Mona de xocolata blanca (2014)

La Mona d'aquest any! Per variar, és amb xocolata blanca. Com comentava a l'entrada anterior, la presento al concurs d'Alternativa 3 sobre Mones de Pascua de Comerç Just, i és que ja fa 5 anys que es convoca i no he fallat mai.

Hi ha un jurat que valorarà les Mones, però també comptabilitzaran els "M'agrada" a facebook (si em voleu donar un cop de mà...)

De fet, sempre intento comprar el sucre i la xocolata de Comerç Just, ja que són els productes que no podem aconseguir de proximitat, i dels que les grans multinacionals en treuen uns bons beneficis. Comprant-los amb l'etiqueta de Comerç Just, ens assegurem que es respectin els drets dels treballadors i el medi ambient.

La recepta és una adaptació a la que hem fet al curs de Pastisseria que estic fent a l'Escola d'Hostaleria Hofmann, on hi aprenc un munt i m'ho passo pipa amb els companys!

Genovesa (motlle de 18cm):
- 3 ous del número 0
- 90gr de sucre de Panela de Comerç Just
- 90gr de farina de blat blanca ecològica
Batre els ous amb el sucre fins que dupliquin el seu volum. Tamisar la farina al damunt i barrejar suaument amb una espàtula.
Emmantegar i enfarinar el motlle, abocar-hi la massa i enfornar-lo a 180º uns 30 minuts (o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti net i sec).
Deixar refredar sobre una reixeta uns 10 minuts, i desmotllar.

Almíbar:
- 100gr de sucre de Panela de Comerç Just
- 100mL d'aigua
- un raig de licor de cacau de Comerç Just
Posar l'aigua i el sucre a foc baix fins que es dissolgui del tot i redueixi una mica. Un cop fora del foc, afegir-hi un raig de licor. 
Queda un almíbar molt fosc degut a que el sucre és molt poc refinat.

Mouse de xocolata blanca:
- 75gr de cobertura de xocolata blanca ecològica
- 20mL d'almíbar
- 20mL de nata per muntar
- 125mL de nata muntada
Posar l'almíbar i els 20mL de nata al foc fins que arribin a uns 40º.
A part, fondre la xocolata blanca al microones (vigilant que no es cremi). Abocar-hi la barreja de l'almíbar i la nata de mica en mica, i mesclar bé.
Finalment, incorporar-hi la nata muntada en tres tantes. 
Reservar a la nevera.

Farcit: melmelada de Mango de Comerç Just

Muntatge:
. partir la genovesa per la meitat
. mullar la meitat inferior amb almíbar
. cobrir amb força melmelada

. tapar amb la meitat superior cap per avall (perquè la part porosa quedi a sobre)
. pintar-la amb més almíbar
. cobrir tot el pastís amb la mouse de xocolata. 

. Perquè quedi ben cobert i uniforme, fer una capa fina de sobertura, posar el pastís al congelador uns minuts, i tornar a fer una segona capa (i si cal una tercera).
. Reservar a la nevera fins el moment de servir.

Decoracions de xocolata:
- cobertura de xocolata blanca ecològica (de la casa Sosa)
- motlle en forma de mig ou
- sonda (termòmetre)
- espàtules de metall

Primer de tot cal atemperar la xocolata (trobareu milers d'articles a internet on expliquen millor que jo el perquè i el com s'ha de fer, però bàsicament és per aconseguir que les figures quedin brillants i dures).
La cobertura de xocolata blanca s'ha d'escalfar a 40/45º, baixar fins a 27ºC i tornar a pujar fins a 29ºC (tot i que les temperatures dependran de la marca que comprem).

Fondre la xocolata al microones fins arribar als 40 o 45ºC. Guardar-ne una mica en un got.
Extendre-la sobre el marbre ben net i anar-la movent amb les espàtules fins que baixi a 26 o 27º.

Tornar la xocolata al bol i abocar-ni una mica de la que haviem reservat, per tal de pujar la temperatura fins a 29ºC (no més).
Omplir el motlle del mig ou, esperar uns minuts i capgirar-lo per buidar-lo i que només quedi una capa a les parets.

Deixar refredar cap per avall una estona a la nevera, i desmotllar quan veiguem que les parets es comencen a desenganxar del motlle.
Repetir per fer l'latra meitat de l'ou.
 
En un dels costats hi he fet unes ratlles de xocolata tenyida amb colorant alimentari rosa, he deixat que es refredessin i després he omplert el motlle amb la cobertura atemperada.

Per unir les dues parts, només cal escalfar una safata de metall com les dels canelons (posant-la al foc directament, per exemple), i així podrem fondre una mica les vores dels dos trossos d'ou i enganxar-los.

Per fer els fideus verds, cal fondre cobertura blanca i tenyir-la de verd (si pot ser amb colorants liposolubles, tot i que ho he fet amb els wilton en pasta). Omplir una mànega pastissera amb el broquet més fi i fer tires ràpidament al damunt d'una safata que hem tingut al congelador una bona estona. Al cap d'uns segons ja podrem manipular les tires i embolcallar el pastís com si fos un niu.

