pastís d'aniversari - 2 anys!

Avui la Joana fa 2 anys! I sembla que tothom diem el mateix, però "que ràpid que passa el temps!". Han estat 2 anys d'aprenentatges, de sorpreses, de reestructuració familiar, d'emocions noves i sobretot d'alegries.
La Joana va cada matí a un grup de criança que hem format entre 10 famílies del barri, i on ens sentim acompanyats, escoltats, recolzats i sobretot respectats. 
Amb ells, i aprofitant que 4 dels nens fan anys aquesta setmana, vam fer una festa molt i molt bonica on hi vaig dur aquest pastís. Per sort, tots 4 van bufar alhora.

Pastís de poma i canyella (sense oli ni mantega) (per 6 aros de 7cm de diàmetre):

- 100mL de llet d'arròs

- una branca de canyella

- 2 ous

- 130 gr de sucre de canya

- 190gr de puré de poma (1 poma gran escalfada al microones i triturada; deixar refredar)

- 220gr de farina integral de sègol

- 20gr de farina d'arròs

- 10gr d'impulsor (llevat químic)

- una culleradeta de canyella en pols

- 1 poma golden

Primer de tot posem la llet a foc baix amb la branca de canyella, i quan bulli apaguem el foc i ho deixem infusionar fins que es refredi.

Mentrestant batem els ous amb el sucre fins a obtenir un barreja cremosa. Hi afegim l'oli en rajolí fins que quedi tot ben incorporat.

A part, mesclem les farines, l'impulsor i la canyella en pols. Ara ja ho podem anar abocant a la mescla dels ous alternant amb la llet (ja freda i sense la branca de canyella), fins que no hi hagi grumolls. No batre en excés (si cal acabar de barrejar amb una espàtula).

Per acabar, tallar la poma a daus i afegir-la a la massa amb l'ajuda d'una espàtula.

Posar una base de silicona sobre la safata del forn; emmantegar els aros i omplir-los amb la massa del pastís; enfornar a 180º durant uns 25 minuts o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti net i sec.

Un cop freds, només caldrà cobrir-los amb la cobertura de mascarpone.

Cobertura de mascarpone (del llibre La Biblia de los Pasteles, de Rose Levy):

- 250gr de mascarpone

- 30gr de sucre llustre

- 80mL de nata per muntar

Simplement s'ha de batre el mascarpone am el sucre, i de mica en mica anar-hi incorporant la nata en fil fins que quedi tot ben batut i una barreja cremosa (no batre en excés perquè no es talli la nata).

Pastís de xocolata blanca i maduixes (motlle de 25cm):

- 330gr de mantega

- 260gr de sucre integral de canya

- 4 ous

- 400gr de farina de blat persa

- 40gr de farina d'arròs

- 40gr de cacau en pols

- 20gr d'impulsor (llevat químic)

- 200mL de llet d'arròs

- unes quantes maduixes per farcir

Per un costat barregem les farines, el cacau i el llevat.

Començar batent el sucre amb la mantega fins que quedi una barreja cremosa. Afegir-hi els ous d'un en un i després la vainilla.

Ara hi anirem abocant la barreja de farina alternant-la amb la llet, i seguir batent fins que quedi tot incorporat, però no més.

Posar la massa al motlle emmantegat i enfarinat, i enfornar a 180º durant uns 45 minuts o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti ben net.

Deixar refredar sobre una reixeta.

Ganache de xocolata blanca (del llibre La Biblia de los Pasteles, de Rose Levy):

- 60gr de xocolata blanca

- 235mL de nata per muntar

Posar la xocolata i 60mL de nata al microones o al bany maria fins que es fongui (si es fa al microones fer-ho a intèrvals de 20 segons, per vigilar que la xocolata no es cremi).

Deixar refredar.

En un bol ben fred, muntar la resta de la nata fins que es comencin a marcar les baretes; afegir-hi la xocolata fosa en fil i seguir batent fins a formar pics forts (alerta de no batre en excés perquè no es talli la nata).

Muntatge: partir el pastís per la meitat i pintar la part inferior amb almíbar (la mateixa quantitat d'aigua i de sucre posades a foc lent fins que bulli i redueixi lleugerament).

Cobrir la part inferior amb una mica de ganache i posar-hi maduixes tallades a trossets.

