dimecres, 25 de gener de 2012

escuma de llimona al cava amb kiwi

 

Aquesta copa la vaig preparar pel sopar de Cap d'Any, i va resultar ser el final perfecte d'un sopar ple de delícies!
Per l'escuma vaig preferir no utilitzar les clares d'ou de la recepta original, perquè em semblaven moltes, i per la melmelada de kiwi, com que no tenia 12 hores d'antelació perquè maceressin, vaig fer la versió del gelat de plàtan que vaig aprendre a fer fa uns dies.
El resultat és un postre molt lleuger, amb una gran presència del cava (que si es vol se n'hi pot posar menys) i molt ben contrastat amb el gelat de kiwi. Espero que el proveu i m'ho expliqueu!

Ingredients (adaptat de verycocinar):
- el suc de 2 llimones
- 50mL d'aigua
- 150gr de sucre
- 200mL de cava
- 200mL de nata per muntar
- 5 kiwis
- 100gr de sucre

Primer de tot, posar en un cassó a foc baix el suc, l'aigua i els 300gr de sucre, fins que es converteixi en almíbar.
Deixar refredar.
Un cop fred, barrejar-ho amb el cava i la nata, i omplir el sifó.
Posar-hi 2 càrregues, sacssejar i deixar reposar a la nevera un mínim d'1 hora (si pot ser tota la nit millor).

A part, tallat els kiwis a quadradets petits, barrejar-los amb el sucre restant, i deixar macerar i congelar 2 hores al congelador dins una fiambrera tancada.


Muntatge:
Triturar els kiwis amb el minipimer (primer es trencaran però si se segueix triturant es farà una crema densa, com un sorbet! fàcil i bo!), i posar-ne una mica al fons de cada copa.
Just abans de servir, treure el sifó de la nevera, sacsejar 4 o 5 vegades i omplir les copes amb l'escuma (jo sempre faig una prova abans, i si la consistència no m'agrada sacsejo 4 vegades més, i així vaig fent fins a trobar l'escuma ideal).

dimecres, 18 de gener de 2012

tronc de Nadal


Pel sopar que cada Nadal fem amb amics, vaig preparar el ja conegut tronc de Nadal, que a mi més aviat em va quedar com una soca!
La qüestió és que de gust és molt bo, no és tan difícil de fer, i és molt llampant!
Vaig seguir fil per randa les instruccions de la Su, que tant fàcil ens ho posa tot (excepte que vaig canviar la gelatina per agar agar).

El tió consta de:
- pa de pessic genovès
- almíbar
- mouse de torró
- cobertura de xocolata

Pa de pessic genovès:
(Per fer braços de gitano sempre havia utilitzat la recepta típica de 3 ous, 100gr de farina i 100gr de sucre, però amb aquestes altres proporcions, m'ha quedat un braç molt més esponjós i més ajustat a les mides de la safata del forn.)
- 4 ous (clares i rovells per separat)
- 100gr de sucre
- 120gr de farina
- una punta de sal

1. Començar a muntar les clares d'ou i afegir-hi gradulament el sucre fins a obtenir una crema blanca i melosa.
2. Afegir-hi els rovells d'ou i batre una mica.
3. Incorpora-hi la farina tamisada i batre just fins que hi quedi incorporada.
4. Emmantegar la safata del forn o una base de siliciona amb una mica d'alçada (la que venen per fer pomes al forn) i després escampar-hi farina (com veieu a mi em va molt bé utilitzar un pinzell, i després girar la safata per treure'n l'excés).
5 i 6. Escampar la massa del pa de pessic i repartir-la molt bé per tota la base.


Enfornar a 180º durant uns 12 minuts (no gaire més o es pot cremar fàcilment; no cal que quedi daurat, només cuit).
Així que estigui, retirar el pa de pessic del forn, treure del motlle, posar-lo sobre un drap de cuina humit, i embolicar-lo sobre ell mateix (aquest punt s'ha de fer amb el pa de pessic encara calent perquè al enrotllar-lo no es trenqui).
Deixar refredar.

Actualització Des 2012: amb aquest motlle de la casa Lekué es pot l'enrotllat sobre si mateix, sense passar el pa de pessic a un drap, i així es pot desmotllar el pa de pessic un cop ja fred, cosa que és molt més fàcil.



Almíbar:
- 100mL d'aigua
- 100gr de sucre
- 2 cullerades de moscatell
- unes gotes de suc de llimona
Posar tots els ingredients al foc fins que es formi un almíbar d'un color avellanat molt bonic. Deixar refredar.


Mouse de torró:
- 500mL de nata per muntar
- 50mL de llet
- 50gr de sucre
- 300gr de torró de xixona
- 2gr d'agar agar (una culleradeta de cafè)

Per un costat posar al foc la llet amb l'agar agar i deixar que bulli 30 segons. Un cop s'hagi refredat una mica, afegir-ho a la nata muntada.
A part, esmicolar el torró, i barrejar-lo a la nata amb l'ajuda d'una espàtula.
Tapar amb paper film i deixar reposar a la nevera un mínim de 2 hores.


Cobertura de xocolata:
- 200gr de xocolata per fondre
- 50gr de mantega
- 50gr d'aigua

Simplement posar tots els ingredients junts al microones, i fondre de mica en mica sempre vigilant que no es cremi.




Muntatge:
1. Desenrotllar el pa de pessic i pintar-lo amb tot l'almíbar.
2. Escampar la mouse deixant només 2cm buits just al final del pa de pessic
3. Finalment, enrotllar-lo un altre cop sobre si mateix. Tallar-ne un tros de biaix, i col.locar-lo a sobre del tronc principal (a mi em va quedar molt gruixut i no m'aguantava a sobre, així que el vaig posar al costat).

