Mona de Pasqua de maduixa

Fa unes setmanes vaig tornar a fer un taller de la botiga Gadgets & Cuina, on ens van ensenyar a farcir pastissos. Com que aquest any tenia moltes ganes de fer la Mona, i normalment les típiques no tenen gaire èxit, em vaig decidir a fer els dos pastissos que ens van ensenyar: aquest de maduixa i el de xocolata.

Components:

- pa de pessic

- farcit: crema pastissera + 100gr de nata + maduixes fresques

- cobertura: 250gr de nata + coulis de maduixa

PA DE PESSIC (millor fet del dia abans)

- 3 rovells + 1 ou + 100gr de sucre

- 3 clares

- 80gr de farina + 20 gr de farina de panís 

Batre les clares a punt de neu. A part batre els rovells i l'ou amb el sucre fins a blanquejar-los i incorporar-los a les clares molt suaument per no trencar l'esponjositat. Afegir-hi les farines tamisades.

Untar el motlle amb mantega i farina i enfornar a 180º amb la temperatura només per sota (si el forn té aire, millor que millor) durant uns 20 minuts. Deixar refredar.

TRUCS: 
- els ous han d'estar a temperatura ambient (triguen uns 30 minuts)
- no tothom recomana portar les clares a punt de neu, però jo ho ha provat de totes maneres, i aquesta és on el pa de pessic queda més esponjós; l'explicació és molt lògica: com que no s'hi posa llevat, l'aire que dóna l'esponjositat l'hem de crear nosaltres.
- afegir farina de panís també aporta lleugeresa
- no obrir el forn els 20 primers minuts, o perdrem temperatura i el pa de pessic no pujarà
- un cop acabada la cocció és preferible deixar el pa de pessic al forn amb la porta oberta uns 15 minuts perquè la temperatura disminueixi lentament i no es perdi tant de volum.

ALMÍBAR:

- 75gr de sucre

- 100mL d'aigua

- (opcional: kirch un cop ja estigui fred)

Posar al foc l'aigua i el sucre fins que bulli. Deixar refredar.

CREMA PASTISSERA (del dia abans millor)

- 300mL de llet

- pell de llimona

- canyella

- 2 rovells d'ou

- 60gr de sucre

- 20gr de farina de panís (maizena)

Bullir la llet amb la llimona i la canyella. Deixar refredar.

Batre els rovells amb el sucre, i afegir la farina de panís suaument per evitar els grumolls.

Afegir la barreja a la llet i posar al foc molt suau, sense parar de remenar, fins que espesseixi (passa de cop, sense que te n'adonis...és com màgic!).

COULIS DE MADUIXA

- 150gr de maduixes

- 30gr de sucre

- una mica d'aigua

Posar 30 minuts al foc fins a reduïr i espessar. Batre amb el túrmix i reservar.

 

Muntatge:

- partir el pa de pessic per la meitat. Es pot fer amb un ganivet, molt cuidadosament, o amb un estri molt econòmic que et facilita molt la feina.

- untar generosament la part interna amb la meitat de l'almívar.

- batre de nou la crema pastissera perquè sigui ben cremosa, i ajuntar-la amb 100gr de nata muntada. Amb l'ajuda d'una mànega pastissera cobrir tota la superfície del pa de pessic.

- afegir unes quantes maduixes tallades a trossets, i tornar a cobrir amb la barreja de crema i nata.

 - untar la part interna de la tapa del pa de pessic amb l'almívar i tapar el pastís.

- mesclar el coulis de maduixa amb 250gr de nata muntada i cobrir tot el pastís amb l'ajuda d'una espàtula.

- decorar al gust i deixar refredar a la nevera un mínim de 3 hores.