Tapar amb la part superior del pastís i cobrir-lo tot amb la resta del ganache.

Les decoracions estan fetes amb fondant tenyit amb colorant alimentari. És una feinada fer cada figureta però va valer la pena quan vaig veure que agradava molt i que cada família s'enduia la seva figureta a casa - excepte la Joana, que ja sap que això és comestible i es va menjar la ratolineta en un obrir i tancar d'ulls ;P

galetes de rosa

En un dia tan especial com avui, no podia deixar de fer aquestes galetes tan reboniques! A més, feia temps que anava veient les pastes de Sosa, i finalment vaig picar i vaig comprar la de Roses.
Els hi dóna un regust fresc curiós, a més del color rosadet a la massa.

Galetes de ROSA (adaptada del blog Pel Plaer de cuinar):
- 125gr de mantega a temperatura ambient
- 125gr de sucre llustre
- 1 ou a temepratura ambient
- 3 culleradetes de Rosa en pasta*
- 300gr de farina blanca de blat
- 1 cullerada de llet**

* es pot substituïr pel saboritzant que vulgueu: pell ratllada de llimona o taronja, essència de flor de taronjer, extracte de vainilla, etc
** si el saboritzant és en pols o se n'hi posa poca quantitat, ens caldrà afegir-hi 2 cullerades més de llet.

Primer de tot cal batre la mantega fins que quedi ben cremosa. Després s'hi afegeix el sucre a cullerades (al principi la textura és molt terrosa, però de mica en mica es van incorporant els ingredients i torna a ser una massa cremosa).
Ara s'hi afegeix l'ou i es bat una estona més. A continuació s'hi tira la Rosa en pasta.
Per acabar, es va afegint la farina, també a cullerades, fins a obtenir una massa gairebé compacta. Amb la cullerada de llet final, s'acabarà de lligar i se separar molt bé de les parets. De la bola en fem dues.

NOTA: Altres vegades que havia fet galetes, en aquest punt posava les boles ben tapades amb paper film a la nevera, però a l'hora d'extrendre la pasta havia d'esperar que tornés a estar a temperatura ambient i no entenia molt bé perquè l'havia deixat refredar.
En aquesta ocasió he seguit les instruccions de la Gemma, i he de dir que és molt més pràctic perquè de la nevera en treus la massa extesa i freda i és molt més fàcil de tallar.

Doncs com deia, s'extén cada bola de massa amb un corró (o amb una ampolla de vi, si no se'n té un a mà), fins a obtenir un gruix d'uns 5mm. Es posa la massa extesa entre dos papers de forn, i es refreda a la nevera unes 2 o 3 hores.

Passat aquest temps, ja es pot tallar la massa amb el tallador en forma de flor. En el cas d'aquest tipus de tallador, amb molts solcs, va molt bé empolsinar-lo primer amb farina, per tal de que la massa no s'hi enganxi tant.
Posar les galetes sobre el paper de forn i tornar-les a deixar refredar  a la nevera uns 15 minuts. 
Mentrestant, s'ha de pre-escalfar el forn a 180º i passat aquest temps, ja es poden enfornar les galetes durant uns 15 minuts o fins que les vores estiguin lleugeríssimament daurades.

  Cal deixar-les refredar abans de decorar.

Glassa real: 
- 250gr de sucre llustre
- 1 clara d'ou*
- unes gotes de suc de llimona
- colorant alimentari en gel
- es poden afegir saboritzants: extracte de vainilla, llimona, rosa, etc.

* Si algú té por dels problemes sanitaris que pot comportar treballar amb ou cru al mercat hi ha clares d'ou pasteuritzades, albúmina en pols, merenga en pols o preparats de sucre llustre amb la merenga apunt per fer la glassa.

Batre lleugerament la clara d'ou i afegir-hi el sucre. Seguir batent fins a obtenir una textura semblant a la pasta de dents.
Amb el suc de llimona s'aconsegueix que la glassa sigui més o menys densa.
. densitat espessa: per traçar línies fines, resseguir contorns, fer lletres, etc.
. densitat líquida: per omplir les àrees delineades

Abans de decorar les galetes, convé tenir tota la glassa tenyida i a punt. Com podeu veure jo vaig preparar-ne de rosa i de vermella amb les dues consistències, i una de verda de mitja densitat.

