galetes de rosa

En un dia tan especial com avui, no podia deixar de fer aquestes galetes tan reboniques! A més, feia temps que anava veient les pastes de Sosa, i finalment vaig picar i vaig comprar la de Roses.
Els hi dóna un regust fresc curiós, a més del color rosadet a la massa.

Galetes de ROSA (adaptada del blog Pel Plaer de cuinar):
- 125gr de mantega a temperatura ambient
- 125gr de sucre llustre
- 1 ou a temepratura ambient
- 3 culleradetes de Rosa en pasta*
- 300gr de farina blanca de blat
- 1 cullerada de llet**

* es pot substituïr pel saboritzant que vulgueu: pell ratllada de llimona o taronja, essència de flor de taronjer, extracte de vainilla, etc
** si el saboritzant és en pols o se n'hi posa poca quantitat, ens caldrà afegir-hi 2 cullerades més de llet.

Primer de tot cal batre la mantega fins que quedi ben cremosa. Després s'hi afegeix el sucre a cullerades (al principi la textura és molt terrosa, però de mica en mica es van incorporant els ingredients i torna a ser una massa cremosa).
Ara s'hi afegeix l'ou i es bat una estona més. A continuació s'hi tira la Rosa en pasta.
Per acabar, es va afegint la farina, també a cullerades, fins a obtenir una massa gairebé compacta. Amb la cullerada de llet final, s'acabarà de lligar i se separar molt bé de les parets. De la bola en fem dues.

NOTA: Altres vegades que havia fet galetes, en aquest punt posava les boles ben tapades amb paper film a la nevera, però a l'hora d'extrendre la pasta havia d'esperar que tornés a estar a temperatura ambient i no entenia molt bé perquè l'havia deixat refredar.
En aquesta ocasió he seguit les instruccions de la Gemma, i he de dir que és molt més pràctic perquè de la nevera en treus la massa extesa i freda i és molt més fàcil de tallar.

Doncs com deia, s'extén cada bola de massa amb un corró (o amb una ampolla de vi, si no se'n té un a mà), fins a obtenir un gruix d'uns 5mm. Es posa la massa extesa entre dos papers de forn, i es refreda a la nevera unes 2 o 3 hores.

Passat aquest temps, ja es pot tallar la massa amb el tallador en forma de flor. En el cas d'aquest tipus de tallador, amb molts solcs, va molt bé empolsinar-lo primer amb farina, per tal de que la massa no s'hi enganxi tant.
Posar les galetes sobre el paper de forn i tornar-les a deixar refredar  a la nevera uns 15 minuts. 
Mentrestant, s'ha de pre-escalfar el forn a 180º i passat aquest temps, ja es poden enfornar les galetes durant uns 15 minuts o fins que les vores estiguin lleugeríssimament daurades.

  Cal deixar-les refredar abans de decorar.

Glassa real: 
- 250gr de sucre llustre
- 1 clara d'ou*
- unes gotes de suc de llimona
- colorant alimentari en gel
- es poden afegir saboritzants: extracte de vainilla, llimona, rosa, etc.

* Si algú té por dels problemes sanitaris que pot comportar treballar amb ou cru al mercat hi ha clares d'ou pasteuritzades, albúmina en pols, merenga en pols o preparats de sucre llustre amb la merenga apunt per fer la glassa.

Batre lleugerament la clara d'ou i afegir-hi el sucre. Seguir batent fins a obtenir una textura semblant a la pasta de dents.
Amb el suc de llimona s'aconsegueix que la glassa sigui més o menys densa.
. densitat espessa: per traçar línies fines, resseguir contorns, fer lletres, etc.
. densitat líquida: per omplir les àrees delineades

Abans de decorar les galetes, convé tenir tota la glassa tenyida i a punt. Com podeu veure jo vaig preparar-ne de rosa i de vermella amb les dues consistències, i una de verda de mitja densitat.

Ara s'ha de resseguir el contorn que volem omplir amb la glassa densa, esperar que s'assequi (uns 30 minuts com a mínim), i omplir tota la flor amb la glassa líquida.
Un cop seca, ja es poden dibuixar les línies centrals que acaben de donar forma a la flor.
Per acabar, posar una mica de glassa verda a la tija.

Convé deixar-les assecar completament abans de poder-les guardar unes a sobre de les altres (tota la nit, si cal).

Galetes de Nadal III

Ja fa un temps que havia provat de decorar galetes i no me n'havia sortit gaire. Tant és així que un cop vaig utilitzar xocolata blanca tenyida enlloc de glaça real...
Total, que em va quedar un rau rau d'insatisfacció amb el que un dia o un altre m'havia d'enfrontar, i aquesta setmana he tingut la ocació perfecte per treure'm l'espineta.

