dimecres, 9 de desembre de 2009

quiche de tomàquets i mozzarela


Aquesta recepta ja fa dies que la vaig fer, però per la seva senzillesa i bon resultat, és una bona recomanació si es tenen convidats a casa. A més, els ingredients són fàcils de trobar.


Com sempre en cito la font.



1r. S'escalden els tomàquets per pelar-los millor, cosa que vol dir: fer dos talls longitudinals a la pell de cada tomàquet i posar-los 1 minuts en aigua bullent; treure'ls i deixar-los  refredar una mica. Ara els podrem pelar molt bé.
  2n. Preparar la massa brisa com detalla el paquet (normalment es recomana posar-la al forn 10minuts amb un pes a sobre; jo utilitzo cigrons embolicats amb un drap)
3r. Retirar les llavors dels tomàquets i tallar-los a daus junt amb la mozzarela. Trossejar l'alfàbrega (si pot ser fresca). Repartir-ho sobre la base de brisa.
4t. Barrejar els ous i la nata líquida i salpebra-ho. Abocar-ho sobre els ingredients.
5è. Enfornar a 180º durant 40minuts.

dissabte, 14 de novembre de 2009

peanut butter whoopie pies

Quan visites els EUA veus galetes per tot arreu, i més en època de Halloween, així que no em vaig resistir a comprar-me un llibre de receptes molt xulo. Quan vaig llegir la contraportada vaig entendre perquè en una llibreria "alternativa" em van mirar per sobre de l'espatlla quan els hi vaig demanar si ells el venien...resulta que la tal Martha Stewart és una barreja d'Isma Prados i Anna Rosa Quintana...
Total, que ahir em vaig decidir per una de les receptes, i voilà!

INGREDIENTS: (en cursiva he posat els ingredients que jo vaig variar de l'original)

Atenció perquè les mesures es donen sobretot en tasses (cups) i jo em vaig estar més estona decodificant-les que fent la recepta! Per aquests casos recomano que feu un cop d'ull aquí a dalt a la dreta, a "informació útil".

- 450gr de farina blanca o farina d'espelta (3'5 tasses)
- 200gr de cacao en pols no ensucrat o farina de garrofa (1'5 tasses)
- 1 cullerada (sopera) de llevat químic
- 1 culleradeta (de postres) de llevat
- 1 culleradeta de sal
- 200gr de mantega a temperatura ambient (1 tassa)
- 400gr de sucre (2 tasses)
- 2 ous grans
- 500gr de crema de llet o crema de civada (2 tasses)
- 2 cuellradetes d'extracte de vainilla

Pel farciment:
- 1'3 tasses de crema de cacahuet
- 1 tassa de mantega a temperatura ambient
- 1'5 tasses de sucre de pastisseria (llustre?)

FER LES GALETES:
1r. Pre-escalfar el forn a 200ºC (400ºF)
Tamisar la farina, el cacao, el bicarbonat, el llevat i la sal.
A part, batre la mantega i el sucre fins que quedin emulsionats del tot. Afegir-hi els ous, la crema de llet i la vainilla. Incorporar-hi lentament la barreja de farina i cacao.
Aquí em va ser de gran ajuda un enginy que em van regalar els de la facultat (a petició meva!) que no és una kitchenAid (caríssíssíma!) però és una Jata que funciona de meravella!

2n. Posar 1'5 cullerades de la barreja sobre una superfície antiadherent (paper de forn o silpat o el que jo tinc de Lekué).


No cal formar boles, de debò! Amb aquesta mida surten unes súper galetes, de manera que les altres series les vaig fer amb molta menys quantitat de massa. El que sí que és molt important és separar-les 5cm (2 inches) o s'enganxen unes amb les altres.


Enfornar-les durant 8 minuts (així queden molt flonges). Si s'hi deixen més estona s'assecaran més.


Molt important! Deixar-les atemperar 1 o 2 minuts i posar-les a sobre d'una superfície reixada perquè s'assequin bé. Es poden conservar a la nevera 3 dies, però cal posar-les en un pot tancat en una sola capa o s'aixafen i s'enganxen entre elles.

3r. Fer el farcit: barrejar la mantega de cacahuet amb la mantega a temperatura ambient. Afegir-hi el sucre lentament i batre-ho tot uns 3 minuts fins que quedi cremós i fi.
Posar una culleradeta de la crema entre dues i galetes i ale a guanyar calories per la patilla!!


divendres, 9 d’octubre de 2009

quiche de formatges i poma

Les quiches! Quina gran troballa. Són ràpides, fàcils de fer, i resultones. Aquesta recepta la vaig trobar espectacular, i un dia que tenia amics a sopar la vaig provar. El resultat és una barreja de dolç i salat que a mi em va encantar.



