divendres, 30 de novembre de 2012

Blogs contra la Fam 2012 - Hamburgueses de llenties



Blogs contra la fam és un event nascut a Facebook per tal de promoure el Gran Recapte d'Aliments que dur a terme el Banc dels Aliments de Catalunya els dies 30 de Novembre i 1 de Desembre, o sigui avui i demà.



Es tracta d'anar a una de les entitats que s'hi han adherit i deixar-hi algun dels aliments que demanen:  
llet, oli, llegums secs i conserves de peix

És molt important que no siguin aliments frescos, ja que sovint triguen 1 mes en organitzar-ho tot i es fan malbé inevitablement.

L'any passat vaig preparar un Púding d'arròs amb llet al microones, que va resultar molt fàcil de fer i molt gustós. Aquest any, la meva aportació és una recepta que ja he fet més d'un cop per la meva filla i la seva colla d'amics, que sempre dinen junts. Les famílies hem de buscar fórmules que els siguin fàcils de prendre i que els hi aportin nutrients.

Aquí teniu unes hamburgueses molt versàtils, que podeu fer amb el que tingueu per casa, ja sigui canviant les llenties per cigrons, agafant les verdures que tingueu a la nevera o les sobres d'una sanfaina, i afegint la farina que us vingui de gust.

Hamburgueses de llenties, civada i verdures:
- llenties vermelles
- verdures tallades fines: porro, pastanaga i col lombarda
- farina de civada

Per un costat bullir les llenties vermelles. Va bé qualsevol llegum, però aquesta varietat és molt adient per fer purés perquè no tenen pell.
A part, saltejar les verdures fins que quedin ben tovetes.


En un bol, barrejar les llenties i les verdures, i afegir-hi la farina que fagi falta per espessir la mescla. Refredar a la nevera mínim 1 hora.

Fer boles de la massa, enfarinar-les per tots costats i daurar-les per banda i banda a una paella amb un rajolinet d'oli. També es poden fer al forn, i en aquest cas no caldrà gens d'oli.


Molta sort al Banc dels Aliments en aquesta edició del Gran Recapte!

dijous, 15 de novembre de 2012

magdalenes de nocilla


Fa uns dies va ser l'aniversari d'una molt bona amiga que es menja la nocilla a cullerades (i qui no ho ha fet!), així que no podia deixar passar la ocasió, després de tantes magdalenes sense sucre i lleugeretes, de fer-ne unes de ben carregades de dolçor, pecat i gula!

Al veure la recepta em va fer por que em sortíssin poques magdalenes, així que en vaig doblar les quantitats...i finalment tenia tanta massa que vaig preparar les 12 magdalenes i un pastís que vaig fer amb dos pans de pessic de 18cm de diàmetre (layer cake). 



Aprofito per participar al Memòries d'una Cuinera, o tindria delicte que no ho fes...i és que últimament les magdalenes són la meva obsessió...


Ingredients (adaptat d'aquest blog):
- 1/2 tassa de cacau pur en pols
- 1 tassea d'aigua calenta
- 1/2 tassa de sèrum de llet* 
- 2 tasses de sucre integral de canya 
- 2 ous ecològics (del número 0)
- 1/2 tassa d'oli d'oliva suau
- 1'5 culleradetes d'essència de vainilla

- 2 tasses i 1/2 de farina integral de sègol
- 2 culleradetes de llevat químic
- 1 culleradeta de bicarbonat sòdic
- 1/2 culleradeta de sal

- 1/2 tassa de nata per muntar
- 1/2 tassa de nocilla

*El sèrum de llet (buttercream) s'aconsegueix barrejant la llet amb unes gotes de suc de llimona i deixant-la reposar 10 minuts


Primer de tot posarem en un bol el cacau i l'aigua calentona i els barrejarem bé. Hi afegim el sèrum de llet i el sucre i batrem fins que quedi tot ben homogeni.
Seguidament hi afegirem els ous, l'oli i l'essència i seguirem batent.

En un altra bol haurem barrejat els ingredients secs (farina, llevat, bicarbonat i sal) i ara els anirem incorporant a la massa de mica en mica, i batrem just fins que quedin ben barrejats.

Finalment hi posarem la nata (sense muntar) i la nocilla (es pot posar uns segons al microones perquè sigui més fàcil treballar-hi) i acabarem de remenar bé amb una espàtula.

Omplir els motlles de magdalenes fins a 2/3 de la seva capacitat i enfornar a 180º uns 15 minuts o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti net.

Cobertura: Crema de mantega suïsa merengada a la nocilla 
(Swiss Meringue Buttercream, adaptat del lllibre Martha Stewart's Cupcakes):
- 4 clares d'ou (que em van sobrar després de fer crema catalana)
- 100gr de sucre
- 360gr de mantega a temperatura ambient
- essència de vainilla
- nocilla al gust

Posar al bany maria les clares d'ou i el sucre fins que aquest quedi ben dissolt. Treure del bany maria i començar a batre a poc a poc perquè les clares es vagin muntant i la barreja es refredi (s'hi pot estar uns 10 minuts, per tant, més val tenir una batedora de varetes elèctrica).
Seguidament afegir-hi la mantega tallada a daus sense deixar de batre perquè es vagi incorporant a la crema.
Per acabar incorporar l'essència de vainilla i la nocilla al gust i mesclar-ho bé amb una espàtula.

