Mona de xocolata blanca (2014)

La Mona d'aquest any! Per variar, és amb xocolata blanca. Com comentava a l'entrada anterior, la presento al concurs d'Alternativa 3 sobre Mones de Pascua de Comerç Just, i és que ja fa 5 anys que es convoca i no he fallat mai.

Hi ha un jurat que valorarà les Mones, però també comptabilitzaran els "M'agrada" a facebook (si em voleu donar un cop de mà...)

De fet, sempre intento comprar el sucre i la xocolata de Comerç Just, ja que són els productes que no podem aconseguir de proximitat, i dels que les grans multinacionals en treuen uns bons beneficis. Comprant-los amb l'etiqueta de Comerç Just, ens assegurem que es respectin els drets dels treballadors i el medi ambient.

La recepta és una adaptació a la que hem fet al curs de Pastisseria que estic fent a l'Escola d'Hostaleria Hofmann, on hi aprenc un munt i m'ho passo pipa amb els companys!

Genovesa (motlle de 18cm):
- 3 ous del número 0
- 90gr de sucre de Panela de Comerç Just
- 90gr de farina de blat blanca ecològica
Batre els ous amb el sucre fins que dupliquin el seu volum. Tamisar la farina al damunt i barrejar suaument amb una espàtula.
Emmantegar i enfarinar el motlle, abocar-hi la massa i enfornar-lo a 180º uns 30 minuts (o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti net i sec).
Deixar refredar sobre una reixeta uns 10 minuts, i desmotllar.

Almíbar:
- 100gr de sucre de Panela de Comerç Just
- 100mL d'aigua
- un raig de licor de cacau de Comerç Just
Posar l'aigua i el sucre a foc baix fins que es dissolgui del tot i redueixi una mica. Un cop fora del foc, afegir-hi un raig de licor. 
Queda un almíbar molt fosc degut a que el sucre és molt poc refinat.

Mouse de xocolata blanca:
- 75gr de cobertura de xocolata blanca ecològica
- 20mL d'almíbar
- 20mL de nata per muntar
- 125mL de nata muntada
Posar l'almíbar i els 20mL de nata al foc fins que arribin a uns 40º.
A part, fondre la xocolata blanca al microones (vigilant que no es cremi). Abocar-hi la barreja de l'almíbar i la nata de mica en mica, i mesclar bé.
Finalment, incorporar-hi la nata muntada en tres tantes. 
Reservar a la nevera.

Farcit: melmelada de Mango de Comerç Just

Muntatge:
. partir la genovesa per la meitat
. mullar la meitat inferior amb almíbar
. cobrir amb força melmelada

. tapar amb la meitat superior cap per avall (perquè la part porosa quedi a sobre)
. pintar-la amb més almíbar
. cobrir tot el pastís amb la mouse de xocolata. 

. Perquè quedi ben cobert i uniforme, fer una capa fina de sobertura, posar el pastís al congelador uns minuts, i tornar a fer una segona capa (i si cal una tercera).
. Reservar a la nevera fins el moment de servir.

Decoracions de xocolata:
- cobertura de xocolata blanca ecològica (de la casa Sosa)
- motlle en forma de mig ou
- sonda (termòmetre)
- espàtules de metall

Primer de tot cal atemperar la xocolata (trobareu milers d'articles a internet on expliquen millor que jo el perquè i el com s'ha de fer, però bàsicament és per aconseguir que les figures quedin brillants i dures).
La cobertura de xocolata blanca s'ha d'escalfar a 40/45º, baixar fins a 27ºC i tornar a pujar fins a 29ºC (tot i que les temperatures dependran de la marca que comprem).

Fondre la xocolata al microones fins arribar als 40 o 45ºC. Guardar-ne una mica en un got.
Extendre-la sobre el marbre ben net i anar-la movent amb les espàtules fins que baixi a 26 o 27º.

Tornar la xocolata al bol i abocar-ni una mica de la que haviem reservat, per tal de pujar la temperatura fins a 29ºC (no més).
Omplir el motlle del mig ou, esperar uns minuts i capgirar-lo per buidar-lo i que només quedi una capa a les parets.

