pastís de xocolata i ametlles amb maduixa

Per ahir diumenge, vaig preparar unes postres que des del moment que les vaig veure al blog Cocino y Disfruto, vaig saber que les faria. L'únic que vaig variar va ser canviar les avellanes per ametlles.

És un pastís laboriós però el resultat val la pena, sense cap dubte!

Ingredients per la base:

- es pot fer la de galetes + mantega

- o una base de pa de pessic senzill: 50gr de farina + 50gr de sucre + 2 ous

Batre els ous i el sucre fins que doblin el volum, i afegir-hi la farina amb una espàtula lentament. Posar-ho en un motlle enfarinat al forn, a 180º durant uns 5 minuts o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti ben net.

L'autora de la recepta el prepara al microones, però a mi m'ha fet por que no em quedés bé.

Per la gelatina de maduixa:

- 100mL d'aigua

- 3 cullerades de melmelada de maduixa

- 3 fulles de gelatina

Escalfar l'aigua al microones i barrejar-hi la gelatina prèviament hidratada. Remenem fins que es dissolgui i hi afegim la melmelada.

Ho aboquem a un plat de base ample amb un paper sulfuritzat a sobre per poder-lo desmotllar més fàcilment, i ho deixem refredar a la nevera.

Per la mouse de xocolata i ametlles:

- 500mL de nata per muntar

- 2 fulles de gelatina

- 3 cullerades de cacau

- 2 cullerades de farina d'ametlles

- 3 clares d'ou

- 3 cullerades de sucre

Semimuntar tota la nata menys dues cullerades, les quals les escalfarem una mica al microones i hi dissoldrem les fulles de gelatina prèviament hidratades. Ho mesclem tot amb compte i comencem a afegir el cacau i la farina, cullerada a cullerada, incorporant lentament amb una espàtula i moviments suaus de baix a dalt, per no perdre volum.

Muntar a punt de neu les clares d'ou amb el sucre i incorporar a la barreja anterior, també lentament per no perdre esponjositat.

Muntatge:

Necessitarem un motlle desmotllable o un aro de pastisseria.

Si hem fet la base del mateix tamany del que prepararem el pastís, el retallarem un mica perquè quedi amagat amb la mouse, i el col.locarem al fons del motlle.

Ara abocarem la meitat de la mouse, i per sobre hi posarem la gelatina de maduixa (jo no hi havia posat el paper sulfuritzat per ajudar a desmotllar-lo i se m'ha trencat, de manera que l'he acabat escampant com he pogut...).

Finalment acabarem d'abocar la mouse fins que quedi ben llisa a la part de dalt.

Deixarem el pastís a la nevera mentre preparem la cobertura.

Per la gelatina de cacau:

- 75mL de llet

- 75mL d'aigua

- 3 fulles de gelatina

- 3 cullerades de cacau

- 3 cullerades de sucre

Escalfar la llet i l'aigua al microones, i afegir-hi la gelatina prèviament hidratada. Barrejar bé fins que es dissolgui. 

Després, afegir-hi el cacau i el sucre. Si cal, acabarem de batre-ho amb la batedroa elèctrica perquè no quedin grumolls.

Abocarem la gelatina de cacau per sobre del pastís amb l'ajuda del cul d'una cullera perquè el raig no caigui tant fort i trenqui la mouse.

Deixem refredar el pastís a la nevera un mínim de 3 hores, i si cal tota la nit. A mi em va quedar molt flonjo i el vaig posar al congelador un parell d'hores abans de portar-lo a taula.

Sanefes de xocolata:

- xocolata fondant

Simplement es fon la xocolata al microones vigilant de no passar-se amb el temps (és preferible treure-la abans que tota estigui fosa i que tot remenant s'acabi de fondre).
Amb una mànega pastissera o el decopen, fer dibuixos sobre un paper de forn o base de silicona, i al cap d'una estona ja estaran secs i es desenganxaran sols.
Jo és el primer cop que el feia i va ser divertit!

pastís de préssec i pera

Per celebrar la Festa de Tardor de La Senalla, la cooperativa de consum on aconsegueixo productes ecològics, locals i de temporada, he preparat aquest pastís molt adient per aquesta època de l'any, i on he utilitzat porductes dels notres proveïdors: fruita de Cal Rosset, farina de Can Pipirimosca, i l'ou del número 0 d'un pagès de Lleida.