Omplir la mànega pastissera i decorar segons la inspiració del dia!

EXTRA: Pastís de Nocilla
- omplir dos motlles emmantegats i enfarinats de 18cm de diàmetre i enfornar uns 30 minuts
- deixar refredar i si cal posar a la nevera tapats amb paper film
- tallar la capa més superficial dels pans de pessic amb un ganivet de serra (que sol quedar més seca i irregular i així es muntaran més bé l'un a sobre de l'altra)
- remullar una de les parts amb almíbar (posar a foc lent aigua i sucre a parts iguals fins que redueixi una mica) 
- posar melmelada de fruits vermells al mig
- tapar amb l'altra pa de pessic
- cobrir amb la crema de mantega tant pel damunt com pels costats

dimecres, 7 de novembre de 2012

pastís per la VIOLETA


Aquest cap de setmana vam anar a visitar uns amics que han tingut una nena 
preciosa i amb un nom molt bonic, així que per celebrar l'ocasió com cal em vaig deixar endur per aquest color que tant m'agrada, i vaig tenir clar que havia de fer un pastís amb olor a espígol!

A més, tinc la gran sort que el pare de la  Violeta, l'Enric Vernet, em va fer les fotos del pastís! Moltes gràcies!

FELICITATS Mònica i Enric!


La recepta l'he adaptat d'aquest blog i la crema de llimona del de la Gemma Clofent.

Pa de pessic d'espígol (per dos motlles de 18cm):
- 1 tassa i 1/2 de sucre
- 1 culleradeta i 1/2 d'espígol sec (d'herboristeria)
- 6 ous (clares i rovells separats)
- 1/4 de tassa d'oli d'oliva suau
- 6 cullerades d'aigua
- 1 tassa i 1/3 de farina integral de blat
- 1 culleradeta de llevat químic
- 1/2 culleradeta de sal


Primer de tot batre els rovells amb l'oli i l'aigua fins que doblin el seu volum. 
En un bol a part, mesclar 1 tassa de sucre amb l'espígol i triturar amb el minipimer. Afegir-hi la farina, el llevat i la sal, i homogenitzar.
Tirar de mica en mica la barreja seca als rovells, i batre just fins que quedi tot ben incorporat.
A part, batre les clares a punt de neu amb la resta del sucre.
Abocar sobre la massa de mica en mica, i amb l'ajuda d'una espàtula anar mesclant suaument per no perdre l'esponjositat.

Untar d'oli i enfarinar els motlles, omplir-los amb la massa, i enfornar-los a 180º durant uns 25 minuts o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti net i sec.

 
Crema de llimona (lemon curd):
- 150mL de suc de llimona
- pell ratllada d'una llimona
- 150gr de sucre
- 100gr de mantega
- 2 ous
Posar un cassó al bany maria amb el suc, la pell, el sucre i la mantega. Quan estigui tot ben fos, afegir-hi els ous batuts i seguir escalfant al bany maria sense remenar fins que la barreja espesseixi.
Deixar refredar.

Cobertura de nata amb llimona:
- 350mL de nata per muntar
- unes cullerades de crema de llimona que hem fet abans
- 2 o 3 cullerades de sucre al gust

Muntar la nata i afegir-hi crema de llimona i sucre al gust amb l'ajuda d'una espàtula i fent moviments suaus de baix a dalt.
Muntatge:
- Un cop el pa de pessic ja està fred, el partim per la meitat.
- Banyem la part interior del tros de sota amb almíbar (aigua i sucre a parts iguals a foc lent fins que es concentri lleugerament). 
- Escampem una bona capa de cobertura pel damunt i tapem amb l'altra tros del pa de pessic.
 
- Cobrim amb cobertura tant els laterals com la part superior i ho allisem bé amb una espàtula.
- Decorem al gust. Les boletes de la vora estan fetes amb la cobertura de nata tenyida amb colorant alimentari.
Violetes de sucre:
- 250gr de sucre llustre
- 1 clara d'ou
- colorant alimentari en pasta
 
Barrejar el sucre tamisat amb la clara d'ou i batre amb el minipimer fins a obtenir una pasta cremosa. Si es vol més líquida si poden afegir unes gotes de suc de llimona o d'aigua.
Aplicar-hi el colorant alimentari de mica en mica, amb l'ajuda d'un escuradents net cada vegada (per evitar contaminar el pot i que així ens duri molt de temps), fins a obtenir el color desitjat.
Posar a la mànega pastissera amb la punta per fer flors i a practicar (us asseguro que en vaig fer 3 vegades més de les que vaig posar al pastís...això és tot un art!...busqueu a youtube que hi trobarem tutorials molt ben explicats; no seré pas jo qui us fagi de mestre!).

Això sí, us recomano que feu aquest pastís, perquè és la combinació perfecte dels aromes de l'espígol, l'acidesa de la llimona i d'un pa de pessic esponjós i lleuger.