Blogs contra la Fam 2012 - Hamburgueses de llenties

Blogs contra la fam és un event nascut a Facebook per tal de promoure el Gran Recapte d'Aliments que dur a terme el Banc dels Aliments de Catalunya els dies 30 de Novembre i 1 de Desembre, o sigui avui i demà.

Es tracta d'anar a una de les entitats que s'hi han adherit i deixar-hi algun dels aliments que demanen:  

llet, oli, llegums secs i conserves de peix

És molt important que no siguin aliments frescos, ja que sovint triguen 1 mes en organitzar-ho tot i es fan malbé inevitablement.

L'any passat vaig preparar un Púding d'arròs amb llet al microones, que va resultar molt fàcil de fer i molt gustós. Aquest any, la meva aportació és una recepta que ja he fet més d'un cop per la meva filla i la seva colla d'amics, que sempre dinen junts. Les famílies hem de buscar fórmules que els siguin fàcils de prendre i que els hi aportin nutrients.

Aquí teniu unes hamburgueses molt versàtils, que podeu fer amb el que tingueu per casa, ja sigui canviant les llenties per cigrons, agafant les verdures que tingueu a la nevera o les sobres d'una sanfaina, i afegint la farina que us vingui de gust.

Hamburgueses de llenties, civada i verdures:
- llenties vermelles
- verdures tallades fines: porro, pastanaga i col lombarda
- farina de civada

Per un costat bullir les llenties vermelles. Va bé qualsevol llegum, però aquesta varietat és molt adient per fer purés perquè no tenen pell.
A part, saltejar les verdures fins que quedin ben tovetes.

En un bol, barrejar les llenties i les verdures, i afegir-hi la farina que fagi falta per espessir la mescla. Refredar a la nevera mínim 1 hora.

Fer boles de la massa, enfarinar-les per tots costats i daurar-les per banda i banda a una paella amb un rajolinet d'oli. També es poden fer al forn, i en aquest cas no caldrà gens d'oli.

Molta sort al Banc dels Aliments en aquesta edició del Gran Recapte!

menú de festa II

Cada any amb una colla d'amics fem un sopar nadalenc, on cuinem l'escudella clàssica amb pilota i tot, mengem torrons, i xerrem una llarga estona.

Com que aquest any l'amfitriona era jo, i com que mai he fet escudella (de debò, no n'he fet mai...on hi hagi una mare súper-cuinera...), em vaig animar a fer un menú de festa que em va tenir tot el dia a la cuina, com a mi m'agrada ;P

Menú d'entrants:

Crema de roquefort amb bastonets de pa (adaptat d'un entrant que vam prendre a un restaurant de Tarragona): nata muntada barrejada amb formatge roquefort, i amanit amb oli del bo, sal, pebre vermell i romaní fresc.

 Magdalenes salades amb mozzarela i pesto (d'un taller a la botiga Cooking):
. 2 ous
. 200gr de carbassó ratllat
. 100gr de farina d'arròs
. 100gr de farina d'ametlla
. 2 cullerades de iogurt
. 2 culleradetes de llevat químic
. 1 culleradeta de sal
. 6 mini mozzareles
Batre els ous fins que doblin el volum; afegir-hi el carbassó i el iogurt. Tenir les farines, la sal i el llevat junts en un bol i anar-los afegint a la mescla anterior fins que quedin ben incorporats.
Omplir els motlles per magdalenes fins la meitat, posar mitja mozzarela al mig, i acabar d'ompir els motlles amb la massa.
Enfornar a 180º durant uns 8 o 10 minuts.

A l'hora de servir, posar una mica de pesto pel damunt (50gr de pinyons, unes fulles d'alfàbrega, 50gr de parmesà i 15mL d'oli d'oliva verge; tot triturat).

Gotet de brandada de bacallà amb escuma de pebrot vermell (de l'Alfons): us la recomano...boníssima!!!!

Tarta de pera i gorgonzola amb cruixent de pernil salat (adaptat de la revista WK): posar la base de pasta de full, 3 peres tallades a rodanxes al fons, i per sobre daus de gorgonzola, nous i maduixes deshidratades. Al forn a 180º durant uns 20 minuts i servir acompanyat de pernil cruixent

El pernil es fa simplement posant llesques de pernil a la safata del forn, aixafades amb un plat o font apte pel forn, i deixar coure 5 minuts; al refredar-se s'endureixen i es poden tallar a trossets.

