dissabte, 25 de desembre de 2010

galetes decorades - HEMC 49


hemc 49 - navidadPer aquest Hemc dedicat a les receptes de Nadal, què millor que presentar les típiques galetes decorades però amb xocolata blanca. Algun cop he provat la cobertura clàssica amb merenga i sucre llustre però no me n'acabo de sortir.

Ingredients:
- galetes de formatge (que ja faig fer amb cor de llimona)
- xocolata blanca
- colorant alimentari
- perletes de sucre de colors

Un cop tenim fetes les galetes i les hem deixat refredar, ja podrem posar la xocolata blanca al microones o al bany maria fins que es fongui (al microones s'ha de vigilar que no es cremi, i és millor treure-la i acabar de fondre-la tot remenant vigorosament).



Per utilitzar el colorant és millor agafar-ne una petita quantitat amb un escuradents nou cada vegada que en volguem més, per no contaminar el colorant i que ens duri molt de temps.
 

Un cop tenyida al nostre gust i amb l'ajuda del Decopen (una eina fabulosa que no us podeu deixar perdre), es comença fent el contron del dibuix per tal de que al omplir-lo sigui més fàcil i la cobertura no vessi per on no toca.
Amb les estrelles, vaig fer les tires rectes i amb una espàtula les vaig aplanar i escampar.


Un cop seca la base, es poden fer els adornaments i enganxar-hi perles de sucre que volguem. A les estrelles també hi vaig espolvorejar sucre normal que va quedar una mica enganxat.

Aquestes galetes les vaig dur al sopar de Nadal que cada any fem amb les amigues d'EGB, i van ser tot un èxit!

dimecres, 22 de desembre de 2010

pastís decorat de Nadal

Fa uns dies vaig anar a Manenas, una botiga i escola de cuina al barri de la Sagrera, on hi venen tots els productes que vulguis per decorar pastissos i galetes, i on imparteixen cursos en un ambient molt familiar.

El curs de galetes de Nadal estava ple així que em vaig decidir pel de decoració de pastissos, perquè mai havia fet res amb la mànega pastissera i em venia molt de gust perdre-li la por.

Així que em vaig passar un dissabte allà, al matí practicant amb els diferents filtres ("boquilles") sobre un paper acetat, i a la tarda ja vam decorat el pa de pessic que cadascú havia dut.

Jo vaig preparar la recepta que recomana la Mari de Mari'sCakes com a base de qualsevol pastís. El resultat és un pa de pessic tant esponjós i suau, que estic segura que el repetiré. L'únic inconveninet és que de tant esponjós se m'en desprenien trossets quan l'estava decorant.

Pa de pessic de vainilla (es pot fer el dia abans):
- 1 tassa i 3/4 de farina fluixa
- 2 cullerades de llevat químic
- 1/2 cullerada d'essència de vainilla
- 1/2 cullerada de pell de llimona ratllada
- 165gr de mantega
- 1 tassa de sucre
- 2 ous sensers
- 1/2 tassa de llet

Per un costat haurem barregem la farina, el llevat i la pell de llimona.
Començar batent el sucre amb la mantega fins que quedi una barrja cremosa. Afegir-hi els ous d'un en un i després la vainilla.
Ara hi anirem afegint la barreja de farina alternant-la amb la llet, i seguir batent fins que quedi tot incorporat, però no més.
Posar la massa al motlle previament emmantegat i enfarinat, i enfornar a 180º durant uns 35minuts o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti ben net.
Deixar refredar sobre una reixeta.


Per la decoració, la Rosa M, la professora, ja tenia preparat el betum de mantega clàssic (buttercream), el qual es treballa molt bé i permet fer molts dibuixets. Personalment el trobo molt mantegós i estic buscant alguna altra recepta per fer decoracions i que sigui més suau de gust. Perquè us en feu una idea, a mi em recorda les mones de mantega, però amb més sabor a sucre.

Betum de mantega:
- 1 tassa de mantega vegetal
- 2 cullerades d'aigua
- 400gr de sucre llustre
- 1 cullerada de merenga en pols
- opcional: colorant, essència de vainilla, cacao, etc.

Barrejar el sucre llustre i els ingredients secs que haguem afegit en un vol.
A part, batre la mantega i l'aigua fins que quedi una barreja ben suau. Anar-hi afegint la mescla seca de mica en mica fins a obtenir una barreja homogènia i cremosa. Si queda poc manejable hi podrem afegir més aigua.
Ara ja es podrà tenyir amb el colorant alimentari que volguem.

Muntatge:
1r. Es recomana anivellar el pa de pessic, tant pels costats com pel damunt, per tal de que quedi més bonic i d'evitar zones més cremades.