La recepta l'he adaptat d'aquest blog que té unes fotos molt boniques.

Pastís de préssec i pera Verlet

Per la base:

- 1/2 tassa de mantega a temperatura ambient

- 1/2 tassa de sucre avainillat

- 1/4 de culleradeta (1,25mg) d'extracte d'ametlla

- 1/4 de culleradeta d'extracte de vainilla

- 1/2 culleradeta de sal

- 1 tassa i 1/4 de farina de blat integral

- 2 cullerades d'ametlles triturades o de farina d'ametlla

Amb una cullera de fusta aixafar la mantega i el sucre fins que quedi homogeni. Seguidament afegir-hi la resta d'ingredients excepte la farina d'ametlla, i seguir barrejant fins que quedi una massa humida, però no compacta.

Passar tota la massa al motlle i extendre-la amb l'ajuda de la cullera de fusta fins que quedi ben aixafada i repartida (el procediment és molt semblant a quan fem la base senzilla de galetes i mantega).

Enfornar-ho a 180º uns 10 minuts, o fins que quedi una mica bufada.

De seguida posar-hi una capa de farina d'ametlla, que ens ajudarà a que la base no s'humidifiqui amb el farcit.

Pel farcit:

- 200mL de nata per muntar

- 1 ou a temperatura ambient

- 1/2 culleradeta d'extracte d'ametlla

- 1/2 culleradeta d'extracte de vainilla

- 2 cullerades de sucre avainillat

- 1 cullerada i 1/2 de farina de blat de moro integral i ecològica

- 2 cullerades de farina d'ametlla

- 2 préssec

- 1 pera

- sucre llustre per decorar

Batre l'ou amb la nata, afegir-hi els extractes i el sucre, i finalment les farines. 

Tallar les fruites a rodanxes fines.

Muntatge:

Un cop tinguem la base cuita, hi abocarem el farcit, i per sobre d'aquest hi anirem posant la fruita concèntricament.

Ho tornarem a enfornar a 180º durant uns 30minuts (jo he començat amb la temperatura només a baix, i he acabat a dalt i a baix perquè es dorés).

Un cop fora del forn, i encara calenta, li espolvorejarem sucre llustre pel damunt, i ho tornarem a fer just abans de servir.

pa de xocolata blanca i maduixa - WBD'10

Aquesta entrada havia de ser per l'HEMC d'aquest mes, però ells mateixos l'han derivat al 5è Dia Mundial del Pa, i és clar, no podia eviat participar-hi, i més després de comprar el llibre del Xavier Barriga, forner del conegut Turris.

Com que el meu blog és principlament de postres, he triat una recepta dolça.

Ingredients:

- 250gr de farina de força

- 5gr de sal

- 10gr de sucre

- 150mL d'aigua

- 5gr de llevat fresc

- 75gr de gotes de xocolata blanca (xocolata negre a la recepta original)

- 20gr de maduixes deshidratades (plàtan sec a la recepta original)

Jo tinc un robot de cuina que permet amassar, però evidenment es pot fer la recepta a mà; simplement cal tenir en compte que el llevat no s'afegeix fins al final de tot, quan ja tenim una bola formada.

Primer de tot posarem tots els ingredients secs (farina, sal, sucre i llevat) al bol del robot de cuina amb les varetes d'amassar (els 2 espirals); de seguida hi afegirem la mantega i un cop incorporada hi anirem tirant l'aigua a poc a poc.

Deixarem que la màquina vagi treballant fins que es formi una massa que se separi de les parets (uns 8 o 9 minuts).

Ara ja hi podrem afegir les perles de xocolata i les maduixes, procurant que quedi tot ben amagat.

Haurem de deixar reposar la massa tapada amb un drap humit, durant 1 hora, per tal de que fagi la primera fermentació. És important que es deixi en una zona sense corrents d'aire i entre 20 i 24º (a l'estiu es pot deixar a la nevera, i a l'hivern a sobre d'un radiador).

Passat aquest temps, i havent comprovat que la massa ha doblat el seu volum, la partirem en 4 trossos (per obtenir panets d'uns 80gr) i els hi donarem forma rodona amb el mínim de moviments, per no perdre el volum guanyat. Els posarem sobre la placa del forn amb un paper sulfuritzat amb un plec al mig perquè els panets no es toquin al créixer.

Ara faran la segona fermentació tapats amb un drap humit durant 1hora i mitja.