Ara s'ha de resseguir el contorn que volem omplir amb la glassa densa, esperar que s'assequi (uns 30 minuts com a mínim), i omplir tota la flor amb la glassa líquida.
Un cop seca, ja es poden dibuixar les línies centrals que acaben de donar forma a la flor.
Per acabar, posar una mica de glassa verda a la tija.

Convé deixar-les assecar completament abans de poder-les guardar unes a sobre de les altres (tota la nit, si cal).

boles de pastís (cake pops)

Ja són un clàssic de la pastisseria, però per qui encara les hagi de descobrir, sapigueu que les va inventar la Bakerella després de pensar què fer de les sobres dels pans de pessic que retallava per fer pastissos decorats (se sol recomanar retirar-ne la part del damunt i dels costats que està una mica més torradeta i ovalada, i així tot el pastís és uniforme i suau).
Així que va fer miques aquestes sobres, les va moldejar amb una mica de crema de mantega, les va cobrir amb xocolata fosa i voilà! Ja tens un complement fantàstic per les festes d'aniversari i altres trobades dolces!

S'han fet tan populars, que fins i tot ja hi ha motlles per fer el pa de pessic amb la forma de les boles (els de Lekué se les saben totes...).

Així que jo ahir tenia uns trossos de pa de pessic, i no vaig dubtar ni un segon en provar de fer aquestes boletes. Són fàcils, ràpides i resultones. I si teniu criatures a casa, estaran encantades de col.laborar i endur-se el seu premi ben merescut!

Ingredients:
- pa de pessic
- crema de mantega al cacau* (com aquesta)
- xocolata blanca i negre per fondre
- virutes de sucre, pipes, etc.

*la crema de mantega (buttercream) sol ser la mateixa quantitat de sucre llustre i de mantega a temperatura ambient, i una cullerada de cacau i de llet, ben batuts fins a obtenir una textura cremosa.

Primer de tot esmicolar molt bé el pa de pessic amb les mans ben netes; després barrejar-hi una mica de crema de mantega i seguir barrejant fins que quedi una massa enganxifosa, de la que en podem fer boles sense cap problema.
Fer les boles de la mida que més ens agradi i posar-les a la nevera ben separades les unes de les altres durant 1 hora com a mínim.

Passat aquest temps, i quan les volguem decorar, posar-les 5 o 10 minuts al congelador perquè acabin de quedar ben compactes.
Mentrestant fondre la xocolata al microones (sempre de 20 segons en 20 segons perquè no es cremi) i tenyir-la amb colorant alimentari si ens ve de gust (jo utilitzo els colorants en pasta de wilton).

Ara ja es podran anar traient les boles del congelador d'una en una per decorar-les. Per fer-ho caldrà posar la punta d'un pal de fusta o plàstic dins de la xocolata fosa, i el clavarem a la bola 1 cm endins. Per acabar, només falta banyar la bola dins de la xocolata fins que quedi tota coberta, eliminar l'excés donant-li uns copets, i deixar-la assecar de peu (en el meu cas vaig utilitzar un got ple de bosses de pàstic!)

Com podeu veure, en algunes hi he fet unes tires amb la xocolata tenyida de verd, en altres hi he enganxat cors de sucre quan la xocolata encara estava calenta,també pipes, etc. Endavant amb la imaginació!

La veritat és que era una mica reticent a fer-ne, però amb l'èxit que han tingut, hi tornaré de ben segur.

tarta de crema de llimona i fruita

I per avui que ja sembla que arriba la primavera de debò, us presento aquesta delícia de tarta!

Fresca, dolça, senzilla, suau, afruitada...vaja, una meravella com a final d'una barbacoa o un àpat contundent.

La base és la mateixa d'altres que he fet de l'estil (com aquesta de poma), el farcit l'he adaptat d'aquest blog, i la fruita és la del temps!

Pasta brisa (quantitat per fer dues bases):

- 2 tasses i mitja de farina integral de sègol

- 1 cullerada de sucre integral

- 1 culleradeta de sal

- 250mg de mantega molt freda

- aigua  

Primer de tot ens prepararem els ingredients: per un costat la farina, la sal i el sucre barrejats en bol, per l'altra la mantega tallada a daus, i finalment l'aigua la barrejarem amb uns glassons.
Cal treballar en fred perquè si aconseguim que la mantega no es fongui del tot, ens en quedaran trossos sensers dins la massa que ens ajudaran a que aquesta pugi i tingui la consistència cruixent que tan bé queda en aquest tipus de tartes (l'explicació és semblant a la de la pasta de full, però aquesta és molt més senzilla de fer).