Mireu aquest video i ho entendreu millor. 

BONA PASCUA 2014!!

pastís de xocolata blanca i fruits vermells

Follow my blog with Bloglovin

Ai! Quant de temps feia que no publicava res...i no és pas que no estigui cuinant! Ho faig més que mai! Però potser per això, i per les obligacions familiars i laborals, no em queda gaire temps d'entrar a blogger.
També crec que el fet de poder accedir al correu a través del mòbil, fa que obri moltíssim menys l'ordinador.

En fi, que avui tinc una recepta que no puc deixar de publicar, perquè n'estic molt orgullosa i perquè ha sigut un èxit rotund.
Després de les festes nadalenquens, no volia res embafador ni amb molta xocolata negra. Buscava alguna cosa fresca i que passés bé, però també que tingués un punt d'excelència (el dinar era amb moooolta família, i volia quedar bé!).

Vaig estar mirant i remirant blogs i finalment vagi combinar tres idees en un pastís. I així mateix us l'explico!

Pastís de xocolata blanca i fruits vermells:
(motlle rectangular de 35x25 / per 20-25 persones)

Genovesa clàssica (de la Rose Levy Beranbaum "La Bíblia de los Pasteles):
- 74gr de mantega avellanada*
- 2 culleradetes de pasta de vainilla de Sosa
- 8 ous
- 200 gr de sucre de canya
- 100gr de farina de blat blanca
- 100gr de farina de panís 
* Mantega avellanada (beurre noisette): posar la mantega a foc suau, i deixar que bulli fins que es torni de color daurat, i fins que deixi de fer soroll de bombolleig (haurà arribat a gairebé 150ºC). Abocar a un altre recipient deixant de banda les parts cremades al cul de pot.

Pre-escalfar el forn a 175ºC.
Mesclar la mantega avellanada (que pot estar encara calenta) amb el concentrat de vainilla.
Amb una batedora de baretes elèctrica, batre els ous amb el sucre fins que tripliquin el seu volum (a velocitat alta durant uns 5 minuts).
Incorporar 1/4 dels ous a la mantega i la vainilla i barrejar bé.
A part, tamisar les dues farines juntes. Abocar-ne la meitat sobre els ous restants i embolcallar suaument amb una espàtula de silicona o una escumadora, per no perdre volum. Seguir amb la farina restant.
Finalment afegir-hi els ous que teníem amb la mantega i la vainilla.

Emmantegar i enfarinar el motlle rectangular, abocar la massa al damunt i extendre uniformement. 

Enfornar uns 25-30 minuts o fins que es comenci a separar de les parets del motlle (o al apretar amb el dit el pastís no s'enfonsi, o al punxar amb un escuradents aquest surti net i sec).

Deixar refredar sobre una reixeta.

Haurem obtingut una base de pastís de 4cm d'alt.
Es pot deixar així o escapçar-ne una mica perquè no sigui tan gruixut. Així ho vaig fer jo.

Almíbar:
- 112mL d'aigua
- 236gr de sucre de canya
Posar a foc alt fins que arrenqui el bull i deixar reduïr una mica.

Empapar tota la base del pastís amb l'almíbar. 

Gelatina de fruits vermells (de la Mercè de Cuina per a Llaminers):
- 600gr de fruits vermells (poden ser congelats)
- 200mL d'aigua
- 150gr de sucre de canya
- 2 culleradetes d'agar agar
Posar tots els ingredients al foc fins que bulli almenys 30 segons. Triturar amb una liquadora o el túrmix fins a obtenir un líquid, colar i deixar reposar una mica.

Un cop s'hagi refredat una mica, abocar sobre la base del pastís i deixar quallar a la nevera un mínim de 2 hores.
Si ens hem esperat massa i la gelatina de fruits vermells ja comença a quallar-se al pot, es pot tornar a escalfar, deixar bullir 30 segons, deixar refredar una mica i abocar sobre el pastís (és un dels aventatges de treballar amb l'agar agar).

Mouse de xocolata blanca (d'aquest blog):
- 200mL de llet
- 2 culleradetes d'agar agar
- 350gr de xocolata blanca, tallada a trossets
- 360mL de nata per muntar (35% de MG)
- 2 culleradetes de concentrat de vainilla
- 2 cullerades de sucre llustre (se'n pot prescindir perfectament, perquè la xocolata blanca ja en porta molt de sucre)

Per un costat escalfar la llet amb l'agar agar fins a deixar-la bullir 30 segons. Seguidament abocar-la sobre la xocolata i remenar fins que es fongui del tot i quedi tot ben emulsionat.
A part, semi-muntar la nata amb la vainilla (i el sucre si s'utilitza); les baretes han de deixar marca i s'han de formar pics, però seran suaus i cauran.

Finalment, incorporar 1/3 de la xocolata a la nata i mesclar suaument amb una espàtula de silicona fins que quedi ben incorporada. Seguir amb la xocolata restant.