Amb l'ajuda d'unes tisores els hi farem dos talls en forma de creu. 

Escalfarem el forn amb la temperatura a baix fins a 250º amb una olla al fons plena de draps molls, per tal de crear un ambient humit. A l'hora d'introduïr els panets, abaixarem la temperatura a 210º i ruixarem les parets del forn amb aigua. 

Deixar-los coure uns 30 minuts i al final posar la temperatura a dalt i a baix perquè quedin una mica daurats.

Deixar refredar sobre una reixeta...si és que et pots esperar a que es refredin...

El resultat és uns panets molt suaus, dolcets, i ideals per esmorzar simplement untats amb una mica de mantega.

AIG 2010

Aquest any m'he decidit a participar a l'Amic Invisible Ganstronòmic, moguda per l'enveja de veure com cada Nadal els blogs s'omplen de post amb els regalets que han rebut, i que tanta il.lusió fan...així que jo també seré una de les afortunades i una de les que haurà de trencar-se el cap pensant què regalar.

Per cert, avui és l'últim dia, així que corre!!

L'esdeveniment l'organitza la Bea del Rincón de Bea, que té un blog amb uns tutorials impressionants sobretot de com decorar galetes. I el logo ha estat dissenyat per una ilustradora que es diu Carol.

Als qui participem ens demanen que diguem quatre coses sobre el què ens agradaria rebre, o el què ens falta a la cuina, i la veritat és que jo sempre estaria comprant tonteries per provar noves receptes i nous formats:

- m'agraden els motlles de tamanys petits (per no acabar empatxats)

- quan viatjo m'encanta comprar productes de cada zona, sobretot farines, melmelades, mels, formatges, etc.

 - fa temps que tinc ganes de tenir un bufador per cremar el sucre de la crema catalana (aquí ho he posat molt fàcil...)
- també em fa il.lusió algun llibre que parli de receptes amb fruites (si vols et dic l'editorial i tot...ejem)

- ah! i estic segura que qualsevol cosa que rebi m'agradarà!

Ens veiem aviat amb les caixes de regals a punt per destapar!...quins nervis!

galetes farcides de xocolata

Ahir a la tarda em van venir ganes de fer unes principe casolanes. Com que no estava a casa, no podia mirar el llibre que tinc, i vaig estar buscant per la xarxa. Em va costar molt trobar alguna recepta que m'agradés, i finalment vaig fer una barreja entre la massa de galetes de mantega de la Su i el farcit de DP.

Vaig deixar-ho tot a punt per enfornar-les de bon matí i farcir-les just abans d'esmorzar.

per la massa:

- 150gr de mantega

- 100gr de sucre

- 1 ou

- 300gr de farina (més o menys)

- opcional: un polsim de canyella, essència de vainilla, pell de llimona, etc.

pel farciment:

- 100mL de nata líquida (35% MG)

- 250gr de xocolata negre per fondre

Per aquesta recepta no cal utilitzar cap utensili elèctric.

Primer de tot fonem una mica la mantega al microones i la batem amb el sucre fins a obtenir una barreja cremosa. Seguidament hi afegim l'ou i seguim batent. Ara hi posarem l'espècie que haguem triat (jo m'he decantat per la canyella). 

Finalment hi anem afegint la farina de mica en mica i l'anem incorporant. Quan ja en quedi poca, seguim barrejant amb les mans fins que ens quedi una bola que se separi dels dits i del vol. Ho tapem amb paper film i ho posem a la nevera almenys 1 hora.

Mentrestant preparem el farcit: simplement hem de fondre la xocolata amb la nata directament al microones, remenant de tant en tant (és millor treure-ho del microones amb la xocolata encara una mica presa i acabar-la de fondre mentre anem barrejant amb una espàtula, que passar-nos i que es cremi). Deixar reposar almenys 2 hores.

Passat el repòs de nevera, agafem la bola i l'estirem amb un corró fins a deixar una capa de 0,5cm de gruix. Anem tallant rodones amb l'ajuda d'un got o fem les figures que ens vinguin de gust.

Les posem sobre una base de silicona o paper sulfuritzat, i les enfornem a 180º uns 15 minuts.

Un cop fredes, o una mica calentones, ja es pot anar untant una galeta amb la crema de xocolata i es tapa amb una altra. Degustar al moment amb una tassa de llet ben calentona...

pastís de xocolata i nata

Fa uns dies vaig portar aquest pastís com a postres d'un sopar fantàstic. El vaig trobar al meravellós blog Dit i Fet de la M.José, i només veure'l vaig saber que el faria així que tingués una ocasió. 

