dissabte, 6 de març de 2010

tiramisú

Un cop fets els melindros, avui toca fer el tiramisú que ens menjarem demà pel dinar de diumenge. Sempre és millor fer-lo el dia abans perquè la crema de formatge es compacti i la textura sigui molt millor.

Recepta i instruccions del cuiner Giuseppe Padula, del taller de Gadgets & Cuina, per una font rectangular gran:
- 6 rovells d'ou del número 0
- 150 gr de sucre
- 375 gr de mascarpone (la marca Galbani ens va dir que era la més venuda a Itàlia)
- 250 gr de nata per muntar
- 35 melindros casolans
- cafè de cafetera (o colacao si és per nens)
- amaretto (o frangelico, ron, brandy, kirch, vodka, etc.) Jo l'he fet a la catalana i hi he posat Moscatell.
- cacao en pols 100% pur (jo tinc el de la casa Sosa)

1r. Batre els rovells amb el sucre fins arribar a punt de llaç (punto de lazo es diu quan es pot escriure amb la crema). Si es fa amb una màquina cal posar velocitat baixa, perquè les bombolles que es formin siguin petites; sino seran grans i es trencaran. Jo m'hi he estat ben bé 10 minuts.

Aquest truc també pot servir a l'hora de fer les coques més esponjoses.


2n. El mascarpone s'ha de tenir a temperatura ambient o es posa uns segons al microones. Ara s'ha d'anar afegint als ous en petites quantitats, amb l'ajuda d'una espàtula de silicona, i removent suaument, per no perdre la textura cremosa.
  
3r. La nata la traurem directament de la nevera i la farem semi-muntada (que encara rellisqui una mica de les barilles) perquè quan la unim amb la resta dels ingredients ja s'acabarà de muntar; si fos muntada del tot es podria tallar. Es pot fer a mà o amb un batedor elèctric a qualsevol velocitat.
Si només s'hi posés mascarpone (un dels formatges més grassos que hi ha) seria un postre molt pesat, i amb la nata es suavitza.


4t. Afegim la nata en 2 o 3 tandes a la barreja anterior, de nou molt suaument.


5è. Mullar els melindros amb la barreja del cafè i el licor. Si el cafè encara és calent s'haurà de ser més ràpid perquè n'absorviran més quantitat.


6è. Fer 2 capes de cada: una de melindros + 1 de crema + 1 de melindros + 1 de crema


8è. Es posa a la nevera 1 dia i se serveix amb una fina capa de cacao en pols que s'ha de posar a l'últim moment. Es recomana no prendre'l fins l'endemà perquè el formatge qualli i la textura sigui millor i més fàcil fer porcions. Si es fa pel mateix dia, es pot posar uns 30 minuts al congelador.


2 comentaris:

  1. encara que no sigui el meu pastís preferit, reconec que el fas com una gran pastissera, jeje i BONISSÍM !!!!

    ResponElimina
  2. ah!! soc la teva mare !!!

    ResponElimina

M'agrada que em deixis un comentari, i accepto les crítiques constructives. Moltes gràcies per passar pel meu blog!