dimarts, 26 d’abril de 2011

mona de pasqua solidària


Com l'any passat Alternativa 3 ha convocat un concurs de Mones de Pascua en el que s'han d'utlitzar productes de COmerç Just, perquè siguem conscients de que molts dels que fem servir en pastisseria provenen de països llunyans on cal lluitar perquè no s'expliti la terra ni els seus habitants.
Jo l'any passat ja hi vaig participar, i aquest any he repetit fent una altra mona de xocolata, perquè és la que més triomfa a la família.

pa de pessic:
- 2 ous de gallines criades a l'aire lliure (rovells i clares per separat)
- 200gr sucre morè d'Alternativa 3
- 130mg mantega
- 30gr xocolata negre d'Intermon Oxfam
- 1/2 culleradeta d'essència de vainilla
- 130gr farina de blat
- 30gr cacau en pols d'Alternativa 3
- 1 sobre de llevat químic (15gr)
- 65mL llet

Primer de tot batre els rovells amb el sucre, i a part fondre la xocolata amb la mantega. Mesclar-ho tot i afegir-hi l'essèncvia de vainilla.
En un altre bol haurem ajuntat la farina, el cacau i el llevat, que ara anirem afegint i mesclant amb una espàtula a la barreja anterior alternant amb la llet. 
Finalment tindrem les clares muntades a punt de neu, i les incorporarem a la massa amb quatre moviments suaus.

En un motlle prèviament emmantegat i enfarinat, hi abocarem el pa de pessic i l'enfornarem a 180º durant 30 minuts, o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti ben net.
El deixarem refredar una mica dins el forn, després sobre una reixeta, i quan estigui completament fred, el partirem per la meitat per poder-lo farcir.


farcit:
- almíbar (parts iguals d'aigua i sucre, posades a foc lent fins que espesseixin una mica)
- melmelada de pinya, maracuià i mango de Sabor Etico

Remullar la base del pastís amb l'almívar, i aplicar-hi una bona capa de melmelada.
Tornar a posar almíbar a la capa superior i tornar-la a posar al seu lloc.
Si el pa de pessic queda prou alt com per fer 3 pisos, en un d'ells s'hi pot posar trufa de coxolata i a l'altra la melmelada.





cobertura de trufa de xocolata:
- 160mg xocolata
- 100mL nata
- 100mL nata muntada
Posar la xocolata al foc fins que arribi a 40º, i que es fongui. També escalfar la nata fins a 40º. Barrejar-ho tot i deixar refredar.
A part, batre la nata restant i afegir-ho a la xocolata amb moviments suaus d'espàtula.

Ara ja podrem cobrir tot el pastís amb la trufa, laterals i tot, i el decorarem amb el què més ens agradi. En el meu cas amb boletes de fruits secs coberts de xocolata d'Altromercato, i amb maduixes fresques.

dilluns, 25 d’abril de 2011

bavaresa de maduixa amb aire de menta - CWK

Whole Kitchen, en la seva proposta dolça del mes d'Abril, ens convida a preparar una bavaresa, i com que encara queden algunes maduixes abans no siguin desplaçades per les cireres, m'he decidit a fer aquest postres amb un toc afruitat i un punt fresquet de menta.

Bavaresa de maduixa:
- 340mL llet
- branca de canyella
- 3 rovells d'ou
- 80gr de sucre
- 300gr de maduixes
- 90mL de nata per muntar
- 1,5 culleradetes de gelatina en pols (7,5gr)

Aprofito per posar unes equivalències de gelificants:
. 10gr de gelatina en pols = 6 fulles de gelatina
. 1 fulla de gelatina = 1gr d'agar-agar
. 1 fulla de gelatina = 5gr d'Instant Gel de Sosa

Per un costat, triturar les maduixes fins que quedin ben fines.
A part, posar a coure la llet amb la branca de canyella, i quan arrenqui el bull apagar el foc.
Batre els rovells amb el sucre fins a obtenir una barreja cremosa, i afegir-los a la llet sense deixar de remenar. Tornar la mescla al foc molt baix, i sense deixar de remenar esperar a que espesseixi. Treure la crema del foc i posar-la sobre un altre bol amb gel, tot remenant per afavorir que es refredi bé.

Finalment, afegir la gelatina a la crema i batre bé perquè es barregi (va molt bé tant si és en pols com en fulles, posar-la primer amb dues cullerades d'aigua calenta, fins que es dissolgui completament).
Ara afegirem les maduixes triturades a la crema.
Finalment, batre la nata i barrejar-ho tot amb una espàtula.
 
Emmotllar-ho i deixar refredar i quallar a la nevera (si cal tota la nit).


Aire de menta (del blog de l'Alfons)
- 15 fulles de menta
- 250mL d’aigua
- 6gr de lecitina de soja
Triturar les fulles de menta amb l’aigua, colar-les i barrejar-les amb la lecitina de soja. Just abans de servir, tornar a batre incorporant aire a la mescla fins a formar l'aire.

Desmotllar i servir amb una mica d'aire (també es pot prendre amb xocolata calenta pel damunt...jeje! això mai falla!!).

diumenge, 17 d’abril de 2011

concurs Mones de Pascua

Hola,
avui no presento cap recepta, sinó que us anuncio el nou concrus de Mones de Pascua elaborades amb Productes de Comerç Just, al que l'any passat jo vaig participar, i que trobo una bona inciativa de la organització Alternativa 3.

