pastís de xocolata i mascarpone

Aquest pastís el vaig preparar fa uns dies per celebrar l'aniversari del meu cunyat i la seva companya, que casulament fan anys amb 2 dies de diferència.

La font d'inspiració van ser moltes receptes que vaig anar xefardejant, i cap en concret. Així que el resultat va ser un putpurri.

Pa de pessic de vainilla (el del blog Mari's Cakes que ja vaig preparar pel pastís decorat de Nadal i que queda tant esponjós...això sí, perquè no fos tant trencadís vaig reduïr la quantitat de llet)

Les mesures són per un pa de pessic alt en un motlle de 23cm o per un pa de pessic baix en un de 26, i en aquest últim cas és millor fer-ne dos d'iguals.

- 1 tassa i 3/4 de farina fluixa

- 2 cullerades de llevat químic

- 1/2 cullerada d'essència de vainilla

- 1/2 cullerada de pell de llimona ratllada

- 165gr de mantega

- 1 tassa de sucre

- 2 ous sensers

- 1/3 tassa de llet

Per un costat barregem la farina, el llevat i la pell de llimona.

Començar batent el sucre amb la mantega fins que quedi una barreja cremosa. Afegir-hi els ous d'un en un i després la vainilla.

Ara hi anirem afegint la barreja de farina alternant-la amb la llet, i seguir batent fins que quedi tot incorporat, però no més, o la farina començarà a desenvolupar el gluten i el pa de pessic quedarà molt dur.

Posar la massa al motlle previament emmantegat i enfarinat, i enfornar a 180º durant uns 35minuts o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti ben net.

Deixar refredar sobre una reixeta.

Almíbar:

- la mateixa quantitat d'aigua que de sucre

- 1 cullerada d'extracte de taronja (o pell ratllada de taronja)

Posar al foc tots els ingredients fins que el sucre es fongui i quedi un almíbar no gaire espès.

Cobertura de mascarpone:

- 250gr mascarpone

- 140mL nata

- 2 cullerada extracte taronja

- 175gr de sucre llustre

Batre bé tots els ingredients fins que quedi una crema fina i sense grumolls.

Farcit xocolata:

- 250gr xocolata negre de postres

- 80gr nata líquida

- ratlladura de pell de taronja

Es posen tots els ingredients a foc baix fins que es fongui la xocolata i quedi un conjunt cremós. Deixar refredar.

Muntage:

Si tenim un sol pa de pessic el partirem en dos trossos iguals; si en tenim dos, n'escollirem un que serà la base.

Pintarem la base amb l'almíbar, perquè quedi ben sucada i no es ressequi.

Seguidament i posarem una capa del farcit de xocolata.

Després taparem el pa de pessic amb la segona base.

 A sobre hi posarem una altra capa de xocoalata. Com que només porta xocolata i nata, queda una capa bastant seca que no es barrejarà amb el mascarpone. Si fos més cremosa, seria impossible tapar-la de blanc.

Ara extendrem la mousse de mascarpone pels laterals i pel damunt, amb l'ajuda d'una espàtula ben plana, i amb una mica de paciència.

Amb una mànega pastissera o el Decomax (un decopen en gran molt pràctic i que em van passar els Reis!) farem les sanefes que més ens agradin.

I amb el Decopen de sempre, farem les lletres que més s'adiguin a la celebració!

I apa, a degustar i disfrutar!