Per acabar, escampar la cobertura de xocolata, deixar-la refredar uns 20 minuts, i amb una forquilla dibuixar els relleus com si fos un tronc d'arbre. Decorar al gust.


Aquí teniu el tronc del 2012!

menú de festa II

Cada any amb una colla d'amics fem un sopar nadalenc, on cuinem l'escudella clàssica amb pilota i tot, mengem torrons, i xerrem una llarga estona.
Com que aquest any l'amfitriona era jo, i com que mai he fet escudella (de debò, no n'he fet mai...on hi hagi una mare súper-cuinera...), em vaig animar a fer un menú de festa que em va tenir tot el dia a la cuina, com a mi m'agrada ;P

Menú d'entrants:
Crema de roquefort amb bastonets de pa (adaptat d'un entrant que vam prendre a un restaurant de Tarragona): nata muntada barrejada amb formatge roquefort, i amanit amb oli del bo, sal, pebre vermell i romaní fresc.


 Magdalenes salades amb mozzarela i pesto (d'un taller a la botiga Cooking):
. 2 ous
. 200gr de carbassó ratllat
. 100gr de farina d'arròs
. 100gr de farina d'ametlla
. 2 cullerades de iogurt
. 2 culleradetes de llevat químic
. 1 culleradeta de sal
. 6 mini mozzareles
Batre els ous fins que doblin el volum; afegir-hi el carbassó i el iogurt. Tenir les farines, la sal i el llevat junts en un bol i anar-los afegint a la mescla anterior fins que quedin ben incorporats.
Omplir els motlles per magdalenes fins la meitat, posar mitja mozzarela al mig, i acabar d'ompir els motlles amb la massa.
Enfornar a 180º durant uns 8 o 10 minuts.

A l'hora de servir, posar una mica de pesto pel damunt (50gr de pinyons, unes fulles d'alfàbrega, 50gr de parmesà i 15mL d'oli d'oliva verge; tot triturat).


Gotet de brandada de bacallà amb escuma de pebrot vermell (de l'Alfons): us la recomano...boníssima!!!!


Tarta de pera i gorgonzola amb cruixent de pernil salat (adaptat de la revista WK): posar la base de pasta de full, 3 peres tallades a rodanxes al fons, i per sobre daus de gorgonzola, nous i maduixes deshidratades. Al forn a 180º durant uns 20 minuts i servir acompanyat de pernil cruixent
El pernil es fa simplement posant llesques de pernil a la safata del forn, aixafades amb un plat o font apte pel forn, i deixar coure 5 minuts; al refredar-se s'endureixen i es poden tallar a trossets.


Patates farcides amb samfaina (el més senzillet de la nit)


Plat principal: paquets de salmó acompanyats d'un bouquet de canonges i taronja (de la revista WK)...no en tinc fotos perquè ho vaig servir i me'n vaig oblidar...

Postres: tronc de Nadal

dijous, 5 de gener de 2012

tortell de reis


Avui per primer cop he fet el tortell de Reis, animada pels comentaris a facebook de l'Ester, una blocaire experta en horts urbans, i de les fotos que els seguidors de webos fritos, l'hi anaven penjant al mur.

En aquesta entrada no explicaré la recepta, perquè la Su ho explica tant i tant bé, que fins i tot em faria vergonya pretendre fer un pas a pas, però sí que vull fer un homenatge al món blocaire en general, perquè està ple de gent generosa que comparteix els seus secrets i les seves experiències, i que uneix d'una manera a persones de diferents racons, ideologies i gustos, gràcies a vincles comuns que ens fan sentir més apropet els uns als altres.

En un any que ja ha començat amb mals auguris, jo només desitjo que tots seguim compartint aficions i alegries!

Bons Reis!!!

dilluns, 2 de gener de 2012

copa de xocolata i taronja


Estic contenta! Estic contenta perquè fa uns dies vaig fer aquesta copa sense mirar-me cap recepta d'enlloc...i crec que em va sortir una cosa molt resultona i gustosa! I també estic contenta perquè vaig utilitzar el sifó...i és que les primeres vegades que ho faig fer no em sortia del tot bé i el vaig acabar aparcant una mica...però amb aquest postre m'hi vaig reconciliar. Pel 2012, estic segura que el faré servir més sovint, com per les postres d'ahir a la nit, que ens uns dies us presentaré...

BON ANY A TOTHOM!

Mouse de xocolata:
- 200gr de xocolata per fondre
- 400mL de llet
- 1 gr d'agar-agar
Escalfar la llet a foc suau, junt amb l'agar agar, i deixar que bulli 30 segons.
Fondre la xocolata al microones (sempre vigilant de no passar-nos amb el temps i que no se'ns cremi) i mesclar-la bé amb la llet calentona.
Abocar una mica de mouse a cada recipient, deixar refredar una mica i posar a la nevera perquè qualli, mínim 1 hora.

Escuma de taronja:
- el suc de 2 taronges
- 2 cullerades de sucre llustre
- 400mL de nata per muntar
- 1 càrrega de NO2 + sifó
Barrejar el suc de taronja amb el sucre llustre fins que es dissolgui bé, i després afegir-hi la nata líquida; barrejar per homogenitzar.
Omplir el sifó amb la mescla, posar una càrrega i sacsejar 4 cops. Retirar la càpsula buida i deixar el sifó a la nevera mínim 1 hora.


Al moment de servir, tornar a sacsejar el sifó 4 cops i tirar escuma per sobre de cada copa de mouse.