mouse de maduixa i de plàtan

Aquí tenim una recepta per celebrar la diada i que espero que agradi als oients de Ràdio Castellar, on hi col.laboren la Marina i la Clara, amb el programa Quins Fogons!
Pel primer Enfogona't ens animen a fer receptes al voltant de Sant Jordi per tal de poder triar-ne una que explicaran per antena.

Jo he triat aquesta rosa lleugera, sense sucres, sense ous, sense làctics, molt poques calories...vaja, sense gairebé res més que molta fruita i moltes vitamines. Recepta adaptada del llibre Agar Agar, de Clea.

Mouse de maduixa:

- 200gr de tofu suau

- 3 cullerades de xarop d'atzavara

- unes quantes maduixes (per fer-ne 150gr de puré)

- 1 culleradeta d'alfàbrega seca

- 2 gr d'agar agar

Per un costat triturar el tofu i el xarop a la batedora. Reservar.

A part, triturar les maduixes fins a obtenir 150gr de puré ben fi. Posar el puré en un cassó amb l'agar agar i l'alfàbrega i deixar bullir 30 segons. De seguida parar el foc, abocar-ho sobre el tofu i triturar fins que quedi tot ben unit.

Omplir els motlles fins la meitat i deixar refredar i quallar a la nevera un mínim de 30 minuts.

Fondant de plàtan amb canyella:

- 2 plàtans madurs

- 1 cullerada de suc de llimona

- 250mL de llet d'arròs

- 2 cullerades de xarop d'atzavara

- mitja culleradeta de canyella en pols

- 2gr d'agar agar

Primer de tot aixafar el plàtans amb una forquilla i barrejar-.hi el suc de llimona.

A part, posar a foc baix la llet, el xarop, la canyella i l'agar agar, i deixar bullir 30 segons. Parar el foc i afegir-hi els plàtans. Batre una mica fins que quedi una barreja cremosa.

Acabar d'omplir els motlles a cullerades, de mica en mica, per evitar que es trenqui la primera capa. Es poden fer uns foradets a la capa de maduixes per tal que la de plàtans s'hi coli i les dues capes quedin més unides.
Deixar refredar i quallar a la nevera mínim 1 hora.

Feliç diada de Sant Jordi!

coca de iogurt i taronja

Aquesta coca és molt senzilla i ràpida, i queda molt bé acompanyada d'una infusió calentona o una xocolata a la tassa, perquè no!

Fixeu-vos que en els ingredients no hi ha impulsor (llevat químic) sinó que el que li dóna l'esponjositat són les clares batudes a punt de neu, per això no s'incorporen a la massa fins el final i sempre amb moviments molt suaus per no perdre volum.

Ingredients:

- 4 ous

- 200gr de sucre

- 150gr de iogurt natural

- 1 taronja

- 200gr de farina

- 100mL de nata líquida

Primer de tot batrem els rovells amb el sucre. Després hi afegim el iogurt, la nata, la pell de la tarojna ratllada i la meitat del seu suc.Ara hi afegim la farina i la batem just perquè quedi ben incorporada i sense grumolls.

Finalment ho aboquem sobre les clares d'ou a punt de neu, i ho barregem amb una espàtula fent moviments suaus.

Posem la massa en un motlle rectangular untat amb una mica de mantega i l'enfornem a 180º durant 20 minuts. Passat aquest temps abaixem la temperatura del forn a 160º i li deixem 25 minuts més o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti net i sec (jo al final he posat la temperatura a dalt per donar-li una mica de color).

Deixar refredar sobre una reixeta.

Per l'acabat he fet un almíbar amb aigua, sucre i una mica d'aroma de taronger i li he abocat per sobre.

Mona de Pascua quadriculada

Què és el Comerç Just? El més just de tot és comprar al barri, al pagès de l'hort del costat, consumir productes del país, evitar intermediaris que paguen preus irrisoris als pagesos, prioritzar els productes de temporada i procurar respectar el medi i els animals que ens alimenten.

Però hi ha aliments que no es poden cultivar a les nostres terres, i que forçosament els hem d'importar. Podriem ser extremistes i deixar de consumir-los (conec a gent que han deixat de prendre cafè perquè ve de molt lluny), però en el món de la pastisseria és molt difícil prescindir del sucre i la xocolata.

