pastís de mouse de castanyes

Avui us presento el sopar d'ahir a la nit, però malauradament no tinc fotos dels plats salats...quina llàstima perquè van quedar força bé!

Menú per 8

Entrants:

- amanida de canonges, poma, formatge blau i nous

- pastissets de verduretes acompanyats de sofregit de tomàquet (fets igual que aquests, però el farcit va ser a base de verdures saltejades amb sofregit de tomàquet - pebrots verd i vermell i pastanaga -)

- canelons de carbassa i mató (extrets del blog de la  Nee). Us els recomano!! Són molt suaus i aromàtics a la vegada...

Plat fort:

- lluç al forn amb ceba i poma a rodanxes

Postres:

- pastís de mouse de castanyes

- pastís de formatge (el vaig fer perquè no tenia clar que el primer surtís bé...i finalment tots dos van ser un èxit!)

I aquí tenim el pastís! Ha costat!...primer perquè al veure l'HEMC d'aquest mes no tenia clar que acabés trobant una recepta que em fés el pes, després perquè pelar les castanyes es va fer etern (gràcies al meu pinxe una mica menys...), i després perquè no tenia clar que el gust ens agradés...tenia l'aventatge d'haver trobat moltes castanyes als boscos del Montnegre, així que n'havia de fer alguna cosa! 

Pastís de mouse de castanyes (inspirat en aquest)

Pel bescuit:

- 2 ous (rovells i clares per separat)

- 10gr + 25gr de sucre integral

- 25gr de farina de panís

- 8gr de cacau pur

- 15gr de mantega

- 18gr de llet

                                    

Primer de tot batre els rovells amb 10gr de sucre fins que quedi una textura cremosa. Seguidament afegir-hi la mantega fosa i barrejar bé.

En un altre bol haurem mesclat la farina de panís i el cacau, i ara ho incorporarem juntament amb la llet als rovells i ho batrem bé.

En un altre bol muntarem les clares amb els 25gr de sucre restant i les incoporarem a la barreja anterior amb moviments molt suaus per no perdre esponjositat.

Emmantegar un motlle i posar-hi la massa del bescuit. Enfornar a 180º durant uns 20-25 minuts o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti ben net.

Deixar refredar.

Mouse de castanyes:

- 200gr de puré de castanyes

- 95mL de llet

- 25gr de sucre integral

- 130mL + 140mL de nata per muntar

- 10gr de gelatina en pols

Es barregen tots els ingredients menys els 140mL de nata, i s'escalfen fins que quedi una crema suau (es pot utilitzar el batedor elèctric per evitar grumolls). Es deixa refredar.

Mentrestant es munten els 140mL de nata que ens quedaven, i es barreja amb la crema de castanyes un cop estigui freda.

Mouse de xocolata blanca i castanyes:

- 30gr de xococlata blanca

- 30gr de castanyes pelades trencades grollerament

- 160gr de nata muntada

- 15mL de llet

- 2gr de gelatina en pols

Fondre la xocolata blanca amb la llet al microones (molt poca estona per evitar que es cremi) i barrejar-hi la gelatina. Batre fins a dissoldre ( es pot utilitzar el batedor elèctric per evitar grumolls).

Muntar la nata i barrejar amb la xocolata i les castanyes trossejades.

Muntatge:

Es pot muntar un pastís clàssic per capes:

- el bescuit es deixa al mateix motlle en el que l'hem cuit

- a sobre s'hi aboca la mouse de castanyes i es posa a la nevera perquè es refredi i comenci a quallar

- finalment es posa la mouse de xocolata i castanyes i es torna a posar a la nevera unes hores

O bé, es pot fer una semicircumferència:

- es folra un bol d'amanida amb plàstic de cuina

- s'hi aboca la mouse de castanyes i es posa a la nevera a refredar i quallar

- després s'hi tira la mouse de xocolata i castanyes i es torna a refredar 

- finalment es dóna la volta amb el bescuit de base i es retalla a la mida de la mouse.

Decoració:

- xocolata negre per fondre

- mantega

Fondre la xocolata al microones i barrejar-la amb la mantega (les quantitats són a ull, i cal tenir en comtpe que quanta més mantega més suau serà la cobertura i quanta menys, més dura quedarà).

Extendre la cobertura per sobre del pastís i deixar que refredi.