la gemmota a la cuina

pastís de vellut vermell

2012-02-01T22:30:00.000+01:00

En un altre dinar amb el grup de mares, vaig preparar aquest pastís que tant de temps feia que volia fer...em va semblar molt i molt esponjós, molt bo, i amb un contrast de sabors ideal! Vaig seguir els consells de la Cris i la MJosé.

Pastís de vellut vermell (Red Velvet cake)

Pel pastís:

- 250gr de farina d'espelta
- mitja culleradeta de sal
- 15gr de cacau en pols al 100%
- 250mL d'oli de girasol
- 300gr de sucre integral
- 240mL de sèrum de llet (buttermilk); o bé 240mL de llet barrejada amb 1 cullerada de suc de llimona, i deixat reposar 10 minuts
- 2 ous

- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
- una mica de colorant vermell Wilton
- 1 culleradeta de vinagre blanc
- 1 culleradeta de bicarbonat de sodi

Per un costat barrejar els ingredients secs (farina, sal i cacau). A part, batre l'oli, el sucre i el sèrum de llet; afegir-hi els ous, d'un en un, i seguir batent. Incorporar l'essència de vainilla.
Posar una mica de colorant i barrejar bé amb una espàtula (si el colorant és líquid, per no contaminar-lo i que ens duri molt de temps, es recomana agafar-ne una mica amb un escuradents net i si n'hem d'afegir més utilitzar un escuradents nou).
Finalment, barrejar el bicarbonat amb el vinagre (es faran bombolles) i incorporar-ho a la massa.

Emmantegar i enfarinar un motlle apta pel forn, i enfornar el pastís a 180º durant uns 45minuts o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti net i sec.

Per la cobertura:
- 220gr de formatge cremós a temperatura ambient
- 220gr de mascarpone, a temperatura ambient
- 1 culleradeta d´extracte de vainilla
- 115gr de sucre, tamisat
- 360mL de nata per muntar

- coco ratllat + colorant vermell

Barrejar bé els dos formatges; afegir-hi l'essència de vainilla i el sucre llustre i seguir barrejant amb una estpàtula fins que quedi tot ben incorporat (miraculosament no se solen formar grumolls i queda una barreja molt suau).
Finalment, muntar la nata i incorporar-la a la barreja de formatges fins que quedi tot ben homogeni.

Muntatge:

Un cop el pa de pessic s'hagi refredat, es podrà desmotllar i partir per la meitat.
Untar una meitat amb la cobertura, posar l'altra meitat al damunt, i cobrir tot el pastís amb la resta de la cobertura.

Finalment, decorar amb el coco ratllat tenyit de vermell.

I aquí una vista del tall...una mica bírria, però és que al mig del dinar estavem totes tant animades xerrant i menjant, que gairebé ens l'acabem sense que n'hagués fet una bona foto...

escuma de llimona al cava amb kiwi

2012-01-25T23:39:00.002+01:00

Aquesta copa la vaig preparar pel sopar de Cap d'Any, i va resultar ser el final perfecte d'un sopar ple de delícies!

Per l'escuma vaig preferir no utilitzar les clares d'ou de la recepta original, perquè em semblaven moltes, i per la melmelada de kiwi, com que no tenia 12 hores d'antelació perquè maceressin, vaig fer la versió del gelat de plàtan que vaig aprendre a fer fa uns dies.

El resultat és un postre molt lleuger, amb una gran presència del cava (que si es vol se n'hi pot posar menys) i molt ben contrastat amb el gelat de kiwi. Espero que el proveu i m'ho expliqueu!

Ingredients (adaptat de verycocinar):

- el suc de 2 llimones

- 50mL d'aigua

- 150gr de sucre

- 200mL de cava

- 200mL de nata per muntar

- 5 kiwis

- 100gr de sucre

Primer de tot, posar en un cassó a foc baix el suc, l'aigua i els 300gr de sucre, fins que es converteixi en almíbar.

Deixar refredar.

Un cop fred, barrejar-ho amb el cava i la nata, i omplir el sifó.

Posar-hi 2 càrregues, sacssejar i deixar reposar a la nevera un mínim d'1 hora (si pot ser tota la nit millor).

A part, tallat els kiwis a quadradets petits, barrejar-los amb el sucre restant, i deixar macerar i congelar 2 hores al congelador dins una fiambrera tancada.

Muntatge:

Triturar els kiwis amb el minipimer (primer es trencaran però si se segueix triturant es farà una crema densa, com un sorbet! fàcil i bo!), i posar-ne una mica al fons de cada copa.

Just abans de servir, treure el sifó de la nevera, sacsejar 4 o 5 vegades i omplir les copes amb l'escuma (jo sempre faig una prova abans, i si la consistència no m'agrada sacsejo 4 vegades més, i així vaig fent fins a trobar l'escuma ideal).

tronc de Nadal

2012-01-18T16:09:00.001+01:00

Pel sopar que cada Nadal fem amb amics, vaig preparar el ja conegut tronc de Nadal, que a mi més aviat em va quedar com una soca!

La qüestió és que de gust és molt bo, no és tan difícil de fer, i és molt llampant!

Vaig seguir fil per randa les instruccions de la Su, que tant fàcil ens ho posa tot (excepte que vaig canviar la gelatina per agar agar).

El tió consta de:

- pa de pessic genovès

- almíbar

- mouse de torró

- cobertura de xocolata

Pa de pessic genovès:

(Per fer braços de gitano sempre havia utilitzat la recepta típica de 3 ous, 100gr de farina i 100gr de sucre, però amb aquestes altres proporcions, m'ha quedat un braç molt més esponjós i més ajustat a les mides de la safata del forn.)

- 4 ous (clares i rovells per separat)

- 100gr de sucre

- 120gr de farina

- una punta de sal

1. Començar a muntar les clares d'ou i afegir-hi gradulament el sucre fins a obtenir una crema blanca i melosa.
2. Afegir-hi els rovells d'ou i batre una mica.
3. Incorpora-hi la farina tamisada i batre just fins que hi quedi incorporada.
4. Emmantegar la safata del forn o una base de siliciona amb una mica d'alçada (la que venen per fer pomes al forn) i després escampar-hi farina (com veieu a mi em va molt bé utilitzar un pinzell, i després girar la safata per treure'n l'excés).
5 i 6. Escampar la massa del pa de pessic i repartir-la molt bé per tota la base.

Enfornar a 180º durant uns 12 minuts (no gaire més o es pot cremar fàcilment; no cal que quedi daurat, només cuit).
Així que estigui, retirar el pa de pessic del forn, treure del motlle, posar-lo sobre un drap de cuina humit, i embolicar-lo sobre ell mateix (aquest punt s'ha de fer amb el pa de pessic encara calent perquè al enrotllar-lo no es trenqui).
Deixar refredar.

Almíbar:

- 100mL d'aigua

- 100gr de sucre

- 2 cullerades de moscatell

- unes gotes de suc de llimona

Posar tots els ingredients al foc fins que es formi un almíbar d'un color avellanat molt bonic. Deixar refredar.

Mouse de torró:

- 500mL de nata per muntar

- 50mL de llet

- 50gr de sucre

- 300gr de torró de xixona

- 2gr d'agar agar (una culleradeta de cafè)

Per un costat posar al foc la llet amb l'agar agar i deixar que bulli 30 segons. Un cop s'hagi refredat una mica, afegir-ho a la nata muntada.

A part, esmicolar el torró, i barrejar-lo a la nata amb l'ajuda d'una espàtula.

Tapar amb paper film i deixar reposar a la nevera un mínim de 2 hores.

Cobertura de xocolata:

- 200gr de xocolata per fondre

- 50gr de mantega

- 50gr d'aigua

Simplement posar tots els ingredients junts al microones, i fondre de mica en mica sempre vigilant que no es cremi.

Muntatge:

1. Desenrotllar el pa de pessic i pintar-lo amb tot l'almíbar.
2. Escampar la mouse deixant només 2cm buits just al final del pa de pessic
3. Finalment, enrotllar-lo un altre cop sobre si mateix. Tallar-ne un tros de biaix, i col.locar-lo a sobre del tronc principal (a mi em va quedar molt gruixut i no m'aguantava a sobre, així que el vaig posar al costat).

Per acabar, escampar la cobertura de xocolata, deixar-la refredar uns 20 minuts, i amb una forquilla dibuixar els relleus com si fos un tronc d'arbre. Decorar al gust.

menú de festa II

2012-01-18T16:08:00.004+01:00

Cada any amb una colla d'amics fem un sopar nadalenc, on cuinem l'escudella clàssica amb pilota i tot, mengem torrons, i xerrem una llarga estona.

Com que aquest any l'amfitriona era jo, i com que mai he fet escudella (de debò, no n'he fet mai...on hi hagi una mare súper-cuinera...), em vaig animar a fer un menú de festa que em va tenir tot el dia a la cuina, com a mi m'agrada ;P

Menú d'entrants:

Crema de roquefort amb bastonets de pa (adaptat d'un entrant que vam prendre a un restaurant de Tarragona): nata muntada barrejada amb formatge roquefort, i amanit amb oli del bo, sal, pebre vermell i romaní fresc.

Magdalenes salades amb mozzarela i pesto (d'un taller a la botiga Cooking):
. 2 ous
. 200gr de carbassó ratllat
. 100gr de farina d'arròs
. 100gr de farina d'ametlla
. 2 cullerades de iogurt
. 2 culleradetes de llevat químic
. 1 culleradeta de sal
. 6 mini mozzareles
Batre els ous fins que doblin el volum; afegir-hi el carbassó i el iogurt. Tenir les farines, la sal i el llevat junts en un bol i anar-los afegint a la mescla anterior fins que quedin ben incorporats.
Omplir els motlles per magdalenes fins la meitat, posar mitja mozzarela al mig, i acabar d'ompir els motlles amb la massa.
Enfornar a 180º durant uns 8 o 10 minuts.

A l'hora de servir, posar una mica de pesto pel damunt (50gr de pinyons, unes fulles d'alfàbrega, 50gr de parmesà i 15mL d'oli d'oliva verge; tot triturat).

Gotet de brandada de bacallà amb escuma de pebrot vermell (de l'Alfons): us la recomano...boníssima!!!!

Tarta de pera i gorgonzola amb cruixent de pernil salat (adaptat de la revista WK): posar la base de pasta de full, 3 peres tallades a rodanxes al fons, i per sobre daus de gorgonzola, nous i maduixes deshidratades. Al forn a 180º durant uns 20 minuts i servir acompanyat de pernil cruixent

El pernil es fa simplement posant llesques de pernil a la safata del forn, aixafades amb un plat o font apte pel forn, i deixar coure 5 minuts; al refredar-se s'endureixen i es poden tallar a trossets.

Patates farcides amb samfaina (el més senzillet de la nit)

Plat principal: paquets de salmó acompanyats d'un bouquet de canonges i taronja (de la revista WK)...no en tinc fotos perquè ho vaig servir i me'n vaig oblidar...

Postres: tronc de Nadal

tortell de reis

2012-01-05T18:13:00.004+01:00

Avui per primer cop he fet el tortell de Reis, animada pels comentaris a facebook de l'Ester, una blocaire experta en horts urbans, i de les fotos que els seguidors de webos fritos, l'hi anaven penjant al mur.

En aquesta entrada no explicaré la recepta, perquè la Su ho explica tant i tant bé, que fins i tot em faria vergonya pretendre fer un pas a pas, però sí que vull fer un homenatge al món blocaire en general, perquè està ple de gent generosa que comparteix els seus secrets i les seves experiències, i que uneix d'una manera a persones de diferents racons, ideologies i gustos, gràcies a vincles comuns que ens fan sentir més apropet els uns als altres.

En un any que ja ha començat amb mals auguris, jo només desitjo que tots seguim compartint aficions i alegries!

Bons Reis!!!

copa de xocolata i taronja

2012-01-02T00:17:00.001+01:00

Estic contenta! Estic contenta perquè fa uns dies vaig fer aquesta copa sense mirar-me cap recepta d'enlloc...i crec que em va sortir una cosa molt resultona i gustosa! I també estic contenta perquè vaig utilitzar el sifó...i és que les primeres vegades que ho faig fer no em sortia del tot bé i el vaig acabar aparcant una mica...però amb aquest postre m'hi vaig reconciliar. Pel 2012, estic segura que el faré servir més sovint, com per les postres d'ahir a la nit, que ens uns dies us presentaré...

BON ANY A TOTHOM!

Mouse de xocolata:

- 200gr de xocolata per fondre

- 400mL de llet

- 1 gr d'agar-agar

Escalfar la llet a foc suau, junt amb l'agar agar, i deixar que bulli 30 segons.

Fondre la xocolata al microones (sempre vigilant de no passar-nos amb el temps i que no se'ns cremi) i mesclar-la bé amb la llet calentona.

Abocar una mica de mouse a cada recipient, deixar refredar una mica i posar a la nevera perquè qualli, mínim 1 hora.

Escuma de taronja:

- el suc de 2 taronges

- 2 cullerades de sucre llustre

- 400mL de nata per muntar

- 1 càrrega de NO2 + sifó

Barrejar el suc de taronja amb el sucre llustre fins que es dissolgui bé, i després afegir-hi la nata líquida; barrejar per homogenitzar.

Omplir el sifó amb la mescla, posar una càrrega i sacsejar 4 cops. Retirar la càpsula buida i deixar el sifó a la nevera mínim 1 hora.

Al moment de servir, tornar a sacsejar el sifó 4 cops i tirar escuma per sobre de cada copa de mouse.

pannacotta de iogurt amb sorpresa

2011-12-21T23:53:00.001+01:00

Amb aquestes postres lleugeres, que poden servir per acabar un dels abundants àpats que ens esperen aquests dies, us vull desitjar un

BON NADAL!

També us vull agraïr a tots les vostres visites i comentaris, i us vull regalar una mica de la il.lusió que em va fer saber que he estat sel.leccionada per Whole Kitchen en el concurs "Tu mejor tarta". Una abraçada!

Ingredients (extret del blog de la Gemma):

- 6 iogurts desnatats

- 100mL de llet

- 10 cullerades de sucre (o segons ens agradi més o menys dolç)

- 3 gr d'agar-agar

- melmelada d'albercoc

Per un costat mesclar els iogurts amb el sucre.