Malauradament, en la majoria dels casos no sabem d'on venen els aliments que comprem. En moltes ocasions, hi ha una gran multinacional al darrera que el més probable és que prioritzi el rendiment econòmic als valors socials i ecològics.

Aleshores és on entra el paper d'organitzacions que vetllen perquè l'explotació dels conreus de canya de sucre i de cacau, entre altres, segueixin uns criteris per tal de respectar els pagesos, pagar preus justos, evitar l'explotació infantil, eliminar al màxim els intermediaris, respectar el medi ambient, i, en definitiva, disminuir les desigualtats socials i econòmiques amb països menys desenvolupats.

Tots els productes que comercialitzen aquestes organitzacions han de dur el segell de Comerç Just i així poder-los identificar clarament. Per sort, cada vegada els podem trobar a més establiments i botigues online.

Aquesta mona està feta amb productes de proximitat i de Comerç Just. Us animo a fer la vostra versió i presentar-la al concurs d'Alternativa 3. Teniu temps fins el 20 d'Abril.

Aquesta mona es pot fer el dia abans de consumir, i consta de:

- pa de pessic de iogurt

- pa de pessic de xocolata

- amlíbar i melmelada

- cobertura de xocolata

Pa de pessic (per un motlle de 18cm):

- 2 ous del número 0

- 140gr de sucre d'Alternativa 3

- 100mL d'oli d'oliva suau

- 200gr de iogurt natural La Fageda

- 130gr de farina integral de blat Xeixa de Can Pipirimosca

- 6 gr d'impulsor

Batre els ous amb el sucre fins que quedi una barreja suau i d'un color pàl.lid. Afegir l'oli i el iogurt i seguir batent.
Finalment, barrejar la farina i l'impulsor i afegir-los a la massa de mica en mica i fent moviments molt suaus. No batre en excés.

Untar d'oli el motlle, enfarinar-lo lleugerament i abocar-hi tota la massa. Enfornar a 180º durant 30 minuts o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti net i sec.

Pa de pessic de xocolata (per un motlle de 18cm):

- 2 ous del número 0

- 100gr de sucre d'Alternativa 3

- 100mL d'oli d'oliva suau

- 70gr de perles de xocolata d'Alternativa 3

- 1 cullerada de cacau d'Alternativa 3

- 130gr de farina integral de blat Xeixa de Can Pipirimosca

- 6 gr d'impulsor

Batre els ous amb el sucre fins que quedi una barreja suau i d'un color pàl.lid. Afegir l'oli i seguir batent.
Fondre les perles de xocolata al microones (de mica en mica per evitar que es cremi) i incorporar-les a la mescla anterior.
Finalment, barrejar el cacau, la farina i l'impulsor i afegir-los a la massa de mica en mica i fent moviments molt suaus. No batre en excés.

Untar d'oli el motlle, enfarinar-lo lleugerament i abocar-hi tota la massa. Enfornar a 180º durant 30 minuts o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti net i sec.  

Farcit:

- almíbar (30gr de sucre + 30mL d'aigua)

- melmelada de préssec i codonyat d'Els Fruits Saborosos

Per fer l'almíbar només caldrà posar el sucre i l'aigua a foc suau fins que espesseixi lleugerament i adquireixi un color avellanat. Reservar.

Cobertura:

- 160 gr de perles de xocolata d'Alternativa 3

- 100mL de nata per muntar

- 100mL de nata per muntar

Fondre la xocolata al microones (si es té un termòmetre hauria d'arribar a 40º). A part, escalfar 100mL de nata al microones (també fins als 40º), i barrejar-la amb la xocolata.
Batre els 100mL de nata restants i, amb moviments suaus, incorporar de mica en mica a la barreja anterior.

Decoració:

- perles de xocolata d'Alternativa 3

- preparat de glassejat de Tate Lyle (de comerç Just) pels dibuixos de la teulada

- galetes esmicolades

- ametlles laminades

- bombons d'Alternativa 3

- pollets i plomes

Per fer la caseta he seguit les recomanacions del blog del Ramon, tot i que m'ha fet mandra fer les plantilles i per això no m'ha quedat del tot ben encaixada, però per ser el primer cop jo me'n sento ben orgullosa!