2n. Es parteix el pa de pessic en dues meitats, i es guarda la de sobre.
La de sota es pinta amb una mica d'almíbar (aigua i sucre a parts iguals a foc lent); després s'hi fa un cercle amb el betum de mantega, sobretot si el farcit és molt líquid i no volem que vessi pels costats; i finalment s'hi posa el farcit escollit, en el meu cas melmelada de nabius.
 

3r. Ara ja es pot posar l'latra capa del pa de pessic al damunt. Aplicar una mica de betum de mantega als laterals, i amb una espàtula anirem anivellant tot el contorn.


4t. Posarem betum de mantega al damunt i seguirem anivellant tot el pastís.


5è. Ja podrem decorar com més ens agradi. Us poso el detall de la flor de Nadal que vaig fer al matí, i que a la tarda vaig posar al pastís amb els colors més idonis.

 

I amb aquest pastís un desitjo un BON NADAL!


diumenge, 12 de desembre de 2010

galetes amb cor de llimona


Aquestes galetes d'avui són un regal pels pares d'un nen que ha nascut fa molt poquet, i que m'ha fet molta il.lusió preparar.

Ingredients:
- 2 tasses de farina de blat fluixa
- 2/3 de tassa de sucre integral
- 1/2 culleradeta de llevat químic
- 115gr de mantega a temperatura ambient
- 85gr de formatge cremós a temperatura ambient (tipus philadelphia)
- 1 ou
- 1 culleradeta d'essència de vainilla

Farcit:
- sucre llustre
- crema de llimona (lemon curd) que es pot comprar ja fet o es pot fer a casa, i pel què sembla molt fàcilment (veure aquí).

Per un costat mesclar la farina, el sucre i el llevat.


D'altra banda, batre la mantega i el formatge fins que quedi ben cremós. Afegir-hi l'ou i l'essència de vainilla i seguir batent.
A continuació anar-hi afegint la barreja de farina i batre a velocitat baixa just fins que quedi tot ben incorporat i se separi la massa de les parets.


Dividir la pasta en dues boles, embolicar-les amb paper film i posar-les a la nevera 1 o 2 hores o fins que estiguin ben fermes per poder treballar.


Treure una de les boles de la nevera, estendre-la amb el corró fins el gruix que volguem, i tallar-les com ens agradi (amb un got es fan uns cercles perfectes!). Caldrà fer la meitat senseres, i l'altra meitat amb un forat al mig.


Enfornar-les a 180º durant uns 15-18 minuts (o menys si són més primes). Treure-les i deixar-les refredar sobre una reixeta.
Separar les parts amb forat i espolvorejar-les amb sucre llustre.


Posar una cullerada de crema de llimona sobre les parts senseres i tapar-les amb les parts foradades.


I a gaudir-ne!

dimecres, 8 de desembre de 2010

pastís xixona i xocolata

Aquí teniu un pastís que vaig preparar a les 7 de la tarda per un sopar a les 9...així que el seu mèrit és ser ràpid, fàcil i resultón!
A més, celebràvem Sant Andreu (30 de Novembre) amb una mica de retard, però amb la companyia que cap any ha fallat! Gràcies Lourdes!

Aquest pastís està basat en el famós de 3 xocolates, però enlloc de cuallada he utilitzat InstantGel a les dues capes (un producte de Sosa que substitueix perfectament les fulles de gelatina, però amb l'aventatge de que no necessita calor i es pot utilitzar per preaparacions fredes com gelatines de fruita, etc.). La capa de torró la vaig treure del blog de la Mercè, tan ple de familiaritat i bones idees!

Pastís de xixona i xocolata:


Capa de xixona
- 125gr de torró de xixona esmicolat
- 125mL de llet
- 100mL de nata per muntar
- 25gr de sucre
- 24gr d'InstantGel (o 3 fulles de gelatina)

Batre tots els ingredients i al final afegir-hi l'InstantGel. Si cal batre amb la batedora elèctrica per evitar grumolls.
Abocar al motlle escollit i deixar quallar (si tenim pressa es pot posar al congelador) mentre preparem la següent capa.


Capa de xocolata
- 150gr de xocolata negre
- 250mL de llet
- 250mL de nata per muntar
- 75gr de sucre
- 24gr d'InstantGel (o 3 fulles de gelatina)

Posar al foc tots els ingredients fins que s'homogenitzin. Deixar refredar una mica i afegir-hi l'InstantGel. Si cal es pot batre.
Abocar sobre la capa de torró ja mig cuallada  amb una cullera girada al revés entremig per tal d'evitar que caigui amb massa força i trenqui la capa anterior (jo no vaig esperar prou i la capa de xixona no estava del tot quallada, se'm va barrejar una mica amb la de xocolata).