A part, posar la llet al foc junt amb l'agar agar i deixar bullir just 30 segons. Deixar refredar una mica mica i barrejar-la amb els iogurts.

Posar una mica de la mescla a les copes i deixar refredar i quallar uns 15 minuts a la nevera.

Treure les copes de la nevera i posar un parell de cullerades de melmelada al centre, i acabar d'abocar els iogurts pel damunt.

Deixar quallar a la nevera mínim 1 hora.

pastís de xocolata i magrana

2011-12-17T00:37:00.002+01:00

Aquest pastís tan vistós, el vaig preparar ja fa uns quants dies, per celebrar que la meva petitona va fer 6 mesos. La veritat és que no estarem celebrant cada mig any que fagi, però qualsevol ocasió és bona per reunir la família i fer un bon dinar!

Tenia ganes d'utilitzar les magranes, però també tenia clar que la xocolata sempre és un èxit. Els resultat és un pastís dens, amb forta presència de la xocolata, amb una de les cobertures més conegudes dels cupcakes, i amb menys gust a magrana del què m'hagués agradat (potser quan vingui el temps de les maduixes el repeteixo i la combinació sigui millor).

Pa de pessic de xocolata (de mari's cakes)

- 125gr de cacau al 100% en pols

- 175mL d'aigua calentona

- 6 ous

- 250gr de sucre llustre

- 2 culleradetes d'essència de vainilla

- 320gr de farina de kamut

- 1/2 culleradeta de sal

- 2 culleradetes d'impulsor (llevat químic)

NOTA: la Mari dóna la opció d'afegir-hi oli o mantega (uns 200gr), cosa que recomano perquè la textura del pa de pessic sigui més melosa, ja que pel meu gust va quedar massa eixut.

Primer de tot batrem la xocolata junt amb l'aigua calenta fins que quedi ben dissolta.

1 i 2. En un bol, i amb l'ajuda d'una batedora elèctrica de varetes, començarem a batre els ous amb el sucre fins que barreja sigui ben homogènia, espumosa i d'un color més pàl.lid (que estigui a punt de llaç: o sigui que es pugui dibuixar amb el raig que va caient).

3 i 4. Hi abocarem el cacau i remourem amb una espàtula perquè quedi ben homogeni.

5. A continuació anirem afegint els ingredients secs de mica en mica (la farina, el llevat i la sal que haurem barrejat bé en un altre bol).

6. Ho posarem a un motlle desmotllable.

Finalment, l'enfornarem a 180º uns 40 minuts o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti net i sec.

Almíbar

- 6 cullerades d'aigua

- 6 cullerades de sucre

- les llavors d'una magrana
Posar-ho tot a foc baix fins que es dissolgui tot el sucre i es comenci a caramelitzar. Aleshores ho triturarem les tot amb la batedora elèctrica.

Cobertura de merenga suís (swiss meringue buttercream) del llibre Martha Stewart's CUPCAKES

- 4 clares d'ou

- 1 tassa i 1/4 de sucre

- 1 tassa i 1/2 de mantega (330gr)

- les llavors d'1 magrana

Primer de tot posem les clares i el sucre al bany maria, i sense deixar de btra, esperar a que la preparació esitugi tèbia i el sucre s'hagi dissolt completament (foto 1).

Ara, recomano tenir una batedora de varetes elèctrica: a mà es pot fer, però s'ha de batre una bona estona...així que cadascú decideixi!; jo tinc un aparell de la casa Jata que no em va costar ni 40 euros i que munta perfectament mentre faig altres coses, com saludar la Joana que juga al menjador! ;)

Doncs el què deia: a la batedora, posar velocitat mitja-alta, fins que es formin pics esponjoses (foto 3). Seguirem batent fins que notem el bol que es refreda i a obtinguem una cosistència espessa (foto 4).

Després, a velocitat baixa-mitja, hi anirem afegint la mantega a daus, de mica en mica, sense deixar de batre, fins que l'hi haguem posat tota.

Finalment, triturarem les llavors de la magrana i les hi incorporarem amb l'ajuda d'una espàtula.

Muntatge:

Per començar, partirem el pa de pessic per la meitat i el pintarem amb tot l'almívar. Posarem una mica de la cobertura per sobre l'almívar perquè ens en quedi una capa al mig del pastís, i el taparem amb la part superior del pa de pessic.

Finalment, cobrirem tot el pastís amb la cobertura i el decorarem al gust. Amb un bon grapat de llavors de magrana queda molt bonic!

I amb aquesta foto del tall, ja veieu que al mig hi queda una capa de la cobertura. A disfrutar-la!

tiramisú de plàtan

2011-12-10T22:40:00.000+01:00

Amb aquest tiramisú participo al Concurs que Whole Kitchen ha convocat per celebrar el 1r aniversari de la revista online. Si encara no la coneixeu, entreu-hi i veurem quines receptes més bones i quin estilisme més fi...sensacional!

Tiramisú de plàtan

. melindros
(els podeu fer de la manera convencional, o bé en forma de làmina gran):

- 3 ous (clares i rovells per separat)

- 75 gr de sucre (37,5gr per les clares i 37,5gr pels rovells)

- 95 gr de farina + 2 cullerades de farina de panís

- sucre llustre

Per un costat batre les clares a punt de neu, afegir-hi la meitat del sucre i seguir batent.

A part, batre els rovells amb la resta del sucre fins que quedi una barreja groguenca, escumosa i molt suau.

Seguidament, barrejarem les clares amb els rovells, molt suaument, amb l'ajuda d'una espàtula.

I finalment, hi afegirem les farines ben mesclades, també amb moviments suaus amb una espàtula. No batre en excés per no perdre esponjositat.

Posar la massa sobre una safata amb una mica d'alçada, perquè no vessi (o directament sobre la safata del forn ben emmantegada i enfarinada perquè no s'hi enganxi).

Hi empolsinem sucre llustre pel damunt i passats 5 minuts n'hi tornem a empolsinar.

Ara ja podem enfornar a 180º durant uns 12 o 15 minuts (sempre depèn de cada forn).

. crema de mascarpone amb plàtan:

- 6 rovells d'ou (per aprofitar les clares, busqueu receptes aquí)

- 150gr de sucre

- 375gr de mascarpone a temperatura ambient

- 3 plàtans (250gr)

Primer de tot, batre els rovells amb el sucre fins a punt de llaç (o sigui que al aixecar la batedora poguem fer dibuixos amb el regalim).

Després treballarem una mica el mascarpone perquè sigui ben cremós, i l'anirem abocant als rovells de mica en mica fins que quedi ben barrejat.

En un bol aixafarem bé els plàtans, i els incorporarem a la mescla anterior.

Muntatge:

- 1 tassa de llet amb cola-cao

- cola-cao en pols

- xocolata per fondre

Retallar les bases de melindro de la mida del motlle desmotllable, i humitejar-les molt bé amb la llet amb cola-cao.

Posar una de les bases al fons del motlle, omplir amb la meitat de la crema de mascarpone, tapar amb l'altra base de melindro, i acabar amb la resta de la crema de mascarpone.

Posar a la nevera unes hores (si pot ser, tota la nit); i per fer una presentació més vistosa que senzillament posar el tiramisú dins un motlle, es pot posar al congelador i així no ens caurà per tots costats.

Un cop el desmotllem l'empolsinarem amb el cola-cao en pols i el guarnirem com més ens agradi.

gelat de plàtan (només plàtan!)

2011-12-08T14:22:00.001+01:00

Quin descobriment!

Ahir, vaig estar xefardejant per blogs buscant receptes per aprofitar plàtans (que en tenim uns quants i es poden començar a fer malbé), i a part de trobar moltes receptes de coques, galetes i pans, en vaig trobar una que em va encuriosir, i com que és molt simple de fer avui m'hi he posat...el resultat és espectacular!

Ingredients:

- 3 plàtans...i prou!

Pelar i tallar els plàtans a rodanxes i posar-los en una carmanyola al congelador, unes 2 hores.

Passat aquest temps, triturar-los amb el minipimer...seguir triturant...i al cap d'una mica ja tindrem els plàtans aixafats amb una consistència apta per acomapanyar un brownie, un coulant o per omplir una cassoleta de xocolata!

braç de gitano de xocolata

2011-12-01T23:02:00.001+01:00

Aquest braç de gitano el vaig preparar per dinar amb unes amigues i també per Sant Andreu, dia que ha quedat marcat al calendari gràcies a la tieta Lourdes, molt estimada per tota la família, i que, no sé com, aconsegueix saber i recordar tot el què li expliquem (i mira, que entre nebots, re-nebots, néts valencians i avant-passats, té molta feina!).

Base de pa se pessic genovès :

- 3 ous (rovells i clares per separat)

- 100gr de sucre fi (jo en tinc d'integral, i el passo per la trituradora per fer-lo més melós)

- 100gr de farina de kamut

- 1 culleradeta d'essència de vainilla

Batre les clares a punt de neu i afegir-hi de mica en mica el sucre sense deixar de batre. A part, batre els rovells lleugerament i afegir-los a les clares amb moviments molt suaus.
Finalment, afegir-hi la farina passada pel sedàs (o per un colador fi) i barrejar-la també amb moviments suaus.

Posar la massa sobre la safata del forn amb paper sulfuritzat al damunt o sobre una base de silicona molt baixa, i enfornar a 180º uns 10 minuts.

De seguida que estigui cuit, cal desmotllar-lo sobre un drap humit i enrotllar-lo (si esperem a que es refredi ens serà impossible)(fotos del pas a pas aquí).

Farcit de trufa:

- 160gr de xocolata negre fondant

- 100mL + 100mL de nata per muntar

Escalfar la xocolata fins a 40º i remoure fins que es fongui tota; escalfar 100mL de nata fins a 40º i barrejar amb la xocolata fosa.
A part, batre la nata restant i amb moviment suaus incorporar-la a la xocolata.

Un cop el pa de pessic estigui ben fred, desenrotllar-lo i farcir-lo amb la trufa, arribant bé als laterals però deixant 2 cm sense farcir just al final.
Tornar a enrotllar i deixar reposar a la nevera.

Cobertura cítrica:

- 1 tassa i mitja de sucre glaç

- 3 cullerades de suc de llimona

- 1 culleradeta de pell de llimona ratllada

- pel damunt: caramelets de xocolata

Barrejar tots els ingredients fins a obtenir una crema densa; abocar-la sobre el pa de pessic deixant que vessi pels costats.
Finalment, posar els caramelets com més ens agradi (jo els he fos una mica a l'escalfor d'una espelma, per poder-los enganxar bé!)

mouse de llimona i infusió de fruits vermells

2011-12-01T21:41:00.000+01:00

Fa uns dies vam dinar a casa del Marc i la Be, uns amics que cuinen com els àngels! Quin àpat! Ens van rebre amb una tapeta amb crema de carbassa i ceba caramelitzada, sobre un pa encara calent del forn; després un entrant de brandada de bacallà amb salsa de pebrot i xips de moniato; després ens van donar pizzes integrals, (amb la base comprada al forn fortino) una amb verduretes i l'altra amb brandada i pinyons; i finalment un rodó de vedella ecològica amb diferents salses per escollir (la de poma boníssima!)...espero que em passin les receptes i algun dia poder-les compartir aquí!

Jo de postres, i com que l'amfitriona ha passat per una temporada d'abstinència de sucres, gluten i làctics, havia de trobar una proposta apte per ella, i que ens agradés a tots!

Després de molt mirar pels blogs, em vaig decidir per aquesta mouse de llimona que no porta sucre, ni làctics, i la vaig acompanyar d'una gelea d'infusió d'herbes.

Mouse de llimona (extret del blog de la Palmira):

- 3 ous

- 100mL de suc de llimona (3 llimones)

- 85gr de xarop d'atzavara (sirope de ágave) (pot ser sucre o mel)

- 100mL de crema de soja (o bé nata per cuinar)

Només cal batre els ous i afegir-los a la resta d'ingredients ja mesclats, sense deixxar de batre. Posar-ho als motlles escollits i deixar quallar.

Gelea d'infusió de fruites del bosc (adaptada del llibre "Agar Agar" de la Clea)

- 200mL d'aigua

- un grapat d'herbes de tè de fruites del bosc

- 2gr d'agar agar

- 1 cullerada de xarop d'atzavara

Posar l'aigua al foc junt amb l'agar agar. Quan arrenqui el bull, afegir-hi les herbes, i deixar coure 2 minuts. Tapar i deixar reposar fins que estigui tebi.

Abocar-ho sobre la mouse, que haurà quallat mentre fem la infusió, i deixar refredar abans de posar a la nevera.

A l'hora de servir, ho vaig acompanayar d'un crumble que vaig fer barrejant farina d'arròs amb margarina vegetal ecològica i xarop d'atzavara (les mesures van ser a ull però es tracta de fer una barreja amb les mans que quedi grumollosa, i que al posar-la al forn uns minuts quedi terrossa).

Fent aquesta recepta he après coses molt interessants sobre el xarop d'atzavara, com la informació que dóna aquest blog:

Cuando se sustituya en una receta el azúcar por Sirope de Ágave, se utilizará aproximadamente un 50% MENOS de cantidad de sirope que la especificada de azúcar. Además se disminuirá la cantidad de líquido especificado en la receta en 1/2 taza.

magdalenes de carbassa

2011-11-23T23:28:00.001+01:00

Aquest mes de Novembre no paro, i és que amb les mares que ens reunim cada setmana, ens falten dies per trobar-nos i compartir vivències i dubtes. Per un d'aquests àpats, vaig preparar una altra recepta dolça que incorpora verdura, com en el cas del pastís de pastanaga, molt fàcil de fer i amb un bon resultat!

Ingredients:

- 195gr de mantega

- 1 tassa de puré de carbassa (carbassa bullida amb aigua, pelada i triturada)

- 2 ous

- 1 tassa de sucre fi (integral)

- 1/2 tassa de sucre granulat (integral)

- 1 tassa i 2/3 de farina de kamut

- 1 culleradeta de sal

- 2 culleradetes d'impulsor (llevat químic)

- 1/2 culleradeta de canyella

- 1/4 culleradeta de nou moscada

- 1/8 culleradeta de clau mòlt

Primer de tot, posarem la mantega en un cassó a foc molt molt baix, perquè es fongui i es torri una mica. La reservarem.