Deixar refredar cap per avall una estona a la nevera, i desmotllar quan veiguem que les parets es comencen a desenganxar del motlle.
Repetir per fer l'latra meitat de l'ou.
 
En un dels costats hi he fet unes ratlles de xocolata tenyida amb colorant alimentari rosa, he deixat que es refredessin i després he omplert el motlle amb la cobertura atemperada.

Per unir les dues parts, només cal escalfar una safata de metall com les dels canelons (posant-la al foc directament, per exemple), i així podrem fondre una mica les vores dels dos trossos d'ou i enganxar-los.

Per fer els fideus verds, cal fondre cobertura blanca i tenyir-la de verd (si pot ser amb colorants liposolubles, tot i que ho he fet amb els wilton en pasta). Omplir una mànega pastissera amb el broquet més fi i fer tires ràpidament al damunt d'una safata que hem tingut al congelador una bona estona. Al cap d'uns segons ja podrem manipular les tires i embolcallar el pastís com si fos un niu.

Mireu aquest video i ho entendreu millor. 

BONA PASCUA 2014!!

Concurs de Mona de Pascua Alternativa 3

Fa molts dies que no publico, però quan s'acosta la Pascua no puc deixar passar el concurs al que participo des de fa 5 anys.

Es tracta d'utilitzar productes de Comerç Just per aprofitar que celebrem una tradició amb amics i familiars, però a la vegada seguir amb la recerca de productes que respectin el medi ambient, els treballadors i els països dels que provenen.
 

QUÈ ÉS EL COMERÇ JUST? (Alternativa 3)

El Comerç Just és una alternativa al começ internacional convencional que té en compte els Drets Humans, la preservació del Medi Ambient i l'ètica empresarial, més enllà del benefici econòmic.

Si voleu saber més sobre les bases del concurs, cliqueu a la web d'Alternativa 3 (la fotografia de la promoció és la mona que vaig presentar l'any passat!!). Teniu fins el dia 30 d'Abril per presentar la vostra proposta.

El diumenge publicaré la meva, però mentrestant us deixo amb la de les 4 edicions anteriors:

de xocolata i melmelada de mora (2010)

de xocolata i melmelada de maracuyà i pinya (GUANYADORA del 2011)

Mona quadriculada (finalista el 2012)

de xocolata amb albercoc i cobertura brillant (2013)

Ànims! I a fer unes Mones ben boiques, bones i justes!

mini coques de Sant Joan amb maduixes i cireres

Hola! Avui us ensenyo les coques petitones que he fet per les famílies del grup de criaçna, perquè tots els petitons poguéssin provar aquest dolç típic d'aquests dies.

La recepta és la que porto fent els dos últims anys (al post hi trobareu fotos del pas a pas, la recepta de la crema pastissera, de la fruita confitada i de diferents opcions per decorar-les), tot i que avui no hi he posat farina d'ametlla.
 
Ingredients per la massa de brioix (per 8 mini coques):
- 200 gr de farina de força (o 150 de farina de blat + 50 de farina d'ametlles)
- 30g de sucre - ralladura de llimona
- 25 g de mantegaa temperatura ambient
- 1 ou a temperatura ambient
- 2,5gr de sal
- 37 ml llet
- 17gr  de llevat fresc
- opcional: anís o aigua de taronger 
- maduixes i cireres fresques

Per un costat escalfar una mica de llet (que no superi els 40º) i dissoldre-hi el llevat fresc (costa una mica, però s'acaba desfent tot). Així activarem els microorganismes que ens ajudaran a fermentar la coca.

En un bol amb barilles per amassar (o a mà si no es té) barrejar les farines, el sucre, la ratlladura de llimona i la sal. Afegir-hi la mantega pomada, els ous batuts, i la llet amb el llevat. Seguir amassant i afegir la resta de la llet, de mica en mica per decidir si li posem tota o no, fins que la massa se separi de les parets del bol.

Deixar fermentar la bola al mateix recipient durant 20 minuts a 30º (el temps és aproximat, de manera que a l'hivern que fa més fred, en caldrà més). La qüestió és que ha d'augmentar fins el doble del volum inicial.

Passada la primera fermentació, tallar la bola en 8 porcions petites i, amb les mans untades d'oli, estirar-les amb delicadesa per fer la forma de coca.