Começarem barrejant la mantega al bol de farina amb la mà, just fins que quedin grumolls bastant grossos. No cal amassar. Si es veuen trossos sensers de mantega no passa res.
 

A continuació, afegirem l'aigua fresqueta de mica en mica, i amb l'ajuda d'una espàtula seguirem treballant la massa fins que es vagin formant masses irregulars grosses. Ara les ajuntarem amb la mà i farem una bola (no ha de quedar llisa ni perfecte, només unida i prou). La dividirem en dues parts, les embolicarem amb paper film i les posarem a la nevera un mínim d'1 hora (s'hi poden deixar tota la nit, o fins i tot es poden congelar).

Sobre una superfície enfarinada, començarem a aplanar una de les boles amb l'ajuda d'un corró. Caldrà aixafar-la una mica, girar-la un quart, aixafar-la una mica més, enfarinar un altre cop la taula, tornar a girar la bola, aixafar-la, etc. No hi ha pressa. Es triga una mica però queda perfecte. No s'ha de tenir por de tirar massa farina, més aviat ens ajudarà a que la massa no s'enganxi ni a la taula, ni al corró, ni a les nostres mans.

Un cop hem fet un cercle més o menys perfecte, el tallarem una mica més gran que el diàmetre del motlle (i per això podem posar el motlle a sobre i retallar uns 2 cm més cap enfora).

Per posar la base al motlle va molt bé doblegar-la per la meitat dos cops, fins a fer un triangle, i un cop al motlle, desdoblegar-la.


Pre-escalfar el forn a 180º i posar-hi la base de la tarta amb un pes al damunt (uns cigrons) fins que quedi una mica daurada.
Deixar refredar.

Mouse de quark amb crema de llimona:
- 400gr de formatge quark
- 200mL de nata per muntar
- 1/2 tassa de sucre llustre
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla 
- crema de llimona al gust (lemon curd) (en podeu veure la recepta aquí)
Batre el formatge amb el sucre llustre i la vainilla fins que quedi una mescla homogenia i cremosa.
Muntar la nata i afegir-la a la barreja anterior amb l'espàtula i moviments suaus.

Afegir-hi la quantitat de crema de llimona que ens agradi.

Abocar tota la mouse pel damunt de la base ja freda.


I per acabar...
- fruita del temps (maduixes, plàtans i kiwis)
- melmelada d'albercoc
Posarem les fruites pel damunt de la mouse com més ens agradin.
Per acabar de donar un punt de brillantor, podem barrejar molt bé la melmelada, o fins i tot escalfar-la uns segons al microones perquè quedi més fina, i pintarem les fruites amb un pizell de silicona.

Servir ben fresquet!

Mona de Pascua 2013

Aquí la teniu! La Mona d'aquest any amb figuretes de fondant, ou de xocolata i decoracions de crema de mantega. Us he de dir que és la millor que he fet fins ara.
El pa de pessic és esponjós i amb el punt just de cacau, el farcit hi combina a la perfecció, i les dues de capes de cobertura són delicioses i amb un acabat molt bonic! (no és molt correcte que ho digui jo, però és que n'estic molt orgullosa!).

Participo al concurs de Mones de Pascua Solidàries d'Alternativa 3, que consisteix en utilitzar productes de Comerç Just. Si voleu entrar al seu facebook i clicar M'agrada, us ho agraïré.
Podeu clicar aquí per més informació...teniu de temps fins el 15 d'Abril.

El pastís consta de:
- pa de pessic (es pot fer el dia abans)
- almíbar
- melmelada d'albercoc
- ganache de xocolata (necessita 1 hora de repòs o es pot fer el dia abans)
- cobertura de cacau brillant (necessita 6 hores de repòs o es pot fer el dia abans)

Pa de pessic de cacau molt esponjós motlle de 18cm (adaptat d'aquest):

- 200gr de farina de blat blanca*
- 20gr de farina d'arròs *
- 20gr de cacau en pols d'Alternativa 3*

- 10gr de llevat químic

- 1/2 culleradeta d'essència de vainilla

- 165gr de mantega a temperatura ambient **

- 130gr de sucre de panela d'Alternativa 3*

- 2 ous a temperatura ambient*

- 100mL tassa de llet a temperatura ambient**

*ingredients ecològics
** ingredients de proximitat

Per un costat haurem barregem les farines, el cacau i el llevat.