En un bol hi barrejarem tots els ingrdients secs: la farina, la sal, l'impulsor, i les espècies.

En un altre, hi posarem els ous, els sucres i el puré de carbassa. Començarem a batre fins a obtenir una mescla homogènia i cremosa. Ho podem fer a mà perfectament.

A continuació, hi abocarem la mantega que haurà adquirit un color amarronat. La hi abocarem vigilant de que no ens hi caiguin les parts cremades que hauran quedat al fons del cassó. Seguirem batent.

Finalment, hi afegirem la barreja dels ingredients secs, incorporant-los bé amb l'ajuda d'una espàtula.

Omplirem 2/3 dels motlles de magdalenes amb la massa, i els enfornarem a 180º durant 20 minuts o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti net i sec (per assegurar que les magdalenes surtin bé, no només cal posar-les als motlles de silicona, sinó que aquests han d'estar posats dins d'un motlle d'alumini...no em pregunteu perquè, però en tots els blogs ho recomanen així, i relament el resultat és millor).

Cobertura de mantega torrada (brown butter icing):

- 130 gr de mantega

- 2 tasses de sucre llustre

- 2 culleradetes d'essència de vainilla

- 2 cullerades de llet

En un pot, escalfarem la mantega a foc molt lent, fins que quedi d'un color torrat i desprengui aroma a avellana.

Afegirem la mantega al sucre llustre i batrem una mica. Seguidament, hi afegirem l'essència de vainilla i la llet, i acabarem de batre fins a obtenir una mescla cremosa i consistent (si cal, es pot afegir més llet, cullerada a cullerada, però a mi no em va caldre).

Pel muntatge, i amb la cobertura encara calentona, posarem les magdalenes de cap-per-avall, perquè quedin impregnades de la cobertura, les aixecarem amb delicadesa, i les deixarem que es refredin per consumir.
NOTA: la propera vegada els hi posaré una capa més fina de cobertura, perquè és molt dolça i amaga massa la magdalena, que per si sola ja és molt bona.

Ens quedaran unes magdalenes de consistència molt suau i aromàtiques, que per si soles ja són un plaer, i que amb la cobertura els hi oferim un punt dolç que hi combina molt bé. També es poden muntar amb la cobertura de formatge fresc de les magdalenes de plàtan.

Blogs contra la fam

2011-11-22T22:34:00.001+01:00

Avui, un grup de blocaires, ens han convocat perquè pregonem la campanya GRAN RECAPTE que el Banc d'Aliments durà a terme els dies 25 i 26 de Novembre a supermercats i mercats de Catalunya.

L’objectiu de la campanya és aconseguir recaptar aliments bàsics (llegums seques, llet, arròs, oli, llaunes de conserva de peix i tomàquet natural) des de qualsevol punt de Catalunya per tal de fer-los arribar a les persones més necessitades de casa nostra.

Les maneres de col.laborar són varies: fent una donació d'aliments a qualsevol dels punts de tot el territori, fer la donació on-line, o una aportació econòmica.

La meva missió, doncs, és donar-la a conèixer, i cuinar un plat fàcil amb alguns dels aliments bàsics que demanen.

Ingredients per un púding d'arròs amb llet al microones (d'aquest blog):

- 1/2 tassa d'arròs llarg integral

- 1 tassa d'aigua

- una punta de sal

- 3 cullerades de mantega

- 2/3 de tassa de sucre integral

- 2 tasses de llet

- 2 ous (o en el meu cas 4 rovells que em van sobrar d'un pastís)

- 1 culleradeta d'essència de vainilla

- canyella en pols per decorar

Primer de tot, barrejar l'arròs amb l'aigua en un recipient tapat apte per microones i posar-lo a potència màxima durant uns 6 minuts. Deixar reposar 10 minuts i tornar a coure tapat a potència màxima 6 minuts més.

A continuació, afegir-hi la mantega a daus, el sucre, i la llet pel damunt. Coure-ho de nou tapat a potència màxima 8 o 10 minuts.

A part, batre els ous o els rovells i afegir-los sense deixar de remenar.

Finalment afegir-hi l'essència de vainilla i tornar-ho a posar al microones, aquest cop destapat, durant 2 minuts.

Al moment de servir es pot espolvorejar amb canyella. És bo tant calent com fred.

magdalenes de plàtan amb cobertura de formatge

2011-11-17T15:52:00.001+01:00

Avui una recepta ràpida i fàcil de fer, putpurri de dues que ja havia publicat.

Es tracta d'unes magdalenes de plàtan amb la mateixa base del pa de pessic de plàtan, que tant he fet aquests últims mesos quan hem tingut visites per conèixer la Joana.

- 2 plàtans madurs

- 2 ous

- 175mL d'oli suau (per exemple de girasol)

- 3 cullerades de llet

- 300gr de sucre

- 150gr de farina

- 10gr de llevat químic

- 1 cullerada de canyella

- 1/2 cullerada de gingebre

Passar-ho tot pel mini-pimer fins a obtenir una mescla homogenia i cremosa.
Omplir els motlles de les magdalenes (de silicona o de paper) fins a 2/3 de la seva capacitat, posar-les dins un motlle d'alumini (dels que tenen els 12 forats per posar-hi les magdalenes dins) i enfornar-les a 180º durant 30 minuts o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti net i sec.

I per sobre, la cobertura de formatge cremós que vaig descobrir pel pastís de pastanaga. Aquesta té la particularitat que no porta mantega, cosa que pel meu gust li dóna més frecor i m'evito el fort gust de mantega que solen tenir les cobertures de cupcakes i pastissos amercians (i menys greixos, evidentment).

- 200gr de formatge cremós

- 1 culleradeta de suc de llimona

- 90 gr de sucre llustre

Barrejar tots els ingredients, que fàcilment s'uniran i formaran una crema molt fàcil d'untar un cop les magdalenes siguin fredes.

Espero que us animeu, perquè es fan en un plis!

tarta de poma i codonyat

2011-11-13T23:30:00.000+01:00

Que en feia de temps que tenia a la llista de pendents una tarta enreixada! Per fi, aquesta setmana, com que tenia pomes golden i vam tornar a fer un dinar amb el grupet de mares, no vaig perdre la ocasió i vaig preparar aquesta tarta tant vistosa i aromàtica!

Que ningú s'espanti amb tanta lletra i explicacions, en realitat és una tarta fàcil, i la gràcia està en no comprar la pasta brisa al súper, sinó atrevir-se a fer-la casolana, que queda molt i molt millor i no és gens difícil de fer! (recepta d'aquí, amassat d'aquí i muntatge d'aquí)

Pasta brisa

- 2 tasses i mitja de farina de blat

- 1 cullerada de sucre

- 1 culleradeta de sal

- 250mg de mantega

- aigua

Primer de tot ens prepararem els ingredients: per un costat la farina, la sal i el sucre barrejats en bol, per l'altra la mantega tallada a daus, encara freda de la nevera, i finalment l'aigua la barrejarem amb uns glassons perquè es mantingui ben freda.
Cal treballar en fred perquè si aconseguim que la mantega no es fongui del tot, ens en quedaran trossos sensers dins la massa que ens ajudaran a que aquesta pugi i tingui la consistència cruixent que tan bé queda en aquest tipus de tartes (l'explicació és semblant a la de la pasta de full, però aquesta és molt més senzilla de fer).

Começarem barrejant la mantega al bol de farina amb la mà, just fins que quedin grumolls bastant grossos. No cal amassar. Si es veuen trossos sensers de mantega no passa res.

A continuació, afegirem l'aigua fresqueta de mica en mica, i amb l'ajuda d'una espàtula seguirem treballant la massa fins que es vagin formant masses irregulars grosses. Ara les ajuntarem amb la mà i farem una bola (no ha de quedar llisa ni perfecte, només unida i prou). La dividirem en dues parts, les embolicarem amb paper film i les posarem a la nevera un mínim d'1 hora (s'hi poden deixar tota la nit, o fins i tot es poden congelar).

Farcit:

- codonyat casolà (fet per la meva mare!)

- 4 pomes golden tallades a daus

- 4 cullerades de sucre

- 1 cullerada de canyella

- 1 culleradeta de gingebre

- 1 culleradeta de nou moscada

- el suc de 2 llimones

Barrejar tots els ingredients i deixar-los macerar mentre la base es refreda a la nevera.

Muntatge:

Escalfar el forn a 250º.

Sobre una superfície enfarinada, començarem a aplanar una de les boles amb l'ajuda d'un corró. Caldrà aixafar-la una mica, girar-la un quart, aixafar-la una mica més, enfarinar un altre cop la taula, tornar a girar la bola, aixafar-la, etc. No hi ha pressa. Es triga una mica però queda perfecte. No s'ha de tenir por de tirar massa farina, més aviat ens ajudarà a que la massa no s'enganxi ni a la taula, ni al corró, ni a les nostres mans.

Un cop hem fet un cercle més o menys perfecte, el tallarem una mica més gran que el diàmetre del motlle (i per això podem posar el motlle a sobre i retallar uns 2 cm més cap enfora).

Per posar la base al motlle va molt bé doblegar-la per la meitat dos cops, fins a fer un triangle, i un cop al motlle, desdoblegar-la (veure el post d'smitten kitchen).

Ara ja podrem posar el farcit que hem escollit. En el meu cas, una mica de codonyat escampat a la base, i per sobre els trossos de poma marinats i el suc restant.

Per fer la part de sobre, només caldrà treballar l'altra bola de la pasta brisa fins a tenir un rectangle, i tallar tires d'1cm amb l'ajuda d'un tallador de pizza.

Ara farem una reixeta, amb l'ajuda d'aquest tutorial ;) i amb els trossos que queden de pasta podem fer uns cors ben bonics per acabar de decorar.

Pintar amb un ou batut barrejat amb una mica d'aigua, que li donarà un punt de color.

Abaixar la temperatura del forn a 200º i posar-hi el pastís uns 30 minuts, o fins que prengui un color daurat. Deixar refredar un mínim de 4 hores.

I a disfrutar-lo a l'aire lliure, amb bona companyia, bon menjar i un bonic Sol de Novembre!

nova imatge i nou índex

2011-11-13T23:23:00.000+01:00

Aquest cap de setmana l'he dedicat a canviar-li la cara al blog, principalment perquè tenia moltes ganes de fer un índex per fotos i amb l'amplada anterior no em quedava gens bé, i també perquè les fotos dels posts em quedaven sempre tallades.

Amb la generosa ajuda de la Sònia de l'Exquisit (no sé d'on treus el temps; moltes gràcies!) he pogut fer l'índex, i amb les facilitats del nou format de blogger he fet la resta.

Espero que us agradi i que us sigui més fàcil trobar les receptes que he anat publicant fins ara.

mouse lleugera de xocolata

2011-11-09T20:46:00.000+01:00

Avui us presento una mouse lleugera i molt gustosa, que em va recordar els dalky que em prenia de petita amb tant delit!

Ingredients (del llibre Agar Agar de Clea)

- 2 clares d'ou

- 200 mL de nata de soja

- 125mL de llet d'arròs

- 40gr de sucre morè

- 2 cullerades de cacau pur

- 100 gr de xocolata per fondre

- aroma de flor de taronger
- 2 gr d'agar-agar (si teniu un altre tipus de gelificant, podeu veure les equivalències aquí).
NOTA: el proper cop hi posaré només 1gr d'agar agar, per fer-la una mica menys consistent.

Per un costat, fondre la xocolata al microones i barrejar-lo amb el cacau i l'aroma.

En un altre bol, batre les clares a punt de neu i, sense deixar de batre, afegir-hi de mica en mica el sucre.

A part, posar la llet i l'agar-agar al foc fins que bulli durant uns 30 segons.

Escalfar una mica la nata i barrejar-la a la llet; afegir-hi també la xoclata fosa, i finalment abocar-ho tot sobre les clares, amb delicadesa, amb l'ajuda d'una espàtula.

Posar la mouse als recipients escollits, sense pressa però sense pausa, ja que l'agar-agar gelifica bastant ràpid, i reservar a la nevera fins al moment de servir.
Es pot rematar amb una mica de nata de soja muntada.

pastís de pastanaga

2011-11-06T17:42:00.000+01:00

Des de que vaig veure la recepta al blog de l'Alba, tenia el cuquet de fer aquest clàssic de la cuina dolça. Finalment, la setmana passada ens vam reunir un grup de mares amb qui compartim hores xerrant de xumets, de son i bolquers, però també amb les que trobem estonetes per disfrutar del menjar i de la bona companyia!

Per dinar cadascuna vam dur una cosa, i tot estava deliciós: l'humus i el pa casolans, l'amanida fresqueta, la carbassa amb ceba caramelitzada i formatge de cabra, les crestes argentines amb denominació d'origen, les galetes i les infusions! I per postres, jo vaig dur aquest pastís molt tendre i amb una cobertura suau i un punt àcida que a mi em va agradar molt.

Ingredients pel pa de pessic (semblant al de l'Alba, però amb lleugeres variacions, extret del llibre 500 pasteles, Ed.Blume):

- 150gr de sucre morè

- 50gr de sucre blanc

- 240mL d'oli de girasol

- 3 ous

- la pell ratllada d'una taronja

- 1/2 culleradeta de gingebre ratllat

- 1 culleradeta de canyella

- 230 gr de farina d'espelta

- 15gr de llevat químic (impulsor)

- 2 pastanagues grans

- 90 gr de nous picades

Primer de tot es barregen els sucres, l'oli i els ous; seguidament s'hi afegeix la pell de taronja i les espècies. En un altre bol es barreja la farina i l'impulsor, i s'afegeix a la massa, sense batre excessivament.

Finalment es ratllen les pastanagues i s'afegeixen junt amb les nous.

Es posa la pasta en un motlle (si no és de silicona cal emmantegar-lo i enfarinar prèviament) i s'enforna a 180º durant 40 minuts (o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti net i sec). Deixar que refredi i desmotllar-lo.