Deixar fermentar per segona vegada (20 minuts a 30º).

Quan hagin augmentat el seu volum, pintar cada coca amb clara batuda i posar-hi maduixes tallades o cireres sense el pinyol. Empolsinar amb una mica de sucre.

 Enfornar uns 20 minuts a 180º o fins que estiguin una mica daurades.
 

BONA REVETLLA!!

MUITO OBRIGADA

Mona de Pascua 2013

Aquí la teniu! La Mona d'aquest any amb figuretes de fondant, ou de xocolata i decoracions de crema de mantega. Us he de dir que és la millor que he fet fins ara.
El pa de pessic és esponjós i amb el punt just de cacau, el farcit hi combina a la perfecció, i les dues de capes de cobertura són delicioses i amb un acabat molt bonic! (no és molt correcte que ho digui jo, però és que n'estic molt orgullosa!).

Participo al concurs de Mones de Pascua Solidàries d'Alternativa 3, que consisteix en utilitzar productes de Comerç Just. Si voleu entrar al seu facebook i clicar M'agrada, us ho agraïré.
Podeu clicar aquí per més informació...teniu de temps fins el 15 d'Abril.

El pastís consta de:
- pa de pessic (es pot fer el dia abans)
- almíbar
- melmelada d'albercoc
- ganache de xocolata (necessita 1 hora de repòs o es pot fer el dia abans)
- cobertura de cacau brillant (necessita 6 hores de repòs o es pot fer el dia abans)

Pa de pessic de cacau molt esponjós motlle de 18cm (adaptat d'aquest):

- 200gr de farina de blat blanca*
- 20gr de farina d'arròs *
- 20gr de cacau en pols d'Alternativa 3*

- 10gr de llevat químic

- 1/2 culleradeta d'essència de vainilla

- 165gr de mantega a temperatura ambient **

- 130gr de sucre de panela d'Alternativa 3*

- 2 ous a temperatura ambient*

- 100mL tassa de llet a temperatura ambient**

*ingredients ecològics
** ingredients de proximitat

Per un costat haurem barregem les farines, el cacau i el llevat.

Començar batent el sucre amb la mantega fins que quedi una barreja cremosa. Afegir-hi els ous d'un en un i després la vainilla.

Ara hi anirem abocant la barreja de farina alternant-la amb la llet, i seguir batent fins que quedi tot incorporat, però no més.

Posar la massa al motlle cobert amb paper de forn (reutilitzable), i enfornar a 180º durant uns 40 minuts o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti ben net.

Deixar refredar sobre una reixeta.

Almíbar:
- 70gr de sucre de panela d'Alternativa 3*
- 70mL d'aigua
- un raig de licor de cacau d'Alternativa 3*
Posar tot a foc molt baix i deixar coure fins que espesseixi una mica.

Melmelada d'albercoc de Cal Valls (*ecològica i **de proximitat)

Ganache:
- 100gr de perles de xocolata d'Alternativa 3*
- 100mL de nata al 35% de MG** 
- nata muntada (opcional)
Escalfar la nata al microones, cobrir les perles de xocolata, esperar uns minuts, i remenar molt bé fins que quedi tot ben barrejat i tota la xocolata fosa.
Si queda molt fort de gust o es vol més melós, es pot barrejar nata muntada, amb l'ajuda d'una espàtula.

Cobertura de cacau brillant (n'hi ha per cobrir 3 pastissos)
- 66gr d’aigua
- 480gr de sucre de panela d'Alternativa 3*
- 320gr de nata al 35% de MG **
- 100gr de cacau en pols d'Alternativa 3*
- 2 gr o 1/2 culleradeta d'agar agar*
Posar al foc l'aigua, el sucre, la nata i l'agar agar, i quan arrenqui el bull deixar bullir 30 segons. Retirar del foc, afegir-hi el cacau i batre fins a homogenitzar (si cal i hi ha grumolls, es pot passar pel túrmix)

Colar, deixar refredar i reservar a la nevera un mínim de 6 hores.

Muntatge:

Partir el pa de pessic per la meita i banyar-ne la part de dins amb l'amíbar. A continuació ja hi podrem posar una bona capa generosa de melmelada.