 

Muntatge:

Un cop tinguem els pans de pessic freds, els desmotllarem i els hi farem un forat al mig amb un aro de decoració. Així podrem intercanviar-ne els cors i el pastís ens quedarà com un tauler d'escacs (aquest pas es pot ometre, evidentment!).

La part inferior del pastís la retallarem una mica per tal d'anivellar-la. Ara la impregnarem amb l'almívar, li posarem una bona capa de melmelada i la cobrirem amb l'altra pa de pessic.

Ara ja podrem començar a cobrir tot el pastís amb la cobertura de xocolata. Anirem allisant la part superior i els costats.

Finalment hi posarem la decoració: unes galetes esmicolades per simular sorra, els bombons pel voltant, la caseta de xocolata, i les plomes i els pollets típics de les Mones de Pascua.

Feliç dia de la Mona a tots!

semiesfera de xocolata i plàtan

Inspirada en la recepta de la portada del CUINA d'aquest mes, fa uns dies vaig fer aquesta semiesfera. Us he de dir que el farcit de mouse de xocolata va agradar molt, però no queda ben bé com una mouse, sinó com un bombó. La mouse de plàtan l'hi vaig afegir per acabar d'omplir el motlle, i perquè el combinat xocolata-plàtan sempre queda molt bé.

Potser us pot servir d'inspiració per la Mona? Recordeu que si la feu amb productes de comerç just podeu optar a un lot de productes valorat per 200 euros (jo el vaig guanyar l'any passat i vaig al.lucinarr!!).

mouse de xocolata:

- 500gr de xocolata per fondre

- 200gr de mantega

- 250mL de nata (35% de MG)

- 1 cullerada de xarop d'atzavara

- pell ratllada de taronja

Fondre la xocolata i la mantega al bany maria. A continuació afegir-hi la nata remenant al mateix temps. Finalment incorporar-hi el xarop d'atzavara i la pell de taronja.

Folrar un bol amb paper film (per tal de que ens faciliti el desmotllat), i abocar-hi la mouse. Deixar refredar a la nevera mentre preparem la següent capa.

mouse de plàtan:

- 3 plàtans madurs

- 100mL de llet

- 100gr de iogurt

- 1gr d'agar agar

En un cassó, posar la llet amb l'agar-agar i deixar bullir 30 segons. Un cop una mica fred, afegir-hi el iogurt i els plàtans aixafats.

Abocar sobre la mouse de xocolata i tornar a posar a la nevera.

Base:

- 1 paquet de digestive

- 100 gr de mantega fosa

Esmicolar les galetes al minipimer, afegir-hi la mantega fosa remenant bé perquè quedin totes ben humides, i escampar-les pel damunt de la mouse de plàtan (vigilant de no aixafar gaire fort). Torna a posar a la nevera mentre preparem la cobertura.

Cobertura: 

- 100gr de mantega

- 150gr de xocolata per fondre

Simplement caldrà fondre la mantega i la xocolata al microones, barrejar bé i deixar refredar una mica de res.

Desmotllar amb cura la semiesfera i posar-la sobre una reixeta.Ara hi abocarem la cobertura pel damunt i amb una espàtula anirem cobrint tots els racons.

Decorar al gust; en el meu cas uns gerds deshidratats sensers i ratllats, i unes quenelles amb la mateixa cobertura.

 

 

tarta d'ametlles, llimona i maduixes

Avui us presento una tarta fàcil i ràpida de fer que com a resultat dóna una bona combinació de dolçor a la base, àcid al farcit i un toc fresc de maduixes al capdamunt. Animeu-vos a fer-la i la disfrutarà tothom!

Base:

- 115gr d'ametlles torrades i pelades (sense sal!)

- 8 galetes tipus digestive

- 55gr de sucre integral

- la pell ratllada d'una llimona

- 85gr de mantega fosa

Primer de tot barrejar les ametlles i les galetes triturades ben fines, amb el sucre i la pell ratllada.

Després afegir-hi la mantega fosa fins que quedi tota la massa humida.

Finalment escampar-la al fons d'un motlle i aixafar-la bé fins que quedi ben repartida.

Enfornar a 180º durant 10 minuts. Deixar refredar sobre una reixeta.