Es tracta d'utilitzar el màxim de productes de comerç just, i de pas conscienciar-nos que alguns ingredients de reposteria que utilitzem provenen de països llunyans i sovint no sabem com han estat obtinguts.
Per sort cada vegada trobem més comerços que tenen productes amb el segell Fair Trade el qual garanteix condicions de treball adequades, eliminació de l'explotació infantil, preus justos pels productors, eliminació d'intermediaris, respecte al medi ambient, etc.

Els productes que podem utilitzar i que solen provenir d'indrets llunyans són sobretot la xocolata i el sucre de canya (tot i que a Europa majoritàriament consumim l'obtingut de la remolatxa, que sol ser de producció local).

En general, jo us animo a utlitzar productes locals i de temporada, com la melmelada, la fruita, les farines, o la mantega, ja que suposen una inversió a l'economia del nostre pais, eliminem intermediaris, a més de tenir la garantia d'estalviar-nos hores i combustible en el transport, càmeres frigorífiques que fan perdre frescor i qualitats als aliments, etc. 
I perquè no també recordar-vos que podem consumir ous de gallines criades de l'aire lliure.

Bé, ja no m'enrotllo més i us adjunto les bases del concurs:

1.Empresa organitzadora
La organització del concurs corre a càrrec d'ALternativa3 ONG, amb el suport de l'Ajuntament de Terrassa.

2. Bases
a) La fotografia ha de ser nítida i veure’s amb claredat la Mona Solidària i els productes de Comerç Just que s’ha utilitzat per la preparació.
b) S’ha de fer arribar a través d'email a la direcció de correu ong@alternativa3ong.org, especificant les dades personals de l’autor (nom, edat, Població, telèfon i email), títol i materials utilitzats.
c) Els drets d’autor de la fotografia passaran a la base de dades de la organitzadora del concurs.
d) La finalització del termini per enviar la fotografia serà el 13 de Maig del 2011

3. Requisits de participació
Podrà participar a la promoció qualsevol persona major d’edat i resident a Catalunya

4. Acceptació de les bases
La participació al concurs suposa la acceptació plena i incondicional d’aquestes bases general.

5. Premi
El premi consisteix en un lot de productes de Comerç Just. Les  fotografies de les Mones seran exposades durant la Festa de Comerç Just a la plaça vella, el 28 de Maig, on els ciutadans podran votar.
Aquest any hi ha un premi per escola que participi, on el premi serà una xocolatada per la classe guanyadora

6. Dades personals
Les dades personals dels participants seran inclosos al fitxer de bases de dades d'Alternativa3 ONG. Els drets d’oposició, accés, rectificació o cancel·lació d’aquests es faran per escrit a ong@alternativa3ong.org, o per telèfon a 93 786 93 79.

diumenge, 10 d’abril de 2011

crema catalana amb maduixes

Ahir vam celebrar l'aniversari d'un amic a qui l'any passat vaig preparar el tiramissú. Com que vam fer el sopar una mica d'improvist, havia de fer algunes postres pel mateix dia, i per tant no em podia complicar amb pastissos laboriosos.
Per Reis, el meu company em va regalar el Sifó, però després d'un intent fallit d'escumar xocolata, no l'havia tornat a provar. Així que no podia deixar perdre la oportunitat, i més després de veure a molts blogs la recepta de l'escuma de crema catalana que van preparar amb el David Lienas. Jo vaig seguir la de la Gemma, de La Cuina de casa.
Per la base, vaig seguir la massa sablé d'unes postres que va preparar la Mercè de Cuina per Llaminers, no fa gaires dies, i que m'havia deixat amb ganes de provar-la.

Ingredients per la base (massa sablé bretona):

- 70gr de sucre
- 75 gr de mantega a temperatura ambient
- 2 rovells d'ou
- 100gr de farina fluixa
- 6gr de llevat químic
- 2 gr de sal

Primer de tot batrem el sucre amb la mantega fins a obtenir una textura cremosa. 
Ara hi afegirem la barreja seca (farina, llevat i sal) amb l'ajuda d'una espàtula.
Aquesta massa la distribuirem als motlles de tartaletes (o podem utilitzar aros rodons i els hi folrem la base).
Ho enfornarem a 180º durant uns 10minuts o fins que estiguin lleugerament dauradets.
Un cop fora del forn, primer els deixarem refredar als motlles i després sobre una reixeta.


Ingredients per l'escuma de crema catalana:

- 325mL de nata per muntar
- 50mL de llet 
- 50gr de sucre
- 3 rovells d'ou
- 1 branca de canyella
- un tros de pell de llimona

Posarem al foc la llet amb una mica de nata, el sucre, la branca de canyella i la pell de llimona. Un cop arrenqui el bull, pararem el foc i taparem el pot perquè infusioni una bona estona.
Ja fred, hi afegirem els rovells batuts i la resta de la nata.
Omplim el sifó, hi posem una càrrega, sacsegem 4 o 5 vegades i ho posem a la nevera fins el moment de servir.

Muntatge:
Sobre una de les bases de massa sablé hi posem l'escuma de crema catalana, ho acompanyem de maduixes ben fresques, i espolvoregem amb canyella al gust del comensal.