pastís fondant farcit de crema de llimona

El meu primer pastís amb fondant! Que contenta que n'estic! Sempre m'havia fet molt de respecte, i la veritat és que no és tan difícil de fer ni de treballar. És com fer plastilina! Aixó sí, vaig comprar el fondant fet, perquè vaig pensar que si el primer cop que m'hi posava també l'havia de fer jo, no sabria si la textura seria l'adequada si mai no n'havia tocat un d'autèntic. El proper cop espero que sigui tot tot artesanal.

A part de la decoració, us recomano la base del pastís, un clàssic en la reposteria que aguanta molt bé el pes del fondant, i que originàriament es feia amb la mateixa quantitat dels 4 ingredients bàsics (farina, sucre, mantega i ous). Em vaig decidir per aquesta recepta perquè és la que solen utilitzar a Cake Boss, un reality a l'americana que relata les peripècies d'un obrador on creen pastissos impossibles  (el vaig descobrir a USA i de tant en tant en repesco un capítol a youtube).

El farcit és un invent meu mescla de diferents receptes que ja havia fet abans, i que resulta ideal per combinar amb la dolçor del fondant.

Com que aquest pastís el vaig preparar per l'aniversari d'una companya de feina, aprofito per participar al Memòries d'una cuinera d'aquest mes.

Pastís 4 quarts (Pound Cake de la Martha Stewart)  :

- 195gr de farina

- 1 culleradeta de sal

- 225gr de mantega a temperatura ambient

- 200gr de sucre

- 1 culleradeta d'essència de vainilla

- 5 ous a temperatura ambient

En un bol, mesclar la farina i la sal.

A part, barrejar la mantega i el sucre i batre fins que quedi una mescla cremosa, durant uns 8 minuts. Afegir l'essència de vainilla.

Batre lleugerament els ous i afegir-los a la mantega de mica en mica.

Finalment afegir la farina de mica en mica i batre lleugerament just fins que quedi incorporada a la massa.

Emmantegar i enfarinar el motlle, abocar-hi la massa, i enfornar-lo a 180º durant uns 50 minuts o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti net i sec.

Deixar refredar sobre una reixeta. 

crema de llimona

- 250mL de nata per muntar

- el suc de 2 llimones

- sucre al gust

- 1 gr d'agar-agar

Posar la nata al foc junt amb l'agar agar i deixar bullir just 30 segons. Un cop s'hagi refredat una mica, barrejar amb el sucre i el suc de llimona (un cop sigui ben fred quedarà com una mouse molt bona).

almíbar:

- 100gr d'aigua

- 100gr de sucre

- pell de llimona ratllada

Posar al foc fins que s'aconsegueixi una textura almibarada i un color avellanat ben bonic.

muntatge:

Un cop el pa de pessic estigui ben fred, patir-lo per la meitat i untar la part inferior amb l'almíbar fins que quedi ben humit.
A continuació, posar-hi una mica de crema de llimona encara líquida; vigilar de no posar-ne molta o vessarà.
Finalment, posar l'altra part del pa de pessic al damunt i reservar a la nevera perquè la crema qualli.

fondant 

1. Fondant ja preparat (el vaig comprar a Taste of America)
2. El fondant s'ha d'amassar bé perquè sigui prou flexible com per treballar bé. Un cop ben tou, posarem sucre llustre a la taula de treball per tal de que no s'hi enganxi.
3. Amb el corró començar a treballar fins que quedi una capa ben fina, d'uns 2mm de gruix. Hem de tenir en compte que haurà de cobrir tot el pastís, i que, per tant, haurà de ser més gran que el diàmetre del motlle.
4. Posarem una mica de crema de llimona al capdamunt del pastís que ens servirà perquè el fondant hi quedi enganxat.
5. Per agafar el fondant, va molt bé enrotllar-lo al voltant del corró, així el podrem aixecar sense por de que es trenqui.
6. Per fixar els laterals s'ha de fer una lleugera pressió amb l'ajuda de la palma de la mà. Finalment, retallarem el fondant sobrant amb un ganivet o un talla-pizzes.

Per tenyir el fondant jo vaig utilitzar colorants alimentaris en pasta (de Wilton). Sempre cal tenir en compte que s'ha d'utilitzar un escuradents net cada vegada, i no tornar-lo a posar dins del pot del colorant per no contaminar-lo i que així ens duri molt de temps.

Tornarem a amassar fins que quedi el fondant ben finet, i fem les formes que més ens agradin.

Decorar al gust i disfrutar d'una molt bona combinació de pa de pessic avainillat, l'àcid del farcit i la dolçor justa del fondant.