Ahir vam celebrar un Mercat de Nadal a Mamas Graciosas, un col.lectiu de mares (i pares!) que ens reunim cada divendres, on es tractava de que les que feiem coses creatives des de casa les poguéssim mostrar als visitants, i de seguida em vaig apuntar al carro.
La logística consistia en customitzar una o varies caixes de cartró i muntar la paradeta. Aquí podeu veure la meva (les manualitats amb paper no són el meu fort, però em va quedar prou resultona!).
Moltes gràcies a les organitzadores!!

Per endolcir el dia vaig preparar galetes i cupcakes. A la propera entrada us posaré les receptes del cupcakes, que mal m'està dir-ho, però eren boníssims...

El fet diferencial de la meva aportació és que tots els productes (excepte el fondant i els colorants alimentaris) són ecològics, integrals i de comerç just (com sempre, vaja!).

Per les galetes vaig fer les de gingebre del primer intent de galetes decorades, i unes de cacau.

Galetes de cacau (adaptat del llibre Martha Stewart's Cookies):

- 120gr de mantega a temperatura ambient
- 1 tassa de sucre de canya integral
- 1 ou del número 0
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
- 1 tassa i 1/2 de farina integral d'espelta
- 1/2 tassa de cacau pur
- 1/2 culleradeta d'impulsor (llevat químic)
- un polsim de sal marina

Primer de tot batre la mantega amb el sucre fins que quedin ben emulsionats. Afegir-hi l'ou i la vainilla i batre una mica més.
A part, en un bol barrejar el ingredients secs (farina, impulsor i sal) i afegir-los a la mescla anterior just fins que quedin incorporats (no batre en excés).

Dividir la massa en dues parts, embolicar-les amb paper film i posar-les a la nevera mínim 1 hora o d'un dia per l'altra, per poder-la treballar millor.

Treure una de les boles de la nevera i deixar que torni a temepratura ambient i s'estobi una mica. Empolsinar de farina la taula de treball i amb el corró estirar la massa fins que tingui un gruix d'uns 3mm. Tallar amb talla-pastes de formes diverses o amb un got per tenir galetes rodones.

Passar les galetes a una base de silicona o paper de forn, i posar-ho a la nevera uns 15 minuts perquè les galetes s'endureixin una mica.
Seguir fent el mateix amb la resta de la massa.

Escalfar el forn fins a 180º (dependrà de cada casa, però normalment convé encedre'l 10 o 15 minuts abans), i enfornar les galetes uns 15 minuts o fins que els contorns comencin a daurar-se (és millor treure-les una mica toves que no passar-se de temps).

Deixar-les refredar sobre una reixeta.

Un cop fredes ja es poden decorar. I com que jo tot just estic a les vasseroles, us remeto al blog de la Bea d'on jo he tret molta informació.

Només us diré que per fer-ho s'utilitza glaça real (barreja de clara d'ou i sucre llustre), però jo en aquest cas, i per evitar problemes alimentaris pel fet d'utilizar ou cru, vaig comprar un preparat que es comercialitza amb el nom de Royal Icing Sugar, el qual porta clara deshidratada i només s'ha de barrejar amb més o menys aigua per aconseguir la consistència desitjada (el de Tale Lyle és de comerç just i es troba a les botigues Taste of America).

Aquí podeu veure una foto del procés durant la nit anterior, quan la casa està en silenci i calma i jo puc posar la radio ben fluixeta i entrar en màxima concentració! jeje!


Finalment, us deixo amb les galetes de gingebre (sí, ho sé, normalment les de gingebre es tallen amb els ninots, però em semblaven tant bonics de negre, que vaig decidir canviar d'opinió a última hora!).

Fins la propera!

galetes de sucre

Fa 10 dies la Joana fa fer 1 any, i a part de fer un pícnic amb la família (que al final va ser a porta tancada degut al dia rúfol que feia), vaig dur aquestes galetones al grup de mares que ens veiem habitualment i amb les que compartim els dubtes i les alegries de tenir petits.

Espero que us agradin i que les disfruteu amb el farcit que us vingui de gust!

Galetes de sucre (Sugar Cookie Cutouts de Martha Stewart):

- 4 tasses de farina (una barreja d'espelta i de blat)

- 1 culleradeta de llevat químic

- 1/2 culleradeta de sal

- 1 tassa de mantgea a temperatura ambient (230gr)

- 1 tassa de sucre (a la recepta original: 2 tasses!!)

- 2 ous

- 2 culleradetes d'extracte de vainilla

En un bol barrejar els ingredients secs: la farina, el llevat i la sal.