Ara traurem el ganache de la nevera i el batrem amb la batedora de baretes per airejar-lo una mica, i ja el podrem extendre pel damunt i pels costats del pastís. Si el pa de pessic deixar anar moltes engrunes, es pot fer una primera capa de ganache per tapar-les, posar el pastís a la nevera perquè s'endureixi una mica, i després ja fer la segona capa més gruixuda i uniforme. Deixar refredar a la nevera almenys 30 minuts.

Finalment, i amb el pastís encara sobre la reixeta, el cobrirem amb la glaça brillant. Per això caldrà escalfar-la al foc o al microones fins que arribi als 40º. La deixarem refredar una miqueta perquè no caigui tant tant líquida, i l'abocarem per sobre del pastís. Podem recollir la glaça que caigui per tornar-la a tirar pel damunt i fer una capa més gruixuda.   

Decoració:
- conill de fondant (pasta de sucre)
- pollet de fondant (pasta de sucre)
- ou de xocolata fet amb perles de xocolata d'Alternativa 3*
- gespa i flors fetes amb Crema de merenga suïssa (Swiss meringue buttercream) 

Crema de merenga suïssa:
- 2 clares d'ou (que em van sobrar després de fer crema catalana)
- 52gr de sucre de panela d'Alternativa 3*
- 180gr de mantega a temperatura ambient**
- una culleradeta d'essència de vainilla
- colorants alimentaris
Posar al bany maria les clares d'ou i el sucre fins que aquest quedi ben dissolt. Treure del bany maria i començar a batre a poc a poc perquè les clares es vagin muntant i la barreja es refredi (s'hi pot estar uns 10 minuts, per tant, més val tenir una batedora de varetes elèctrica).
Seguidament afegir-hi la mantega tallada a daus sense deixar de batre perquè es vagi incorporant a la crema.
Per acabar incorporar l'essència de vainilla mesclar-ho bé amb una espàtula.

Omplir la mànega pastissera i decorar segons la inspiració del dia!

Com organitzar-se per fer el Tortell de Reis

Aquest any tornaré a fer el tortell de Reis, i no un sinó 4!! Per això, porto tot el dia mirant-me blogs i decidint com m'organitzo, perquè un ens el menjarem demà a la nit, un altre el diumenge havent dinat, i els altres dos els faig per uns amics.

He estat mirant consells sobre si es poden deixar preparats el dia anterior o si és millor fer-los el mateix dia. Com que tenim el matí del dia 6 ocupat (esmorzant una bona tassa de xocolata i obrint regals) vull tenir la feina mínima, però a la vegada m'agradaria que em quedéssin ben esponjosos.

 

Pel que he llegit es pot fer:
- el dia abans i guardar-lo a la nevera ben tapat amb paper film (fins i tot farcit de nata)
- deixar la última fermentació a mitges (quan ja hi ha el cercle format) i acabar-lo l'endemà (deixant-lo una hora a temperatura ambient abans de continuar)
- guardar la bola de la primera fermentació a la nevera i acabar-lo l'endemà (deixant-lo una hora a temperatura ambient abans de continuar)
- congelar la massa, i quan es vulgui es pot descongelar (m'imagino que a la nevera), portar-la a temperatura ambient i seguir amb tot el procés.

Recepta: de la Su
Consells: de la Su i de UnodeDos
Farcits: nata muntada amb una mica de sucre i crema pastissera

Amb tot això, us deixo què he decidit fer demà dia 5. Espero que us sigui útil!

Planificació (mireu-vos abans el video de la Su):
- 10.00 treure la mantega i els ous de la nevera
- 13.00 fer la massa mare; reposar 10 minuts
- 13.30 - 17.30 amassat, fer una bola i primera fermentació; 4 o 5 hores
- havent dinat preparar la crema pastissera i guardar-la a la nevera tapada amb paper film a pell
- 18.00 - 20.00 amassat, fer l'aro i segona fermentació; 2 hores
- anar a la cabalcada del Reis i recollir molts caramels!
- 20.00 pintar amb ou, decorar i enfornar...i així havent sopat ja tindrem el primer tortell llest per farcir i disfrutar!

