pa de xocolata blanca i maduixa - WBD'10

Aquesta entrada havia de ser per l'HEMC d'aquest mes, però ells mateixos l'han derivat al 5è Dia Mundial del Pa, i és clar, no podia eviat participar-hi, i més després de comprar el llibre del Xavier Barriga, forner del conegut Turris.

Com que el meu blog és principlament de postres, he triat una recepta dolça.

Ingredients:

- 250gr de farina de força

- 5gr de sal

- 10gr de sucre

- 150mL d'aigua

- 5gr de llevat fresc

- 75gr de gotes de xocolata blanca (xocolata negre a la recepta original)

- 20gr de maduixes deshidratades (plàtan sec a la recepta original)

Jo tinc un robot de cuina que permet amassar, però evidenment es pot fer la recepta a mà; simplement cal tenir en compte que el llevat no s'afegeix fins al final de tot, quan ja tenim una bola formada.

Primer de tot posarem tots els ingredients secs (farina, sal, sucre i llevat) al bol del robot de cuina amb les varetes d'amassar (els 2 espirals); de seguida hi afegirem la mantega i un cop incorporada hi anirem tirant l'aigua a poc a poc.

Deixarem que la màquina vagi treballant fins que es formi una massa que se separi de les parets (uns 8 o 9 minuts).

Ara ja hi podrem afegir les perles de xocolata i les maduixes, procurant que quedi tot ben amagat.

Haurem de deixar reposar la massa tapada amb un drap humit, durant 1 hora, per tal de que fagi la primera fermentació. És important que es deixi en una zona sense corrents d'aire i entre 20 i 24º (a l'estiu es pot deixar a la nevera, i a l'hivern a sobre d'un radiador).

Passat aquest temps, i havent comprovat que la massa ha doblat el seu volum, la partirem en 4 trossos (per obtenir panets d'uns 80gr) i els hi donarem forma rodona amb el mínim de moviments, per no perdre el volum guanyat. Els posarem sobre la placa del forn amb un paper sulfuritzat amb un plec al mig perquè els panets no es toquin al créixer.

Ara faran la segona fermentació tapats amb un drap humit durant 1hora i mitja.

Amb l'ajuda d'unes tisores els hi farem dos talls en forma de creu. 

Escalfarem el forn amb la temperatura a baix fins a 250º amb una olla al fons plena de draps molls, per tal de crear un ambient humit. A l'hora d'introduïr els panets, abaixarem la temperatura a 210º i ruixarem les parets del forn amb aigua. 

Deixar-los coure uns 30 minuts i al final posar la temperatura a dalt i a baix perquè quedin una mica daurats.

Deixar refredar sobre una reixeta...si és que et pots esperar a que es refredin...

El resultat és uns panets molt suaus, dolcets, i ideals per esmorzar simplement untats amb una mica de mantega.