Patates farcides amb samfaina (el més senzillet de la nit)

Plat principal: paquets de salmó acompanyats d'un bouquet de canonges i taronja (de la revista WK)...no en tinc fotos perquè ho vaig servir i me'n vaig oblidar...

Postres: tronc de Nadal

pizzes de farina de kamut

Jo no sóc gens futbolera, però si un partit fa que ens reunim amb els amics per sopar i riure una estona, sóc la primera en apuntar-m'hi; i què millor que amanir la vetllada amb unes bones pizzes casolanes!

Pizza (segons el llibre PAN de Xavier Barriga):

- 500gr farina blanca de Kamut (comprada al Forn Fortino de Barcelona)

- 10gr de sal

- 300mL d'aigua tèbia

- 5gr de llevat fresc

- un raig d'oli d'oliva

Mesclar la farina i la sal.

A part, desfer el llevat amb una mica d'aigua i afegir-lo a la farina.

Ara ja podrem anar incorporant l'aigua tèbia de mica en mica mentre anem amassant amb la mà o amb les baretes en forma d'espiral. És millor no tirar-li tota de cop perquè en alguns casos, i en funció del tipus de farina, pot ser que en necessitem més o menys i així ho podrem anar regulant. De totes maneres, si ens passem també podrem afegir més farina.

Un cop la massa es desenganxi de les parets del bol, hi podrem afegir el raig d'oli i acabarem l'amassat.

Deixarem reposar la bola tapada amb un drap humit, durant 1 o 2 hores, a temperatura ambient (hem de veure que dobla el seu volum).

Passada la primera fermentació, i sobre una superfície enfarinada, ja podrem partir la bola de massa en dues parts i en començarem a treballar una, ja sigui fent moviments circulars amb la palma de la mà, o amb l'ajuda del corró.

Un cop tenim les dues bases de pizza exteses, les deixarem reposar per segona vegada, tapades amb un drap humit, durant 30 minuts o 1 hora.

Just una mica abans del partit, ja podem repartir els ingredients escollits per sobre la massa, que posarem al forn calent a 180º durant uns 30 o 40 minuts.

Jo en vaig fer de dues versions:

. sofregit casolà de tomàquet + espinacs frescos + ous sensers + tomàquet deshidratat + mozzarela ratllada

 

. sofregit casolà de tomàquet + tires de pebrot verd + tires de pollastre + mozzarela ratllada + formatge de cabra a rodanxes, que vaig afegir els últims 10 minuts de cocció.

I a disfrutar de la companyia!

pastissets de pollastre i mozzarela

Aquí tenim una recepta salada, extreta del llibre 365 recetas para tapas de l'Ed.Blume, que vaig preparar per un sopar amb amics.

- pollastre

- mozzarela

- farigola

- oli d'oliva

- fulles de pasta filo

- salsa de iogurt: iogurt, menta, coriandre, mig grill d'all

Triturar tots els ingredients del farcit i fer una pasta.

Extendre dues làmines de pasta filo i untar-les amb mantega fosa. Posar una mica de farcit al centre i tancar fent triangles. Tornar a pintar amb mantega.

Enfornar a 180º uns 10 minuts o fins que estiguin ben rossets. Acompanyar amb la salsa de iogurt.

Nota: la propera vegada no trituraré tant els ingredients ja que es perd molt la textura; crec que el millor serà tallar-los a daus.

pasta fresca farcida

Avui he preparat raviolis farcits...quina delícia!

Ja fa temps que em van regalar la màquina per fer la pasta, i la veritat és que l'he utilitzat poc...quina llàstima perquè la pasta feta a casa no té res a veure amb la comprada, i no cal haver nascut a Itàlia ni ser un cuiner reconegut perquè el resultat sigui presentable.

La recepta és tan bàsica que encara que no es tingui cap utensili es pot preparar perfectament.

- 3 ous

- 300 gr de farina (si és farina de força millor, però jo en tenia i l'he fet amb farina integral)

Posar els ous dins la farina i batre amb una forquilla. 

Començar a barrejar amb les mans i seguir treballant uns 3 minuts fins a obtenir una massa compacte que es desenganxi. A mi em va millor acabar d'amassar sobre el marbre, però sempre començo al bol per no perdre tanta farina pel camí.

Deixar resposar la bola 60 minuts a la nevera, per poder treballar-la millor.

Mentrestant preparar el farcit. Jo he barrejat: espinacs frescos, parmesà ratllat, mató esmicolat, alfàbrega i tomàquets secs.