Deixar refredar el pastís a la nevera (o al congelador si anem curts de temps).

dijous, 2 de desembre de 2010

galetes d'avellana









Aquestes són les galetes que vaig preparar per enviar a la destinatària del meu regal d'AIG. Com que havia preparat els pastissets de cireretes d'arboç, tenia clares d'ou a la nevera que esperaven ser utilitzades, així que vaig buscar una recepta que en portés. El resultat són unes galetes lleugeres de tacte i amb molt de gust a avellana; us les recomano per quan ens sobren clares d'ou!
Galetes d'avellana (del llibre Martha Stewart'Cookies):
- 1 tassa i 1/3 d'avellanes torrades
- 2 clares d'ou
- 3/4 de tassa de sucre
- 3/4 de tassa de farina d'espelta
- 1/4 de culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta d'essència de vainilla

Primer torrarem les avellanes al forn durant uns minuts, fins que les pells es comencin a trencar. Les embolicarem amb un drap de cuina i fregarem bé perquè les pells es desprenguin. Ara ja es poden triturar les avellanes junt amb 1/4 de tassa de sucre.

Per un altra costat batrem les clares amb la sal a punt de neu (cosa que significa que si amb una cullera n'agafem una mica i la capgirem, no n'ha de caure ni una gota...us aconsello tenir algun aparatet que us facilitarà la vida a la cuina). Hi incorporem 1/2 tassa de sucre i barrejarem amb una espàtula.
En un altre bol, mesclarem les avellanes, la farina i l'essència i seguidament ho abocarem a les clares, també amb una espàtula, per no perdre el volum.
Posar a la nevera un mínim d'1 hora.

Passat aquest temps, ja podrem fer muntanyetes sobre la silicona, i ho enfornarem a 180º durant uns 15-18 minuts (cal anar alerta de que no es cremin, perquè són molt primetes).


Un cop fora del forn, les deixarem refredar sobre una reixeta. 


I per rematar la jugada, els hi podem fer un bany de xocolata, simplement fonent xocolata negre al microones (sempre anant alerta de no cremar-la), banyar-les només per la meitat i deixar-les refredar de nou sobre la reixeta.

diumenge, 28 de novembre de 2010

pastís de mouse de castanyes

Avui us presento el sopar d'ahir a la nit, però malauradament no tinc fotos dels plats salats...quina llàstima perquè van quedar força bé!

Menú per 8
Entrants:
- amanida de canonges, poma, formatge blau i nous
- pastissets de verduretes acompanyats de sofregit de tomàquet (fets igual que aquests, però el farcit va ser a base de verdures saltejades amb sofregit de tomàquet - pebrots verd i vermell i pastanaga -)
- canelons de carbassa i mató (extrets del blog de la  Nee). Us els recomano!! Són molt suaus i aromàtics a la vegada...
Plat fort:
- lluç al forn amb ceba i poma a rodanxes
Postres:
- pastís de mouse de castanyes
- pastís de formatge (el vaig fer perquè no tenia clar que el primer surtís bé...i finalment tots dos van ser un èxit!)

I aquí tenim el pastís! Ha costat!...primer perquè al veure l'HEMC d'aquest mes no tenia clar que acabés trobant una recepta que em fés el pes, després perquè pelar les castanyes es va fer etern (gràcies al meu pinxe una mica menys...), i després perquè no tenia clar que el gust ens agradés...tenia l'aventatge d'haver trobat moltes castanyes als boscos del Montnegre, així que n'havia de fer alguna cosa! 

Pastís de mouse de castanyes (inspirat en aquest)
Pel bescuit:
- 2 ous (rovells i clares per separat)
- 10gr + 25gr de sucre integral
- 25gr de farina de panís
- 8gr de cacau pur
- 15gr de mantega
- 18gr de llet
                                    
Primer de tot batre els rovells amb 10gr de sucre fins que quedi una textura cremosa. Seguidament afegir-hi la mantega fosa i barrejar bé.
En un altre bol haurem mesclat la farina de panís i el cacau, i ara ho incorporarem juntament amb la llet als rovells i ho batrem bé.
En un altre bol muntarem les clares amb els 25gr de sucre restant i les incoporarem a la barreja anterior amb moviments molt suaus per no perdre esponjositat.


Emmantegar un motlle i posar-hi la massa del bescuit. Enfornar a 180º durant uns 20-25 minuts o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti ben net.
Deixar refredar.