Començar batent el sucre amb la mantega fins que quedi una barreja cremosa. Afegir-hi els ous d'un en un i després la vainilla.

Ara hi anirem abocant la barreja de farina alternant-la amb la llet, i seguir batent fins que quedi tot incorporat, però no més.

Posar la massa al motlle cobert amb paper de forn (reutilitzable), i enfornar a 180º durant uns 40 minuts o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti ben net.

Deixar refredar sobre una reixeta.

Almíbar:
- 70gr de sucre de panela d'Alternativa 3*
- 70mL d'aigua
- un raig de licor de cacau d'Alternativa 3*
Posar tot a foc molt baix i deixar coure fins que espesseixi una mica.

Melmelada d'albercoc de Cal Valls (*ecològica i **de proximitat)

Ganache:
- 100gr de perles de xocolata d'Alternativa 3*
- 100mL de nata al 35% de MG** 
- nata muntada (opcional)
Escalfar la nata al microones, cobrir les perles de xocolata, esperar uns minuts, i remenar molt bé fins que quedi tot ben barrejat i tota la xocolata fosa.
Si queda molt fort de gust o es vol més melós, es pot barrejar nata muntada, amb l'ajuda d'una espàtula.

Cobertura de cacau brillant (n'hi ha per cobrir 3 pastissos)
- 66gr d’aigua
- 480gr de sucre de panela d'Alternativa 3*
- 320gr de nata al 35% de MG **
- 100gr de cacau en pols d'Alternativa 3*
- 2 gr o 1/2 culleradeta d'agar agar*
Posar al foc l'aigua, el sucre, la nata i l'agar agar, i quan arrenqui el bull deixar bullir 30 segons. Retirar del foc, afegir-hi el cacau i batre fins a homogenitzar (si cal i hi ha grumolls, es pot passar pel túrmix)

Colar, deixar refredar i reservar a la nevera un mínim de 6 hores.

Muntatge:

Partir el pa de pessic per la meita i banyar-ne la part de dins amb l'amíbar. A continuació ja hi podrem posar una bona capa generosa de melmelada.

Ara traurem el ganache de la nevera i el batrem amb la batedora de baretes per airejar-lo una mica, i ja el podrem extendre pel damunt i pels costats del pastís. Si el pa de pessic deixar anar moltes engrunes, es pot fer una primera capa de ganache per tapar-les, posar el pastís a la nevera perquè s'endureixi una mica, i després ja fer la segona capa més gruixuda i uniforme. Deixar refredar a la nevera almenys 30 minuts.

Finalment, i amb el pastís encara sobre la reixeta, el cobrirem amb la glaça brillant. Per això caldrà escalfar-la al foc o al microones fins que arribi als 40º. La deixarem refredar una miqueta perquè no caigui tant tant líquida, i l'abocarem per sobre del pastís. Podem recollir la glaça que caigui per tornar-la a tirar pel damunt i fer una capa més gruixuda.   

Decoració:
- conill de fondant (pasta de sucre)
- pollet de fondant (pasta de sucre)
- ou de xocolata fet amb perles de xocolata d'Alternativa 3*
- gespa i flors fetes amb Crema de merenga suïssa (Swiss meringue buttercream) 

Crema de merenga suïssa:
- 2 clares d'ou (que em van sobrar després de fer crema catalana)
- 52gr de sucre de panela d'Alternativa 3*
- 180gr de mantega a temperatura ambient**
- una culleradeta d'essència de vainilla
- colorants alimentaris
Posar al bany maria les clares d'ou i el sucre fins que aquest quedi ben dissolt. Treure del bany maria i començar a batre a poc a poc perquè les clares es vagin muntant i la barreja es refredi (s'hi pot estar uns 10 minuts, per tant, més val tenir una batedora de varetes elèctrica).
Seguidament afegir-hi la mantega tallada a daus sense deixar de batre perquè es vagi incorporant a la crema.
Per acabar incorporar l'essència de vainilla mesclar-ho bé amb una espàtula.

Omplir la mànega pastissera i decorar segons la inspiració del dia!