Per la cobertura de formatge:

- 200gr de formatge cremós

- 1 culleradeta de suc de llimona

- 90 gr de sucre llustre

Barrejar tots els ingredients, que fàcilment s'uniran i formaran una crema motl fàcil d'untar un cop el pa de perssic estigui ben fred.

Pastanaga caramelitzada: (idea d'aquest blog)

- una pastanaga ben bufona tallada a rodanxes

- i un tros a tires en fines

- 1 got d'aigua

- 1 got de sucre

Posar al foc l'aigua amb el sucre, i quan arrenqui el bull tirar-hi la pastanaga i deixar-la coure uns 5 minuts, o fins que es torni una mica transparent.

Treure la pastanaga de l'aigua i, sense apagar el foc, deixar que l'aigua i el sucre bullin una estona sols fins a fer un almíbar suau. Tirar-hi de nou la pastanaga, apagar el foc, i deixar reposar.

Per acabar, posar els trossets de pastanaga per sobre el pastís com més ens agradi.

resolent dubtes...

2011-11-01T11:34:00.000+01:00

Quan vaig començar a fer postres em vaig adonar que no entenia algunes coses que ara em semblen crucials; és per això que m'he decidit a fer una sèrie d'entrades dedicades a aquells aficionats a la cuina que tenen els mateixos dubtes que jo.
Les entrades les trobareu a la segona columna, a dalt de tot. De moment ja hi podeu trobar les dedicades als gelificants i als llevats, i les antigues sobre les mesures i sobre els meus criteris de compra.

Com que no em considero una experta, hi aniré afegint les respostes que vagi trobant pel camí, i les que vosaltres m'ajudeu a resoldre (i si hi trobeu algun error, m'ho dieu i el corregiré...).

pastís d'aniversari de xocolata

2011-10-19T17:42:00.000+02:00

Quina recepta més fàcil i quin resultat més bo! No us el perdeu, que estic segura que us quedarà molt bo i bonic!

Aquest pastís el vaig preparar fa uns dies per celebrar l'aniversari de la meva cunyada, i quan va repetir vaig estar segura que li havia agradat!

Pastís d'aniversari (del llibre 500 pasteles, Susannah Blake, ed.Blume)

Pel bescuit de xocolata:

- 125 gr de mantega a temperatura ambient

- 140gr de sucre

- 2 ous (clares i rovells per separat)

- 110gr de xocolata negre

- 140 gr de farina de civada

- 10gr de llevat químic

- 1 cullerada de cacau 100% en pols

- 60ml de llet

Primer de tot batem la mantega amb el sucre i els rovells d'ou, fins que quedi una barreja ben cremosa.

A part, fondrem la xocolata al microones i la deixarem refredar una mica 5 minuts (com sempre, amb la xocolata més val anar fent de 10 en 10 segons, per evitar que es cremi i l'haguem de tirar...és millor que quedin perletes senseres i al mesclar amb ànims es vagin fonent).

Afegirem la xocolata a la mescla anterior.

En un bol a part, hi barrejarem la farina, el llevat i el cacau, per homogenitzar els ingredients secs. Ara els anirem afegim a la massa alternant amb rajolinets de llet, fins a tenir-ho tot ben unit, però sense batre en excés.

Per últim, batrem les clares a punt de neu (cosa que significa que si n'agafem una mica amb una cullera no en cau ni una gota), i les incorporem a la massa amb l'ajuda d'una espàtula per no perdre el volum que tenen.

Posem la massa en un motlle desmotllable (si no és de silicona és important emmantegar-lo i enfarinar-lo abans) i l'enfornem a 180º uns 45 minuts o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti ben net.

Deixem refredar el bescuit sobre una reixeta.

Per la cobertura:

- 80gr de mantega a temperatura ambient

- 200gr de sucre llustre

- 1 cullerada de cacau pu en pols

- 1 cullerada i 1/2 de llet

Primer de tot barregem el sucre amb el cacau. A part, batem la mantega fins que quedi ben cremosa i hi anem afegint el sucre amb el cacau sense deixar de batre. Finalment hi afegim la llet i batem una mica més.

Es pot preparar la cobertura el dia anterior, deixar-la a la nevera, i treure-la una estona abans de cobrir el pastís.

Amb una espàtula anirem cobrint el bescuit fred, tant per sobre i com pels costats. Es poden fer floritures amb una mànega pastissera o simplement fer una capa uniforme (jo, al damunt, hi vaig anar fent vuits amb l'espàtula per no deixar-ho llis del tot i que quedés més rústic).

Finalment es pot decorar amb fruits vermells (jo en tenia de congelats).

galetes de moniato - la recepta del 15

2011-10-15T11:00:00.000+02:00

Aquest mes participo per primer cop a La Recepta del 15, que convoquen cada mig mes a andra i el Xavi, d'Els Fogons de la Bordeta, i la Marina, de Xocolata Desfeta.

En aquesta ocasió proposen utilitzar moniatos, i com es tracta d'un tubercle que tan pot servir per dolç com per salat, jo m'he decidit a preparar unes galetones molt tovetes i dolces que he dut a un grup de mares molt gracioses!!

Galetes de moniato, xocolata blanca, nous i mirtils (d'aquí)

Nota: per mesurar en tasses i culleres, es poden fer conversions a mg però és molt més pràctic comprar els mesuradors a alguna ferreteria o botiga especialitzada)

- 125gr de mantega a temperatura ambient

- 1/2 tassa de sucre morè

- 1/4 tassa de sucre blanc

- 2 cullerades de mel

- 1 ou

- 1 cullerada d'essència de vainilla

- 1 moniato gros o 2 de petits (per fer uns 200gr de puré)

- 1 + 1/4 de tasses de farina integral de civada

- 2 culleradetes de llevat químic

- 1/2 culleradeta de sal

- 1/2 culleradeta de canyella

- 1/8 culleradeta de gingebre

- 1/8 culleradeta de nou moscada

- 1/2 tassa de perles de xocolata blanca

- 1/3 tassa de nous una mica esmicolades

- 1/4 tassa de mirtils dessecats

Primer de tot batrem la mantega, el sucre i la mel fins que quedi ben lligat (si cal es pot triturar perquè no es notin gaire els terrossos de sucre).

Seguidament hi afegirem l'ou i la vainilla, i després el puré de moniato. Per fer el puré només cal posar el moniato al microones durant uns 8 o 10 minuts (fins que quedi tou), pelar-lo i aixafar la polpa amb una forquilla.

En un altre bol, barrejarem els ingredients secs (farina, llevat, sal i espècies). Sempre se sol fer així per tal de que els aromes quedin ben repartits a tota la massa.

Anirem afegint els ingredients secs a la massa anterior i seguirem batent just fins que quedin incorporats.

Finalment només faltarà afegir els entrebancs (xocolata, nous i mirtils) amb l'ajuda d'una espàtula o una cullera.

Amb dues culleretes farem boles, no cal que quedin ben rodones, i les posarem sobre una base de silicona (o paper de forn) una mica separades les unes de les altres. Les enfornarem a 180º uns 15 minuts.

Les deixarem refredar sobre una reixeta i ja les podrem degustar!

A veure què ens proposen a la propera Recepta del 15!

crumble de tardor - CWK

2011-09-25T00:00:00.000+02:00

Whole Kicthen, en la seva Proposta Dolça pel mes de Setembre, ens convida a preparar un postre clàssic britànis: el crumble.

Feia temps que tenia ganes de prepara-ne un, però com que la llista de pendents no para de créixer, encara no havia trobat el moment. Gràcies a la proposta d'aquest mes, he descobert que és un postre ràpid i fàcil de fer, que em permet seguir fent cosetes a la cuina i a la vegada estar amb la Joana disfrutant de com descobreix el món!

Crumble de tardor (adaptat del llibre "La Cocina de Jamie Oliver"):

- 2 tasses de farinade sègol integral

- 1 tassa de mantega

- 3/4 de tassa de sucre

- 1 punta de sal

- fruita fresca (figues i raïm)

- 3 cullerades de sucre integral

Primer de tot barregem les tasses de farina, la mantega i el sucre amb les mans, fins a obtenir grumolls. Reservem.

En un motlle no gaire alt, hi posem tota la fruita ben neta i tallada a trossets (no cal pelar el raïm, però sí treure'n els pinyols). Seguidament hi escampem les 3 cullerades de sucre pel damunt.

A continuació tapem la fruita amb els grumolls que hem fet abans.

Ho enfornem a 200º uns 30 minuts, o fins que veiem les vores una mica torrades.

Com a suggeriment, es pot servir encara una mica calent i acompanyar-lo de gelat de vainilla (tot un clàssic).

pa de pessic de plàtan

2011-07-15T00:31:00.000+02:00

Aquests dies hem anat tenint visites a casa, i per amanir les vetllades he fet més d'un cop aquest pa de pessic ideal per combinar amb una orxata ben fresca.

Pa de pessic de plàtan (del llibre 500 pasteles, Ed.Blume)

- 2 plàtans madurs

- 2 ous

- 175mL d'oli suau (per exemple de girasol)

- 3 cullerades de llet

- 300gr de sucre

- 150gr de farina

- 10gr de llevat químic

- 1 cullerada de canyella

- 1/2 cullerada de gingebre

NOTA: l'he fet altres vegades que tenia pressa, i simplement triturant tots els ingredients amb el mini-pimer el resultat és exactament el mateix!

Aixafar els plàtans amb una forquilla; incorporar els ous i batre bé; afegir l'oli; seguidament la llet; després el sucre; i finalment la farina que prèviament haurem barrejat amb el llevat i les espècies, la hi incorporarem passada per un sedàs (que pot ser un colador). Si queden grumolls es pot batre amb el mini-pimer.

Passarem la massa a un motlle prèviament emmantegat i enfarinat i ho enfornarem a 180º durant 30 minuts (més o menys segons el forn; just fins que al punxar amb un escuradents aquest surti net).

I així de bonic quedarà! És un pa de pessic fàcil de fer i amb un resultat molt aromàtic i esponjós.

premi per la Mona!!

2011-06-22T12:25:00.002+02:00

Fa uns dies vaig rebre un paquet a casa...

...era el premi del Concurs de Mones de Pascu a organitzat per Alternativa 3, en el qual s'havien d'utilitzar productes de comerç just (jo hi vaig participar amb una Mona de Xocolata que va tenir molt d'èxit al dinar familiar).

A la caixa hi havia xocolates diferents, cafè, barretes de cereals, sucre, vi, arrecades, sabó de mans,...tot produït i fabricat sota els criteris de Comerç Just, que garanteixen sous dignes, no explotació infantil, respecte pel medi ambient, etc.

Em va fer molta il.lusió haver estat escollida i espero tornar a participar l'any que ve.

Moltes gràcies a la organització del concurs i enhorabona per la feina tan valuosa que feu!

a foc lent

2011-05-28T11:59:00.001+02:00

foto de jordidemiguel (mil gràcies!)

El passat 18 de Maig, després d'una nit de Lluna Plena, la Joana va arribar amb empenta i ganes d'omplir-nos d'alegria.

Estaré un temps pendent del seu ritme, però espero seguir disfrutant de les vostres propostes encara que sigui des de la rereguarda.

braç de gitano amb maduixa

2011-05-09T10:45:00.002+02:00

Acostumo a repetir molt poques receptes, però el primer cop que vaig fer el braç de gitano no em va quedar com m'hagués agradat, aixó que ahir pel dinar de diumenge, en vaig tornar a preparar un, del que vaig quedar molt contenta!
El farcit es pot modificar, però aquest amb maduixes és molt fresquet i lleuger.

Base (del blog de la Gemma de la Cuina de Casa):

- 3 ous

- 105 gr de farina

- 105 gr de sucre

Batre els ous i el sucre fins a punt de llaç (és a dir, que quedi d'una textura tan cremosa que al aixecar la batedora podriem dibuixar un llaç). Després hi afegim la farina amb una espàtula, fent moviments molt suaus de baix a dalt, per no perdre el volum i l'esponjositat guanyats abans.

Es posa la massa sobre la safata del forn o sobre una base de silicona molt baixa prèviament emmantegada i enfarinada (com la que té Lekué per fer pomes al forn i que no vessi tot el suc), s'escampa bé perquè arribi a tots els costats, i s'enforna 10 minuts a 180º.

Passat aquest temps, es bolca la base sobre un drap humit i de seguida s'enrotlla (si esperéssim que fós fred es trencaria tot). Deixar refredar.

Farcit:

- 150gr de maduixes

- 30gr de sucre

- un raig d'aigua

- 250mL de nata muntada

Primer es prepara un coulis de maduixes posant-les tallades a daus junt amb el sucre i l'aigua a foc molt baix, remenant de tant en tant, i deixant que espesseixi al nostre gust. Després ho batrem perquè no hi hagi grumolls.

Muntem la nata (sempre es recomana treure-la de la nevera just abans de fer-ho i així es munta molt millor) i la barregem amb el coulis.

Muntatge:

Es desenrotlla la base, s'hi extén una bona capa del farcit, i es torna a enrotllar.

Per donar un punt cruixent es pot espolvorejar sucre llustre i es crema amb un bufador. Decorar al gust.

pizzes de farina de kamut

2011-05-03T17:32:00.000+02:00

Jo no sóc gens futbolera, però si un partit fa que ens reunim amb els amics per sopar i riure una estona, sóc la primera en apuntar-m'hi; i què millor que amanir la vetllada amb unes bones pizzes casolanes!

Pizza (segons el llibre PAN de Xavier Barriga):

- 500gr farina blanca de Kamut (comprada al Forn Fortino de Barcelona)

- 10gr de sal

- 300mL d'aigua tèbia

- 5gr de llevat fresc

- un raig d'oli d'oliva

Mesclar la farina i la sal.

A part, desfer el llevat amb una mica d'aigua i afegir-lo a la farina.

Ara ja podrem anar incorporant l'aigua tèbia de mica en mica mentre anem amassant amb la mà o amb les baretes en forma d'espiral. És millor no tirar-li tota de cop perquè en alguns casos, i en funció del tipus de farina, pot ser que en necessitem més o menys i així ho podrem anar regulant. De totes maneres, si ens passem també podrem afegir més farina.