Sense esperar, ja es pot abocar sobre la gelatina de fruits vermells (ja quallada) i deixar refredar i quallar a la nevera un mínim de 2 hores.

Tot el pastís es pot fer perfectament el dia anterior i deixar reposar a la nevera tota la nit.

pastís d'aniversari - 2 anys!

Avui la Joana fa 2 anys! I sembla que tothom diem el mateix, però "que ràpid que passa el temps!". Han estat 2 anys d'aprenentatges, de sorpreses, de reestructuració familiar, d'emocions noves i sobretot d'alegries.
La Joana va cada matí a un grup de criança que hem format entre 10 famílies del barri, i on ens sentim acompanyats, escoltats, recolzats i sobretot respectats. 
Amb ells, i aprofitant que 4 dels nens fan anys aquesta setmana, vam fer una festa molt i molt bonica on hi vaig dur aquest pastís. Per sort, tots 4 van bufar alhora.

Pastís de poma i canyella (sense oli ni mantega) (per 6 aros de 7cm de diàmetre):

- 100mL de llet d'arròs

- una branca de canyella

- 2 ous

- 130 gr de sucre de canya

- 190gr de puré de poma (1 poma gran escalfada al microones i triturada; deixar refredar)

- 220gr de farina integral de sègol

- 20gr de farina d'arròs

- 10gr d'impulsor (llevat químic)

- una culleradeta de canyella en pols

- 1 poma golden

Primer de tot posem la llet a foc baix amb la branca de canyella, i quan bulli apaguem el foc i ho deixem infusionar fins que es refredi.

Mentrestant batem els ous amb el sucre fins a obtenir un barreja cremosa. Hi afegim l'oli en rajolí fins que quedi tot ben incorporat.

A part, mesclem les farines, l'impulsor i la canyella en pols. Ara ja ho podem anar abocant a la mescla dels ous alternant amb la llet (ja freda i sense la branca de canyella), fins que no hi hagi grumolls. No batre en excés (si cal acabar de barrejar amb una espàtula).

Per acabar, tallar la poma a daus i afegir-la a la massa amb l'ajuda d'una espàtula.

Posar una base de silicona sobre la safata del forn; emmantegar els aros i omplir-los amb la massa del pastís; enfornar a 180º durant uns 25 minuts o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti net i sec.

Un cop freds, només caldrà cobrir-los amb la cobertura de mascarpone.

Cobertura de mascarpone (del llibre La Biblia de los Pasteles, de Rose Levy):

- 250gr de mascarpone

- 30gr de sucre llustre

- 80mL de nata per muntar

Simplement s'ha de batre el mascarpone am el sucre, i de mica en mica anar-hi incorporant la nata en fil fins que quedi tot ben batut i una barreja cremosa (no batre en excés perquè no es talli la nata).

Pastís de xocolata blanca i maduixes (motlle de 25cm):

- 330gr de mantega

- 260gr de sucre integral de canya

- 4 ous

- 400gr de farina de blat persa

- 40gr de farina d'arròs

- 40gr de cacau en pols

- 20gr d'impulsor (llevat químic)

- 200mL de llet d'arròs

- unes quantes maduixes per farcir

Per un costat barregem les farines, el cacau i el llevat.

Començar batent el sucre amb la mantega fins que quedi una barreja cremosa. Afegir-hi els ous d'un en un i després la vainilla.

Ara hi anirem abocant la barreja de farina alternant-la amb la llet, i seguir batent fins que quedi tot incorporat, però no més.

Posar la massa al motlle emmantegat i enfarinat, i enfornar a 180º durant uns 45 minuts o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti ben net.

Deixar refredar sobre una reixeta.

Ganache de xocolata blanca (del llibre La Biblia de los Pasteles, de Rose Levy):

- 60gr de xocolata blanca

- 235mL de nata per muntar

Posar la xocolata i 60mL de nata al microones o al bany maria fins que es fongui (si es fa al microones fer-ho a intèrvals de 20 segons, per vigilar que la xocolata no es cremi).

Deixar refredar.

En un bol ben fred, muntar la resta de la nata fins que es comencin a marcar les baretes; afegir-hi la xocolata fosa en fil i seguir batent fins a formar pics forts (alerta de no batre en excés perquè no es talli la nata).

Muntatge: partir el pastís per la meitat i pintar la part inferior amb almíbar (la mateixa quantitat d'aigua i de sucre posades a foc lent fins que bulli i redueixi lleugerament).

Cobrir la part inferior amb una mica de ganache i posar-hi maduixes tallades a trossets.

Tapar amb la part superior del pastís i cobrir-lo tot amb la resta del ganache.

Les decoracions estan fetes amb fondant tenyit amb colorant alimentari. És una feinada fer cada figureta però va valer la pena quan vaig veure que agradava molt i que cada família s'enduia la seva figureta a casa - excepte la Joana, que ja sap que això és comestible i es va menjar la ratolineta en un obrir i tancar d'ulls ;P

boles de pastís (cake pops)

Ja són un clàssic de la pastisseria, però per qui encara les hagi de descobrir, sapigueu que les va inventar la Bakerella després de pensar què fer de les sobres dels pans de pessic que retallava per fer pastissos decorats (se sol recomanar retirar-ne la part del damunt i dels costats que està una mica més torradeta i ovalada, i així tot el pastís és uniforme i suau).
Així que va fer miques aquestes sobres, les va moldejar amb una mica de crema de mantega, les va cobrir amb xocolata fosa i voilà! Ja tens un complement fantàstic per les festes d'aniversari i altres trobades dolces!

