bavaresa de maduixa amb aire de menta - CWK

Whole Kitchen, en la seva proposta dolça del mes d'Abril, ens convida a preparar una bavaresa, i com que encara queden algunes maduixes abans no siguin desplaçades per les cireres, m'he decidit a fer aquest postres amb un toc afruitat i un punt fresquet de menta.

Bavaresa de maduixa:

- 340mL llet

- branca de canyella

- 3 rovells d'ou

- 80gr de sucre

- 300gr de maduixes

- 90mL de nata per muntar

- 1,5 culleradetes de gelatina en pols (7,5gr)

Aprofito per posar unes equivalències de gelificants:
. 10gr de gelatina en pols = 6 fulles de gelatina
. 1 fulla de gelatina = 1gr d'agar-agar
. 1 fulla de gelatina = 5gr d'Instant Gel de Sosa

Per un costat, triturar les maduixes fins que quedin ben fines.
A part, posar a coure la llet amb la branca de canyella, i quan arrenqui el bull apagar el foc.

Batre els rovells amb el sucre fins a obtenir una barreja cremosa, i afegir-los a la llet sense deixar de remenar. Tornar la mescla al foc molt baix, i sense deixar de remenar esperar a que espesseixi. Treure la crema del foc i posar-la sobre un altre bol amb gel, tot remenant per afavorir que es refredi bé.

Finalment, afegir la gelatina a la crema i batre bé perquè es barregi (va molt bé tant si és en pols com en fulles, posar-la primer amb dues cullerades d'aigua calenta, fins que es dissolgui completament).
Ara afegirem les maduixes triturades a la crema.

Finalment, batre la nata i barrejar-ho tot amb una espàtula.
 

Emmotllar-ho i deixar refredar i quallar a la nevera (si cal tota la nit).

Aire de menta (del blog de l'Alfons)

- 15 fulles de menta

- 250mL d’aigua

- 6gr de lecitina de soja

Triturar les fulles de menta amb l’aigua, colar-les i barrejar-les amb la lecitina de soja. Just abans de servir, tornar a batre incorporant aire a la mescla fins a formar l'aire.

Desmotllar i servir amb una mica d'aire (també es pot prendre amb xocolata calenta pel damunt...jeje! això mai falla!!).