Un cop la massa es desenganxi de les parets del bol, hi podrem afegir el raig d'oli i acabarem l'amassat.

Deixarem reposar la bola tapada amb un drap humit, durant 1 o 2 hores, a temperatura ambient (hem de veure que dobla el seu volum).

Passada la primera fermentació, i sobre una superfície enfarinada, ja podrem partir la bola de massa en dues parts i en començarem a treballar una, ja sigui fent moviments circulars amb la palma de la mà, o amb l'ajuda del corró.

Un cop tenim les dues bases de pizza exteses, les deixarem reposar per segona vegada, tapades amb un drap humit, durant 30 minuts o 1 hora.

Just una mica abans del partit, ja podem repartir els ingredients escollits per sobre la massa, que posarem al forn calent a 180º durant uns 30 o 40 minuts.

Jo en vaig fer de dues versions:

. sofregit casolà de tomàquet + espinacs frescos + ous sensers + tomàquet deshidratat + mozzarela ratllada

. sofregit casolà de tomàquet + tires de pebrot verd + tires de pollastre + mozzarela ratllada + formatge de cabra a rodanxes, que vaig afegir els últims 10 minuts de cocció.

I a disfrutar de la companyia!

mona de pasqua solidària

2011-04-26T17:19:00.000+02:00

Com l'any passat Alternativa 3 ha convocat un concurs de Mones de Pascua en el que s'han d'utlitzar productes de COmerç Just, perquè siguem conscients de que molts dels que fem servir en pastisseria provenen de països llunyans on cal lluitar perquè no s'expliti la terra ni els seus habitants.

Jo l'any passat ja hi vaig participar, i aquest any he repetit fent una altra mona de xocolata, perquè és la que més triomfa a la família.

pa de pessic:

- 2 ous de gallines criades a l'aire lliure (rovells i clares per separat)

- 200gr sucre morè d'Alternativa 3

- 130mg mantega

- 30gr xocolata negre d'Intermon Oxfam

- 1/2 culleradeta d'essència de vainilla

- 130gr farina de blat

- 30gr cacau en pols d'Alternativa 3

- 1 sobre de llevat químic (15gr)

- 65mL llet

Primer de tot batre els rovells amb el sucre, i a part fondre la xocolata amb la mantega. Mesclar-ho tot i afegir-hi l'essèncvia de vainilla.

En un altre bol haurem ajuntat la farina, el cacau i el llevat, que ara anirem afegint i mesclant amb una espàtula a la barreja anterior alternant amb la llet.

Finalment tindrem les clares muntades a punt de neu, i les incorporarem a la massa amb quatre moviments suaus.

En un motlle prèviament emmantegat i enfarinat, hi abocarem el pa de pessic i l'enfornarem a 180º durant 30 minuts, o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti ben net.

El deixarem refredar una mica dins el forn, després sobre una reixeta, i quan estigui completament fred, el partirem per la meitat per poder-lo farcir.

farcit:

- almíbar (parts iguals d'aigua i sucre, posades a foc lent fins que espesseixin una mica)

- melmelada de pinya, maracuià i mango de Sabor Etico

Remullar la base del pastís amb l'almívar, i aplicar-hi una bona capa de melmelada.

Tornar a posar almíbar a la capa superior i tornar-la a posar al seu lloc.

Si el pa de pessic queda prou alt com per fer 3 pisos, en un d'ells s'hi pot posar trufa de coxolata i a l'altra la melmelada.

cobertura de trufa de xocolata:

- 160mg xocolata

- 100mL nata

- 100mL nata muntada

Posar la xocolata al foc fins que arribi a 40º, i que es fongui. També escalfar la nata fins a 40º. Barrejar-ho tot i deixar refredar.

A part, batre la nata restant i afegir-ho a la xocolata amb moviments suaus d'espàtula.

Ara ja podrem cobrir tot el pastís amb la trufa, laterals i tot, i el decorarem amb el què més ens agradi. En el meu cas amb boletes de fruits secs coberts de xocolata d'Altromercato, i amb maduixes fresques.

bavaresa de maduixa amb aire de menta - CWK

2011-04-25T17:02:00.000+02:00

Whole Kitchen, en la seva proposta dolça del mes d'Abril, ens convida a preparar una bavaresa, i com que encara queden algunes maduixes abans no siguin desplaçades per les cireres, m'he decidit a fer aquest postres amb un toc afruitat i un punt fresquet de menta.

Bavaresa de maduixa:

- 340mL llet

- branca de canyella

- 3 rovells d'ou

- 80gr de sucre

- 300gr de maduixes

- 90mL de nata per muntar

- 1,5 culleradetes de gelatina en pols (7,5gr)

Aprofito per posar unes equivalències de gelificants:
. 10gr de gelatina en pols = 6 fulles de gelatina
. 1 fulla de gelatina = 1gr d'agar-agar
. 1 fulla de gelatina = 5gr d'Instant Gel de Sosa

Per un costat, triturar les maduixes fins que quedin ben fines.
A part, posar a coure la llet amb la branca de canyella, i quan arrenqui el bull apagar el foc.

Batre els rovells amb el sucre fins a obtenir una barreja cremosa, i afegir-los a la llet sense deixar de remenar. Tornar la mescla al foc molt baix, i sense deixar de remenar esperar a que espesseixi. Treure la crema del foc i posar-la sobre un altre bol amb gel, tot remenant per afavorir que es refredi bé.

Finalment, afegir la gelatina a la crema i batre bé perquè es barregi (va molt bé tant si és en pols com en fulles, posar-la primer amb dues cullerades d'aigua calenta, fins que es dissolgui completament).
Ara afegirem les maduixes triturades a la crema.

Finalment, batre la nata i barrejar-ho tot amb una espàtula.

Emmotllar-ho i deixar refredar i quallar a la nevera (si cal tota la nit).

Aire de menta (del blog de l'Alfons)

- 15 fulles de menta

- 250mL d’aigua

- 6gr de lecitina de soja

Triturar les fulles de menta amb l’aigua, colar-les i barrejar-les amb la lecitina de soja. Just abans de servir, tornar a batre incorporant aire a la mescla fins a formar l'aire.

Desmotllar i servir amb una mica d'aire (també es pot prendre amb xocolata calenta pel damunt...jeje! això mai falla!!).

concurs Mones de Pascua

2011-04-17T13:59:00.001+02:00

Hola,

avui no presento cap recepta, sinó que us anuncio el nou concrus de Mones de Pascua elaborades amb Productes de Comerç Just, al que l'any passat jo vaig participar, i que trobo una bona inciativa de la organització Alternativa 3.

Es tracta d'utilitzar el màxim de productes de comerç just, i de pas conscienciar-nos que alguns ingredients de reposteria que utilitzem provenen de països llunyans i sovint no sabem com han estat obtinguts.

Per sort cada vegada trobem més comerços que tenen productes amb el segell Fair Trade el qual garanteix condicions de treball adequades, eliminació de l'explotació infantil, preus justos pels productors, eliminació d'intermediaris, respecte al medi ambient, etc.

Els productes que podem utilitzar i que solen provenir d'indrets llunyans són sobretot la xocolata i el sucre de canya (tot i que a Europa majoritàriament consumim l'obtingut de la remolatxa, que sol ser de producció local).

En general, jo us animo a utlitzar productes locals i de temporada, com la melmelada, la fruita, les farines, o la mantega, ja que suposen una inversió a l'economia del nostre pais, eliminem intermediaris, a més de tenir la garantia d'estalviar-nos hores i combustible en el transport, càmeres frigorífiques que fan perdre frescor i qualitats als aliments, etc.

I perquè no també recordar-vos que podem consumir ous de gallines criades de l'aire lliure.

Bé, ja no m'enrotllo més i us adjunto les bases del concurs:

1.Empresa organitzadora

La organització del concurs corre a càrrec d'ALternativa3 ONG, amb el suport de l'Ajuntament de Terrassa.

2. Bases

a) La fotografia ha de ser nítida i veure’s amb claredat la Mona Solidària i els productes de Comerç Just que s’ha utilitzat per la preparació.

b) S’ha de fer arribar a través d'email a la direcció de correu ong@alternativa3ong.org, especificant les dades personals de l’autor (nom, edat, Població, telèfon i email), títol i materials utilitzats.

c) Els drets d’autor de la fotografia passaran a la base de dades de la organitzadora del concurs.

d) La finalització del termini per enviar la fotografia serà el 13 de Maig del 2011

3. Requisits de participació

Podrà participar a la promoció qualsevol persona major d’edat i resident a Catalunya

4. Acceptació de les bases

La participació al concurs suposa la acceptació plena i incondicional d’aquestes bases general.

5. Premi

El premi consisteix en un lot de productes de Comerç Just. Les fotografies de les Mones seran exposades durant la Festa de Comerç Just a la plaça vella, el 28 de Maig, on els ciutadans podran votar.

Aquest any hi ha un premi per escola que participi, on el premi serà una xocolatada per la classe guanyadora

6. Dades personals

Les dades personals dels participants seran inclosos al fitxer de bases de dades d'Alternativa3 ONG. Els drets d’oposició, accés, rectificació o cancel·lació d’aquests es faran per escrit a ong@alternativa3ong.org, o per telèfon a 93 786 93 79.

crema catalana amb maduixes

2011-04-10T20:19:00.000+02:00

Ahir vam celebrar l'aniversari d'un amic a qui l'any passat vaig preparar el tiramissú. Com que vam fer el sopar una mica d'improvist, havia de fer algunes postres pel mateix dia, i per tant no em podia complicar amb pastissos laboriosos.

Per Reis, el meu company em va regalar el Sifó, però després d'un intent fallit d'escumar xocolata, no l'havia tornat a provar. Així que no podia deixar perdre la oportunitat, i més després de veure a molts blogs la recepta de l'escuma de crema catalana que van preparar amb el David Lienas. Jo vaig seguir la de la Gemma, de La Cuina de casa.

Per la base, vaig seguir la massa sablé d'unes postres que va preparar la Mercè de Cuina per Llaminers, no fa gaires dies, i que m'havia deixat amb ganes de provar-la.

Ingredients per la base (massa sablé bretona):

- 70gr de sucre

- 75 gr de mantega a temperatura ambient

- 2 rovells d'ou

- 100gr de farina fluixa

- 6gr de llevat químic

- 2 gr de sal

Primer de tot batrem el sucre amb la mantega fins a obtenir una textura cremosa.

Ara hi afegirem la barreja seca (farina, llevat i sal) amb l'ajuda d'una espàtula.

Aquesta massa la distribuirem als motlles de tartaletes (o podem utilitzar aros rodons i els hi folrem la base).

Ho enfornarem a 180º durant uns 10minuts o fins que estiguin lleugerament dauradets.

Un cop fora del forn, primer els deixarem refredar als motlles i després sobre una reixeta.

Ingredients per l'escuma de crema catalana:

- 325mL de nata per muntar
- 50mL de llet

- 50gr de sucre
- 3 rovells d'ou

- 1 branca de canyella

- un tros de pell de llimona

Posarem al foc la llet amb una mica de nata, el sucre, la branca de canyella i la pell de llimona. Un cop arrenqui el bull, pararem el foc i taparem el pot perquè infusioni una bona estona.

Ja fred, hi afegirem els rovells batuts i la resta de la nata.

Omplim el sifó, hi posem una càrrega, sacsegem 4 o 5 vegades i ho posem a la nevera fins el moment de servir.

Muntatge:

Sobre una de les bases de massa sablé hi posem l'escuma de crema catalana, ho acompanyem de maduixes ben fresques, i espolvoregem amb canyella al gust del comensal.

financiers variats - CWK

2011-03-31T17:21:00.001+02:00

Whole Kitchen en la seva proposta del mes de Març, ens convida a preparar un clàssic de la gastronomía francesa: el financier.

Jo mai n'havia fet, però sempre havia pensat que simplement eren com magdalenes en format rectangular o més petit. Gràcies a la proposta d'aquest mes, he descobert que són una massa a base de farina i farina d'ametlla, i sense cap tipus d'impulsor químic. A més, l'elaboració és molt senzilla, no fan falta procediments complicats, de manera que ens poden servir com a un berenar organitzat a última hora.

Ingredients:

- 55gr sucre llustre

- 40gr ametlla molta

- 40gr farina

- 4 clares d'ou

- 60gr mantega fosa a foc molt lent fins que quedi marronosa i desprengui una aroma ametllat molt característic

- opcional: trossets de xocolata, essència d'ametlla, maduixa deshidratada, essència de vainilla, banyats amb xocolata fosa,coco, pell de taronja, taronja confitada, maduixes fresques, cacao en pols, etc.

En un bol mesclar les farines i el sucre llustre. A continuació afegir-hi les clares d'ou d'1 en una, i batre fins a incorporar del tot.

Finalment abocar-hi la mantega fosa una mica freda i colada, i deixar reposar la massa.

Abocar als motlles escollits (els clàssics són els rectangulars, però també es poden fer en els de magdalenes, o en el meu cas que he escollit els de bases de tartaletes), i afegir-hi el complement que més ens agradi.

Les meves varietats:

- maduixa deshidratada
- mirtils dessecats
- coco
- perles de xocolata blanca
- cacao en pols
- cacao en pols i rodanxa de taronja

Enfornar 20 minuts a 180º i desmotllar un cop freds.

pastís de xocolata i mascarpone

2011-03-15T22:00:00.000+01:00

Aquest pastís el vaig preparar fa uns dies per celebrar l'aniversari del meu cunyat i la seva companya, que casulament fan anys amb 2 dies de diferència.

La font d'inspiració van ser moltes receptes que vaig anar xefardejant, i cap en concret. Així que el resultat va ser un putpurri.

Pa de pessic de vainilla (el del blog Mari's Cakes que ja vaig preparar pel pastís decorat de Nadal i que queda tant esponjós...això sí, perquè no fos tant trencadís vaig reduïr la quantitat de llet)

Les mesures són per un pa de pessic alt en un motlle de 23cm o per un pa de pessic baix en un de 26, i en aquest últim cas és millor fer-ne dos d'iguals.