Passat el repòs, ara és hora d'estirar la pasta. Si no tens cap aparell, es pot fer perfectament amb un corró, fins a obtenir una làmina ben fina.
Si tens una Imperia, primer cal aixafar una mica la bola amb les mans i començar a passar la pasta per la màquina amb el màxim d'amplitud (la rodeta al número 6).

Es doblega per la meitat, s'enfarina una mica i es torna a passar per la màquina. Repetir el procediment i anar reduïnt l'amplitud. Jo he fet 2 passades per cada número fins a arribar al número 2.

Extrendre dues tires fines.

Posar el farcit separat uns 5 cm.

Tapar amb l'altra tira. 

Amb la mà, envoltar el farcit i apretar pels costats per segellar bé les dues capes.

Tallar amb un tallapizzes. Amb la pasta que sobra es pot tornar a fer làmines i farcir-les igual.

Ja tenim la pasta fresca a punt. Es pot guardar a la nevera unes hores enfarinades perquè no s'enganxin unes amb altres.

Bullir 3 o 4 minuts (depenent del gruix de la pasta) i a disfrutar!. Jo l'he acompanyat de salsa pesto, i me l'he menjat a la feina (encara que estigués dins una fiambrera, era boníssima)...mmm...

esferificació d'escopinyes amb la seva salsa

Oh! ja les puc tatxar de la llista de pendents...des de que els hi vaig dir als meus amics que m'havíen regalat el kit Textures del Ferran i l'Albert Adrià, em van començar a ploure idees esbojarrades per practicar.
Ahir, al sopar que vam fer, perquè calléssin d'una vegada (i perquè vaig trobar aquestes culleres d'aperitiu al Casa Viva per molt bon preu), els hi vaig dur aquestes esferes.
Vaig seguir les instruccions que vénen al kit sobre com esferificar espàrregs amb ous de perdiu, i només vaig modificar les quantitats.
Ja us dic ara que és com un joc, per passar-ho bé a la cuina, i per canviar la presentació d'un clàssic dels aperitius de diumenge.

- 250mL d'aigua
- 1 dosis d'Algin (1,25mL)
- escopinyes de les Rias Gallegas
- salsa d'escopinyes + unes gotes de salsa espinaler (fins a obtenir 50mL total)
- 2 dosis de Gluco (si s'esferifiquen làctics, aquest no s'hi ha de posar)
- 1/4 de dosis de Xantana

. Mesclar l'aigua amb l'Algin i batre-ho amb el túrmix per homogenitzar. Reservar 2 hores

. Mesclar el suc de les escopinyes amb unes gotes de salsa Espinaler i el gluco i batre-ho amb el túrmix fins a homogenitzar. Afegir-hi la xantana i tornar a batre. Deixar reposar a la nevera 2 hores.

. Passat el temps de repòs, agafar una mica del suc i posar-hi una escopinya al fons.

. Seguidament, sumergir-la al bany d'algin i girar la cullera fins a deixar a anar tot el contingut...misteriosament es formarà una esfera més o menys perfecte...

. Al cap de 3 o 5 minuts, recollir l'esfera i passar-la a un bol amb aigua sola.

. Emplatar al gust...jo les vaig fer el dia abans del sopar i encara estaven senseres!

pizza casolana

El divendres vaig tenir uns convidats molt especials, i ho són en molts sentits però sobretot perquè me'ls estimo un munt i perquè els seus paladars es van quedar a l'etapa pre-adolescent i no els puc deleitar mai amb proves culinàries rares...quina llàstima!

Per això em vaig decidir per la pizza, un clàssic que agrada a tothom.

Per la massa:

- 500gr farina

- 1 sobre de llevat de panaderia

- 250-300 aigua tèbia (sempre la meitat de la quantitat de la farina)

- 2 culleradetes oli i sal

Val la pena mirar el capítol de Cuines del Fabián Martí i també els consells d'aquest blog de cuina.

1r. barrejar la farina i el llevat

2n. afegir-hi l'aigua i barrejar

3r. finalment tirar-hi l'oli per damunt i incorporar lleument

4t. deixar reposar 1 hora
5è. Dividir la massa per la meitat per fer 2 bases.
6è. Estirar-les amb el corró i posar-les a la safata del forn per preparar al gust i enfornar.

NOTA: quan he arribat a casa al vespre, la massa estava trencadíssa i no he pogut fer la base de la pizza; per sort n'havia comprat dues de Buittoni...arj! 

Pels farcits:

DE TONYINA I ANXOVES
- sofregit de tomàquet

- tonyina i anxoves

- formatge ratllat

- mozzarela fresca i orenga, que sempre s'han de posar un cop la pizza està fora del forn.