Farcit:

- 2 rovells d'ou

- 120mL de suc de llimona

- 400mL de llet condensada

Simplement cal batre els rovells junt amb el suc i la llet. Abocar-ho tot sobre la base de galetes ja freda i tornar a enfornar a 180º durant 15 minuts. Deixar refredar.

Decoració:

- 10 maduixes tallades per la meitat

- 1 cullerada de suc de llimona

- 1 cullerada d'aigua

- 1 cullerada de sucre integral

- 1/2 cullerada de farina de panís (maizena)

Per la decoració final, posarem les maduixes ben repartides pel damunt del farcit de llimona.

Ara posarem a foc mig la resta dels ingredients, i sense deixar de remenar, esperarem a que el glassejat comenci a espessir. Un cop fred l'escamparem pel damunt de les maduixes amb l'ajuda d'un pinzell.

Servir fred i si pot ser d'un dia per l'altra.

liebster blog

Un missatge enigmàtic...un blog d'una coneguda d'una coneguda...i un bloc amb poquets seguidors...això és el què ens uneix a mi i a l'autora d'entrenapsicols, un diari visual que recull coses boniques.

Així que em toca seguir el fil i donar el premi a 5 blogs per donar-los una empenta i que aconsegueixin més seguidors...(nois, només heu de triar 5 blogs que no arribin als 200 seguidors, publicar-los en un post, i deixar-los un comentari al seu blog):

 - cuina d'una aprenent: el blog de la Roser, una noia molt maca que cuina de meravella tant dolç com salat

- el racó dolç: uns dels últims blogs que he descobert de la gastroesfera catalana, que té unes receptes que fan la boca aigua...

- espiadimonis: un blog xulíssim amb ilustracions molt divertides...llàstima que només hi té una recepta penjada...va, a veure si t'animes i en poses més...

- entintades: un altre blog d'ilustració, però aquest sense tenir res a veure amb la cuina, per raons sentimentals, no podia deixar de recomanar-lo...

- de la senalla a la taula: finalment us recomano el blog culinari que hem engegat entre tots els socis de la cooperativa de consum ecològic a la qual participo, i on anirem recollint les receptes que més ens agradin i que ens ajudin a trobar noves formes de cuinar els aliments que tenim a l'abast cada setmana.

 De la Senalla a la taula

Petons a tots i apels 200 seguidors ;)

concurs Mona de Pascua 2012 (3a edició)

Ja ha arribat la primavera, i tot i que una mica remullada i amb aires frescos, ens recorda que la Pascua és aprop i que ja hem de començar a pensar en les Mones.

Un any més Alternativa 3 ens convida a participar al seu concurs, que consisteix en preparar una Mona de Pascua amb productes de Comerç Just, és a dir que garanteixen condicions de treball adequades,  eliminació de l'explotació infantil, preus justos pels productors, reducció d'intermediaris, respecte pel medi ambient, etc.

Podeu trobar productes de comerç just a moltes botigues de productes ecològics i solidaris, o a la botiga online d'Alternativa 3.

L'any passat vaig preparar una mona clàssica de xocolata i vaig ser l'afortunada del lot de productes valorat en 200 euros! Tot un regal del que ja no en queda res de res.

BASES DEL CONCURS

1.Empresa organitzadora

La organització del concurs corre a càrrec d'Alternativa3 ONG.

2. Bases

a) La fotografia ha de ser nítida i veure’s amb claredat la Mona Solidària i els productes de Comerç Just que s’han utilitzat per la preparació.

b) S’ha de fer arribar a través d'email a la direcció de correu ong@alternativa3.com, especificant les dades personals de l’autor (nom, edat, Població, telèfon i email), títol i materials utilitzats.

c) Els drets d’autor de la fotografia passaran a la base de dades de la organitzadora del concurs.

d) La finalització del termini per enviar la fotografia serà el 20 de Abril del 2012

3. Requisits de participació

Podrà participar a la promoció qualsevol persona major d’edat.

4. Acceptació de les bases

La participació al concurs suposa la acceptació plena i incondicional d’aquestes bases general.