- 1 tassa i 3/4 de farina fluixa

- 2 cullerades de llevat químic

- 1/2 cullerada d'essència de vainilla

- 1/2 cullerada de pell de llimona ratllada

- 165gr de mantega

- 1 tassa de sucre

- 2 ous sensers

- 1/3 tassa de llet

Per un costat barregem la farina, el llevat i la pell de llimona.

Començar batent el sucre amb la mantega fins que quedi una barreja cremosa. Afegir-hi els ous d'un en un i després la vainilla.

Ara hi anirem afegint la barreja de farina alternant-la amb la llet, i seguir batent fins que quedi tot incorporat, però no més, o la farina començarà a desenvolupar el gluten i el pa de pessic quedarà molt dur.

Posar la massa al motlle previament emmantegat i enfarinat, i enfornar a 180º durant uns 35minuts o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti ben net.

Deixar refredar sobre una reixeta.

Almíbar:

- la mateixa quantitat d'aigua que de sucre

- 1 cullerada d'extracte de taronja (o pell ratllada de taronja)

Posar al foc tots els ingredients fins que el sucre es fongui i quedi un almíbar no gaire espès.

Coberta de mascarpone:

- 250gr mascarpone

- 140mL nata

- 2 cullerada extracte taronja

- 175gr de sucre llustre

Batre bé tots els ingredients fins que quedi una crema fina i sense grumolls.

Farcit xocolata:

- 250gr xocolata negre de postres

- 80gr nata líquida

- ratlladura de pell de taronja

Es posen tots els ingredients a foc baix fins que es fongui la xocolata i quedi un conjunt cremós. Deixar refredar.

Muntage:

Si tenim un sol pa de pessic el partirem en dos trossos iguals; si en tenim dos, n'escollirem un que serà la base.

Pintarem la base amb l'almíbar, perquè quedi ben sucada i no es ressequi.

Seguidament i posarem una capa del farcit de xocolata.

Després taparem el pa de pessic amb la segona base.

A sobre hi posarem una altra capa de xocoalata. Com que només porta xocolata i nata, queda una capa bastant seca que no es barrejarà amb el mascarpone. Si fos més cremosa, seria impossible tapar-la de blanc.

Ara extendrem la mousse de mascarpone pels laterals i pel damunt, amb l'ajuda d'una espàtula ben plana, i amb una mica de paciència.

Amb una mànega pastissera o el Decomax (un decopen en gran molt pràctic i que em van passar els Reis!) farem les sanefes que més ens agradin.

I amb el Decopen de sempre, farem les lletres que més s'adiguin a la celebració!

I apa, a degustar i disfrutar!

pastes de full amb maduixa

2011-03-09T15:56:00.001+01:00

Aquest cap de setmana vam fer una calçotada amb La Senalla, la cooperativa de consum d'on sóc sòcia. Tots vam portar coses i jo, com sempre, unes postres. En aquest cas, com que dinàvem a peu dret i a l'aire lliure vaig preferir fer alguna cosa que es pogués menjar sense plat. A més, com que gràcies a Whole Kitchen fa uns dies que vaig fer pasta de full per primer cop, vaig poder comprovar que tot i ser laboriosa, no és difícil, i el resultat és tan satisfactori que val la pena provar-ho i repetir!!

Pastes de full amb maduixa (font: aquí)

- pasta de full casolana

- 250gr maduixes

- 2 culldes de farina

- 2 culltes de farina de panís

- 6 culldes de sucre integral

- pell ratllada d'1 llimona

- 2 culldes de mantega fosa

- 1 ou batut

Primer de tot barrejar tots els ingredients del farcit i els deixarem macerar. Jo ho vaig deixar d'una nit per l'altra.

Extendre la pasta de full formant un rectangle estret i llarg. A continuació cal colar el farcit en maceració per extreure-li l'excés de suc, i en posarem al llarg del rectanlgel.
Tancar amb la resta de la pasta i segellar amb l'ajuda d'una forquilla.
Amb un ganivet o un talla-pizzes, tallar la pasta a la mida que més ens agradi.

Ara cal pintar cada farcellet amb un ou batut perquè surtin amb un color ben bonic.
Enfornarem a 180º durant uns 20 minuts o fins que es tornin daurats.
Deixar refredar sobre una reixeta i si la temptació és superior, devorar just quan ja no ens cremin la llengua!!
NOTA: l'enfornat és millor fer-lo el mateix dia que es consumiran les pastes.

També ens vaig fer uns quants només amb una presa de xocolata a l'interior ...mmm ...deliciosos!

creps amb poma a la canyella - CWK

2011-02-28T17:40:00.000+01:00

El Cercle Whole Kitchen, en la seva proposta dolça pel mes de Febrer ens convida a preparar un clàssic de la cuina francesa: el crep.

A casa, de petita, sovint en feiem, i els farciem amb fideuets de xocolata quan la pasta encara estava a la paella, just abans de fer-ne farcellets. En tinc un record molt bo, i possiblement, després dels pans amb forma d'animals, ha sigut una de les primeres receptes que he fet a la meva vida.

Per la proposta d'avui seguiré les instruccions del llibret que acompanyava la fabulosa paella-crepera que em van regalar fa un temps, i que va molt i molt bé.

Massa:

- 125gr de farina (1/2 farina integral de blat i 1/2 farina de panís)...si tota fos integral quedaria una crep de textura poc melosa

- 2 ous

- una cullerada de mantega

- 250mL de llet d'avellana

Primer de tot barrejar bé les dues farines. Seguidament afegir-hi els ous i batre. Fondre la mantega i incorporar-la a la massa. Finalment afegir la llet a poc a poc i anar batent fins a obtenir una pasta cremosa. Si queden grumolls es pot passar per la batedora elèctrica.

Se sol recomanar deixar reposar la pasta entre 30minuts i 2 hores perquè les creps surtin més meloses, però a casa mai ho feiem.

Posar al foc una paella el més plana possible, i movent-la en cercles tirar-hi la quantitat justa de pasta perquè s'escampi per tots costats.

Deixar que cogui sense fer res, ni moure ni intentar barrejar com si fos una truita.

Sabrem que està llesta quan es comenci a desenganxar dels costats; aleshores amb una espàtula ben plana la girarem i la courem de l'altra costat.

Anirem fent creps i les anirem apil.lant una sobre l'altra perquè no perdin escalfor, o bé les anirem farcint i menjant sobre la marxa!

Farcit:

- 2 pomes + 1 a daus

- 125mL de iogurt natural

- el suc d'1 llimona

- 1 cullerada de mel

- 1 polsim de canyella

Batre les 2 pomes pelades i tallades a rondanxes junt amb la resta d'ingredients fins a obtenir una pasta.
Posar una mica del puré dins la crep i afegir-hi uns daus de poma.
Tancar com ens agradi més i espolvorejar amb canyella i sucre. Jo l'he acompanyat d'una mica de gelat de xocolata ;)

pasta de full - CWK

2011-01-28T12:52:00.000+01:00

Cada vegada que veig un blog amb les instruccions per fer la pasta de full penso: "mira que t'ho posen fàcil...perquè no l'he fet encara?"...ha hagut de ser el Cercle Whole Kitchen, amb la seva proposta de Gener, el que m'ha impulsat d'una vegada per totes a fer-la.

He seguit les instruccions que ells proposen, però també us recomano que mireu aquest video i que llegiu els següents enllaços i us meravelleu amb les imatges entenedores i les explicacions clares que donen: Ma petite Boulangerie, Webos Fritos, El Blog de Eva i Foodbeam.

Una cosa molt interessant que he après d'aquest últim blog és que la textura de la pasta de full prové de l'evaporació de l'aigua de la massa quan entra al forn, i al haver-hi una substància hidrofòbica com la mantega (hidro fòbia = fòbia a l'aigua = no l'absorveix), fa que el vapor quedi retingut entre cada capa de plec i aquests se separin els uns dels altres, crean aquesta mervallosa textura que ens dóna tant de joc a la cuina...

Ingredients:

- 200mL d'aigua freda

- 1 culleradeta de sal fina

- 500gr de mantega de bona qualitat (75gr + 425gr)

- 150gr de farina de força (la podeu comprar a qualsevol forn de pa)

- 250gr de farina de blat blanca (la més coneguda)

Sobre l'aigua: ha d'estar molt freda, igual que la superfície de treball i la massa, per tal de que no es fongui la mantega en excés i els resultats siguin millors. Aquest també és el motiu pel qual es posa la massa a la nevera diverses vegades durant la seva el.laboració.

Sobre la sal: en algun blog he llegit que es pot substituïr per sucre llustre si tenim clar que la pasta la destinarem a una recepta dolça, però al no tenir-ho clar, he preferit utilitzar la sal igualment.

Sobre la farina: hi ha farina de mitja força especial per fer aquesta recepta, però la majoria de blogs coincideixen en que no és imprescindible, i amb una barreja com aquesta es pot fer bé.

Sobre la mantega: també es comercialitza mantega especial per aquest preparat, però al ser difícil de trobar de nou els llocs que he consultat coincideixen en que amb una mantega de bona qualitat el resultat és bo igual. De totes maneres, sí que es troba una recepta per preparar la "mantega barrejada" (beurre manié), que no és més que mantega barrejada amb la meitat del seu pes de farina. Jo, per ser el primer cop que he preparat pasta de full, he preferit no complicar-me la vida.

Som-hi!
Que ningú s'espanti amb tanta explicació i fotos...és una massa laboriosa però fàcil de fer!

En un got barrejar l'aigua i la sal, en un bol les farines, i en un altre fondre els 75gr de mantega.
Primer barrejarem la mantega amb les farines tot treballant amb la mà. Després hi anirem afegint de mica en mica l'aigua freda amb la sal, i seguirem amassant fins a formar una bola no gaire perfecte (ja veieu la meva); és millor no amassar gaire perquè el gluten no es desenvolupi o la massa s'endurirà. Si sobra aigua no passa res, cada farina n'absorveix més o menys i cal no posar-li tota de cop perquè la massa no quedi excessivament humida.
Finalment, hi farem dos talls en forma de creu amb un ganivet afilat, i l'embolicarem amb paper film per posar la bola a la nevera de 30 minuts a 2 hores.

Mentrestant, traurem la mantega de la nevera perquè es vagi posant a temperatura ambient, i que quan sigui tova la poguem treballar amb les mans per donar-li una forma rectangular (si s'utilitzen dos blocs de 250mg això serà important per unir-los bé).

Traiem la bola de la nevera i la posem sobre la superfície de trabll una mica enfarinada. Seguint els talls fets abans, començarem a estirar la bola a cada costat com si obríssim una flor.
Seguirem estirant cada costat amb el corró, tenint en compte de deixar el centre més gruixut. Aquí és on hi col.locarem el bloc de mantega que anirem tapant amb els costats estirats fins que quedi ben embolcallat. Aquí hem incorporat l mantega i hem fet un primer plec.

Ara picarem tot el bloc amb el corró, per seguidament anar-lo estirant lluny i aprop nostre, sense presses perquè la mantega no ens quedi acumulada a un sol costat.
Un cop tinguem un rectangle llarg, en plegarem el terç de més aprop nostre cap al mig, i el terç més lluny cap al mig (com si tanquéssim un tríptic).
A cada plec cal treure l'excés de farina, per no sobrecarregar la massa i que quedi dura.
Girarem tot el paquet 90º deixant el lateral del tríptic a l'esquerre. L'embolicarem amb paper film i el posarem a la nevera un mínim de 30minuts. Ja haurem fet el segon plec (si es vol, es pot marcar amb dues ditades, fixeuv-os bé amb la setena foto).

Tornem a treure el paquet de la nevera i fem el mateix que abans, però ara per duplicat: aixafar la massa amb el corró per poder-la estirar com un rectangle llarg; plegar en forma de tríptic retirant l'excés de farina en cada plec; girar 90º; aixafar amb el corró per formar un rectangle; plegar en forma de tríptic; girar 90º i si es vol, fer 4 marques amb els dits (aquí la foto es veu més bé). Embolicar amb paper film i posar a la nevera 30minuts. Ja tindrem el 3r i 3l 4t plec.

En aquest punt, podem refrigerar la pasta de full 1 setmana o congelar-la 1 mes, i quan la volguéssim utilitzar, fer els últims dos plecs.

Quan necessitem utilitzar la pasta farem els últims dos plecs com els anteriors: amb el lateral del tríptic a l'esquerre, aixafem el paquet i l'estirem fins a formar un rectabgle llarg, pleguem la part de més a prop nostre i després la més allunyada, girem el paquet 90º, el tornem a aixafar i estirar, plegar en dos i llestos! Ja haurem fet el 5è i el 6è plecs.

Detall del centre de la pasta de full...que bonica!

Croissants de xocolata

- paquet de pasta de full

- trossos de xocolata

- 1 ou

Agafem un tros de la pasta de full que acabem de fer i l'estirem en forma de rectangle més o menys regular (!), i tallar tres triangles. Posar-hi una mica de xocolata al gust i enrotllar. Fer unes banyes amb més o menys gràcia, untar amb ou batut i enfornar a 180º uns 30 minuts o fins que estiguin ben rossets.

I a disfrutar-los amb una bona tassa de xocolata calenta!! Gràcies Whole Kitchen per donar-me l'impuls de provar la pasta de full i perdre-li la por!

sopar de festa

2011-01-22T11:23:00.000+01:00

Ai, que gairebé s'acaba el mes i jo sense publicar res de res...he començat l'any amb poques ganes de seure davant l'ordinador, i crec que el motiu principal és que, com algú ja ha vist en alguns comentaris, estic embarassada de gairebé 6 mesos, i si em passo molta estona asseguda em fa una mica de mal l'esquena...pel Maig estaré encantada de presentar-vos a la Joana, que ja comença a moure's una mica ;)

Aprofito per dir-vos que sento no haver comentat els vostres blogs, però sí que els he anat xefardejant de tant en tant.