Com acabaré els altres 3: vull comprovar si deixant-lo fet el dia abans queda igual o gairebé igual d'esponjós que acabat de fer, i per això he decidit: 
- 1 el deixaré acabat a la nevera, tapat amb paper film, i l'endemà el partiré i el farciré
- 2 els deixaré a la nevera, amb la forma d'aro, pintats amb ou i tapats amb paper film, i l'endemà els trauré 1 hora abans, els tornaré a pintar amb ou batut, decorar i enfornar
- un cop freds (després de l'esrmozar i els regals) els partiré per la meitat i els farciré; un amb nata i un amb crema pastissera.

Ja us explicaré com han quedat! 

Actualització: l'endemà de Reis...

Aquí teniu els tortells acabats, deixats refredar i farcits, un de nata i l'altra de crema. 

Realment el tortell s'ha de fer el mateix dia que es menja, tot i que fet el dia abans es pot aprofitar.
 

Us desitjo que els Reis us portin coses bones! Aquest any ens ho mereixem més que mai!

Mona de Pascua quadriculada

Què és el Comerç Just? El més just de tot és comprar al barri, al pagès de l'hort del costat, consumir productes del país, evitar intermediaris que paguen preus irrisoris als pagesos, prioritzar els productes de temporada i procurar respectar el medi i els animals que ens alimenten.

Però hi ha aliments que no es poden cultivar a les nostres terres, i que forçosament els hem d'importar. Podriem ser extremistes i deixar de consumir-los (conec a gent que han deixat de prendre cafè perquè ve de molt lluny), però en el món de la pastisseria és molt difícil prescindir del sucre i la xocolata.

Malauradament, en la majoria dels casos no sabem d'on venen els aliments que comprem. En moltes ocasions, hi ha una gran multinacional al darrera que el més probable és que prioritzi el rendiment econòmic als valors socials i ecològics.

Aleshores és on entra el paper d'organitzacions que vetllen perquè l'explotació dels conreus de canya de sucre i de cacau, entre altres, segueixin uns criteris per tal de respectar els pagesos, pagar preus justos, evitar l'explotació infantil, eliminar al màxim els intermediaris, respectar el medi ambient, i, en definitiva, disminuir les desigualtats socials i econòmiques amb països menys desenvolupats.

Tots els productes que comercialitzen aquestes organitzacions han de dur el segell de Comerç Just i així poder-los identificar clarament. Per sort, cada vegada els podem trobar a més establiments i botigues online.

Aquesta mona està feta amb productes de proximitat i de Comerç Just. Us animo a fer la vostra versió i presentar-la al concurs d'Alternativa 3. Teniu temps fins el 20 d'Abril.

Aquesta mona es pot fer el dia abans de consumir, i consta de:

- pa de pessic de iogurt

- pa de pessic de xocolata

- amlíbar i melmelada

- cobertura de xocolata

Pa de pessic (per un motlle de 18cm):

- 2 ous del número 0

- 140gr de sucre d'Alternativa 3

- 100mL d'oli d'oliva suau

- 200gr de iogurt natural La Fageda

- 130gr de farina integral de blat Xeixa de Can Pipirimosca

- 6 gr d'impulsor

Batre els ous amb el sucre fins que quedi una barreja suau i d'un color pàl.lid. Afegir l'oli i el iogurt i seguir batent.
Finalment, barrejar la farina i l'impulsor i afegir-los a la massa de mica en mica i fent moviments molt suaus. No batre en excés.

Untar d'oli el motlle, enfarinar-lo lleugerament i abocar-hi tota la massa. Enfornar a 180º durant 30 minuts o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti net i sec.

Pa de pessic de xocolata (per un motlle de 18cm):

- 2 ous del número 0

- 100gr de sucre d'Alternativa 3

- 100mL d'oli d'oliva suau

- 70gr de perles de xocolata d'Alternativa 3

- 1 cullerada de cacau d'Alternativa 3

- 130gr de farina integral de blat Xeixa de Can Pipirimosca

- 6 gr d'impulsor

Batre els ous amb el sucre fins que quedi una barreja suau i d'un color pàl.lid. Afegir l'oli i seguir batent.
Fondre les perles de xocolata al microones (de mica en mica per evitar que es cremi) i incorporar-les a la mescla anterior.
Finalment, barrejar el cacau, la farina i l'impulsor i afegir-los a la massa de mica en mica i fent moviments molt suaus. No batre en excés.