Mouse de castanyes:
- 95mL de llet
- 25gr de sucre integral
- 130mL + 140mL de nata per muntar
- 10gr de gelatina en pols

Es barregen tots els ingredients menys els 140mL de nata, i s'escalfen fins que quedi una crema suau (es pot utilitzar el batedor elèctric per evitar grumolls). Es deixa refredar.
Mentrestant es munten els 140mL de nata que ens quedaven, i es barreja amb la crema de castanyes un cop estigui freda.



Mouse de xocolata blanca i castanyes:
- 30gr de xococlata blanca
- 30gr de castanyes pelades trencades grollerament
- 160gr de nata muntada
- 15mL de llet
- 2gr de gelatina en pols

Fondre la xocolata blanca amb la llet al microones (molt poca estona per evitar que es cremi) i barrejar-hi la gelatina. Batre fins a dissoldre ( es pot utilitzar el batedor elèctric per evitar grumolls).
Muntar la nata i barrejar amb la xocolata i les castanyes trossejades.


Muntatge:
Es pot muntar un pastís clàssic per capes:
- el bescuit es deixa al mateix motlle en el que l'hem cuit
- a sobre s'hi aboca la mouse de castanyes i es posa a la nevera perquè es refredi i comenci a quallar
- finalment es posa la mouse de xocolata i castanyes i es torna a posar a la nevera unes hores

O bé, es pot fer una semicircumferència:
- es folra un bol d'amanida amb plàstic de cuina
- s'hi aboca la mouse de castanyes i es posa a la nevera a refredar i quallar
- després s'hi tira la mouse de xocolata i castanyes i es torna a refredar 
- finalment es dóna la volta amb el bescuit de base i es retalla a la mida de la mouse.


Decoració:
- xocolata negre per fondre
- mantega
Fondre la xocolata al microones i barrejar-la amb la mantega (les quantitats són a ull, i cal tenir en comtpe que quanta més mantega més suau serà la cobertura i quanta menys, més dura quedarà).
Extendre la cobertura per sobre del pastís i deixar que refredi.

dijous, 25 de novembre de 2010

pastís invertit de taronja i maduixa (CWK)

Aquesta és la meva primera aportació a la recepta mensual que proposa el Cercle Dolç de Whole kitchen, i la veritat és que n'estic bastant orgullosa, perquè he variat la recepta original de la que hem de partir i perquè l'aroma que desprenia el forn quan s'estava fent ja feia endevinar el sabor i la textura suaus que tindria...proveu-lo amb les varietats de fruita i essències que més us agradin i disfruteu-lo!


Pastís invertit de taronja i maduixa

Coberta:
- 60gr de mantega
- 80gr de sucre blanc
- 80gr de sucre morè
- 1 taronja tallada a rondanxes
- maduixes en almíbar

Posar els sucres i la mantega a foc mig i deixar que s'homogenitzi i que els els sucre comencin a caramelitzar (jo em vaig passar una mica de temps...). De seguida ho abocarem al motlle escollit prèviament untat de mantega.
Per sobre hi col.locarem les rodanxes de taronja i unes quantes maduixetes que abans haurem assecat bé perquè l'almíbar no humitegi el bescuit.

Pel bescuit:
- 195gr de farina
- 2 culleradetes de llevat químic
- un pessic de sal
- 120gr de mantega
- 200gr de sucre
- 1 cullerada d'essència d'aigua de taronger
- 2 ous (rovells i clares per separat)
- 120mL de llet

Per un costat batre la mantega i el sucre fins a homogenitzar; després afegir-hi els rovells un a un i seguir batent; finalment tirar-hi l'essència i barrejar de nou. 
D'altra banda, haurem barrejat la farina, el llevat i la sali i ara ho tirarem tot a la barreja anterior de mica en mica alternant amb la llet, fins a obtenir una massa cremosa.


Finalment, batrem les clares a punt de neu (recordo que això vol dir que al girar la cullera no n'ha de caure ni una gota...i també recordo i recomano tenir un aparell elèctric si no es vol acabar amb el braç del Popeye).
Les afegirem a la massa amb l'ajuda d'una espàtula i amb quatre moviments molt suaus per no perdre esponjositat.

Ara ja podrem avocar la massa al motlle i ho enfornarem a 180º durant uns 40 minuts, o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti ben net (jo el forn el poso només amb a la temperatura per sota, però si teniu un forn amb aire, va millor per tots costats i amb el ventilador encès).


Deixar refredar dins el motlle uns 10 minuts i després desmotllar i posar sobre una reixeta perquè s'acabi de refredar bé.


Per decorar es poden fer unes tires amb la pell de la taronja i es caramelitzen: primer cal escaldar-les 3 cops amb aigua bullent perquè perdin l'amargor i després s'aboquen a un almíbar fet amb la mateixa quantitat d'aigua que de sucre, i es couen fins que quedin lleugerament transparents.