- 1 paquet de pasta brisa
- 2 pomes golden
- 150gr formatge fresc
- 50gr formatge idiazàbal
- 50gr formatge emmental
- 200mL nata de cuina
- 2 ous
- panses
- pinyons
- una mica de conyac
1r. es posen les panses en remull amb conyac o mistela o moscatell (el que es tingui per casa)
2n. la pasta brisa es posa al forn amb un pes a sobre perquè no s'infli (jo hi poso cigrons cruus embolicats amb un drap)
3r. barrejar els formatges ratllats amb els ous i la nata. Si cal, rectificar amb sal i pebre.
4t. Abocar la barreja a la pasta brisa i posar per sobre les pomes tallades fines.
5è. Posar per sobre les panses escorregudes i els pinyons i enfornar a 180º durant 30 o 35minuts.

croquetes de pollastre rostit

A mi el què m'agrada de la cuina són les postres, però també m'agrada fer menjar perquè vingui gent a casa, i una taula plena de menjar sempre fa goig...i unes corquetes casolanes (diguin el què diguin) no hi poden faltar!



- pollastre rostit (si en sobra de la mama, o es fa un dia abans)
- beixamel (llet, farina, oli, sal, pebre i nou moscada; quantitats a ull)
- ou i farina de galeta

1r. Es tritura el pollastre (i tot el què s'hi hagi posat al rostit), amb una mica mica de l'oli de la cassola.

2n. Es prepara la beixamel--> en una cassola amb una mica de mantega (jo ho vaig fer amb oli d'oliva) es tira farina fins que perdi la olor de farina; després s'hi afegeix la llet a poc a poc per evitar els grumolls. Es va remenant fins que arrenqui el bull i especeixi. Es rectifica amb sal, pebre i nou moscada.

3r. Es fan boletes amb l'ajuda de dues culleres, es passen per l'ou i la farina de galeta, i cap a l'oli calent! Posar-les sobre un plat amb paper absorvent per treure'n l'oli del fregit.

dimecres, 7 d’octubre de 2009

aprofitar les clares d'ou

Aquesta entrada és la més vista del blog, amb diferència! És per això que aquí us recullo les receptes on es poden aprofitar les clares. Sapigueu que el què més m'agrada cuinar a mi són dolços i postres, i per això només hi trobareu receptes d'aquestes categories.
Veureu que a les etiquetes n'he creat una de "clares d'ou", per facilitar-ne la búsqueda. Espero ajudar-vos a trobar alguna cosa a fer després de preparar una bona crema catalana ;)

Petites delícies:
- macarons
- merengues

Pastissos:
- pa de pessic de taronja
- angel cake 
- pastís de crema de llimona amb merenga (lemon pie)

Cobertures i decoracions:
- cobertura de merenga per un pastís de xocolata i magrana  
- cobertura de merenga de cacau per unes magdalenes de plàtan
- floretes amb glaça real per un pastís violeta

Galetes:
- galetes d'avellana
- financiers
- glassa per decorar galetes (com aquestes de Sant Jordi)

  
De les clares també se'n pot fer una truita blanca i andando, però buscant pels blogs sempre es troben receptes enginyoses (com en aquest). 







Galetes cacau i avellana (d'aquest blog)
- 4 clares d'ou (ous del número 0)
- 200gr d'avellanes torrades
- 200gr de sucre
- 1 cullerada d'impulsor (llevat químic)
- 150gr de xocolata (pot ser fondant o no)
- 1 cullerada de cacau en pols

- Primer de tot es baten les clares fins que quedin a punt de neu (i a punt de neu vol dir que quan al girar la cullera no en cau ni una gota)

- Barrejar-les amb el sucre i un polsim de sal 

- Picar les avellanes i barrejar-les amb la xocolata fosa, el llevat i les clares muntades.

- Amb la mànega pastissera (jo en vaig fabricar un amb una bossa de plàstic ben neta) es fan muntanyetes i s'enforna a 150º durant 15 minuts.

