pastís de taronja i xocolata - BON ANY!

Aquí tenim l'últim pastís fet l'any 2010, i el primer que ens hem cruspit el 2011!! I a més, és el primer que m'he inventat, agafant totes les receptes que vaig veient per aquí i per allà, i pensant en una combinació que mai falla i que em sembla ideal per després d'un àpat de festa!

A més, es pot preparar amb dos dies d'antelació i així tenir temps per la resta de plats...que en el meu cas, van ser uns quants (veure: propera entrega).

Base:

- 250gr de galetes (que havia fet feia uns dies i que no eren gaire presentables)

- 75gr mantega

- 1 cullerada d'essència de flor de taronger

Triturar les galetes ben fines, afegir-hi la mantega fosa i l'essència fins a incorporar completament, i extendre una capa compactant-la al motlle que haguem triat. 

 









A mi, m'agrada fer la base una mica irregular dels costats. Deixar reposar a la nevera.

Farcit de taronja:

- 300gr mascarpone

- 75gr sucre morè (jo l'he triturar perquè no fós tan terrós)

- suc de 3 taronges

- pell d'1 taronja

- 300mL nata per muntar

- 15 gr d'instant gel (2 fulles de gelatina o agar-agar)

Primer batre bé el mascarpone amb el suc de 2 taronjes i la pell ratllada d'una.

Picar el sucre si és molt grumollós, i afegir-lo a la mescla anterior.

 

El suc de la 3a taronja ens servirà per dissoldre l'instant gel o la gelatina, i ja el podrem barrejar a la massa fins a homogenitzar.

Finalment, batre la nata fins que formi pics ferms, i incorporar-la a la barreja anterior amb una espàtula fent moviments envolvents per no perdre el volum.

Abocar sobre la base de galetes, extendre bé i posar el pastís a la nevera fins que quedi una mica quallat (amb aquesta quantitat de gelificant hi queda una mica, però no perd la cremositat de la nata).

Cobertura de xocolata:

- 50gr nata

- 50gr mantega

- 150gr xocolata de coberttura 75%

Posar la nata al foc fins que bulli. Abocar sobre la mantega i la xocolata i remenar fins que quedi tot ben fos. Si falta una mica es pot posar al microones uns segons i seguir remenant.

Abocar la barreja sobre el pastis i extendre bé fins a formar una capa homogènia. Tornar a posar a la nevera.

Decoració:

- xocolata blanca

- pell de taronja confitada (aquí veureu com es fa)

Fondre la xocolata i amb el decopen fer el dibuix que volguem, com el número 2011. Deixar refredar; si es posa a la nevera de seguida s'endureix. 

Fer una sanefa que ens servirà de base i quan encara estigui calenta posar-hi el 2011 a sobre i aguantar una estona fins que no caigui.

Finalment per enganxar la decoració al pastís, es pot utilitzat un encenedor o un cremador (el de fer la capa cruixent de la crema catalana) per escalfar una mica la capa de xocolata negra i que al posar-hi el 2011 quedi enganxat. Jo he fet el mateix amb les pells de taronja confitades.

 FELIÇ 2011!