A part, batre la mantega amb el sucre fins que quedi una mescla suau. Afegir-hi els ous i la vainilla i seguir batent fins que quedi ben incorporat.

Ara, ja hi podrem anar afegint la barreja seca fins a formar una bola. Cal procurar no batre en excés o ens quedará una massa gomosa (degut a haver treballat massa el gluten).

Dividir la bola en dos, embolcallar-les amb paper film, i posar-les a la nevera un mínim de 30 minuts.

Passat aquest temps, traurem una de les dues boles i sobre una súperfície enfarinada, l'aplanarem amb el corró. Farem cercles o figures amb el cul d'un got o un talla-galetes, i les anirem posant sobre un paper de forn o una base de silicona.

Enfornarem la primera tanda de galetes a 180º durant uns 15 minuts (o fins que estiguin lleugerament dauradetes).

Amb l'altra bola, farem els mateixos cercles als que els hi retallarem el cor al mig, o la figura que més ens agradi (les lletres les vaig fer amb un ganivet molt punxegut).

Deixarem reposar les galetes cuites a sobre d'una reixeta.

Decoració:

- xocolata fosa amb una micona de mel

- melmelada de mores

- sucre llustre

Un cop les galetes estiguin fredes, posarem les que tenen la figura al mig sobre la reixeta i hi enpolsinarem sucre llustre pel damunt.

Finalment, posarem una mica de melmelada o xocolata sobre les galetes senseres i hi posarem una galeta forada al damunt.

galetes de moniato - la recepta del 15

Aquest mes participo per primer cop a La Recepta del 15, que convoquen cada mig mes a andra i el Xavi, d'Els Fogons de la Bordeta, i la Marina, de Xocolata Desfeta.

En aquesta ocasió proposen utilitzar moniatos, i com es tracta d'un tubercle que tan pot servir per dolç com per salat, jo m'he decidit a preparar unes galetones molt tovetes i dolces que he dut a un grup de mares molt gracioses!!

Galetes de moniato, xocolata blanca, nous i mirtils (d'aquí)

Nota: per mesurar en tasses i culleres, es poden fer conversions a mg però és molt més pràctic comprar els mesuradors a alguna ferreteria o botiga especialitzada)

 

- 125gr de mantega a temperatura ambient

- 1/2 tassa de sucre morè

- 1/4 tassa de sucre blanc

- 2 cullerades de mel

- 1 ou

- 1 cullerada d'essència de vainilla

- 1 moniato gros o 2 de petits (per fer uns 200gr de puré)

- 1 + 1/4 de tasses de farina integral de civada

- 2 culleradetes de llevat químic

- 1/2 culleradeta de sal

- 1/2 culleradeta de canyella

- 1/8 culleradeta de gingebre

- 1/8 culleradeta de nou moscada

- 1/2 tassa de perles de xocolata blanca

- 1/3 tassa de nous una mica esmicolades

- 1/4 tassa de mirtils dessecats

Primer de tot batrem la mantega, el sucre i la mel fins que quedi ben lligat (si cal es pot triturar perquè no es notin gaire els terrossos de sucre).

Seguidament hi afegirem l'ou i la vainilla, i després el puré de moniato. Per fer el puré només cal posar el moniato al microones durant uns 8 o 10 minuts (fins que quedi tou), pelar-lo i aixafar la polpa amb una forquilla.

En un altre bol, barrejarem els ingredients secs (farina, llevat, sal i espècies). Sempre se sol fer així per tal de que els aromes quedin ben repartits a tota la massa.

Anirem afegint els ingredients secs a la massa anterior i seguirem batent just fins que quedin incorporats.

Finalment només faltarà afegir els entrebancs (xocolata, nous i mirtils) amb l'ajuda d'una espàtula o una cullera.

Amb dues culleretes farem boles, no cal que quedin ben rodones, i les posarem sobre una base de silicona (o paper de forn) una mica separades les unes de les altres. Les enfornarem a 180º uns 15 minuts.

Les deixarem refredar sobre una reixeta i ja les podrem degustar!

A veure què ens proposen a la propera Recepta del 15!

financiers variats - CWK

Whole Kitchen en la seva proposta del mes de Març, ens convida a preparar un clàssic de la gastronomía francesa: el financier.

Jo mai n'havia fet, però sempre havia pensat que simplement eren com magdalenes en format rectangular o més petit. Gràcies a la proposta d'aquest mes, he descobert que són una massa a base de farina i farina d'ametlla, i sense cap tipus d'impulsor químic. A més, l'elaboració és molt senzilla, no fan falta procediments complicats, de manera que ens poden servir com a un berenar organitzat a última hora.