Untar d'oli el motlle, enfarinar-lo lleugerament i abocar-hi tota la massa. Enfornar a 180º durant 30 minuts o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti net i sec.  

Farcit:

- almíbar (30gr de sucre + 30mL d'aigua)

- melmelada de préssec i codonyat d'Els Fruits Saborosos

Per fer l'almíbar només caldrà posar el sucre i l'aigua a foc suau fins que espesseixi lleugerament i adquireixi un color avellanat. Reservar.

Cobertura:

- 160 gr de perles de xocolata d'Alternativa 3

- 100mL de nata per muntar

- 100mL de nata per muntar

Fondre la xocolata al microones (si es té un termòmetre hauria d'arribar a 40º). A part, escalfar 100mL de nata al microones (també fins als 40º), i barrejar-la amb la xocolata.
Batre els 100mL de nata restants i, amb moviments suaus, incorporar de mica en mica a la barreja anterior.

Decoració:

- perles de xocolata d'Alternativa 3

- preparat de glassejat de Tate Lyle (de comerç Just) pels dibuixos de la teulada

- galetes esmicolades

- ametlles laminades

- bombons d'Alternativa 3

- pollets i plomes

Per fer la caseta he seguit les recomanacions del blog del Ramon, tot i que m'ha fet mandra fer les plantilles i per això no m'ha quedat del tot ben encaixada, però per ser el primer cop jo me'n sento ben orgullosa!

 

Muntatge:

Un cop tinguem els pans de pessic freds, els desmotllarem i els hi farem un forat al mig amb un aro de decoració. Així podrem intercanviar-ne els cors i el pastís ens quedarà com un tauler d'escacs (aquest pas es pot ometre, evidentment!).

La part inferior del pastís la retallarem una mica per tal d'anivellar-la. Ara la impregnarem amb l'almívar, li posarem una bona capa de melmelada i la cobrirem amb l'altra pa de pessic.

Ara ja podrem començar a cobrir tot el pastís amb la cobertura de xocolata. Anirem allisant la part superior i els costats.

Finalment hi posarem la decoració: unes galetes esmicolades per simular sorra, els bombons pel voltant, la caseta de xocolata, i les plomes i els pollets típics de les Mones de Pascua.

Feliç dia de la Mona a tots!

tortell de reis

Avui per primer cop he fet el tortell de Reis, animada pels comentaris a facebook de l'Ester, una blocaire experta en horts urbans, i de les fotos que els seguidors de webos fritos, l'hi anaven penjant al mur.

En aquesta entrada no explicaré la recepta, perquè la Su ho explica tant i tant bé, que fins i tot em faria vergonya pretendre fer un pas a pas, però sí que vull fer un homenatge al món blocaire en general, perquè està ple de gent generosa que comparteix els seus secrets i les seves experiències, i que uneix d'una manera a persones de diferents racons, ideologies i gustos, gràcies a vincles comuns que ens fan sentir més apropet els uns als altres.

En un any que ja ha començat amb mals auguris, jo només desitjo que tots seguim compartint aficions i alegries!

Bons Reis!!!

braç de gitano de xocolata

Aquest braç de gitano el vaig preparar per dinar amb unes amigues i també per Sant Andreu, dia que ha quedat marcat al calendari gràcies a la tieta Lourdes, molt estimada per tota la família, i que, no sé com, aconsegueix saber i recordar tot el què li expliquem (i mira, que entre nebots, re-nebots, néts valencians i avant-passats, té molta feina!).

Base de pa se pessic genovès :

- 3 ous (rovells i clares per separat)

- 100gr de sucre fi (jo en tinc d'integral, i el passo per la trituradora per fer-lo més melós)

- 100gr de farina de kamut

- 1 culleradeta d'essència de vainilla

Batre les clares a punt de neu i afegir-hi de mica en mica el sucre sense deixar de batre. A part, batre els rovells lleugerament i afegir-los a les clares amb moviments molt suaus.
Finalment, afegir-hi la farina passada pel sedàs (o per un colador fi) i barrejar-la també amb moviments suaus.

