L'any passat vaig estar fent el curs de pastisseria a l'Escola d'Hostaleria Hofmann, amb una colla de pastissers fantàstics i companys de classe meravellosos (com la Laura de Coure Coulants i la Tània de The Cupkery) i amb la Fiona enfornant-se a la meva panxa!! Les dues últimes classes va assistir com a l'alumne més jove que ha trepitjat l'obrador ;P
Amb dues nenes per casa, no tinc gaire temps de seure davant el teclat, així que la vida virtual ha quedat aparcada a fer safareig pels vostres blogs i enganxar-me a realities com The Great Bristish Bake Off o Qui sera le prochaine Grand Pâtissier!
Un dels que està a la capçalera és el de la Mercè, de Cuina per Llaminers. Quan vaig veure les flors de pa que va preparar, les vaig fer l'endemà mateix! Van quedar tan bones que
vaig decidir utilitzar la mateixa recepta, amb les meves variacions, per fer aquestes que us presento avui, i amb les que re-obro el blog (no prometo regularitat, però sí receptes provades i bones!!).
(Si voleu la versió dolça, proveu amb farcir-les amb nabius secs i trossos de xocolata blanca!)
Flors abrioixades amb pesto i tomàquets secs:
- 500 gr de farina de blat blanca ecològica
- 10gr de sal
- 30gr de sucre de canya integral
- 20 gr de llevat fresc
- 250mL de llet
- 1 cullerada de xarop d'atzavara
- 75gr de mantega, tallada a daus
- 1 rovell d'ou diluït amb llet (per pintar)
Farcit:
- pesto casolà (fulles fresques d'alfàbrega, pinyons, oli d'oliva verge extra, sal i parmesà)
- tomàquets secs
Fer la massa:
En un bol abocar la farina, la sal, el sucre i el llevat fresc. A part mesclar la llet i el xarop. Començar a amassar amb el ganxo de l'amassadora (si es fa a mà, podeu seguir les instruccions de la Mercè) i afegir-hi de mica en mica la llet amb el xarop. Seguir amassant a velocitat baixa-mitja fins que la massa se separi de les parets del bol (uns 5 minuts). Ara anar-hi afegint la mantega sense deixar d'amassar, fins que quedi tota absorvida a la massa. Primer semblarà que se separi però finalment quedarà una bola homogènia i molt fàcil de treballar.
La primera fermentació:
Posar la bola a un bol untat d'oli, la tapar amb un film també untat d'oli i deixar-la fermentar fins que dobli el seu volum (depenent de la temperatura de casa pot trigar 1 o 2 hores; també es pot deixar tota la nit a la nevera i l'endemà es podrà seguir amb l'elaboració).
Formar la flor:
Un cop hagi doblat de volum, dividir la bola en dues parts iguals i amb el corró, fer un disc d'uns 23cm de diametre amb cadascuna d'elles.
En aquest moment va molt bé treballar ja sobre el paper de forn o silpat amb el que s'enfornarà, i així no deformarem la flor cada cop que la moguem de lloc.
A un dels discs posar-hi una bona capa de pesto deixant un dit net a la vora, i repartir uns quants trossos de tomàquet sec pel damunt.
Posar l'altra disc al damunt procurant que quedin ben encaixats.
Marcar el centre amb l'ajuda d'un got, i tallar els pètals de manera simètrica (primer dividir en 4 quarts, després cada quart per la meitat i finalment cada meitat en dos, i així obtindrem 16 pètals).
I per acabar, agafarem cada pètal i li donarem dues voltes.
La segona fermentació:
Posar la massa en un lloc sense corrents d'aire, com pot ser dins el forn apagat, i deixar-la fermentar per segona vegada. Aquest cop amb 30 o 45 minuts n'hi sol haver prou.
Enfornar:
Pre-escalfar el forn a 180ºC.
Pintar la flor amb el rovell d'ou diluït amb una mica de llet, posar uns quants pinyons al centre, i enfornar uns 20 minuts.
Consumir el mateix dia.
