.


Pastanaga caramelitzada: (idea d'aquest blog)
- una pastanaga ben bufona tallada a rodanxes 
- i un tros a tires en fines
- 1 got d'aigua
- 1 got de sucre

Posar al foc l'aigua amb el sucre, i quan arrenqui el bull tirar-hi la pastanaga i deixar-la coure uns 5 minuts, o fins que es torni una mica transparent.


Treure la pastanaga de l'aigua i, sense apagar el foc, deixar que l'aigua i el sucre bullin una estona sols fins a fer un almíbar suau. Tirar-hi de nou la pastanaga, apagar el foc, i deixar reposar.

Per acabar, posar els trossets de pastanaga per sobre el pastís com més ens agradi.

 

dimarts, 1 de novembre de 2011

resolent dubtes...


Quan vaig començar a fer postres em vaig adonar que no entenia algunes coses que ara em semblen crucials; és per això que m'he decidit a fer una sèrie d'entrades dedicades a aquells aficionats a la cuina que tenen els mateixos dubtes que jo.
Les entrades les trobareu a la segona columna, a dalt de tot. De moment ja hi podeu trobar les dedicades als gelificants  i als llevats, i les antigues sobre les mesures i sobre els meus criteris de compra.
Com que no em considero una experta, hi aniré afegint les respostes que vagi trobant pel camí, i les que vosaltres m'ajudeu a resoldre (i si hi trobeu algun error, m'ho dieu i el corregiré...).