DE 3 FORMATGES

- sofregit de tomàquet

- formatge emmental ratllat

- formatge de rulo de cabra

- formatge mozzarela ratllada

- orenga, afegida un cop fora del forn

galetes de formatge blau

vui toca una recepta salada per un pica-pica amb amics; es tracta d'aquestes galetes de formatge blau molt fàcils de fer i que admeten tot tipus de variacions: amb qualsevol altre formatge, amb sobrassada, amb virutes de pernil, etc.

- 100gr de formatge blau
- 50gr de formatge cremós d'untar
- 150gr de farina de civada
- 50gr de farina de panís (maizena)
- 50gr de mantega
- 2 ous 
- 1/2 sobre de llevat químic (o 2 culleradetes)
- pebre
- sal

Es comença fonent la mantega al microones i triturant-la amb la batedora elèctrica junt amb els 2 formatges i 1 ou. 
S'hi incorporen les farines prèviament barrejades, i es va homogenitzant simplement amb l'ajuda d'una espàtula. 
A una superfície de treball neta, s'amassa fins a obtenir una bola, que es reserva a la nevera durant 30minuts.

Passat el temps, s'estira la massa amb un corró i es tallen les galetes al gust.

NOTA: la propera vegada les he de fer més fines perquè siguin més lleugeres i amb menys sabor a farina.

Amb la massa que sobra es tornen a fer triangles, però jo al final he fet palets de pa que serveixen per picar entre hores i matar el cuc!

Un cop a la safata de silicona (o paper de forn) es pinten amb l'altra ou batut i s'hi afegeix pebre i sal al gust.

S'enfornen a 180º, posició "a dalt i a baix", durant 15 minuts o fins que estiguin daurades. Deixar refredar sobre una reixa perquè ventilin.

Acompanyament: un bol amb tomàquet triturat, junt amb olivada negre, alfàbrega, oli, sal...i bons amics a la taula!

paté d'albergínia

Ideal per posar sobre una torradeta i coronar-ho amb una anxova. Un paté natural, sa i sabrós. Extret de l'eroski.

- 2 albergínies grans

- 2 grills d'all

- raig d'oli d'oliva

- formatge per untar

Coure les albergínies al forn fins que quedin socarrades (uns 50minuts).

Un cop fredes extreure'n la carn i triturar-la junt amb l'all i l'oli.

Mesclar amb el formatge (jo li vaig afegir de la recepta original perquè em va quedar molt fort d'all i així ho vaig suavitzar).

Es pot decorar amb unes llavors de sèsam.

arròs amb tonyina fresca i tomàquet

Aquest plat és senzillísim, i no té molt per explicar, però és una combinació que funciona.

- arròs basmati

- tonyina fresca feta al vapor o a la planxa

- sofregit de tomàquet

- rajolí d'oli d'oliva

milfulles amb pollastre i feta

Sempre que faig sopars a casa em trenco el cap buscant quins entrants fer, perquè siguin variats, originals i ningú es quedi amb gana. Aquesta recepta, molt fàcil de fer, dóna bons resultats i és consistent, fins i tot com a plat únic. La idea era fer-ne trossets individuals, però a mi em va quedar massa ample i el vam anar tallant sobre la marxa.

- 1 pit de pollastre

- 100gr de formatge feta

- 1/2 carbassó

- 1/2 pebrot vermell

- 1 porro

- 1 grill d'all

- 1 làmina de pasta fullada

- 1 ou

- oli, salsa de soja, sal i pebre

Primer de tot tallem les verdures en brunoise, o sigui a dauets petits i ho posem a saltejar al wok amb una mica d'oli d'oliva.

 

Un cop estovades, hi afegim el pollastre salpebrat també tallat a dauets. Al final de la cocció hi afegim un rajolinet de salsa de soja. Reservem fins que es refredi una mica.

Estirem la pasta fullada i hi aboquem la barreja anterior. A sobre de tot hi repartim el formatge feta tallat a daus.

Humitegem amb aigua les puntes de la pasta i l'enrotllem amb l'ajuda del paper de forn que la sol acompanyar; si no és així, es col.loca la pasta sobre un drap de cuina humit que també ens servirà per doblegar-la bé sense que es trenqui.

L'enfornem a 200º durant uns 15minuts o fins que estigui daurada la superfície. Si es pot servir calent del moment millor; si no, posar-la al forn 2 minuts just abans de servir.