5. Premi

El premi consisteix en un lot de productes de Comerç Just valorat en 200€

Aquest any hi ha un premi per escola que participi, on el premi serà una xocolatada per la classe guanyadora

6. Dades personals

Les dades personals dels participants seran inclosos al fitxer de bases de dades d'Alternativa3 ONG. Els drets d’oposició, accés, rectificació o cancel·lació d’aquests es faran per escrit a ong@alternativa3.com, o per telèfon a 93 786 93 79.

pastís de formatge i cireretes

Aquest pastís ja l'he fet més d'un cop perquè sempre ha tingut molt d'èxit, sobretot perquè porta una capa extra més cremosa, i el seu gust és deliciós! Us el recomano!

Ja veieu que la última versió la vaig dur en un altre pícnic amb les mares i tots els petits...que bé que ja torna el bon temps!

Pastís de formatge i cireretes

(del blog Dulces Bocados, que per cert, no us heu de perdre, hi té receptes delicioses!)

Base:

- 150gr de galetes tipus digestive

- 40gr de sucre morè

- 70gr de mantega en pomada

Triturar molt bé les galetes, barrejar-les amb el sucre i la mantega, i extendre una bona base al motlle escollit (és molt útil ajudar-se del cul d'una cullera per anar aixafant-ho bé).

Deixar refredar a la nevera mentre es prepara la resta del pastís.

Farcit de formatge:

- 350gr de formatge cremós (philadelphia, quark o mascarpone; o una barreja d'aquests, al gust)

- 1 culleradeta d'essència de vainilla

- la pell ratllada d'una llimona

- 2 ous

- 75gr de sucre morè

Mesclar tots els ingredients fins que quedi una textura ben cremosa i homogènia.
Abocar tota la mescla sobre la base de galetes i enfornar a 180º durant 45 minuts o fins que ho notem quallat.
Retirar del forn i deixar que es refredi una miqueta mentre preparem la capa cremosa.

Capa cremosa de cireretes:

- la pell ratllada de 1/2 llimona

- 225mL de crema fresca (es pot fer afegint mitja cullerada de suc llimona per litre de nata)

- 1/2 culleradeta d'essència de vainilla

- 1 cullerada de sucre morè

- unes quantes cireretes deshidratades

Igual que l'altra capa, caldrà mesclar tots els ingredients fins que quedi una barreja cremosa. L'aboquem per sobre del farcit de formatge i ho tornem a enfornar uns 10 minuts.

Servir fred, i si pot ser d'un dia per l'altra.

pa de pessic de taronja

Aquí va una bona recepta per aprofitar les 6 clares d'ou que em van sobrar ja fa uns dies.

El resultat és un pa de pessic molt suau, tant de gust com de textura, que combinat amb la cobertura de mascarpone, pot servir per un bon esmorzar de diumenge o per un berenar extra!

Espero que us serveixi ara que s'acosta Sant Josep i ens farem un tip de fer crema catalana  i no sabrem què fer amb les clares!

Ingredients (del blog de la Mercè)

- 6 clares

- 175 gr farina

- 150mL suc de taronja

- 135gr de sucre

- 75gr mantega

- 12gr d'impulsor (llevat químic)

- ratlladura pell de taronja

Batre les clares a punt de neu, afegir-hi el sucre i seguir batent fins que quedi una massa blanca, brillant i muntada.

A part, batre una mica la mantega fins que quedi ben cremosa, i amb una espàtula afegir-hi el suc de taronja, la pell ratllada, la farina i l'impulsor.

Afegir les clares de mica en mica a la mescla anterior, amb l'espàtula i amb moviments suaus.

Posar-ho en un motlle prèviament emmantegat i enfarinat, i enfornar a 180º uns 30 minuts (o fins que al punxar amb un escura-dents aquest surti net i sec).

Cobertura (la vaig fer a ull):

- una mica de mascarpone

- una miqueta de sucre llustre

Barrejar molt bé fins a obtenir una cobertura de consistència cremosa i brillant. Untar el pa de pessic per sobre (o pels costats, pel mig, agafar-ne una mica amb cada tall,...).

pastís fondant farcit de crema de llimona

El meu primer pastís amb fondant! Que contenta que n'estic! Sempre m'havia fet molt de respecte, i la veritat és que no és tan difícil de fer ni de treballar. És com fer plastilina! Aixó sí, vaig comprar el fondant fet, perquè vaig pensar que si el primer cop que m'hi posava també l'havia de fer jo, no sabria si la textura seria l'adequada si mai no n'havia tocat un d'autèntic. El proper cop espero que sigui tot tot artesanal.