S'han fet tan populars, que fins i tot ja hi ha motlles per fer el pa de pessic amb la forma de les boles (els de Lekué se les saben totes...).

Així que jo ahir tenia uns trossos de pa de pessic, i no vaig dubtar ni un segon en provar de fer aquestes boletes. Són fàcils, ràpides i resultones. I si teniu criatures a casa, estaran encantades de col.laborar i endur-se el seu premi ben merescut!

Ingredients:
- pa de pessic
- crema de mantega al cacau* (com aquesta)
- xocolata blanca i negre per fondre
- virutes de sucre, pipes, etc.

*la crema de mantega (buttercream) sol ser la mateixa quantitat de sucre llustre i de mantega a temperatura ambient, i una cullerada de cacau i de llet, ben batuts fins a obtenir una textura cremosa.

Primer de tot esmicolar molt bé el pa de pessic amb les mans ben netes; després barrejar-hi una mica de crema de mantega i seguir barrejant fins que quedi una massa enganxifosa, de la que en podem fer boles sense cap problema.
Fer les boles de la mida que més ens agradi i posar-les a la nevera ben separades les unes de les altres durant 1 hora com a mínim.

Passat aquest temps, i quan les volguem decorar, posar-les 5 o 10 minuts al congelador perquè acabin de quedar ben compactes.
Mentrestant fondre la xocolata al microones (sempre de 20 segons en 20 segons perquè no es cremi) i tenyir-la amb colorant alimentari si ens ve de gust (jo utilitzo els colorants en pasta de wilton).

Ara ja es podran anar traient les boles del congelador d'una en una per decorar-les. Per fer-ho caldrà posar la punta d'un pal de fusta o plàstic dins de la xocolata fosa, i el clavarem a la bola 1 cm endins. Per acabar, només falta banyar la bola dins de la xocolata fins que quedi tota coberta, eliminar l'excés donant-li uns copets, i deixar-la assecar de peu (en el meu cas vaig utilitzar un got ple de bosses de pàstic!)

Com podeu veure, en algunes hi he fet unes tires amb la xocolata tenyida de verd, en altres hi he enganxat cors de sucre quan la xocolata encara estava calenta,també pipes, etc. Endavant amb la imaginació!

La veritat és que era una mica reticent a fer-ne, però amb l'èxit que han tingut, hi tornaré de ben segur.

Mona de Pascua 2013

Aquí la teniu! La Mona d'aquest any amb figuretes de fondant, ou de xocolata i decoracions de crema de mantega. Us he de dir que és la millor que he fet fins ara.
El pa de pessic és esponjós i amb el punt just de cacau, el farcit hi combina a la perfecció, i les dues de capes de cobertura són delicioses i amb un acabat molt bonic! (no és molt correcte que ho digui jo, però és que n'estic molt orgullosa!).

Participo al concurs de Mones de Pascua Solidàries d'Alternativa 3, que consisteix en utilitzar productes de Comerç Just. Si voleu entrar al seu facebook i clicar M'agrada, us ho agraïré.
Podeu clicar aquí per més informació...teniu de temps fins el 15 d'Abril.

El pastís consta de:
- pa de pessic (es pot fer el dia abans)
- almíbar
- melmelada d'albercoc
- ganache de xocolata (necessita 1 hora de repòs o es pot fer el dia abans)
- cobertura de cacau brillant (necessita 6 hores de repòs o es pot fer el dia abans)

Pa de pessic de cacau molt esponjós motlle de 18cm (adaptat d'aquest):

- 200gr de farina de blat blanca*
- 20gr de farina d'arròs *
- 20gr de cacau en pols d'Alternativa 3*

- 10gr de llevat químic

- 1/2 culleradeta d'essència de vainilla

- 165gr de mantega a temperatura ambient **

- 130gr de sucre de panela d'Alternativa 3*

- 2 ous a temperatura ambient*

- 100mL tassa de llet a temperatura ambient**

*ingredients ecològics
** ingredients de proximitat

Per un costat haurem barregem les farines, el cacau i el llevat.

Començar batent el sucre amb la mantega fins que quedi una barreja cremosa. Afegir-hi els ous d'un en un i després la vainilla.

Ara hi anirem abocant la barreja de farina alternant-la amb la llet, i seguir batent fins que quedi tot incorporat, però no més.

Posar la massa al motlle cobert amb paper de forn (reutilitzable), i enfornar a 180º durant uns 40 minuts o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti ben net.

Deixar refredar sobre una reixeta.