Concurs de Mones de Pascua 2013 (4a edició)

Torna el concurs de Mones d'Alternativa 3. Només queden 2 setmanes per Pascua i ja és hora d'anar-hi pensant. Ja sigui amb el gust del pa de pessic, amb la quantitat de plomes que el guarniran, o amb quina figureta hi podrem fer.

Com que de la xocolata no ens hem podrem escapar, és el moment de reflexionar sobre d'on prové i si sabem en quines condicions s'ha elaborat. De xocolata aprop nostra no se'n fa, encara que digui "xocolata suïssa"...no! a Suïssa no hi creix la planta del cacau!

El Cacau prové de països en vies de desenvolupament, que reben moltes pressions per part de les grans multinacionals, per abaratir despeses, ja sigui a costa dels treballadors, com també de la qualitat del producte.

En quant al sucre, tampoc ens enganyarem: el sucre de canya no es produeix a la cantonada de casa. En tot cas aquí hi trobem sucres refinats provinents de la remolatxa, que nutritivament no tenen res a veure amb un bon sucre de canya, el qual conserva tots els minerals i les vitamines. 

I aquí és on podem fer servir el nostre poder com a consumidors. Perquè "qui paga mana!".
 
Per això Alternativa 3 i altres ONGs fan una funció molt important, com és la de sesibilitzar a la població sobre la realitat dels països productors i de com podem millorar les condicions de treball i de vida dels seus habitats, amb el simple fet d'assegurar-nos que comprem sota el Segell de COMERÇ JUST, el qual assegura condicions de treball adequades, evita l'explotació infantil, garanteix preus justos, redueix els intermediaris, respecte el medi ambient, etc. 

Cada vegada hi ha més botigues on es poden trobar alternatives a les grans corporacions, però si voleu podeu clicar al damunt del logo d'Alternativa 3 i entrareu a la seva botiga virtual. També teniu l'enllaç aquí al blog, a la columna de l'esquerre.

BASES DEL CONCURS

1.Empresa organitzadora

La organització del concurs corre a càrrec d'Alternativa3 ONG.

2. Bases

a) La fotografia ha de ser nítida i veure’s amb claredat la Mona Solidària i els productes de Comerç Just que s’han utilitzat per la preparació.

b) S’ha de fer arribar a través d'email a la direcció de correu ong@alternativa3.com, especificant les dades personals de l’autor (nom, edat, Població, telèfon i email), títol i materials utilitzats.

c) Els drets d’autor de la fotografia passaran a la base de dades de la organitzadora del concurs.

d) La finalització del termini per enviar la fotografia serà el 15 de Abril del 2013

3. Requisits de participació

Podrà participar a la promoció qualsevol persona major d’edat.

4. Acceptació de les bases

La participació al concurs suposa la acceptació plena i incondicional d’aquestes bases generals.

5. Premi

El premi consisteix en un lot de productes de Comerç Just valorat en 200€

6. Dades personals

Les dades personals dels participants seran inclosos al fitxer de bases de dades

d'Alternativa3 ONG. Els drets d’oposició, accés, rectificació o cancel·lació d’aquests es faran per escrit a ong@alternativa3.com, o per telèfon a 93 786 9379.

Si voleu algunes idees, us enllaço a les mones que vaig presentar per les altres edicions del concurs:

el primer any vaig fer aquesta de xocolata i la de maduixa

una bona alternativa a la de xocolata...deliciosa!

Mona de xocolata amb la que vaig guanyar el 1r premi!!

 

Aquesta és la mona de l'any passat, i amb la que vaig guanyar el 2n premi!

Pastís de faringola i crema de taronja

Ja fa uns dies que vaig prepara aquest pastís inspirada en el pastís per la violeta.
La combinació de taronja i farigol resulta deliciosa com la de la llimona i l'espígol. A més, el pa de pessic és tan esponjós, que resulta gairebé angelical.
L'únic problema que té és que de tant airejat, un cop fornejat s'ha d'anar alerta de no donar-li un cop o s'enfonsarà com una muntanyad e sorra fina, i a més és difícil de partir per la meitat i farcir. Però el resultat val la pena.

Som-hi!