Queden unes  galetones cruixents i molt bones!

dimecres, 9 de setembre de 2009

crestes

Fa uns dies vaig provar diferents receptes que feia temps que em venia de gust fer. Primer vaig provar de fer jo mateixa la massa de les crestes, però em van quedar massa gruixudes. Com que tenia gent a sopar i no volia que passéssin un mal moment, vai comprar les bases de La Cocinera.
Farciment:
- tonyina amb sofregit de tomàquet
- figues fresques i formatge curat de cabra

S'humiteja la vora de les crestes i s'aixafen amb una forquilla. Abans de posar-les al forn, s'unten amb ou batut perquè quedin dauradetes. Es podrien fregir però pel meu gust queden massa olioses, i guanyen en calories.

 

dijous, 20 d’agost de 2009

la competència és ferotge

Ostres, a la família hi ha ma mare que també té un hort (de fet, ella el va tenir abans que jo) i ma germana que quan cuina, que no és molt sovint, ho fa de meravella.

Ahir va fer MANDONGUILLES DE PARMESÀ AMB COR DE TOMÀQUET...toma ya!! No he tingut l'honor de provar-les però per la pinta i els ingredients, han de ser boníssimes!!





- carn picada
- alfàbrega
- parmesà ratllat
- 1 ou
- sal i pebre
- un tomàquet cherry o tomàquet tallat petit al centre de cada mandonguilla

dilluns, 17 d’agost de 2009

tzatziki a totes hores!

Ja torno a ser aquí!
Aquestes vacances a Grècia m'han fet venir ganes de cuinar coses refrescants (la mousaka la deixarem per l'hivern).
Els dakos són boníssims, les gambes amb salsa de tomàquet i formatge també, les empanades de formatge, les amanides de tomàquet, cogombre i feta, ...però el què més m'ha enganxat, per senzill i fresc, ha estat el tzatziki.
A internet, com sempre, es troba de totes maneres (amb espinacs, amb pollastre, la versió vegana, etc.), però jo crec que faré la recepta de karakia.

ta leme!

dimecres, 29 de juliol de 2009

la meva primera ESFERIFICACIÓ

Ahir (per fi), vaig estrenar el KIT D'ESFERIFICACIÓ que em va regalar l'Andreu, i la veritat és que és divertidíssim, com jugar al queminova! Cal dir, però, que no té res d'artificial, sinó que tots els productes són perfectament coneguts (com l'alga agar, la lecitina de soja, un subproducte del blat de moro,...)


Primer vaig atrevir-me amb una gelatina de fruits del bosc. No és descobrir la sopa d'all, ja que amb qualsevol gelatina del mercat es pot fer; al kit hi ha alga agar-agar.

I després vaig fer una esferificació de suc de cíndria. Això sí que ja són paraules majors, però seguint les instruccions al peu de la lletra, me'n vaig sortir prou bé!

dimecres, 8 de juliol de 2009

pastís de pasta de full, crema i fruites

Com que el diumenge no vaig utilitzar la pasta de full que havia compart, ahir em vaig decidir a fer aquest pastís, i per ser el primer cop que vaig crema, la veritat és que va quedar prou bé! Ah, m'hi va faltar la capeta de gelatina que hi posen a les pastisseries! aish!
La crema la vaig treure d'aquest blog, la pasta de full de Buitoni (jeje!! algun dia la faré jo...) i la fruita de Lo Vencill, on venen productes ecològics!!

1r. Posar la base de pasta de full al forn uns 10minuts, amb un pes a sobre perquè no es bufi (jo hi vaig posar cigrons)

2n. Fer la crema pastissera:
   - 5 rovells d’ou
   - 125 gr de sucre
   - 50 gr de farina de panís (maizena)
- 625 mL de llet
- Un polsim de canyella (o una branca) i una pell de llimona

Posar a bullir la llet amb la pell de llimona i la canyella.
A part, batre els rovells d’ou amb el sucre. Un cop ben batut afegir, a poc a poc, la farina de panís.
Colar la llet i deixar-la refredar una mica.
Barrejar bé tots els ingredients, tornar a colar i posar al foc sense deixar de remenar, fins que espessi.
Deixar refredar la crema

3r. Posar la crema sobre la base i posar-ho al forn uns 30minuts. Jo vaig posar-hi poma abans d'enfornar perquè aquesta també es cogués.
4t.Posar la fruita fresca un cop el pastís ja està fred, abans de servir.
No hi ha foto finish...


dimecres, 24 de juny de 2009

coca de sant joan 2

Abans que ningú digui res, seré la primera en admetre que:
- l'aspecte era immillorable però...
- estava poc esponjosa
- hi faltava sucre
- i crec que ningú es va trobar malament (almenys no degut a la coca...si la música i el petardeo va afectar a més d'un ja no és cosa meva...)