Almíbar:
- 70gr de sucre de panela d'Alternativa 3*
- 70mL d'aigua
- un raig de licor de cacau d'Alternativa 3*
Posar tot a foc molt baix i deixar coure fins que espesseixi una mica.

Melmelada d'albercoc de Cal Valls (*ecològica i **de proximitat)

Ganache:
- 100gr de perles de xocolata d'Alternativa 3*
- 100mL de nata al 35% de MG** 
- nata muntada (opcional)
Escalfar la nata al microones, cobrir les perles de xocolata, esperar uns minuts, i remenar molt bé fins que quedi tot ben barrejat i tota la xocolata fosa.
Si queda molt fort de gust o es vol més melós, es pot barrejar nata muntada, amb l'ajuda d'una espàtula.

Cobertura de cacau brillant (n'hi ha per cobrir 3 pastissos)
- 66gr d’aigua
- 480gr de sucre de panela d'Alternativa 3*
- 320gr de nata al 35% de MG **
- 100gr de cacau en pols d'Alternativa 3*
- 2 gr o 1/2 culleradeta d'agar agar*
Posar al foc l'aigua, el sucre, la nata i l'agar agar, i quan arrenqui el bull deixar bullir 30 segons. Retirar del foc, afegir-hi el cacau i batre fins a homogenitzar (si cal i hi ha grumolls, es pot passar pel túrmix)

Colar, deixar refredar i reservar a la nevera un mínim de 6 hores.

Muntatge:

Partir el pa de pessic per la meita i banyar-ne la part de dins amb l'amíbar. A continuació ja hi podrem posar una bona capa generosa de melmelada.

Ara traurem el ganache de la nevera i el batrem amb la batedora de baretes per airejar-lo una mica, i ja el podrem extendre pel damunt i pels costats del pastís. Si el pa de pessic deixar anar moltes engrunes, es pot fer una primera capa de ganache per tapar-les, posar el pastís a la nevera perquè s'endureixi una mica, i després ja fer la segona capa més gruixuda i uniforme. Deixar refredar a la nevera almenys 30 minuts.

Finalment, i amb el pastís encara sobre la reixeta, el cobrirem amb la glaça brillant. Per això caldrà escalfar-la al foc o al microones fins que arribi als 40º. La deixarem refredar una miqueta perquè no caigui tant tant líquida, i l'abocarem per sobre del pastís. Podem recollir la glaça que caigui per tornar-la a tirar pel damunt i fer una capa més gruixuda.   

Decoració:
- conill de fondant (pasta de sucre)
- pollet de fondant (pasta de sucre)
- ou de xocolata fet amb perles de xocolata d'Alternativa 3*
- gespa i flors fetes amb Crema de merenga suïssa (Swiss meringue buttercream) 

Crema de merenga suïssa:
- 2 clares d'ou (que em van sobrar després de fer crema catalana)
- 52gr de sucre de panela d'Alternativa 3*
- 180gr de mantega a temperatura ambient**
- una culleradeta d'essència de vainilla
- colorants alimentaris
Posar al bany maria les clares d'ou i el sucre fins que aquest quedi ben dissolt. Treure del bany maria i començar a batre a poc a poc perquè les clares es vagin muntant i la barreja es refredi (s'hi pot estar uns 10 minuts, per tant, més val tenir una batedora de varetes elèctrica).
Seguidament afegir-hi la mantega tallada a daus sense deixar de batre perquè es vagi incorporant a la crema.
Per acabar incorporar l'essència de vainilla mesclar-ho bé amb una espàtula.

Omplir la mànega pastissera i decorar segons la inspiració del dia!

Galetes de Nadal III

Ja fa un temps que havia provat de decorar galetes i no me n'havia sortit gaire. Tant és així que un cop vaig utilitzar xocolata blanca tenyida enlloc de glaça real...
Total, que em va quedar un rau rau d'insatisfacció amb el que un dia o un altre m'havia d'enfrontar, i aquesta setmana he tingut la ocació perfecte per treure'm l'espineta.

Ahir vam celebrar un Mercat de Nadal a Mamas Graciosas, un col.lectiu de mares (i pares!) que ens reunim cada divendres, on es tractava de que les que feiem coses creatives des de casa les poguéssim mostrar als visitants, i de seguida em vaig apuntar al carro.
La logística consistia en customitzar una o varies caixes de cartró i muntar la paradeta. Aquí podeu veure la meva (les manualitats amb paper no són el meu fort, però em va quedar prou resultona!).
Moltes gràcies a les organitzadores!!

Per endolcir el dia vaig preparar galetes i cupcakes. A la propera entrada us posaré les receptes del cupcakes, que mal m'està dir-ho, però eren boníssims...

El fet diferencial de la meva aportació és que tots els productes (excepte el fondant i els colorants alimentaris) són ecològics, integrals i de comerç just (com sempre, vaja!).

Per les galetes vaig fer les de gingebre del primer intent de galetes decorades, i unes de cacau.