Pa de pessic de farigola (per dos motlles de 18cm):
- 1 tassa i 1/2 de sucre
- 1 culleradeta i 1/2 de farigola seca
- 6 ous (clares i rovells separats)
- 1/4 de tassa d'oli d'oliva suau
- 6 cullerades d'aigua
- 1 tassa i 1/3 de farina integral de blat
- 1 culleradeta de llevat químic
- 1/2 culleradeta de sal

Primer de tot batre els rovells amb l'oli i l'aigua fins que doblin el seu volum. 
En un bol a part, mesclar 1 tassa de sucre amb la farigola i triturar amb el minipimer. Afegir-hi la farina, el llevat i la sal, i homogenitzar.
Tirar de mica en mica la barreja seca als rovells, i batre just fins que quedi tot ben incorporat.
A part, batre les clares a punt de neu amb la resta del sucre.
Abocar sobre la massa de mica en mica, i amb l'ajuda d'una espàtula anar mesclant suaument per no perdre l'esponjositat.

Untar d'oli i enfarinar els motlles, omplir-los amb la massa, i enfornar-los a 180º durant uns 25 minuts o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti net i sec.

Com us deia al principi, aquest pa de pessic és tant flonjo que a mi un dels dos se'm va desinflar quan el vaig treure del forn, així que aquest pastís està fet només amb un dels dos.

Crema de taronja (orange curd):
- 150mL de suc de taronja
- pell ratllada d'una taronja
- 150gr de sucre
- 100gr de mantega
- 2 ous
Posar un cassó al bany maria amb el suc, la pell, el sucre i la mantega. Quan estigui tot ben fos, afegir-hi els ous batuts i seguir escalfant al bany maria sense remenar fins que la barreja espesseixi.
Deixar refredar.

Cobertura de nata amb taronja:
- 350mL de nata per muntar
- unes cullerades de crema de taronja que hem fet abans (al gust)
- 2 o 3 cullerades de sucre (al gust)

Muntar la nata i afegir-hi crema de taronja i sucre al gust amb l'ajuda d'una espàtula i fent moviments suaus de baix a dalt.

...mentrestant, mantenir entretinguda a l'ajudant!

Muntatge:
- Un cop el pa de pessic ja està fred, el partim per la meitat.
- Amb un pinzell, banyem la part interior del tros de sota amb almíbar (aigua i sucre a parts iguals a foc lent fins que es concentri lleugerament). 
- Escampem una bona capa de cobertura pel damunt i tapem amb l'altra tros del pa de pessic.

- Cobrim amb cobertura tant els laterals com la part superior i ho allisem bé amb una espàtula. No cal que quedi bé; aquesta capa servirà per tapar forats, i per tenir una superfície més llisa sobre la que podrem decorar.

Finalment decorem al gust. En el meu cas, vaig fer uns farbalants amb una boquilla especial per fer pètals. Simplement es tracta de posar la part més ample arran del pastís i la més fina a la part externa, i anar d'abaix a dalt fent zig-zag.

Al capdamunt hi vaig empolsinar una mica de pell de taronja ratllada.

 

Com organitzar-se per fer el Tortell de Reis

Aquest any tornaré a fer el tortell de Reis, i no un sinó 4!! Per això, porto tot el dia mirant-me blogs i decidint com m'organitzo, perquè un ens el menjarem demà a la nit, un altre el diumenge havent dinat, i els altres dos els faig per uns amics.

He estat mirant consells sobre si es poden deixar preparats el dia anterior o si és millor fer-los el mateix dia. Com que tenim el matí del dia 6 ocupat (esmorzant una bona tassa de xocolata i obrint regals) vull tenir la feina mínima, però a la vegada m'agradaria que em quedéssin ben esponjosos.

 

Pel que he llegit es pot fer:
- el dia abans i guardar-lo a la nevera ben tapat amb paper film (fins i tot farcit de nata)
- deixar la última fermentació a mitges (quan ja hi ha el cercle format) i acabar-lo l'endemà (deixant-lo una hora a temperatura ambient abans de continuar)
- guardar la bola de la primera fermentació a la nevera i acabar-lo l'endemà (deixant-lo una hora a temperatura ambient abans de continuar)
- congelar la massa, i quan es vulgui es pot descongelar (m'imagino que a la nevera), portar-la a temperatura ambient i seguir amb tot el procés.

Recepta: de la Su
Consells: de la Su i de UnodeDos
Farcits: nata muntada amb una mica de sucre i crema pastissera

Amb tot això, us deixo què he decidit fer demà dia 5. Espero que us sigui útil!