Ingredients:

- 55gr sucre llustre

- 40gr ametlla molta

- 40gr farina

- 4 clares d'ou

- 60gr mantega fosa a foc molt lent fins que quedi marronosa i desprengui una aroma ametllat molt característic

- opcional: trossets de xocolata, essència d'ametlla, maduixa deshidratada, essència de vainilla, banyats amb xocolata fosa,coco, pell de taronja, taronja confitada, maduixes fresques, cacao en pols, etc.

En un bol mesclar les farines i el sucre llustre. A continuació afegir-hi les clares d'ou d'1 en una, i batre fins a incorporar del tot.

Finalment abocar-hi la mantega fosa una mica freda i colada, i deixar reposar la massa.

Abocar als motlles escollits (els clàssics són els rectangulars, però també es poden fer en els de magdalenes, o en el meu cas que he escollit els de bases de tartaletes), i afegir-hi el complement que més ens agradi.

Les meves varietats:

- maduixa deshidratada
- mirtils dessecats
- coco
- perles de xocolata blanca
- cacao en pols
- cacao en pols i rodanxa de taronja

Enfornar 20 minuts a 180º i desmotllar un cop freds.

galetes decorades - HEMC 49

Per aquest Hemc dedicat a les receptes de Nadal, què millor que presentar les típiques galetes decorades però amb xocolata blanca. Algun cop he provat la cobertura clàssica amb merenga i sucre llustre però no me n'acabo de sortir.

Ingredients:

- galetes de formatge (que ja faig fer amb cor de llimona)

- xocolata blanca

- colorant alimentari

- perletes de sucre de colors

Un cop tenim fetes les galetes i les hem deixat refredar, ja podrem posar la xocolata blanca al microones o al bany maria fins que es fongui (al microones s'ha de vigilar que no es cremi, i és millor treure-la i acabar de fondre-la tot remenant vigorosament).

Per utilitzar el colorant és millor agafar-ne una petita quantitat amb un escuradents nou cada vegada que en volguem més, per no contaminar el colorant i que ens duri molt de temps.

 

Un cop tenyida al nostre gust i amb l'ajuda del Decopen (una eina fabulosa que no us podeu deixar perdre), es comença fent el contron del dibuix per tal de que al omplir-lo sigui més fàcil i la cobertura no vessi per on no toca.

Amb les estrelles, vaig fer les tires rectes i amb una espàtula les vaig aplanar i escampar.

Un cop seca la base, es poden fer els adornaments i enganxar-hi perles de sucre que volguem. A les estrelles també hi vaig espolvorejar sucre normal que va quedar una mica enganxat.

Aquestes galetes les vaig dur al sopar de Nadal que cada any fem amb les amigues d'EGB, i van ser tot un èxit!

galetes amb cor de llimona

Aquestes galetes d'avui són un regal pels pares d'un nen que ha nascut fa molt poquet, i que m'ha fet molta il.lusió preparar.

Ingredients:

- 2 tasses de farina de blat fluixa

- 2/3 de tassa de sucre integral

- 1/2 culleradeta de llevat químic

- 115gr de mantega a temperatura ambient

- 85gr de formatge cremós a temperatura ambient (tipus philadelphia)

- 1 ou

- 1 culleradeta d'essència de vainilla

Farcit:

- sucre llustre

- crema de llimona (lemon curd) que es pot comprar ja fet o es pot fer a casa, i pel què sembla molt fàcilment (veure aquí).

Per un costat mesclar la farina, el sucre i el llevat.

D'altra banda, batre la mantega i el formatge fins que quedi ben cremós. Afegir-hi l'ou i l'essència de vainilla i seguir batent.

A continuació anar-hi afegint la barreja de farina i batre a velocitat baixa just fins que quedi tot ben incorporat i se separi la massa de les parets.

Dividir la pasta en dues boles, embolicar-les amb paper film i posar-les a la nevera 1 o 2 hores o fins que estiguin ben fermes per poder treballar.

 

Treure una de les boles de la nevera, estendre-la amb el corró fins el gruix que volguem, i tallar-les com ens agradi (amb un got es fan uns cercles perfectes!). Caldrà fer la meitat senseres, i l'altra meitat amb un forat al mig.

Enfornar-les a 180º durant uns 15-18 minuts (o menys si són més primes). Treure-les i deixar-les refredar sobre una reixeta.

Separar les parts amb forat i espolvorejar-les amb sucre llustre.

Posar una cullerada de crema de llimona sobre les parts senseres i tapar-les amb les parts foradades.

I a gaudir-ne!