Galetes de cacau (adaptat del llibre Martha Stewart's Cookies):

- 120gr de mantega a temperatura ambient
- 1 tassa de sucre de canya integral
- 1 ou del número 0
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
- 1 tassa i 1/2 de farina integral d'espelta
- 1/2 tassa de cacau pur
- 1/2 culleradeta d'impulsor (llevat químic)
- un polsim de sal marina

Primer de tot batre la mantega amb el sucre fins que quedin ben emulsionats. Afegir-hi l'ou i la vainilla i batre una mica més.
A part, en un bol barrejar el ingredients secs (farina, impulsor i sal) i afegir-los a la mescla anterior just fins que quedin incorporats (no batre en excés).

Dividir la massa en dues parts, embolicar-les amb paper film i posar-les a la nevera mínim 1 hora o d'un dia per l'altra, per poder-la treballar millor.

Treure una de les boles de la nevera i deixar que torni a temepratura ambient i s'estobi una mica. Empolsinar de farina la taula de treball i amb el corró estirar la massa fins que tingui un gruix d'uns 3mm. Tallar amb talla-pastes de formes diverses o amb un got per tenir galetes rodones.

Passar les galetes a una base de silicona o paper de forn, i posar-ho a la nevera uns 15 minuts perquè les galetes s'endureixin una mica.
Seguir fent el mateix amb la resta de la massa.

Escalfar el forn fins a 180º (dependrà de cada casa, però normalment convé encedre'l 10 o 15 minuts abans), i enfornar les galetes uns 15 minuts o fins que els contorns comencin a daurar-se (és millor treure-les una mica toves que no passar-se de temps).

Deixar-les refredar sobre una reixeta.

Un cop fredes ja es poden decorar. I com que jo tot just estic a les vasseroles, us remeto al blog de la Bea d'on jo he tret molta informació.

Només us diré que per fer-ho s'utilitza glaça real (barreja de clara d'ou i sucre llustre), però jo en aquest cas, i per evitar problemes alimentaris pel fet d'utilizar ou cru, vaig comprar un preparat que es comercialitza amb el nom de Royal Icing Sugar, el qual porta clara deshidratada i només s'ha de barrejar amb més o menys aigua per aconseguir la consistència desitjada (el de Tale Lyle és de comerç just i es troba a les botigues Taste of America).

Aquí podeu veure una foto del procés durant la nit anterior, quan la casa està en silenci i calma i jo puc posar la radio ben fluixeta i entrar en màxima concentració! jeje!


Finalment, us deixo amb les galetes de gingebre (sí, ho sé, normalment les de gingebre es tallen amb els ninots, però em semblaven tant bonics de negre, que vaig decidir canviar d'opinió a última hora!).

Fins la propera!

magdalenes de nocilla

Fa uns dies va ser l'aniversari d'una molt bona amiga que es menja la nocilla a cullerades (i qui no ho ha fet!), així que no podia deixar passar la ocasió, després de tantes magdalenes sense sucre i lleugeretes, de fer-ne unes de ben carregades de dolçor, pecat i gula!

Al veure la recepta em va fer por que em sortíssin poques magdalenes, així que en vaig doblar les quantitats...i finalment tenia tanta massa que vaig preparar les 12 magdalenes i un pastís que vaig fer amb dos pans de pessic de 18cm de diàmetre (layer cake). 



Aprofito per participar al Memòries d'una Cuinera, o tindria delicte que no ho fes...i és que últimament les magdalenes són la meva obsessió...


Ingredients (adaptat d'aquest blog):
- 1/2 tassa de cacau pur en pols
- 1 tassea d'aigua calenta
- 1/2 tassa de sèrum de llet* 
- 2 tasses de sucre integral de canya 
- 2 ous ecològics (del número 0)
- 1/2 tassa d'oli d'oliva suau
- 1'5 culleradetes d'essència de vainilla

- 2 tasses i 1/2 de farina integral de sègol
- 2 culleradetes de llevat químic
- 1 culleradeta de bicarbonat sòdic
- 1/2 culleradeta de sal

- 1/2 tassa de nata per muntar
- 1/2 tassa de nocilla

*El sèrum de llet (buttercream) s'aconsegueix barrejant la llet amb unes gotes de suc de llimona i deixant-la reposar 10 minuts


Primer de tot posarem en un bol el cacau i l'aigua calentona i els barrejarem bé. Hi afegim el sèrum de llet i el sucre i batrem fins que quedi tot ben homogeni.
Seguidament hi afegirem els ous, l'oli i l'essència i seguirem batent.

En un altra bol haurem barrejat els ingredients secs (farina, llevat, bicarbonat i sal) i ara els anirem incorporant a la massa de mica en mica, i batrem just fins que quedin ben barrejats.

Finalment hi posarem la nata (sense muntar) i la nocilla (es pot posar uns segons al microones perquè sigui més fàcil treballar-hi) i acabarem de remenar bé amb una espàtula.

Omplir els motlles de magdalenes fins a 2/3 de la seva capacitat i enfornar a 180º uns 15 minuts o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti net.