Posar la massa sobre la safata del forn amb paper sulfuritzat al damunt o sobre una base de silicona molt baixa, i enfornar a 180º uns 10 minuts.

De seguida que estigui cuit, cal desmotllar-lo sobre un drap humit i enrotllar-lo (si esperem a que es refredi ens serà impossible)(fotos del pas a pas aquí).

Farcit de trufa:

- 160gr de xocolata negre fondant

- 100mL + 100mL de nata per muntar

Escalfar la xocolata fins a 40º i remoure fins que es fongui tota; escalfar 100mL de nata fins a 40º i barrejar amb la xocolata fosa.
A part, batre la nata restant i amb moviment suaus incorporar-la a la xocolata.

Un cop el pa de pessic estigui ben fred, desenrotllar-lo i farcir-lo amb la trufa, arribant bé als laterals però deixant 2 cm sense farcir just al final.
Tornar a enrotllar i deixar reposar a la nevera.

Cobertura cítrica:

- 1 tassa i mitja de sucre glaç

- 3 cullerades de suc de llimona

- 1 culleradeta de pell de llimona ratllada

- pel damunt: caramelets de xocolata

Barrejar tots els ingredients fins a obtenir una crema densa; abocar-la sobre el pa de pessic deixant que vessi pels costats.
Finalment, posar els caramelets com més ens agradi (jo els he fos una mica a l'escalfor d'una espelma, per poder-los enganxar bé!)

Blogs contra la fam

Avui, un grup de blocaires, ens han convocat perquè pregonem la campanya GRAN RECAPTE que el Banc d'Aliments durà a terme els dies 25 i 26 de Novembre a supermercats i mercats de Catalunya.

L’objectiu de la campanya és aconseguir recaptar aliments bàsics (llegums seques, llet, arròs, oli, llaunes de conserva de peix i tomàquet natural) des de qualsevol punt de Catalunya per tal de fer-los arribar a les persones més necessitades de casa nostra. 

Les maneres de col.laborar són varies: fent una donació d'aliments a qualsevol dels punts de tot el territori, fer la donació on-line, o una aportació econòmica.

La meva missió, doncs, és donar-la a conèixer, i cuinar un plat fàcil amb alguns dels aliments bàsics que demanen.

Ingredients per un púding d'arròs amb llet al microones (d'aquest blog):

- 1/2 tassa d'arròs llarg integral

- 1 tassa d'aigua

- una punta de sal

- 3 cullerades de mantega

- 2/3 de tassa de sucre integral

- 2 tasses de llet

- 2 ous (o en el meu cas 4 rovells que em van sobrar d'un pastís)

- 1 culleradeta d'essència de vainilla

- canyella en pols per decorar

Primer de tot, barrejar l'arròs amb l'aigua en un recipient tapat apte per microones i posar-lo a potència màxima durant uns 6 minuts. Deixar reposar 10 minuts i tornar a coure tapat a potència màxima 6 minuts més.

A continuació, afegir-hi la mantega a daus, el sucre, i la llet pel damunt. Coure-ho de nou tapat a potència màxima 8 o 10 minuts.

A part, batre els ous o els rovells i afegir-los sense deixar de remenar.

Finalment afegir-hi l'essència de vainilla i tornar-ho a posar al microones, aquest cop destapat, durant 2 minuts.

Al moment de servir es pot espolvorejar amb canyella. És bo tant calent com fred.

braç de gitano amb maduixa

Acostumo a repetir molt poques receptes, però el primer cop que vaig fer el braç de gitano no em va quedar com m'hagués agradat, aixó que ahir pel dinar de diumenge, en vaig tornar a preparar un, del que vaig quedar molt contenta! 
El farcit es pot modificar, però aquest amb maduixes és molt fresquet i lleuger.

Base (del blog de la Gemma de la Cuina de Casa):

- 3 ous

- 105 gr de farina

- 105 gr de sucre

Batre els ous i el sucre fins a punt de llaç (és a dir, que quedi d'una textura tan cremosa que al aixecar la batedora podriem dibuixar un llaç). Després hi afegim la farina amb una espàtula, fent moviments molt suaus de baix a dalt, per no perdre el volum i l'esponjositat guanyats abans.