Hi vaig fer unes variacions: vaig subtituïr la base de pa de pessic per una de galetes i mantega, les cireres per mores recent collides, i no hi vaig posar el kirsch.

El resultat va ser un pastís molt cremós que a mi em va recordar al Dalky de xocolata que prenia de petita.

Ingredients:

- unes quantes galetes + mantega fosa

- unes quantes mores fresques (es poden congelar molt bé)

- 150 g de xocolata de cobertura

- 300mL + 200mL de nata muntada

- 250mL de llet d'avellanes

- 3 ous (rovells i clares separats)

- 3 cullerades de sucre integral

- 6 fulles de gelatina (o 36gr de gelatina en pols)

Preparar la base: triturar les galetes i barrejar-les amb una cullerada de mantega fosa (al microones o al foc). Aixafar-les amb l'ajuda del cul d'una cullera i cobrir la base del motlle, preferentment desmotllable. Posar-ho a la nevera perquè quedi més pres.

Mentrestant, en un cassó al foc, fondre la xocolata amb la llet i la gelatina (si és en fulles, cal haver-la estovat amb aigua prèviament). Colar la mescla.

A part, batre els rovells amb el sucre fins que quedi una textura cremosa, i barrejar-los amb la xocolata i 300mL de nata muntada.

Batre les clares a punt de neu i incorporar-les a la mescla anterior amb moviments suaus.

Treure la base de la nevera i abocar-hi la meitat de la crema de xocolata lentament. Tornar a la nevera fins que qualli una mica.

Barrejar els 200mL de nata muntada que ens queden amb uns quantes mores netes i seques. Repartir-ho tot sobre la crema de xocolata.

De seguida, ja hi podrem tirar la resta de la crema pel damunt, i ho tornarem a la nevera fins que qualli del tot. És un pastís que convé preparar-lo amb unes hores d'antel.lació o fins i tot el dia abans.

Decorar al gust.

pastissets de pollastre i mozzarela

Aquí tenim una recepta salada, extreta del llibre 365 recetas para tapas de l'Ed.Blume, que vaig preparar per un sopar amb amics.

- pollastre

- mozzarela

- farigola

- oli d'oliva

- fulles de pasta filo

- salsa de iogurt: iogurt, menta, coriandre, mig grill d'all

Triturar tots els ingredients del farcit i fer una pasta.

Extendre dues làmines de pasta filo i untar-les amb mantega fosa. Posar una mica de farcit al centre i tancar fent triangles. Tornar a pintar amb mantega.

Enfornar a 180º uns 10 minuts o fins que estiguin ben rossets. Acompanyar amb la salsa de iogurt.

Nota: la propera vegada no trituraré tant els ingredients ja que es perd molt la textura; crec que el millor serà tallar-los a daus.

magdalenes a l'americana

 

Per fi torno a cuinar, a tenir ordinador, a tenir temps per mi, per poder llegir els altres blogs, i actualitzar el meu ...

Sembla que el nou curs el començaré amb regust a vacances, ja que vaig estar a Nova York, on els Cupcakes estan per tot arreu, i és clar, vaig visitar les famoses Magnolia's Bakery, Cupcake Cafè, i Babycakes. 

La recepta és del llibre Martha Stewart's Cupcakes, i el resultat són unes magdalenes de tacte molt suau i gust a cacau, que contrasta molt bé amb la dolçor del glacejat.

Magdalenes del diable (Devil's Food Cupcakes):

- 3/4 de tassa de cacau en pols

- 3/4 de tassa d'aigua

- 3 tasses de farina d'espelta

- 2 culleradetes de llevat químit

- 1 culleradeta de sal

- 1 tassa i 1/2 de mantega

- 2 tasses i 1/4 de sucre integral

- 4 ous a temperatura ambient

- 1 cullerada d'extracte de vainilla

- 1 tassa de llet

Primer prepararem cada grup d'ingredients:

- per un costat barrejar el cacau i l'aigua fins que quedi suau,

- a part, barrejar la farina, el llevat i la sal en un bol,

- i en un cassó al foc, fondre la mantega i el sucre.