Bé, pel què sigui, avui us ensenyo el menú que vaig preparar la nit de cap d'Any i que va acabar amb el pastís de taronja. Vaig voler fer un sopar només d'entrants, tot i que per por a que ningú es quedés amb gana, vaig acabar fent una mica de pasta, que va quedar tota i ens la vam menjar entre setmana...Així que, espero donar-vos idees per properes celebracions.

broquetes de tonyina i pinya: arrebossar la tonyina fresca amb sèsam i la pinya amb canyella i passar per la planxa (adaptació de l'Alfons)

piruletes de parmesà amb orenga (del blog de l'Afri i la Loli)

enrotllats de salmó: aixafar el pa de motlle amb un corró, untar de formatge cremós, posar una llesca de salmó fumat i enrotllar. Es pot preparar el dia anterior i mantenir-ho embolicat amb paper film a la nevera (idea un altre cop de l'Alfons)

enrotllats de pesto: aixafar el pa de motlle amb un corró, untar de salsa pesto, posar uns trossets de tomàquet sec, enrotllar i tallar. Es pot preparar el dia anterior i mantenir a la nevera embolicat amb paper film.

croquetes de formatge (extret del blog de la Mercè de Cuina per llaminers)

tartaletes d'espinacs i bacó: base de pasta brisa amb espinacs frescos, una mica de bacó saltejat amb pinyons, i enfornat uns 10 minuts.

crema de pera amb cruixent de pernil (idea de la Sònia de l'Exquisit). El cruixent de pernil es fa molt fàcilment: es posa el pernil sobre la safata del forn amb un pes a sobre, i s'enforna 5 minuts.

llagostins arrebossats amb salsa romesco (ja no sé d'on ho vaig treure, però crec vaig fer un putpurri de tantes receptes com vaig mirar). El llagostins ja han d'estar cuits i pelats menys la punta de la cua; aleshores es passen per ou batut, s'arrebossen amb una barreja de nous i coco triturats i es fregeixen només uns segons en oli molt calent.

I tot acompanyat de pa d'anous (del llibre del Xavier Barriga). D'aquest us en posaré la recepta més endavant.

pastís de taronja i xocolata - BON ANY!

2011-01-01T19:38:00.000+01:00

Aquí tenim l'últim pastís fet l'any 2010, i el primer que ens hem cruspit el 2011!! I a més, és el primer que m'he inventat, agafant totes les receptes que vaig veient per aquí i per allà, i pensant en una combinació que mai falla i que em sembla ideal per després d'un àpat de festa!

A més, es pot preparar amb dos dies d'antelació i així tenir temps per la resta de plats...que en el meu cas, van ser uns quants (veure: propera entrega).

Base:

- 250gr de galetes (que havia fet feia uns dies i que no eren gaire presentables)

- 75gr mantega

- 1 cullerada d'essència de flor de taronger

Triturar les galetes ben fines, afegir-hi la mantega fosa i l'essència fins a incorporar completament, i extendre una capa compactant-la al motlle que haguem triat.

A mi, m'agrada fer la base una mica irregular dels costats. Deixar reposar a la nevera.

Farcit de taronja:

- 300gr mascarpone

- 75gr sucre morè (jo l'he triturar perquè no fós tan terrós)

- suc de 3 taronges

- pell d'1 taronja

- 300mL nata per muntar

- 15 gr d'instant gel (2 fulles de gelatina o agar-agar)

Primer batre bé el mascarpone amb el suc de 2 taronjes i la pell ratllada d'una.

Picar el sucre si és molt grumollós, i afegir-lo a la mescla anterior.

El suc de la 3a taronja ens servirà per dissoldre l'instant gel o la gelatina, i ja el podrem barrejar a la massa fins a homogenitzar.

Finalment, batre la nata fins que formi pics ferms, i incorporar-la a la barreja anterior amb una espàtula fent moviments envolvents per no perdre el volum.

Abocar sobre la base de galetes, extendre bé i posar el pastís a la nevera fins que quedi una mica quallat (amb aquesta quantitat de gelificant hi queda una mica, però no perd la cremositat de la nata).

Cobertura de xocolata:

- 50gr nata

- 50gr mantega

- 150gr xocolata de coberttura 75%

Posar la nata al foc fins que bulli. Abocar sobre la mantega i la xocolata i remenar fins que quedi tot ben fos. Si falta una mica es pot posar al microones uns segons i seguir remenant.

Abocar la barreja sobre el pastis i extendre bé fins a formar una capa homogènia. Tornar a posar a la nevera.

Decoració:

- xocolata blanca

- pell de taronja confitada (aquí veureu com es fa)

Fondre la xocolata i amb el decopen fer el dibuix que volguem, com el número 2011. Deixar refredar; si es posa a la nevera de seguida s'endureix.

Fer una sanefa que ens servirà de base i quan encara estigui calenta posar-hi el 2011 a sobre i aguantar una estona fins que no caigui.

Finalment per enganxar la decoració al pastís, es pot utilitzat un encenedor o un cremador (el de fer la capa cruixent de la crema catalana) per escalfar una mica la capa de xocolata negra i que al posar-hi el 2011 quedi enganxat. Jo he fet el mateix amb les pells de taronja confitades.

FELIÇ 2011!

galetes decorades - HEMC 49

2010-12-25T14:03:00.000+01:00

Per aquest Hemc dedicat a les receptes de Nadal, què millor que presentar les típiques galetes decorades però amb xocolata blanca. Algun cop he provat la cobertura clàssica amb merenga i sucre llustre però no me n'acabo de sortir.

Ingredients:

- galetes de formatge (que ja faig fer amb cor de llimona)

- xocolata blanca

- colorant alimentari

- perletes de sucre de colors

Un cop tenim fetes les galetes i les hem deixat refredar, ja podrem posar la xocolata blanca al microones o al bany maria fins que es fongui (al microones s'ha de vigilar que no es cremi, i és millor treure-la i acabar de fondre-la tot remenant vigorosament).

Per utilitzar el colorant és millor agafar-ne una petita quantitat amb un escuradents nou cada vegada que en volguem més, per no contaminar el colorant i que ens duri molt de temps.

Un cop tenyida al nostre gust i amb l'ajuda del Decopen (una eina fabulosa que no us podeu deixar perdre), es comença fent el contron del dibuix per tal de que al omplir-lo sigui més fàcil i la cobertura no vessi per on no toca.

Amb les estrelles, vaig fer les tires rectes i amb una espàtula les vaig aplanar i escampar.

Un cop seca la base, es poden fer els adornaments i enganxar-hi perles de sucre que volguem. A les estrelles també hi vaig espolvorejar sucre normal que va quedar una mica enganxat.

Aquestes galetes les vaig dur al sopar de Nadal que cada any fem amb les amigues d'EGB, i van ser tot un èxit!

pastís decorat de Nadal

2010-12-22T16:52:00.000+01:00

Fa uns dies vaig anar a Manenas, una botiga i escola de cuina al barri de la Sagrera, on hi venen tots els productes que vulguis per decorar pastissos i galetes, i on imparteixen cursos en un ambient molt familiar.

El curs de galetes de Nadal estava ple així que em vaig decidir pel de decoració de pastissos, perquè mai havia fet res amb la mànega pastissera i em venia molt de gust perdre-li la por.

Així que em vaig passar un dissabte allà, al matí practicant amb els diferents filtres ("boquilles") sobre un paper acetat, i a la tarda ja vam decorat el pa de pessic que cadascú havia dut.

Jo vaig preparar la recepta que recomana la Mari de Mari'sCakes com a base de qualsevol pastís. El resultat és un pa de pessic tant esponjós i suau, que estic segura que el repetiré. L'únic inconveninet és que de tant esponjós se m'en desprenien trossets quan l'estava decorant.

Pa de pessic de vainilla (es pot fer el dia abans):

- 1 tassa i 3/4 de farina fluixa

- 2 cullerades de llevat químic

- 1/2 cullerada d'essència de vainilla

- 1/2 cullerada de pell de llimona ratllada

- 165gr de mantega

- 1 tassa de sucre

- 2 ous sensers

- 1/2 tassa de llet

Per un costat haurem barregem la farina, el llevat i la pell de llimona.

Començar batent el sucre amb la mantega fins que quedi una barrja cremosa. Afegir-hi els ous d'un en un i després la vainilla.

Ara hi anirem afegint la barreja de farina alternant-la amb la llet, i seguir batent fins que quedi tot incorporat, però no més.

Posar la massa al motlle previament emmantegat i enfarinat, i enfornar a 180º durant uns 35minuts o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti ben net.

Deixar refredar sobre una reixeta.

Per la decoració, la Rosa M, la professora, ja tenia preparat el betum de mantega clàssic (buttercream), el qual es treballa molt bé i permet fer molts dibuixets. Personalment el trobo molt mantegós i estic buscant alguna altra recepta per fer decoracions i que sigui més suau de gust. Perquè us en feu una idea, a mi em recorda les mones de mantega, però amb més sabor a sucre.

Betum de mantega:

- 1 tassa de mantega vegetal

- 2 cullerades d'aigua

- 400gr de sucre llustre

- 1 cullerada de merenga en pols

- opcional: colorant, essència de vainilla, cacao, etc.

Barrejar el sucre llustre i els ingredients secs que haguem afegit en un vol.

A part, batre la mantega i l'aigua fins que quedi una barreja ben suau. Anar-hi afegint la mescla seca de mica en mica fins a obtenir una barreja homogènia i cremosa. Si queda poc manejable hi podrem afegir més aigua.

Ara ja es podrà tenyir amb el colorant alimentari que volguem.

Muntatge:

1r. Es recomana anivellar el pa de pessic, tant pels costats com pel damunt, per tal de que quedi més bonic i d'evitar zones més cremades.

2n. Es parteix el pa de pessic en dues meitats, i es guarda la de sobre.

La de sota es pinta amb una mica d'almíbar (aigua i sucre a parts iguals a foc lent); després s'hi fa un cercle amb el betum de mantega, sobretot si el farcit és molt líquid i no volem que vessi pels costats; i finalment s'hi posa el farcit escollit, en el meu cas melmelada de nabius.

3r. Ara ja es pot posar l'latra capa del pa de pessic al damunt. Aplicar una mica de betum de mantega als laterals, i amb una espàtula anirem anivellant tot el contorn.

4t. Posarem betum de mantega al damunt i seguirem anivellant tot el pastís.

5è. Ja podrem decorar com més ens agradi. Us poso el detall de la flor de Nadal que vaig fer al matí, i que a la tarda vaig posar al pastís amb els colors més idonis.

I amb aquest pastís un desitjo un BON NADAL!

galetes amb cor de llimona

2010-12-12T19:52:00.000+01:00

Aquestes galetes d'avui són un regal pels pares d'un nen que ha nascut fa molt poquet, i que m'ha fet molta il.lusió preparar.

Ingredients:

- 2 tasses de farina de blat fluixa

- 2/3 de tassa de sucre integral

- 1/2 culleradeta de llevat químic

- 115gr de mantega a temperatura ambient

- 85gr de formatge cremós a temperatura ambient (tipus philadelphia)

- 1 ou

- 1 culleradeta d'essència de vainilla

Farcit:

- sucre llustre

- crema de llimona (lemon curd) que es pot comprar ja fet o es pot fer a casa, i pel què sembla molt fàcilment (veure aquí).

Per un costat mesclar la farina, el sucre i el llevat.

D'altra banda, batre la mantega i el formatge fins que quedi ben cremós. Afegir-hi l'ou i l'essència de vainilla i seguir batent.

A continuació anar-hi afegint la barreja de farina i batre a velocitat baixa just fins que quedi tot ben incorporat i se separi la massa de les parets.

Dividir la pasta en dues boles, embolicar-les amb paper film i posar-les a la nevera 1 o 2 hores o fins que estiguin ben fermes per poder treballar.

Treure una de les boles de la nevera, estendre-la amb el corró fins el gruix que volguem, i tallar-les com ens agradi (amb un got es fan uns cercles perfectes!). Caldrà fer la meitat senseres, i l'altra meitat amb un forat al mig.

Enfornar-les a 180º durant uns 15-18 minuts (o menys si són més primes). Treure-les i deixar-les refredar sobre una reixeta.

Separar les parts amb forat i espolvorejar-les amb sucre llustre.

Posar una cullerada de crema de llimona sobre les parts senseres i tapar-les amb les parts foradades.

I a gaudir-ne!

pastís xixona i xocolata

2010-12-08T17:13:00.001+01:00

Aquí teniu un pastís que vaig preparar a les 7 de la tarda per un sopar a les 9...així que el seu mèrit és ser ràpid, fàcil i resultón!

A més, celebràvem Sant Andreu (30 de Novembre) amb una mica de retard, però amb la companyia que cap any ha fallat! Gràcies Lourdes!

Aquest pastís està basat en el famós de 3 xocolates, però enlloc de cuallada he utilitzat InstantGel a les dues capes (un producte de Sosa que substitueix perfectament les fulles de gelatina, però amb l'aventatge de que no necessita calor i es pot utilitzar per preaparacions fredes com gelatines de fruita, etc.). La capa de torró la vaig treure del blog de la Mercè, tan ple de familiaritat i bones idees!

Pastís de xixona i xocolata:

Capa de xixona

- 125gr de torró de xixona esmicolat

- 125mL de llet

- 100mL de nata per muntar

- 25gr de sucre

- 24gr d'InstantGel (o 3 fulles de gelatina)

Batre tots els ingredients i al final afegir-hi l'InstantGel. Si cal batre amb la batedora elèctrica per evitar grumolls.

Abocar al motlle escollit i deixar quallar (si tenim pressa es pot posar al congelador) mentre preparem la següent capa.

Capa de xocolata

- 150gr de xocolata negre

- 250mL de llet

- 250mL de nata per muntar

- 75gr de sucre

- 24gr d'InstantGel (o 3 fulles de gelatina)

Posar al foc tots els ingredients fins que s'homogenitzin. Deixar refredar una mica i afegir-hi l'InstantGel. Si cal es pot batre.

Abocar sobre la capa de torró ja mig cuallada amb una cullera girada al revés entremig per tal d'evitar que caigui amb massa força i trenqui la capa anterior (jo no vaig esperar prou i la capa de xixona no estava del tot quallada, se'm va barrejar una mica amb la de xocolata).