A part de la decoració, us recomano la base del pastís, un clàssic en la reposteria que aguanta molt bé el pes del fondant, i que originàriament es feia amb la mateixa quantitat dels 4 ingredients bàsics (farina, sucre, mantega i ous). Em vaig decidir per aquesta recepta perquè és la que solen utilitzar a Cake Boss, un reality a l'americana que relata les peripècies d'un obrador on creen pastissos impossibles  (el vaig descobrir a USA i de tant en tant en repesco un capítol a youtube).

El farcit és un invent meu mescla de diferents receptes que ja havia fet abans, i que resulta ideal per combinar amb la dolçor del fondant.

Com que aquest pastís el vaig preparar per l'aniversari d'una companya de feina, aprofito per participar al Memòries d'una cuinera d'aquest mes.

Pastís 4 quarts (Pound Cake de la Martha Stewart)  :

- 195gr de farina

- 1 culleradeta de sal

- 225gr de mantega a temperatura ambient

- 200gr de sucre

- 1 culleradeta d'essència de vainilla

- 5 ous a temperatura ambient

En un bol, mesclar la farina i la sal.

A part, barrejar la mantega i el sucre i batre fins que quedi una mescla cremosa, durant uns 8 minuts. Afegir l'essència de vainilla.

Batre lleugerament els ous i afegir-los a la mantega de mica en mica.

Finalment afegir la farina de mica en mica i batre lleugerament just fins que quedi incorporada a la massa.

Emmantegar i enfarinar el motlle, abocar-hi la massa, i enfornar-lo a 180º durant uns 50 minuts o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti net i sec.

Deixar refredar sobre una reixeta. 

crema de llimona

- 250mL de nata per muntar

- el suc de 2 llimones

- sucre al gust

- 1 gr d'agar-agar

Posar la nata al foc junt amb l'agar agar i deixar bullir just 30 segons. Un cop s'hagi refredat una mica, barrejar amb el sucre i el suc de llimona (un cop sigui ben fred quedarà com una mouse molt bona).

almíbar:

- 100gr d'aigua

- 100gr de sucre

- pell de llimona ratllada

Posar al foc fins que s'aconsegueixi una textura almibarada i un color avellanat ben bonic.

muntatge:

Un cop el pa de pessic estigui ben fred, patir-lo per la meitat i untar la part inferior amb l'almíbar fins que quedi ben humit.
A continuació, posar-hi una mica de crema de llimona encara líquida; vigilar de no posar-ne molta o vessarà.
Finalment, posar l'altra part del pa de pessic al damunt i reservar a la nevera perquè la crema qualli.

fondant 

1. Fondant ja preparat (el vaig comprar a Taste of America)
2. El fondant s'ha d'amassar bé perquè sigui prou flexible com per treballar bé. Un cop ben tou, posarem sucre llustre a la taula de treball per tal de que no s'hi enganxi.
3. Amb el corró començar a treballar fins que quedi una capa ben fina, d'uns 2mm de gruix. Hem de tenir en compte que haurà de cobrir tot el pastís, i que, per tant, haurà de ser més gran que el diàmetre del motlle.
4. Posarem una mica de crema de llimona al capdamunt del pastís que ens servirà perquè el fondant hi quedi enganxat.
5. Per agafar el fondant, va molt bé enrotllar-lo al voltant del corró, així el podrem aixecar sense por de que es trenqui.
6. Per fixar els laterals s'ha de fer una lleugera pressió amb l'ajuda de la palma de la mà. Finalment, retallarem el fondant sobrant amb un ganivet o un talla-pizzes.

Per tenyir el fondant jo vaig utilitzar colorants alimentaris en pasta (de Wilton). Sempre cal tenir en compte que s'ha d'utilitzar un escuradents net cada vegada, i no tornar-lo a posar dins del pot del colorant per no contaminar-lo i que així ens duri molt de temps.

Tornarem a amassar fins que quedi el fondant ben finet, i fem les formes que més ens agradin.

Decorar al gust i disfrutar d'una molt bona combinació de pa de pessic avainillat, l'àcid del farcit i la dolçor justa del fondant.