Es posa la massa sobre la safata del forn o sobre una base de silicona molt baixa prèviament emmantegada i enfarinada (com la que té Lekué per fer pomes al forn i que no vessi tot el suc), s'escampa bé perquè arribi a tots els costats, i s'enforna 10 minuts a 180º.

Passat aquest temps, es bolca la base sobre un drap humit i de seguida s'enrotlla (si esperéssim que fós fred es trencaria tot). Deixar refredar.

Farcit:

- 150gr de maduixes

- 30gr de sucre

- un raig d'aigua

- 250mL de nata muntada

Primer es prepara un coulis de maduixes posant-les tallades a daus junt amb el sucre i l'aigua a foc molt baix, remenant de tant en tant, i deixant que espesseixi al nostre gust. Després ho batrem perquè no hi hagi grumolls.

Muntem la nata (sempre es recomana treure-la de la nevera just abans de fer-ho i així es munta molt millor) i la barregem amb el coulis.

Muntatge:

Es desenrotlla la base, s'hi extén una bona capa del farcit, i es torna a enrotllar.

Per donar un punt cruixent es pot espolvorejar sucre llustre i es crema amb un bufador. Decorar al gust.

mona de pasqua solidària

Com l'any passat Alternativa 3 ha convocat un concurs de Mones de Pascua en el que s'han d'utlitzar productes de COmerç Just, perquè siguem conscients de que molts dels que fem servir en pastisseria provenen de països llunyans on cal lluitar perquè no s'expliti la terra ni els seus habitants.

Jo l'any passat ja hi vaig participar, i aquest any he repetit fent una altra mona de xocolata, perquè és la que més triomfa a la família.

pa de pessic:

- 2 ous de gallines criades a l'aire lliure (rovells i clares per separat)

- 200gr sucre morè d'Alternativa 3

- 130mg mantega

- 30gr xocolata negre d'Intermon Oxfam

- 1/2 culleradeta d'essència de vainilla

- 130gr farina de blat

- 30gr cacau en pols d'Alternativa 3

- 1 sobre de llevat químic (15gr)

- 65mL llet

Primer de tot batre els rovells amb el sucre, i a part fondre la xocolata amb la mantega. Mesclar-ho tot i afegir-hi l'essèncvia de vainilla.

En un altre bol haurem ajuntat la farina, el cacau i el llevat, que ara anirem afegint i mesclant amb una espàtula a la barreja anterior alternant amb la llet. 

Finalment tindrem les clares muntades a punt de neu, i les incorporarem a la massa amb quatre moviments suaus.

En un motlle prèviament emmantegat i enfarinat, hi abocarem el pa de pessic i l'enfornarem a 180º durant 30 minuts, o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti ben net.

El deixarem refredar una mica dins el forn, després sobre una reixeta, i quan estigui completament fred, el partirem per la meitat per poder-lo farcir.

farcit:

- almíbar (parts iguals d'aigua i sucre, posades a foc lent fins que espesseixin una mica)

- melmelada de pinya, maracuià i mango de Sabor Etico

Remullar la base del pastís amb l'almívar, i aplicar-hi una bona capa de melmelada.

Tornar a posar almíbar a la capa superior i tornar-la a posar al seu lloc.

Si el pa de pessic queda prou alt com per fer 3 pisos, en un d'ells s'hi pot posar trufa de coxolata i a l'altra la melmelada.

cobertura de trufa de xocolata:

- 160mg xocolata

- 100mL nata

- 100mL nata muntada

Posar la xocolata al foc fins que arribi a 40º, i que es fongui. També escalfar la nata fins a 40º. Barrejar-ho tot i deixar refredar.

A part, batre la nata restant i afegir-ho a la xocolata amb moviments suaus d'espàtula.

Ara ja podrem cobrir tot el pastís amb la trufa, laterals i tot, i el decorarem amb el què més ens agradi. En el meu cas amb boletes de fruits secs coberts de xocolata d'Altromercato, i amb maduixes fresques.