Planificació (mireu-vos abans el video de la Su):
- 10.00 treure la mantega i els ous de la nevera
- 13.00 fer la massa mare; reposar 10 minuts
- 13.30 - 17.30 amassat, fer una bola i primera fermentació; 4 o 5 hores
- havent dinat preparar la crema pastissera i guardar-la a la nevera tapada amb paper film a pell
- 18.00 - 20.00 amassat, fer l'aro i segona fermentació; 2 hores
- anar a la cabalcada del Reis i recollir molts caramels!
- 20.00 pintar amb ou, decorar i enfornar...i així havent sopat ja tindrem el primer tortell llest per farcir i disfrutar!

Com acabaré els altres 3: vull comprovar si deixant-lo fet el dia abans queda igual o gairebé igual d'esponjós que acabat de fer, i per això he decidit: 
- 1 el deixaré acabat a la nevera, tapat amb paper film, i l'endemà el partiré i el farciré
- 2 els deixaré a la nevera, amb la forma d'aro, pintats amb ou i tapats amb paper film, i l'endemà els trauré 1 hora abans, els tornaré a pintar amb ou batut, decorar i enfornar
- un cop freds (després de l'esrmozar i els regals) els partiré per la meitat i els farciré; un amb nata i un amb crema pastissera.

Ja us explicaré com han quedat! 

Actualització: l'endemà de Reis...

Aquí teniu els tortells acabats, deixats refredar i farcits, un de nata i l'altra de crema. 

Realment el tortell s'ha de fer el mateix dia que es menja, tot i que fet el dia abans es pot aprofitar.
 

Us desitjo que els Reis us portin coses bones! Aquest any ens ho mereixem més que mai!

Pastís de Nadal

Últimament, enlloc de mirar la televisió, miro youtubes de pastisseria, i l'altra dia, saltant d'un a l'altra, em vaig topar amb la famosa Nigella Lawson  que feia un pastís de Nadal que amb una olor que traspassava la pantalla.
Així que vaig estar buscant alguna recepta que pogués fer jo i vaig adaptar la que vaig trobar a un dels fascicles de Pasteleria Creativa (la primera col.lecció de Planeta de Agostini que he fet mai...em fa gràcia a mi i tot!).

Aquest pastís es pot fer canviant les prunes per orellanes, figues seques o dàtils, i les 
nous per ametlles, avellanes, o el què tinguem al rebost.

Ingredients:
- 175gr de mantega a temperatura ambient
- 175gr de sucre de canya integral
- 2 ous a temperatura ambient

- 225gr de farina integral d'espelta
- 1/2 culleradeta de llevat químic
- 1 culleradeta de canyella
- 1/2 culleradeta de gingebre mòlt
- 1/4 culleradeta de nou moscada
- 1/8 culleradeta de clau

- 1 taronja ecològica
- 110gr de prunes ecològiques
- 1 poma fugi ecològica
- 50gr de nous ecològiques

Per un costat batre la mantega amb el sucre fins que quedi una barreja cremosa. Després afegir-hi els ous d'un en un i seguir batent.
A part, haurem barrejat els ingredients secs (farina, llevat i espècies) i ara els afegirem de mica en mica a la massa i batrem just fins que quedi ben barrejat.

Finalment afegirem els ingredients que li donaran textura i sabor: les prunes tallades en 4 o 6 trossos, la pell ratllada de la taronja i el suc que en sortirà d'expreme-la entre les mans, i la poma ratllada.

 








Emmantegar i enfarinar un motlle i omplir-lo amb la massa repartint-la bé amb una espàtula. Com que estarà molta estona al forn, el taparem amb paper d'alumini al que li haurem fet uns forats perquè el vapor d'aire surti.

Enfornar-lo a 180º durant 1hora o 1 hora i quart (sí, no m'he equivocat, aquests pastissos triguen molt a coure's).

Deixar-lo refredar.

Cobertura de taronja: simplement barrejarem una mica de suc de taronja amb sucre llustre fins a obtenir la consistència que ens agradi. Si és més densa quedarà una capa més gruixuda i cruixent, i si és més líquida regalimarà més i serà més fina.
Banyar el pastís pel damunt i acabar-lo amb unes quantes nous al mig.

  

BON NADAL A TOTHOM!