Deixar refredar el pastís a la nevera (o al congelador si anem curts de temps).

galetes d'avellana

2010-12-02T22:52:00.003+01:00

Aquestes són les galetes que vaig preparar per enviar a la destinatària del meu regal d'AIG. Com que havia preparat els pastissets de cireretes d'arboç, tenia clares d'ou a la nevera que esperaven ser utilitzades, així que vaig buscar una recepta que en portés. El resultat són unes galetes lleugeres de tacte i amb molt de gust a avellana; us les recomano per quan ens sobren clares d'ou!

Galetes d'avellana (del llibre Martha Stewart'Cookies):

- 1 tassa i 1/3 d'avellanes torrades

- 2 clares d'ou

- 3/4 de tassa de sucre
- 3/4 de tassa de farina d'espelta
- 1/4 de culleradeta de sal

- 1/2 culleradeta d'essència de vainilla

Primer torrarem les avellanes al forn durant uns minuts, fins que les pells es comencin a trencar. Les embolicarem amb un drap de cuina i fregarem bé perquè les pells es desprenguin. Ara ja es poden triturar les avellanes junt amb 1/4 de tassa de sucre.

Per un altra costat batrem les clares amb la sal a punt de neu (cosa que significa que si amb una cullera n'agafem una mica i la capgirem, no n'ha de caure ni una gota...us aconsello tenir algun aparatet que us facilitarà la vida a la cuina). Hi incorporem 1/2 tassa de sucre i barrejarem amb una espàtula.

En un altre bol, mesclarem les avellanes, la farina i l'essència i seguidament ho abocarem a les clares, també amb una espàtula, per no perdre el volum.
Posar a la nevera un mínim d'1 hora.

Passat aquest temps, ja podrem fer muntanyetes sobre la silicona, i ho enfornarem a 180º durant uns 15-18 minuts (cal anar alerta de que no es cremin, perquè són molt primetes).

Un cop fora del forn, les deixarem refredar sobre una reixeta.

I per rematar la jugada, els hi podem fer un bany de xocolata, simplement fonent xocolata negre al microones (sempre anant alerta de no cremar-la), banyar-les només per la meitat i deixar-les refredar de nou sobre la reixeta.

pastís de mouse de castanyes

2010-11-28T19:30:00.002+01:00

Avui us presento el sopar d'ahir a la nit, però malauradament no tinc fotos dels plats salats...quina llàstima perquè van quedar força bé!

Menú per 8

Entrants:

- amanida de canonges, poma, formatge blau i nous

- pastissets de verduretes acompanyats de sofregit de tomàquet (fets igual que aquests, però el farcit va ser a base de verdures saltejades amb sofregit de tomàquet - pebrots verd i vermell i pastanaga -)

- canelons de carbassa i mató (extrets del blog de la Nee). Us els recomano!! Són molt suaus i aromàtics a la vegada...

Plat fort:

- lluç al forn amb ceba i poma a rodanxes

Postres:

- pastís de mouse de castanyes

- pastís de formatge (el vaig fer perquè no tenia clar que el primer surtís bé...i finalment tots dos van ser un èxit!)

I aquí tenim el pastís! Ha costat!...primer perquè al veure l'HEMC d'aquest mes no tenia clar que acabés trobant una recepta que em fés el pes, després perquè pelar les castanyes es va fer etern (gràcies al meu pinxe una mica menys...), i després perquè no tenia clar que el gust ens agradés...tenia l'aventatge d'haver trobat moltes castanyes als boscos del Montnegre, així que n'havia de fer alguna cosa!

Pastís de mouse de castanyes (inspirat en aquest)

Pel bescuit:

- 2 ous (rovells i clares per separat)

- 10gr + 25gr de sucre integral

- 25gr de farina de panís

- 8gr de cacau pur

- 15gr de mantega

- 18gr de llet

Primer de tot batre els rovells amb 10gr de sucre fins que quedi una textura cremosa. Seguidament afegir-hi la mantega fosa i barrejar bé.

En un altre bol haurem mesclat la farina de panís i el cacau, i ara ho incorporarem juntament amb la llet als rovells i ho batrem bé.

En un altre bol muntarem les clares amb els 25gr de sucre restant i les incoporarem a la barreja anterior amb moviments molt suaus per no perdre esponjositat.

Emmantegar un motlle i posar-hi la massa del bescuit. Enfornar a 180º durant uns 20-25 minuts o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti ben net.

Deixar refredar.

Mouse de castanyes:

- 200gr de puré de castanyes

- 95mL de llet

- 25gr de sucre integral

- 130mL + 140mL de nata per muntar

- 10gr de gelatina en pols

Es barregen tots els ingredients menys els 140mL de nata, i s'escalfen fins que quedi una crema suau (es pot utilitzar el batedor elèctric per evitar grumolls). Es deixa refredar.

Mentrestant es munten els 140mL de nata que ens quedaven, i es barreja amb la crema de castanyes un cop estigui freda.

Mouse de xocolata blanca i castanyes:

- 30gr de xococlata blanca

- 30gr de castanyes pelades trencades grollerament

- 160gr de nata muntada

- 15mL de llet

- 2gr de gelatina en pols

Fondre la xocolata blanca amb la llet al microones (molt poca estona per evitar que es cremi) i barrejar-hi la gelatina. Batre fins a dissoldre ( es pot utilitzar el batedor elèctric per evitar grumolls).

Muntar la nata i barrejar amb la xocolata i les castanyes trossejades.

Muntatge:

Es pot muntar un pastís clàssic per capes:

- el bescuit es deixa al mateix motlle en el que l'hem cuit

- a sobre s'hi aboca la mouse de castanyes i es posa a la nevera perquè es refredi i comenci a quallar

- finalment es posa la mouse de xocolata i castanyes i es torna a posar a la nevera unes hores

O bé, es pot fer una semicircumferència:

- es folra un bol d'amanida amb plàstic de cuina

- s'hi aboca la mouse de castanyes i es posa a la nevera a refredar i quallar

- després s'hi tira la mouse de xocolata i castanyes i es torna a refredar

- finalment es dóna la volta amb el bescuit de base i es retalla a la mida de la mouse.

Decoració:

- xocolata negre per fondre

- mantega

Fondre la xocolata al microones i barrejar-la amb la mantega (les quantitats són a ull, i cal tenir en comtpe que quanta més mantega més suau serà la cobertura i quanta menys, més dura quedarà).

Extendre la cobertura per sobre del pastís i deixar que refredi.

pastís invertit de taronja i maduixa (CWK)

2010-11-25T14:51:00.003+01:00

Aquesta és la meva primera aportació a la recepta mensual que proposa el Cercle Dolç de Whole kitchen, i la veritat és que n'estic bastant orgullosa, perquè he variat la recepta original de la que hem de partir i perquè l'aroma que desprenia el forn quan s'estava fent ja feia endevinar el sabor i la textura suaus que tindria...proveu-lo amb les varietats de fruita i essències que més us agradin i disfruteu-lo!

Pastís invertit de taronja i maduixa

Coberta:

- 60gr de mantega

- 80gr de sucre blanc

- 80gr de sucre morè

- 1 taronja tallada a rondanxes

- maduixes en almíbar

Posar els sucres i la mantega a foc mig i deixar que s'homogenitzi i que els els sucre comencin a caramelitzar (jo em vaig passar una mica de temps...). De seguida ho abocarem al motlle escollit prèviament untat de mantega.
Per sobre hi col.locarem les rodanxes de taronja i unes quantes maduixetes que abans haurem assecat bé perquè l'almíbar no humitegi el bescuit.

Pel bescuit:

- 195gr de farina

- 2 culleradetes de llevat químic

- un pessic de sal

- 120gr de mantega
- 200gr de sucre

- 1 cullerada d'essència d'aigua de taronger

- 2 ous (rovells i clares per separat)

- 120mL de llet

Per un costat batre la mantega i el sucre fins a homogenitzar; després afegir-hi els rovells un a un i seguir batent; finalment tirar-hi l'essència i barrejar de nou.

D'altra banda, haurem barrejat la farina, el llevat i la sali i ara ho tirarem tot a la barreja anterior de mica en mica alternant amb la llet, fins a obtenir una massa cremosa.

Finalment, batrem les clares a punt de neu (recordo que això vol dir que al girar la cullera no n'ha de caure ni una gota...i també recordo i recomano tenir un aparell elèctric si no es vol acabar amb el braç del Popeye).

Les afegirem a la massa amb l'ajuda d'una espàtula i amb quatre moviments molt suaus per no perdre esponjositat.

Ara ja podrem avocar la massa al motlle i ho enfornarem a 180º durant uns 40 minuts, o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti ben net (jo el forn el poso només amb a la temperatura per sota, però si teniu un forn amb aire, va millor per tots costats i amb el ventilador encès).

Deixar refredar dins el motlle uns 10 minuts i després desmotllar i posar sobre una reixeta perquè s'acabi de refredar bé.

Per decorar es poden fer unes tires amb la pell de la taronja i es caramelitzen: primer cal escaldar-les 3 cops amb aigua bullent perquè perdin l'amargor i després s'aboquen a un almíbar fet amb la mateixa quantitat d'aigua que de sucre, i es couen fins que quedin lleugerament transparents.

hemc 48 - puré de castanyes

2010-11-25T11:46:00.001+01:00

Les castanyes! Quin tema més difícil que ha proposat la Sara de Cocina para Emancipados per aquest Hemc...potser per això no he tingut res a punt fins a última hora, i només en puc presentar una part...

El dia que vam anar al Montnegre i vaig trobar cireretes d'arbóç, també em vaig omplir les butxaques de castanyes! i que boniques que són dins dels seus escuts protectors...són com eriçons de terra!

Aquest puré no és en si un plat, sino que serveix per preparar moltes receptes, tant dolces com salades.

Amb aquest puré he preparat aquest pastís.

Puré de castanyes

(font: el gran chef)

- 1kg castanyes fresques

- 200mL de llet calentona

- 90gr de mantega

Bullir les castanyes durant uns 40 minuts. Deixarles refredar i pelar-les...això porta el seu temps, i si esteu davant la tele mirant algun programa tonto, molt millor!

Triturar les castanyes ja pelades i incorporar la llet calenta i la mantega fins que quedi la consistència de puré.

pastís de iogurt grec i llima (i menú)

2010-11-20T23:05:00.004+01:00

Com que quan tinc amics a menjar a casa em passo gairebé més estona buscant idees que cuinant-les, avui començo una secció on, a part d'explicar alguna recepta, hi afegiré tot el menú que he preparat. Espero que a algú li serveixi d'inspiració!

Menú per 6:

- galets farcits (idea de la Carme de Cocina con sabor): galets bullits i un cop freds farcits de tonyina, pebrot vermell, olives i maionesa.

- ous farcits d'espincacs i mató (del llibre "365 Recetas para tapas" de Blume): ou dur farcit d'espinacs, mató i el rovell d'algun dels ous. Rovell d'ou per decorar.

NOTA: afegir alguna cosa que li doni més sabor, com anxoves, panses, bacó, etc.

- espàrrecs amb maionesa

- xurrasco a l'estil Shish Kebab (recepta egípcia) amb tomàquets a la planxa: el xurrasco es deixa macerar durant unes hores amb ceba, all, safrà, suc de llimona, i julivert; es passa a una altra plata i s'enforna fins que estigui cuit de tot arreu.

Pastís de iogurt grec i llima (del blog Tartas Provocativas):

NOTA: recomano fer-lo amb un motlle de 18cm com la Maria Lunarillos, ja que jo el vaig fer amb el de 23 i em va quedar molt baixet.

Per la base:

- 60gr arròs inflat

- 150gr de xocolata negre

- 50gr de nata líquida

Triturar l'arròs inflat i barrejar-lo amb la xocolata fosa al microones (sempre alerta de no passar-se amb el temps i que es cremi).

Posar-ho tot al motlle i aixafar bé per fer una bona base. Posar-ho a la nevera mentre preparem el farcit.

Pel farcit:

- 600gr de iogurt grec

- la pell ratllada de 4 llimes

- 60mL de suc de llima

- 50gr de sucre llustre

- 12gr de gelatina en pols (o 8 fulles de gelatina)

Barrejar el iogurt amb el sucre, i el suc i la pell de les llimes. Després s'hi barreja la gelatina en pols (si s'utilitzen fulles cal que s'hidratin prèviament, s'escorrin, s'escalfin una mica al microones perquè es desfagin bé).

Es tira la crema de iogurt sobre la base i es torna a deixar a la nevera perquè comenci a quallar.

Decoració:

- xocolata per fondre

Si teniu un Decopen de Lekué, es pot posar la xocolata a dins i fondre-la directament al microones (com sempre, vigilant amb el temps per no cremar-la!).

Tallarem un tros de paper de forn que pugui encerclar tot el pastís i hi farem la sanefa que més ens agradi.

Desemmotllarem el pastís, i amb l'ajuda d'un "pintxe de cuina" posarem el paper de forn tot al voltant.

Posarem de nou el pastís a la nevera i quan la xocolata ja sigui ben presa retirarem el paper de forn...màgicament la sanefa haurà quedat enganxada al pastís!

pastissets amb cireretes d'arboç

2010-11-17T16:31:00.000+01:00

Aquesta recepta és per participar al concurs de Cuina Silvestre que organitza el blog La Flor del Calabacín.

Fa uns dies vam anar al Montnegre amb uns amics amb la idea de buscar bolets...i buscar-los els vam buscar, però no en vam trobar ni un! Això sí, jo vaig arreplegar unes quantes cireretes d'arboç i moltes castanyes (amb les que espero fer alguna cosa per l'HEMC d'aquest mes).

La recepta és senzilla, ja que no volia fer malbé les cireretes amb coccions ni coses rares.

La base és la mateixa que la del pastís de préssecs i peres que vaig fer fa uns dies, la qual s'enforna uns minutets fins que s'infli una mica.

Un cop freda s'hi posa pel damunt el farcit que és crema catalana, i es torna a enfornar uns 10 minuts.

Finalment per sobre s'hi col.loquen les cireretes rentades amb molt de compte (jo les vaig summergir en aigua per no posar-les sota el raig directament i que se'm fessin malbé).

Si sou seguidors del blog Dulces Bocados, veureu que va publicar una recepta pràcticament igual fa uns dies, però us juro i perjuro que jo ja la tenia a punt...no em digueu copiona, si us plau...