Cobertura: Crema de mantega suïsa merengada a la nocilla 
(Swiss Meringue Buttercream, adaptat del lllibre Martha Stewart's Cupcakes):
- 4 clares d'ou (que em van sobrar després de fer crema catalana)
- 100gr de sucre
- 360gr de mantega a temperatura ambient
- essència de vainilla
- nocilla al gust

Posar al bany maria les clares d'ou i el sucre fins que aquest quedi ben dissolt. Treure del bany maria i començar a batre a poc a poc perquè les clares es vagin muntant i la barreja es refredi (s'hi pot estar uns 10 minuts, per tant, més val tenir una batedora de varetes elèctrica).
Seguidament afegir-hi la mantega tallada a daus sense deixar de batre perquè es vagi incorporant a la crema.
Per acabar incorporar l'essència de vainilla i la nocilla al gust i mesclar-ho bé amb una espàtula.

Omplir la mànega pastissera i decorar segons la inspiració del dia!

EXTRA: Pastís de Nocilla
- omplir dos motlles emmantegats i enfarinats de 18cm de diàmetre i enfornar uns 30 minuts
- deixar refredar i si cal posar a la nevera tapats amb paper film
- tallar la capa més superficial dels pans de pessic amb un ganivet de serra (que sol quedar més seca i irregular i així es muntaran més bé l'un a sobre de l'altra)
- remullar una de les parts amb almíbar (posar a foc lent aigua i sucre a parts iguals fins que redueixi una mica) 
- posar melmelada de fruits vermells al mig
- tapar amb l'altra pa de pessic
- cobrir amb la crema de mantega tant pel damunt com pels costats

magdalenes de plàtan amb cobertura de xocolata

Ai, quants dies sense publicar res...jo crec que després del pastís d'aniversari de la Joana em vaig quedar una mixa xof perquè és dels que  menys m'ha agradat. No us ha passat mai que quan millor voleu fer una cosa, pitjor us queda?

Per trencar el gel, avui he fet aquestes magdalenes que són una adaptació d'aquestes altres i que després de repetir moltes vegades he anat adaptant als meus gustos i les he acabat fent sense mirar cap recepta (sobretot n'he reduït la quantita de sucre...300gr em semblen una burrada!)

Aquest cop les he recobert de una crema de mantega de merenga suïssa (Swiss meringue buttercream) amb una mica de cacau en pols, que complementa de meravella!

Ingredients(tots a temepratura ambient):  
- 3 plàtans madurs
- 3 ous del número 0 (clares i rovells per separat)
- 1 tassa de sucre integral
- 1/2 tassa de margarina vegetal ecològica
- 1 tassa i 1/2 de farina integral de blat ecològic
- 1 cullerada sopera de llevat químic
- 1 culleradeta de canyella
- 1/2 culleradeta de gingebre mòlt

Aixafar els plàtans amb una forquilla i batre amb els rovells d'ou (si els plàtans no han quedan prou aixafats, es pot utilitzar el minipimer). 
Seguidament afegir-hi la margarina a temperatura ambient i seguir batent fins que quedi una barreja cremosa.
Mesclar la farina, el llevat i les espècies i afegir-les a la massa de mica en mica i batre just fins que quedin incorporades.
Finalment portar les clares a punt de neu i incorporar-les a la massa suaument amb l'ajuda d'una espàtula.

Omplir les càpsules de magdalena fins a 3/4 i enfornar a 180º durant uns 20 minuts o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti net i sec.
Deixar refredar sobre una reixeta.

Crema de mantega de merenga suïssa al cacau:
- 3 clares d'ou
- 1/2 tassa de sucre integral
- una punta de sal
- 250gr de mantega
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
- 2 cullerades de cacau en pols

Posar les clares, el sucre i la sal al bany maria, i mesclar a mà fins que s'escalfi i el sucre s'hagi dissolt completament (així es couen una mica les clares i es redueix el risc sanitari de prendre ous cruus).
Treure del bany maria i batre amb les varetes fins que es refredi la mescla (trigarà uns 10 minuts, per tant és millor utilitzar una batedora elèctrica. No cal gastar-se gaire diners en una kitchenAid, que és fantàstica però molt cara...jo tinc un aparell de la marca Jata que fa meravelles!).
Un cop fred, afegir la mantega a cullerades i anar batent fins que quedi ben cremós. Seguidament afegir-hi l'essència de vainilla i el cacau i acabar de barrejar bé.
Posar a la mànega pastissera i decorar al gust.

La crema de mantega es pot guardar 3 dies a la nevera o 1 mes al congelador. 

Bona diada! Ens veiem a la mani! 

Mona de Pascua quadriculada

Què és el Comerç Just? El més just de tot és comprar al barri, al pagès de l'hort del costat, consumir productes del país, evitar intermediaris que paguen preus irrisoris als pagesos, prioritzar els productes de temporada i procurar respectar el medi i els animals que ens alimenten.

Però hi ha aliments que no es poden cultivar a les nostres terres, i que forçosament els hem d'importar. Podriem ser extremistes i deixar de consumir-los (conec a gent que han deixat de prendre cafè perquè ve de molt lluny), però en el món de la pastisseria és molt difícil prescindir del sucre i la xocolata.