Gràcies per ser els meus conillets d'índies!

dimarts, 23 de juny de 2009

coca de Sant Joan

Avui celebrem la revetlla de Sant Joan amb un sopar de carmanyola a la Rambla del Carmel, així que m'he decidit a provar de fer una coca, i crec que el resultat és bastant presentable!

- 600gr de farina
- 100gr de sucre
- 4 ous (+1 per daurar la superfície)
- 250mL de llet
- 40gr de llevat
- ratlladura de llimona
- canyella en pols
- 80gr de mantega fosa

1r. barrejar la farina, el sucre, els 4 ous, la llet i la canyella
2n. en un altre bol fondre la mantega i barrejar-hi el llevat
3r. mesclar-ho tot i començar a amassar. NOTA: quan he fet pa o base de pizza la massa queda molt separada de les parets del bol, però en aquest cas és una mica enganxosa, i crec que és bo perquè no quedi dura com el pa, sinó esponjosa com toca!
4t. amb el corró aplanar la massa fins a 1cm de gruix i donar-li forma rectangular
5è. deixar-la reposar de 1 a 2 hores
6è. untar la superfície amb 1 ou batut i afegir-hi sucre i pinyons (també s'hi pot posar fruita confitada)
7è. posar-la al forn a 180º, durant uns 40minuts 




Ostres! Així en primer pla fa goig eh!?!? Espero que demà tothom es trobi bé...




També podeu provar de fer les de crema o fruites, o les petitones per degustar en petits bocins.



Font d'inspiració:

dilluns, 22 de juny de 2009

pa de mirtils

Per fi m'he atrevit a fer pa i és TAN FÀCIL que ningú s'hi hauria de resistir...

La setmana passada en vaig fer un amb un preparat que vaig comprar a l'Ikea.

Passos:
- mesclar la farina amb el llevat
- amassar uns 20minuts
- deixar reposar 1 hora
- enfornar 40minuts



dijous, 18 de juny de 2009

galetes de xocolata i taronja


Aquesta setmana he fet 3 cops aquesta recepta, i crec que ja n'he entès els truquillos.

1r. Fondre la mantega i la xocolata al bany maria o al microones i barrejar tots els ingredients. A mi el primer cop em va semblar que necessitava més líquid per aconseguir mesclar-ho tot bé, i hi vaig posar un altre ou, però aleshores la massa estava massa flonja.



2n. Deixar reposar a la nevera 2 hores. Perquè? Per què sino al fer les boles, et queda més de la meitat del material enganxat entre els dits!


3r. Fer boletes i aixafar-les amb els dits. Posar-les sobre la safata del forn amb un paper de forn o un motlle de silicona Lékué (així no has d'estar comprant continuament papers d'usar i tirar!)

També es pot aplanar la massa amb un corró i tallar les galetes quadrades o amb motlles de diferenst formes.

Una altra opció és fer una butifarra amb la massa, embolicar-la amb paper film, posar-la al congelador 30minuts i després tallar-la a rodanxes.


4t. Tenir el forn ben calent (220º) i enfornar-les 12-15 minuts (no més, o es cremen!)

Al treure-les potser estan una mica toves, però al refredar-se s'endureixen.

Iep! no me les he inventat jo, sino que he anat enllaçant blogs fins arribar a aquest. Algun dia provaré les altres varietats.

dissabte, 30 de maig de 2009

pastis de poma i gerds

El primer post de cuina serà pel pastís que vaig fer ahir a la tarda. Es tracta d'una modificació del típic pastís de poma i d'aquesta recepta de pastís de poma i gerds:
- pasta brisa
- poma
- gerds
- crema de llet+sucre+canyella (mides a ull)
- ou batut per donar color a la superfície

dijous, 14 de maig de 2009

qui sóc...

Hola, 
em dic Gemma i visc a Barcelona. M'agrada molt cuinar i sobretot em fascina fer postres (suposo que és perquè sempre em queda un forat pels dolços!).
A casa hi tinc un balcó on m'agrada pensar que algun dia hi tindré un bon hort, però de moment només n'és un projecte. El primer blog, de fet, va sortir com a eina per ordenar les sembres i les collites, però hi acabava penjant més receptes, i em faig decidir a desdoblar-los.
A internet hi trobo molta informació i molta gent que té ganes de compartir les seves aficions, i això m'agrada molt.
Aquí hi vull tenir a mà les meves millores a la cuina i poder recuperar les receptes que m'agraden en un sol clic.
Si voleu contactar amb mi em podeu escriure a gemmota@yahoo.com
Salut!!