En un bol de batedora elèctrica, tirar la mantega i el sucre i batre a velocitat mitjana uns 5 minuts fins que es refredi la barreja. Seguidament, afegir-hi els ous, un a un, després la vainilla, i finalment la barreja del cacau, batent bé perquè quedi tot incorporat.

Reduïr la velocitat a baixa i afegir la farina, de mica en mica, alternant-la amb la llet, i batre el temps just fins que estigui tot incorporat.

Omplir els motlles de magdalenes fins a 3/4, ja que pujaran una mica i podrien vessar. Enfornar-los a 180º uns 20 minuts o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti ben net.

Deixar refredar sobre una reixeta. Si no es mengen el mateix dia, és millor guardar-les a temperatura ambient tapades amb un drap de cuina (a la nevera es ressequen massa, i dins un pot es podrien florir més fàcilment).

Nota: per millorar la forma de les magdalenes hi ha molts trucs escampats per internet. A mi, els que millor em funcionen són:

- preparar la massa el dia abans i posar-la a la nevera. Així, el contrast de temperatures al entrar al forn, fa que pugin més,

- i posar els motlles de silicona de les magdalenes dins d'un altre motlle d'alumini.

Glacejat de vainilla esponjós (fluffy vanilla frosting):

- 1 tassa i 1/2 de mantega a temperatura ambient

- 4 tasses de sucre glaç

- 1/2 culleradeta d'extracte de vainilla

- colorant alimentari

A la batedora elèctrica, batre la mantega uns 2 minuts, fins que quedi cremosa. Seguidament afegir de mica en mica el sucre glaç, i seguir batent a velocitat mitjana uns 2 minuts; després batre uns 10 segons a velocitat alta per afavorir l'entrada d'aire; tornar a incorporar sucre i repetir la batuda mitjana i ràpida. 

Finalment tirar l'extracte de vainilla i batre fins a incorporar.

Si volem tintar el glacejat, anem afegint gota a gota el colorant alimentari i barregem amb una espàtula de silicona amb moviments suaus.

El glacejat es pot guardar bé a la nevera, i a l'hora de fer-lo servir el podem portar a temperatura ambient posant-lo al microones uns segons.

gotet de xocolata blanca amb fruits vermells - HEMC#47

Aquest mes la temàqtica de l'HEMC són les gelatines, una proposta molt adient per l'estiu del blog El fogon de Eva.
 

De seguida vaig pensar que faria alguna recepta del llibre "Agar agar; el secreto para adelgazar de los japoneses" de Clea Chaupoutot, una blocaire que aposta per productes japonesos, vegetarians i biològics.

Ingredients:

- 100mg de xocolata blanca (no cal que sigui fondant)
- 2 cullerades soperes de sucre morè

- 450mL de llet d'arròs

- 2gr d'agar-agar

- 2 cullerades de tè de fruites del bosc

- melmelada de maduixes

- un parell de galetes

- maduixes de bosc

Per un costat fondre la xocolata amb la meitat de la llet i el sucre, a foc baix. En un altre cassó, escalfar la resta de la llet amb el tè i l'agar-agar. Quan bulli, cal deixar-ho coure 30segons.

Barrejar la llet amb xocolata i la llet amb tè i abocar sobre els gotets amb un colador per eliminar les virutes de tè.

Deixar refredar com a mínim 1 hora.

Al moment de servir, fer una capa de melmelada de maduixa, galetes trossejades i decorar amb unes maduixetes de bosc.

BONES VACANCES A TOTHOM

gotets de iogurt variats

Dissabte passat vam celebrar l'aniversari de la meva mare i, sota petició seva, vaig fer una Sacher amb una capa de mouse de xocolata i una d'albercocs caramelitzats a foc lent (tallats a daus i amb una mica de sucre i aigua fins que van quedar melosos).

Però la gran sorpresa van ser les postres que es va inventar el Roger, un cosinet pencaire, imaginatiu i encantador, que va demanar a la seva mare d'anar a un xino a comprar uns gotets espressament per la ocasió.

Ingredients:

- iogurt natural + mel + sucre

- fruita de temporada

- melmelada al gust

Les combinacions van ser:

- iogurt + melmelada de maduixa + cirera

- iogurt + plàtan a trossets + rodanxa de plàtan al damunt

- iogurt + melmelada de préssec + rodanxa de préssec

- iogurt + virutes de xocolata negre

 

Roger, senzillament ens vas conquistar! Felicitats!!

PER MOLTS ANYS MAMA!!