Malauradament, en la majoria dels casos no sabem d'on venen els aliments que comprem. En moltes ocasions, hi ha una gran multinacional al darrera que el més probable és que prioritzi el rendiment econòmic als valors socials i ecològics.

Aleshores és on entra el paper d'organitzacions que vetllen perquè l'explotació dels conreus de canya de sucre i de cacau, entre altres, segueixin uns criteris per tal de respectar els pagesos, pagar preus justos, evitar l'explotació infantil, eliminar al màxim els intermediaris, respectar el medi ambient, i, en definitiva, disminuir les desigualtats socials i econòmiques amb països menys desenvolupats.

Tots els productes que comercialitzen aquestes organitzacions han de dur el segell de Comerç Just i així poder-los identificar clarament. Per sort, cada vegada els podem trobar a més establiments i botigues online.

Aquesta mona està feta amb productes de proximitat i de Comerç Just. Us animo a fer la vostra versió i presentar-la al concurs d'Alternativa 3. Teniu temps fins el 20 d'Abril.

Aquesta mona es pot fer el dia abans de consumir, i consta de:

- pa de pessic de iogurt

- pa de pessic de xocolata

- amlíbar i melmelada

- cobertura de xocolata

Pa de pessic (per un motlle de 18cm):

- 2 ous del número 0

- 140gr de sucre d'Alternativa 3

- 100mL d'oli d'oliva suau

- 200gr de iogurt natural La Fageda

- 130gr de farina integral de blat Xeixa de Can Pipirimosca

- 6 gr d'impulsor

Batre els ous amb el sucre fins que quedi una barreja suau i d'un color pàl.lid. Afegir l'oli i el iogurt i seguir batent.
Finalment, barrejar la farina i l'impulsor i afegir-los a la massa de mica en mica i fent moviments molt suaus. No batre en excés.

Untar d'oli el motlle, enfarinar-lo lleugerament i abocar-hi tota la massa. Enfornar a 180º durant 30 minuts o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti net i sec.

Pa de pessic de xocolata (per un motlle de 18cm):

- 2 ous del número 0

- 100gr de sucre d'Alternativa 3

- 100mL d'oli d'oliva suau

- 70gr de perles de xocolata d'Alternativa 3

- 1 cullerada de cacau d'Alternativa 3

- 130gr de farina integral de blat Xeixa de Can Pipirimosca

- 6 gr d'impulsor

Batre els ous amb el sucre fins que quedi una barreja suau i d'un color pàl.lid. Afegir l'oli i seguir batent.
Fondre les perles de xocolata al microones (de mica en mica per evitar que es cremi) i incorporar-les a la mescla anterior.
Finalment, barrejar el cacau, la farina i l'impulsor i afegir-los a la massa de mica en mica i fent moviments molt suaus. No batre en excés.

Untar d'oli el motlle, enfarinar-lo lleugerament i abocar-hi tota la massa. Enfornar a 180º durant 30 minuts o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti net i sec.  

Farcit:

- almíbar (30gr de sucre + 30mL d'aigua)

- melmelada de préssec i codonyat d'Els Fruits Saborosos

Per fer l'almíbar només caldrà posar el sucre i l'aigua a foc suau fins que espesseixi lleugerament i adquireixi un color avellanat. Reservar.

Cobertura:

- 160 gr de perles de xocolata d'Alternativa 3

- 100mL de nata per muntar

- 100mL de nata per muntar

Fondre la xocolata al microones (si es té un termòmetre hauria d'arribar a 40º). A part, escalfar 100mL de nata al microones (també fins als 40º), i barrejar-la amb la xocolata.
Batre els 100mL de nata restants i, amb moviments suaus, incorporar de mica en mica a la barreja anterior.

Decoració:

- perles de xocolata d'Alternativa 3

- preparat de glassejat de Tate Lyle (de comerç Just) pels dibuixos de la teulada

- galetes esmicolades

- ametlles laminades

- bombons d'Alternativa 3

- pollets i plomes

Per fer la caseta he seguit les recomanacions del blog del Ramon, tot i que m'ha fet mandra fer les plantilles i per això no m'ha quedat del tot ben encaixada, però per ser el primer cop jo me'n sento ben orgullosa!

 

Muntatge:

Un cop tinguem els pans de pessic freds, els desmotllarem i els hi farem un forat al mig amb un aro de decoració. Així podrem intercanviar-ne els cors i el pastís ens quedarà com un tauler d'escacs (aquest pas es pot ometre, evidentment!).

La part inferior del pastís la retallarem una mica per tal d'anivellar-la. Ara la impregnarem amb l'almívar, li posarem una bona capa de melmelada i la cobrirem amb l'altra pa de pessic.

Ara ja podrem començar a cobrir tot el pastís amb la cobertura de xocolata. Anirem allisant la part superior i els costats.

Finalment hi posarem la decoració: unes galetes esmicolades per simular sorra, els bombons pel voltant, la caseta de xocolata, i les plomes i els pollets típics de les Mones de Pascua.

Feliç dia de la Mona a tots!